Hummus to jedna z najpopularniejszych potraw na Bliskim Wschodzie. Jest to oleista pasta z ciecierzycy lub innych ziaren. Jada się je, rozlewając na ciasta lub zbierając kawałki tych ciast, jak łyżki. Kanoniczna recepta na hummus nie istnieje. Każdy kraj ma własne tradycje gotowania tego dania, każda gospodyni ma swój ulubiony przepis. Jednak ogólne cechy technologii gotowania tego dania są nadal dostępne. Jeśli wiesz, jak gotować hummus w domu, nie musisz zmagać się z tym, co jeść. Pasta orzechowa jest smaczna, odżywcza i jednocześnie przydatna, chociaż ma dość wysoką zawartość kalorii.
Funkcje do gotowania
Nie ma jednej opcji do robienia hummusu, ale wciąż istnieje kilka składników, z których korzystają zarówno Izraelczycy, jak i arabscy mieszkańcy. Są to ciecierzyca lub inne rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica), pasta sezamowa (tahina, tahina), sok z cytryny, czosnek, orientalne przyprawy, oliwa z oliwek. Technologia tworzenia hummusa jest prosta, ale wymaga znajomości pewnych subtelności.
- Ciecierzyca (ciecierzyca) gotowane przez długi czas.Jeśli nie zamoczysz wcześniej, przygotowanie zajmie 6-8 godzin. Wstępne moczenie przez 10-12 godzin skróci czas gotowania o 1,5-2 razy. Groch i fasola również muszą być namoczone, ale niekoniecznie przez tak długi czas, wystarczy 4-8 godzin.
- Aby ciecierzyca nie była zakwaszona, pojemnik, w którym jest moczony, należy wyrzucić do chłodnego miejsca, najlepiej do lodówki.
- Ciecierzyca są pokryte łuskami. Niektórzy go opuszczają, ale aby uzyskać łagodny hummus, lepiej go usunąć. Łatwo będzie zrobić, jeśli gorąca gotowana ciecierzyca napełni się lodowatą wodą.
- Woda, w której nasiąknięte są rośliny strączkowe jest opróżniana. Produkt jest myte, wypełniane czystą wodą, a następnie gotowane. Pomoże to zmniejszyć prawdopodobieństwo problemów z wzdęciami, które często występują po zjedzeniu roślin strączkowych.
- Podczas gotowania ciecierzycy, woda jest pobierana 3 razy więcej niż ciecierzyca. Podczas gotowania fasoli i grochu stosunek 2: 1 uważa się za wystarczający. Jeśli woda zacznie się gotować, zanim ziarna będą miękkie, musi zostać wylana. Aby to zrobić, użyj ciepłej lub nawet gorącej przegotowanej wody.
- Bez tego pasta grochowa nie stanie się hummusem. Kup ten niezbędny składnik nie może być w każdym sklepie. Jeśli nie zdążysz się rozcieńczyć, możesz sam go ugotować.Aby to zrobić, nasiona sezamu prażono na suchej patelni, rozdrabniano za pomocą młynka do kawy i rozcieńczano sezamem lub oliwą z oliwek, uzyskując kremową konsystencję. Zwykle szklanka sezamu pozostawia pół szklanki oleju.
- Do przygotowania hummusu potrzebne są orientalne przyprawy. Niemal zawsze umieszczają w nim kminek (kminek), często dodają kolendrę, paprykę, cynamon, kurkumę, cząber. Aby odsłonić aromat, przyprawy można również suszyć na patelni, a następnie rozdrobnić w młynku do kawy lub zmielić w moździerzu.
Hummus jest zwykle podawany na zimno, układany na półmisku i wycięcie w środku. Wlej do niego olej, włóż cały groszek cieciorka lub posyp orzechy. Oddzielnie podawane ciasta, które można zastąpić pokrojonymi podłużnymi kawałkami warzyw - są również wygodne do zbierania smakowych makaronów.
Przepis na hummus z ciecierzycy
Skład:
- ciecierzyca - 0,25 kg;
- Tkhina - 0,22 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- oliwa z oliwek - 50-100 ml;
- Kminek - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- świeża pietruszka, papryka, orzeszki piniowe - do serwowania;
- soda - 3 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj ciecierzycę, napełnij dużą ilością wody, wstaw do chłodnego miejsca na 10-12 godzin.
- Napełnij ciecierzkę czystą wodą, aby całkowicie ją pokryła. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3 minuty, wylać wodę.
- Wlać ciecierzycę z trzema lub czterema szklankami wody, dodać sody, włożyć z powrotem do pieca. Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękkie. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
- Wrzuć w durszlak, włóż miskę. Napełnij wodą z lodem. Delikatnie pamiętaj o rękach ciecierzycy, aby oczyścić z niego łuskę. Z łatwością zejdzie i wypłynie na powierzchnię.
- Odcedź z łuski.
- Grind ciecierzycy z blenderem. Aby to ułatwić, możesz dodać 50-100 ml zimnej wody oczyszczonej.
- Owinąć czosnek w folię i piec w piekarniku do miękkości. Lepiej zrobić to w momencie, gdy ugotowana jest ciecierzyca.
- Włóż obrane ząbki upieczonego czosnku do pojemnika na ciecierzycę.
- Tarka, usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok. Wyślij skórkę i sok z cytryny do pojemnika, w którym znajdują się ciecierzyca.
- Dodaj mieloną kolendrę i kminek. Rozłóż na resztę składników.
- Pokonaj to wszystko razem.
- Wlać olej łyżką i ubić, aż kurczaki będą miały konsystencję gęstej, oleistej pasty.
- Nałóż miskę, wykonując małe zagłębienie w środku. Włóż do lodówki na 2 godziny.
Podczas serwowania posyp hummus posiekaną zieleniną, skrop oliwą i dodaj garść orzeszków piniowych do wnęki.
Groch Hummus
Skład:
- groszek - 0,2 kg;
- pasta sezamowa - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- papryczka chili - 1 szt .;
- sok z cytryny - 50 ml;
- oliwa z oliwek - do smaku;
- kurkuma, zira, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Moczyć groszek wieczorem lub przynajmniej 4 godziny przed gotowaniem.
- Odcedź groszek ze zbiornika wodą, w której jest namoczony. Napełnij produkt czystą wodą.
- Wstaw powoli ogień i gotuj przez 1,5 godziny bez dodawania soli. Upewnij się, że woda nie gotuje się, jeśli to konieczne, doładowanie.
- Za pomocą blendera zanurzyć groszek w puree ziemniaczanym.
- Wciśnij sok cytrynowy.
- Drobno posiekaj obrane nasiona i czosnek. Pieprz, czosnek, przyprawy i sól, dokładnie zagnieść, dodać do grochu.
- Pokonaj groszek, połącz z pastą sezamową, uderz ponownie.
- Jeśli konsystencja hummusa wydawała się nie gładka i tłusta, dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek i ponownie wymieszaj pastę z mikserem.
Przygotowany makaron rozprowadzić na półmisku, umieścić na godzinę w lodówce. Podczas podawania jedzenia zaleca się posypać olejem i posypać sezamem prażonym na suchej patelni.Hummus, przygotowany według tego przepisu, spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.
Hummus z fasoli
Skład:
- fasola - 0,25 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 100 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 5 ml;
- nasiona sezamu - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- cytryna - 1 szt .;
- cynamon - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Odcedź nasiona sezamu na patelni, zmiel je za pomocą młynka do kawy, wymieszaj łyżką oliwy z oliwek.
- Moczyć fasolę rano, spłukać rano, przykryć czystą wodą i gotować do miękkości. Pół godziny przed ugotowaniem dodaj sól do smaku.
- Bez czekania, aż ostygnie fasola, wlać do niej dwie łyżki masła, dodać pomidorową pastę, wycisnąć sok z cytryny na pół i posiekać blenderem, aż uzyska się jednorodną kompozycję.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj.
- Posiekaj czosnek nożem.
- Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę i czosnek.
- Dodaj przyprawy do czosnku i cebuli.
- Włóż smażone warzywa i pastę sezamową do ziaren. Pokonaj go mikserem.
Pozostaje przenieść hummus fasoli do naczynia i ostudzić, usuwając go przez kilka godzin w lodówce.Podczas serwowania jedzenia nie zaszkodzi dekorować, posypać drobno pokrojonymi zieleniami, sezamem, słonecznikiem lub pestkami dyni. Zgodnie z powyższą recepturą, hummus może być zrobiony z fasoli w puszkach.
Hummus to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni żydowskiej. Przygotowywany jest również w innych krajach Bliskiego Wschodu. Podstawą dania jest ciecierzyca, którą można zastąpić groszkiem, fasolą, soczewicą. Mielone są za pomocą blendera i łączone z pastą sezamową, sokiem z cytryny, czosnkiem i przyprawami. Rezultatem jest smaczna i aromatyczna pasta, która jest używana w taki sam sposób jak pasztet. Naczynie nadaje się do stołu wegetariańskiego i do posiłków podczas postu.
