Owoce morza, które kiedyś wydawały się egzotyczne, stały się dostępne dla wielu. W supermarketach można kupić nawet mątwy. Głowonogi te przypominają wyglądem i smakiem kałamarnicy, ale smakosze twierdzą, że ich mięso jest delikatniejsze i bardziej satysfakcjonujące. Jak ugotować mątwy, jeszcze nie znasz całej gospodyni, chociaż w krajach śródziemnomorskich nawet niedoświadczony kucharz z powodzeniem poradził sobie z tym zadaniem. Proces gotowania tych egzotycznych mięczaków nie jest bardziej skomplikowany niż gotowanie kałamarnicy, choć ma swoją własną charakterystykę.
Funkcje do gotowania
Gotowanie mątwy nie może być nazwane złożonym procesem, ale nie znając jego szczegółów, nie warto go podejmować.
- Znajomość niektórych punktów będzie wymagana już na etapie wyboru produktu. Im jest świeższe, tym lepiej. Eksperci nie zalecają zamrażania tych mięczaków, ale w postaci zamrożonej prezentują się na półkach szerzej, dzięki czemu w przypadku braku wyboru można kupić zamrożony produkt. Najważniejsze, aby nie przyspieszać procesu rozmrażania, zanurzać go w ciepłej wodzie lub podgrzewać w mikrofalówce. Lepiej jest dać mątwkom okazję do rozmrożenia w lodówce lub w zimnej wodzie, bez narażania jej na gwałtowny spadek temperatury.Jest w nim dużo białka, które z takich kropel może zmienić strukturę, stają się sztywne.
- Sam możesz wyciąć mątwy. Aby to zrobić, musisz usunąć kość z tyłu, oczu, ust, wnętrzności. Szczególnie uważnie powinieneś pozbyć się srebrnego koloru torby wypełnionej tuszem. Aby nie plamić rąk, lepiej jest pracować z rękawiczkami, inaczej skóra będzie trudna do zmywania. Niektórzy używają atramentu mątwy do robienia makaronu lub risotto. Do tego nadaje się tylko świeży atrament. Jeśli nie planujesz używać ich tego samego dnia, możesz wyrzucić tusz ze spokojnym sercem. Dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia w krojeniu owoców morza, lepiej jest kupować już przetransportowane produkty.
- Optymalna wielkość mątwy zależy od tego, co chcesz ugotować z nich. W przypadku sałatek i dań głównych lepiej jest pobierać małe próbki, których mięso jest delikatniejsze. Na zupie pasują duże osobniki. Muszą gotować dłużej, ale ich bulion okazuje się pyszny.
- Czas gotowania mątwy zależy od wielkości mięczaków i sposobu ich ugotowania. Zazwyczaj małe kopie przygotowują 15-20 minut, duże - około pół godziny.
Smak mątwy bardzo zależy od wybranej receptury i metody gotowania. Mogą być podawane jako osobne danie lub używane jako składniki w innych daniach, takich jak risotto z owoców morza.
Jak gotować mątwy
Skład:
- mątwa - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- Włoskie zioła, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W naczyniu typu pół litra wody, zapalić.
- Przygotuj mątwy, czyszcząc je, płucząc pod bieżącą wodą i susząc je serwetką.
- Jeśli chcesz, aby twoje małże gotowały się szybciej, pokrój je na małe kawałki.
- Obrać cebulę, pokroić na 4 części.
- Gdy woda się zagotuje, posolić, dodać cebulę, przyprawy.
- Zanurz mątwy w wodzie.
- Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, jeśli mątwy zostaną pokrojone na kawałki lub 25-35 minut, jeśli je ugotujesz w całości.
- Wrzuć do durszlaka, pozwól mu się rozlać.
Gotowane mątwy mogą służyć do przygotowywania sałatek. Jeśli chcesz podawać je osobno jako samodzielną przekąskę, należy je uzupełnić. Aby to zrobić, musisz wymieszać sok z cytryny i oliwę z oliwek w równych proporcjach,do tej mieszanki dodaje się czosnek przechodzący przez prasę z szybkością 1 ząbku na 2 łyżkach oleju z cytryny.
Jak gotować mątwy na patelni
Skład:
- mątwa - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- sól, świeża pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić mątwy, spłukać, wysuszyć przy pomocy serwetek. Pokroić na małe kawałki.
- Ząbki czosnku pokroić w cienkie talerze.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć czosnek i smażyć przez 2-3 minuty.
- Usuń czosnek z garnka, ale nie wyrzucaj go.
- Na masło czosnkowe połóż mątwy. Smażyć je na dużym ogniu bez pokrywy, aż ciecz, która z nich uciekła, wyparuje prawie całkowicie z patelni.
- Wlać kawałki mątwy z białym winem, dodać soli. Dusić je w winie na średnim ogniu, aż pozostanie tylko jedna trzecia alkoholu w patelni.
- Umieść mątwy na talerzu. Wlać sos, w którym duszone były małże. Posypać pieczonym czosnkiem, drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Gotowane na ten przepis mątwy - samodzielne danie. Może być podawany jako przekąska na ciepło lub na zimno - i tak będzie pyszne.
Jak usmażyć mątwy
Skład:
- mątwa - 0,5 kg;
- sok z cytryny - 10 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- oliwa z oliwek - w razie potrzeby;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój przygotowany mątwy na małe kawałki.
- Wymieszaj sos sojowy z sokiem z cytryny i łyżką oliwy z oliwek.
- Dodaj przyprawy do sosu do smaku i odrobiny soli. Takie przyprawy jak czarny mielony pieprz, suszony koper, bazylia, pietruszka, mieszanka włoskich lub prowansalskich ziół zbliża się.
- Umieść mątwy w sosie. Pozostaw na pół godziny.
- Rozgrzej patelnię i zalej nią olej.
- Mątwy z sosu, wlać wrzący olej. Mieszaj je, mieszając, na średnim ogniu przez 15 minut.
Smażone mątwy doskonale nadają się jako przekąska do piwa, wina. Z przyjemnością są one spożywane przez wielu i jako niezależne danie. Nie jest zabronione serwowanie przystawki. Odpowiedni ryż, makaron.
Jak zgasić mątwy z cebulą
Skład:
- mątwa - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
- orzeszki sosnowe - 20 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- masło - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wino zmieszane z atramentem mątwy.
- Pokrój pokrojoną mątwkę na powstałą mieszaninę, pozostaw na dwie godziny.
- Drobno posiekaj cebulę, smażyć w mieszance warzyw i oliwy z oliwek, aż będą miękkie.
- Dodaj mątwy, usuwając je z marynaty. Smaż je cebulą przez 10 minut.
- Rozwiń orzechy i dodaj do marynaty, wymieszaj.
- Wlej marynatę, gotuj w niej małże przez kolejne 10 minut.
Podawaj gotowane w tym przepisie na potrzeby mątwy z sosem, w którym były duszone. Danie ma specyficzny wygląd, ale jego smak nie będzie dla ciebie zbyt egzotyczny.
Jak gotować nadziewane mątwy w piekarniku
Skład:
- mątwy - 1 kg;
- świeże pieczarki - 0,25 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- twardy ser - 0,25 kg;
- krem - 0,5 l;
- sól, przyprawa - do smaku;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby, zmoczyć serwetką, pokroić na małe kostki.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Grind ser na grubej tarce.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć do niego cebulę i podsmażyć na małym ogniu, aby stała się miękka i prawie przezroczysta.
- Dodaj grzyby. Smaż je razem z cebulą, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni.
- Połącz grzyby z serem, dobrze wymieszaj.
- Dodaj sól, przyprawy, wymieszaj ponownie.
- Powstały mątwy tuszy masowej. Przymocuj krawędzie wykałaczkami, aby farsz nie wypadł.
- Umieść mątwy w naczyniu do pieczenia.
- Mieszanka kremowa z niewielką ilością soli, przypraw. Wypełnij je mątwą.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść w nim formę z mątwą.
- Piec mątwy w piekarniku przez 30 minut.
Podczas serwowania danie zaleca się dekorować plasterkami pomidorów, świeżymi ziołami.
Jak gotować mątwy z grilla
Skład:
- mątwa - 0,5 kg;
- sałatka - 100 g;
- pomidor - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- świeża bazylia - 5 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- mieszanka papryki, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój pomidora na duże kostki.
- Grubo posiekaj sałatkę za pomocą noża.
- Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z dwoma łyżkami oleju.
- Ściśnij czosnek, wymieszaj z sosem.
- Dodaj sól do sosu, przyprawę, wymieszaj.
- Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj z połową sosu.
- Dopraw tą sałatkę liśćmi pomidora i sałaty.
- Zacznij od przygotowanej sałatki z mątwy. Przymocuj krawędzie za pomocą szaszłyków, aby wypełnienie pozostało w środku.
- Nasmarować mątwę pozostałym sosem.
- Umieść go na nasmarowanym grillu.
- Gotuj przez 7-10 minut.
Podczas serwowania danie może być ozdobione plasterkami cytryny, pomidorami. Ułóż to lepiej na naczyniu pokrytym sałatą. Dobrym dodatkiem do tej przekąski będzie sos sojowy.
Znając podstawowe zasady gotowania mątwy, możesz zrobić z nich najróżniejsze potrawy według autorskich przepisów. To dobry sposób, aby zaskoczyć gości i zadowolić domowników nowymi przekąskami.
