Smelt to podłużna ryba, która znajduje się w Zatoce Fińskiej i Newie, gdzie jest zbierana iw dużych ilościach. Możesz go kupić w suszonych, suszonych, schłodzonych lub zamrożonych. Najczęściej jest suszony lub suszony, ponieważ jest uważany wśród naszych rodaków za jedną z najlepszych przekąsek do piwa. Przyniesie jednak znacznie więcej korzyści, jeśli zjesz obiad lub kolację. Jeśli wydaje ci się, że taka mała ryba, jak smelt, wymaga dużo zamieszania i nie przedstawia niczego specjalnego, a poza tym jest zbyt droga, to jesteś głęboko w błędzie. Ludzie, którzy wiedzą, jak gotować, pachną, często wolą ją od niej. Jest dość delikatny i tłusty, dzięki czemu można go ugotować w dowolny sposób, ale nie za bardzo kalorii, aby zepsuć kształt ciała (100 g wytapianego zawiera około 100 kcal). Ma wyjątkowy i bardzo przyjemny smak, a specyficzny aromat, który posiada, tylko przyczynia się do pojawienia apetytu. Jeśli dodasz tutaj wiele składników odżywczych, takich jak witaminy B, A, D, które zawierają się w dużych ilościach, staje się jasne, że ta ryba jest warta swojej ceny.
Funkcje do gotowania
Możesz gotować smelt w dowolny sposób: gotować dla pary, smażyć, piec, używać do gotowania zupy. W tym samym czasie proces gotowania nie zawiera żadnych szczególnych trudności, ale znajomość kilku jego cech nie boli.
- Pachniał skalą. Jest dość łatwo usuwany, ale nie oznacza to, że można z pogardą potraktować czyszczenie ryb z łuski. Mała skala, spożywana w jedzeniu, psuje przyjemność lunchu i kolacji. Do wagi nie rozprasza się, aby lepiej czyścić ryby w wodzie za pomocą specjalnej tarki. Następnie należy dokładnie opłukać i dopiero potem przystąpić do patroszenia.
- Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że małe ryby mogą być gotowane z głową, bez wynoszenia z niego wnętrza. Jednak wytopione jelita są konieczne. Jej głowa jest odcięta, a wnętrzności są wyciągane przez otwór. Aby ułatwić pracę, można wykonać nacięcie wzdłuż brzucha. Jeśli znaleziono kawior w wytopie, zaleca się pozostawienie go w celu ugotowania go z rybą, ponieważ kawior zapachowy jest szczególnie zdrowy i smaczny.
- Podczas smażenia zaleca się panierowane.Rozłóż rybę na gorącej patelni i usmaż w dużej ilości wrzącego oleju. W tym przypadku materiał pachnący jest dobrze zarumieniony i nie pali się. Nadmiar oleju można łatwo usunąć poprzez rozłożenie smażonej ryby na papierowych serwetkach, które szybko wchłaniają nadmiar tłuszczu.
- Czas przygotowania wytopu zależy od jego wielkości, ponieważ istnieją próbki o wadze 100 gi próbki ważą trzy razy więcej. Przepisy najczęściej wskazują czas potrzebny do dostosowania średniej wielkości wytopu do gotowości. Wszystkim rybom przygotowanym w tym samym czasie należy wybrać podobną wielkość.
Technologia gotowania zależy od sposobu gotowania i specyficznej receptury.
Jak gotować smelt na patelni
Skład:
- wytapia się - 1 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- mąka pszenna - ile pozostawi;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Czystość, jelita i płukanie dobrze pachną. Odcedź rybę ręcznikiem.
- Przesiać mąkę, dodać sól i pieprz i wymieszać.
- W osobnym pojemniku, ubij jajka.
- Wlać olej na patelnię, podpalić.
- Za kilka minut, gdy patelnia będzie wystarczająco rozgrzana, zwój wytapiany w mące,następnie zanurzyć jajko i mąkę w mące.
- Włóż wytapiać we wrzącym oleju. Smażyć po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor. Średnio piec trwa 8-10 minut.
- Umieść wytop na papierowej serwetce. Kiedy wchłonie nadmiar oleju, ułóż wytop w talerze i podawaj do stołu.
Można smażyć bez użycia jajek - jest wystarczająco tłusty, aby zachować soczystość, nawet jeśli panierka składa się tylko z jednej mąki.
Jak gotować pachniało w piekarniku
Skład:
- wytapia się - 0,7 kg;
- cytryna - 1/4 szt .;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- liść laurowy - 4 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól, przyprawy dla ryb - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wyczyść stapę łuski, usuń głowę i wnętrzności, dobrze spłucz i osusz papierowymi serwetkami.
- Rub ryby z przyprawami i solą.
- Złożyć duży arkusz folii na pół i nasmarować jego środek olejem roślinnym.
- Umieść wytapianie na środku folii.
- Pozostałe masło wymieszane z wyciśniętą z ćwiartki soku z cytryny, zalać tym sosem.
- Rozłóż liście ziela laurowego i grochu.
- Podnieś krawędzie folii i zamocuj na górze.
- Włóż folię z wytopem do blachy do pieczenia i wyślij ją do ogrzania do 200stopni piekarnika.
- 20 minut po rozpoczęciu pieczenia rozłóż folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.
Smelt zapiekany w folii może być podawany jako przekąska do piwa lub jako danie główne na lunch lub kolację. Można go uzupełnić daniem z ryżu lub ziemniaków, ale można go zostawić bez przystawki.
Faszerowany
Skład:
- duży wytop - 1 kg;
- zgniecione krakersy - 0,3 kg;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- cytryna - 1 szt .;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- świeża pietruszka - 50 g;
- pieczarki - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- Umyj pieczarki, zmyj je serwetkami i pokrój w cienkie talerze.
- W małym pojemniku wymieszaj pastę pomidorową z łyżką oleju roślinnego, zieleni i pieczarek. Przechowywać przez 20 minut w lodówce.
- Wycisnąć sok z cytryny. Dodaj sól i przyprawy do soku z cytryny.
- Oczyść i umyj rybę, usuń z niej duże kości. Przykryj sokiem z cytryny i przyprawami i pozostaw na 10-30 minut.
- Nadziewamy ryby pastą pomidorową i szyjemy ją.
- Ubij jajka w misce, zanurz w nich rybę.
- Przetasuj zapach w bułce tartej.
- Głęboko smażyć ryby przez 15 minut.
- Wyjmij, załóż serwetkę.
- Kiedy ryba nieco ostygnie, a serwetka pochłania nadmiar tłuszczu, usuń nitki z ryby i delikatnie przenieś je na talerz.
Smelt gotowany według tego przepisu może być podawany nawet na świątecznym stole. Na zwykły obiad rodzinny będzie tym bardziej odpowiedni.
Pachniał w sosie
Skład:
- wytapia się - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- masło - 50 g;
- woda - 0,2 l;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- krem - 50 ml;
- mąka pszenna - 20 g;
- sól, zioła, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu, patroszeniu i płukaniu wytapiać, osuszyć papierowymi serwetkami. Ruszt z przyprawami. Sól lekko.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki.
- Rozpuść masło na patelni i usmaż cebulę.
- Usuń cebulę z patelni, nałóż na nią stęchły.
- Posyp mąkę rybą, a na wierzch cebulę.
- Wlać rybę z winem, a następnie śmietaną.
- Wlać wodę.
- Gotować ryby przez 15 minut po tym, jak sos zaczął się gotować.
Jako dodatek do duszonego duszonego w białym sosie, można podawać ryż lub tłuczone ziemniaki. Dopuszcza się podawanie go osobno, wyłącznie z sosem, w którym został ugaszony.
Marynowany wytapia
Skład:
- wytapia się - 0,5 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 10 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- świeży koperek - 50 g;
- Zielona cebula - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój czosnek na talerze.
- Drobno posiekaj koperek i zieloną cebulę nożem.
- Podgrzej nieco oliwę, rozpuszczając w niej sól. Wymieszaj go z koperkiem i zieloną cebulką.
- Wyciśnij sok z cytryn.
- Czyste, pachnące, nie zapomnij o zdjęciu głowy. Złóż rybę w prostokątny pojemnik do góry. Połóż czosnek na wierzchu. Skropcie sokiem z cytryny i przechowujcie w lodówce przez godzinę.
- Po określonym czasie usuń czosnek z ryb. Połóż rybę na folię spożywczą.
- Wylej olej z zieleniną, zawiń w folię. Włóż do lodówki.
Średniej wielkości wytop wytrawiony do tego przepisu potrzebuje co najmniej 24 godzin; jeśli masz dużą rybę, dwukrotnie tym razem.
Wytapiamy ucho
Skład:
- wytapia się - 1 kg;
- woda - 22,5 litrów;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- korzeń selera - 100 g;
- marchewki - 150 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- świeże warzywa - 100 g
Metoda gotowania
- Umyć wytapiany, po oczyszczeniu i patroszeniu go. Jeśli ryba jest duża, można ją pokroić na kawałki.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki.
- Pokrój obranego korzenia selera na małe kostki.
- Podobnie posiekaj obraną cebulę i marchewkę.
- Wpisz wodę z patelni i włóż do niej warzywa.
- Płonąć i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda na patelni zagotuje się, dodaj sól i przyprawy, gotuj przez 15 minut.
- Włóż do środka, gotuj zupę przez 10 minut.
- 5 minut przed przygotowaniem zupy dodaj połowę posiekanej zieleni. Użyj pozostałych ziół, aby udekorować potrawę, gdy jest ona podawana na stole.
Jeśli natychmiast stapujesz z warzywami, wtedy ich gotowanie zbytnio się zagotuje. Niektóre dodają do ucha wytapianego słodkiego pieprzu. Wystarczy jeden kawałek dla określonej liczby składników. Lepiej jest go pokroić na małe kwadraty.
Smelt - bardzo smaczne, odżywcze i zdrowe ryby. Jeśli wiesz, jak to ugotować, znacznie wzbogacisz swoją codzienną dietę, zwłaszcza, że istnieje wiele sposobów na gotowanie tej ryby.
