Dania mięsne z mięsa końskiego nie zachwycają wszystkich, ale jeśli odrzucasz uprzedzenia, musisz rozpoznać, że są one bardzo smaczne, gdy są odpowiednio przygotowane. Wiele osób, które przypadkowo je skosztowało, przez długi czas podziwiało mięso koni, nie wspominając już o tym, że w wielu krajach zawsze zajmuje miejsce na stole. Szczególnie miękki i soczysty okazuje się końskie mięso w piekarniku.
Funkcje do gotowania
Biorąc pod uwagę, że dla wielu koni mięso jest produktem egzotycznym, sensowne jest rozwodzenie się nad osobliwościami gotowania z nich potraw.
- Najważniejszą rzeczą jest wybór wysokiej jakości mięsa końskiego. Na pozór przypomina wołowinę, ale znacznie bardziej czerwoną. Jeśli mięso konia jest świeże, świeci delikatnie, ale jeśli przyniesie się papierową serwetkę do cięcia, nie będzie na nim mokrych śladów. Tłuszcz w takim mięsie jest bardzo mały i dosłownie rozpływa się w twoich rękach. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor tłuszczu. Jeśli jest biały, masz mięso młodego konia. Takie mięso jest bardziej delikatne i gotuje się trochę szybciej. Stare mięso końskie ma żółtawy tłuszcz.
- Mięso końskie jest gęste i prawie całkowicie pozbawione tłuszczu. Dlatego podczas gotowania istnieje ryzyko przesuszenia go, zwłaszcza, że konieczne jest gotowanie mięsa końskiego przez długi czas - 2-3 godziny.Z tego powodu mięso końskie piecze się przy użyciu tłustych sosów, dużej liczby warzyw. Wcześniej musi być marynowany w sosie z kwaśnej śmietany lub majonezu. Niektóre przed namoczą mięso w wodzie mineralnej, aby stała się bardziej miękka. Marynowanie mięsa końskiego wymaga co najmniej dwóch godzin, lepiej pozostawić go w marynacie na noc.
- Jeśli mięso przed gotowaniem odpiera młotek kulinarny, będzie ono mniej wytrzymałe.
Technologia gotowania mięsa końskiego w piekarniku zależy w dużej mierze od konkretnego przepisu, ale ogólne zasady wymienione powyżej pozostają niezmienione.
Mięso wieprzowe
Skład:
- mięso końskie (miąższ) - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- tymianek - 10 g;
- rozmaryn - 10 g;
- śmietana - 50 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 2-3 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- woda mineralna - 1,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso i wlać wodę mineralną. Przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin, następnie wyjąć i osuszyć.
- Obierz czosnek i przepuść wszystkie zęby przez prasę.
- Wymieszaj śmietanę z czosnkiem, dodaj sól, cukier, zioła. Ostrożnie wcieraj tę mieszankę w kawałek mięsa.
- Włóż mięso do lodówki na godzinę, a następnie wcieraj w nią pozostałą mieszankę czosnku, ziół i kwaśnej śmietany. Włóż do lodówki na następną godzinę.
- Złóż folię na pół tak, aby jej błyszcząca strona była na górze.Nasmaruj olejem.
- Połóż kawałek mięsa z konia na folii, owiń go ostrożnie. Upewnij się, że mięso jest dobrze zapakowane w folię i że sok powstały w procesie pieczenia nie wycieka z niego.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z mięsem końskim. Piec w określonej temperaturze przez godzinę, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i kontynuować pieczenie gotowanej wieprzowiny przez kolejne półtorej godziny.
- Wyłącz piekarnik, pozostaw konia w nim na pół godziny.
- Zdjąć gotowaną wieprzowinę z mięsa końskiego i pozostawić na chwilę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin.
Przed podaniem zmieloną szynką wołową należy rozpakować i pokroić w cienkie plasterki. Podawaj to danie na zimno. Będzie dobrze wyglądać na świątecznym stole.
Konina pieczona w piekarniku z ziemniakami
Skład:
- mięso końskie (pulpa) - 0,7 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- zielona papryka - 0,2 kg;
- słodka czerwona papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- majonez - 0,2 l;
- keczup - 100 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- ser o dowolnej odmianie durum - 100 g;
- przyprawa uniwersalna - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić średniej wielkości ziemniaki i wysuszyć papierowymi serwetkami.
- Zmieszaj połowę przyprawy solą. Zetrzyj ziemniaki z tą mieszanką.
- Wykonaj nacięcia w każdym ziemniaku w odległości 1 cm od siebie w taki sposób, aby ziemniaki przypominały nieco akordeon.
- Umyć miazgę, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić w cienkie plastry za pomocą dużego, ostrego noża. Walcz z każdym bokiem młotkiem kulinarnym.
- Umyć pieprz, oczyścić go z nasion, pokroić w cienkie półksiężyce. Faszerować ziemniaki przez wrzucanie papryki do kawałków. Wytnij pozostały pieprz na małe kwadraty.
- Czosnek pomiń prasę, włóż do majonezu. Wlej ketchup do majonezu, zalej pozostałą przyprawę. Dodaj kwadraty pieprzowe.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie. Umieść je w Mayo. Dobrze wymieszaj.
- Posmaruj plasterki mięsa końskiego tą marynatą i włóż je do lodówki na 2 godziny.
- Posmaruj masę do pieczenia gęsto masłem. Ułóż ziemniaki na krawędziach. Na środku umieść mięso, zalej resztę w misce, gdzie jest marynowana, sos.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim formę z produktami.Godzinę później obniżyć temperaturę w piekarniku do 180 stopni.
- Pół godziny po obniżeniu temperatury w piekarniku pokroić ser na cienkie plasterki. Połóż plasterki na ziemniakach. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.
Podawaj mięso końskie, pieczone zgodnie z tym przepisem, konieczne jest z ziemniakami, które zostały przygotowane z tym. Gotowe danie wygląda na świąteczne.
Pieczone mięso końskie w piekarniku
Skład:
- mięso końskie (miąższ) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- pomidory - 0,2 kg;
- pietruszka - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 50 ml;
- kefir lub woda mineralna - 1 l;
- przyprawa do mięsa, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek mięsa końskiego, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić na małe kawałki.
- Napełnij mięso konia kefirem lub wodą mineralną, włóż je do lodówki na 6-8 godzin.
- Umyć mięso, osuszyć ponownie.
- Podgrzej olej roślinny na głębokiej patelni z grubymi ściankami lub w kotle.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki, zanurzyć w oleju.
- Podczas pieczenia cebuli obierz marchewkę i grubo pocieraj ją, dodaj do cebuli i smaż przez 5 minut.
- Drobno posiekaj czosnek i dodaj do pieczonych warzyw.
- Umyj pomidory i pokrój w kostkę, włóż do warzyw. Gotuj warzywa w pokrywce przy małym ogniu przez godzinę.
- Włóż mięso końskie do warzyw, soli i pieprzu, dusząc mięso z warzywami przez pół godziny.
- Rozłóż zawartość kociołka w porcjach porcji. Umieść garnki w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w średniej wielkości kostki, połóż je w garnkach pół godziny po rozpoczęciu pieczenia. Wymieszaj. Kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę.
- Posyp świeżą pietruszką, posiekaj nożem i podawaj do stołu.
Pieczeń z mięsem końskim - to pełne danie. Podawaj w garnkach.
Duszone mięso końskie w piecu
Skład:
- mięso końskie (tył) - 1 kg;
- seler macierzysty - 100 g;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej kuchenny - 50 g;
- bulion mięsny - 0,5 l;
- mąka - 50 g;
- goździk - 4 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- nasiona kolendry - 2-3 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 0,75 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz warzywa, pokrój na małe kawałki. Cebula lepiej jest pokroić na pół-pierścienie, marchewkę - na koła lub połówki kółek, selera - na kawałki o szerokości pół centymetra.
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić w kostkę. Rozwałkuj je na mąkę zmieszaną z solą i pieprzem.
- Rozgrzać olej roślinny za pomocą oleju jadalnego i smażyć mięso konia, aż będzie cienki.
- Umieść warzywa, dodaj rosół, gulasz na pół godziny.
- Umieść mięso z warzywami w naczyniu do pieczenia. Dodaj liść laurowy, goździki, kolendrę. Wlać wino.
- Umieścić w nagrzanym piekarniku na 200 stopni i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny.
To danie można przygotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, najpierw składniki są smażone w trybie "Pieczenia", a następnie są gotowane w trybie hartowania.
Jeśli gotujesz mięso konia w piekarniku zgodnie z wszystkimi niezbędnymi zasadami, otrzymasz smaczne i satysfakcjonujące danie, bez zbyt wysokiej kaloryczności.
