Jak gotować królika

Mistrzynie często nie gotują potraw z królika. Być może dlatego, że rzadko jest w sprzedaży. Ale ten, kto dba o swoje zdrowie, częściej włącza królika do swojej diety.

To mięso jest bogate w wapń, magnez, fosfor, żelazo i inne pierwiastki śladowe, które organizm potrzebuje do utrzymania zdrowia. W mięsie króliczym znajdują się witaminy PP, B1, B2, B6, B12, E.

Królik ma białe delikatne mięso, które jest wchłaniane przez prawie 90%, więc dietetycy zalecają jego włączenie do dziecięcego menu.

Ale, pomimo pozornej prostoty, w przygotowaniu królika ma swoje własne niuanse. Tylko biorąc je pod uwagę, można uzyskać miękkie, smaczne mięso, które nie będzie miało zapachu królika.

Subtelności gotowania króliczego mięsa, aby mięso było miękkie i soczyste

• Najsmaczniejsze mięso młodych królików. Zwykle ich waga nie przekracza 1,5 kg.
• Nie powinieneś kupować królika, jeśli jego tuszem jest lee lub krew. Powinien być gładki i bladoróżowy.
• Zwykle mięso królika nie jest całkowicie ugotowane. Przód i tył tuszy są przeznaczone do różnych rodzajów naczyń.
• Wszystko, co znajduje się poniżej ostatniego kręgu lędźwiowego, należy do tyłu. Jest mniej tkanki łącznej, więc mięso to smażone lub pieczone.
• Przednia część tuszy nadaje się do gotowania, duszenia lub gotowania potraw.
• Aby usunąć specyficzny zapach, mięso królika jest często marynowane, zwłaszcza jeśli jest stare. Do marynaty używać octu, wina, serwatki, kefiru z dodatkiem różnych przypraw i przypraw.
• Główne składniki marynaty to liść laurowy, pieprz, cebula, sól, pietruszka, czosnek. Fani o ostrym zapachu dodaje się do marynaty, kolendry, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, tymianku, jagód jałowca, kopru i innych ziół do smaku.
• Młody królik może być moczony w wodzie bez octu, aby pozbyć się krwi, która sprawia, że ​​mięso jest ciemne. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku zająca, które powinno być nie tylko moczone w wodzie, ale także marynowane od 5 godzin do 3 dni.
• Młody królik do smażenia nie jest marynowany, jeśli używa aromatycznych ziół i czosnku.
• Królik przygotowuje się bardzo szybko. Młode mięso z tylnej części tuszy będzie gotowe za 30-35 minut. Stare mięso gotuje się przez około godzinę. Mięso królika, pokrojone na małe kawałki i smażone na patelni, będzie miękkie w ciągu 10-15 minut.

Królik chakhokhili

Składniki:

• mięso królicze - 1 kg;
• tłuszcz - 120 g;
• cebula - 3 szt .;
• świeże pomidory - 2 szt .;
• cytryna - 0,5 szt .;
• wino - 100 ml;
• cukier - 30 g;
• ocet - 60 g;
• pasta pomidorowa - 60 g;
• bulion - 300 ml;
• zielenie, sól i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

• Królik jest pocięty na kawałki o wadze 50 g i smażony w tłuszczu (60 g) do złotego koloru.
• Sól, włóż pastę pomidorową, pieprz, zalej rosół i gulasz na małym ogniu przez 40-50 minut.
• Cebule są miażdżone i przechodzą na pozostały tłuszcz. Posyp je cukrem, wymieszaj. Wlać ocet i duszone przed odparowaniem.
• Cebule włożyć do miski z królikiem, dodać pomidory.
• Wszystkie nalewają wino i gulasz, aż mięso będzie gotowe.
• Podczas serwowania udekoruj plasterkiem cytryny i posyp posiekanymi zieleniami.

Gulasz z królika

Składniki:

• królik - 1 szt .;
• tłuszcz - 70 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pietruszka - 80 g;
• świeże pomidory - 3 szt .;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• sól - 20 g;
• mielony pieprz - szczypta;
• goździk - 2 pąki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• koperek i pietruszka - pęczek;
• posiekane zioła - do smaku.

Metoda gotowania

• Królik posiekany jest razem z kośćmi na kawałki i smażony na tłuszczu do złotego koloru. Sól.
• Pokroić plastry marchwi. Cebula i posiekana korzeń pietruszki. Warzywa są dodawane do mięsa i smażone razem.
• Posyp mąką, pokrojone pomidory, przyprawy, pakiet zieleni.
• Wlać gorący rosół.
• Ziemniaki są krojone w grube koła, zanurzane w bulionie, mieszane.
• Gulasz, zamykając pokrywkę, aż mięso będzie gotowe.
• Pęczek warzyw wyjęty, a mięso i warzywa rozłożone na talerzu i posypane świeżymi ziołami.

Królik duszony ze śliwkami

Składniki:

• królik - 1 szt .;
• tłuszcz - 90 g;
• sos pomidorowy lub keczup - 450 g;
• suszone śliwki - 500 g

Marynata:

• Ocet 3% - 150 g;
• cynamon - szczypta;
• goździk - 2 pąki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• mielony czarny pieprz - 0,1 łyżeczki;
• cukier - 10 g;
• sól - 10 g;
• greens - 20 g

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj ocet ze wszystkimi przyprawami i doprowadzaj do wrzenia. Fajnie. Dodaj zielenie.
• Tusza królika jest pocięta na porcje i wypełniona marynatą. Stań przez 6 godzin.
• Marynatę zalać i lekko osuszyć kawałki mięsa, a następnie smażyć na tłuszczu aż do złocistobrązowego.
• Wlać sos pomidorowy, ułożyć przemyte śliwki i gulasz, aż gotowe.

Królik w doniczce

Składniki:

• filet z królika - 750 g;
• wieprzowina - 250 g;
• cebula - 3 szt .;
• suszony chleb żytni - 50 g;
• bulion mięsny - 400 ml;
• papryka - 15 g;
• mąka - 50 g;
• wino stołowe - 150 ml;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania

• Filety z królika są krojone w plastry, posypane przyprawami i panierowane w mące.
• Wieprzowina jest cięta na talerze, solone i pieprz.
• Drobno pokrojona cebula.
• Chleb jest kruszony w miękiszu.
• Wieprzowina, cebula, mięso królika, okruchy żyta są umieszczane w doniczce po kolei. Warstwy powtarza się w tej samej kolejności.
• Wlać bulion i wino, nie osiągając górnej 1/4 wysokości garnka.
• Zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika. Podgrzewany do 180 ° i gulasz 1-1,5 godziny. Garnek można zastąpić żeliwem. W takim przypadku gotuj na kuchence z niskim poziomem wrzenia.

Rabaf Pilaf (dietetyczny)

Składniki:

• królik (przód) - 300 g;
• masło - 40 g;
• ryż - 120 g;
• cebula - 1 szt .;
• liść laurowy - 1-2 szt .;
• duszny - 20 g.

Metoda gotowania

• Królik posiekany na porcje.
• Drobno pokrojona cebula.
• Mięso smażone z cebulą na maśle.
• Mięso z cebulą przenosi się na patelnię napełnioną gorącą wodą, tak aby przykryła tylko połowę mięsa. Połóż liść laurowy i gulasz, aż będą gotowe.
• Dodano umyte ryż i rodzynki. Napełnij wszystkie gorącą wodą. Masę należy przykryć na 1 cm.
• Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda odparuje i ryż zostanie ugotowany.

Siekane kotleciki z królika

Składniki:

• królik - 250 g;
• biały chleb - 50 g;
• mleko - 50 g;
• masło - 30 g;
• sól - do smaku.

Metoda gotowania

• Filet z królika jest przekręcany przez maszynę do mięsa.
• Stale biały chleb jest moczony w mleku, zmieszany z mięsem mielonym, który ponownie przechodzi przez maszynę do mięsa.
• Umieść zmiękczone masło, sól i starannie ubij wszystko.
• Mokre ręce rozcinały paszteciki.
• Włóż parowce do miski i gotuj przez 20-25 minut.

Królik prażony (dietetyczny)

Składniki:

• królik (tył) - 600 g;
• olej roślinny - 50 g;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• masło - 50 g;
• sól do smaku

Metoda gotowania

• Przetworzono sól z powrotem królika i rozprowadzono na blasze do pieczenia.
• Cebule pokroić w pierścienie, marchew - w cienkie koła.
• Warzywa układa się wokół królika. Poddany działaniu oleju roślinnego.
• Włożyć do piekarnika i smażyć w temperaturze 200 ° aż do ugotowania. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, jest ono okresowo wylewane z utartym sokiem i tłuszczem.
• Gotowe mięso pokrojono na kawałki i polano roztopionym masłem.

Smażony królik z wędzonym boczkiem

Składniki:

• królik - 500 g;
• wędzony boczek wieprzowy - 50 g;
• śmietana - 2 łyżki. l.;
• masło - 30 g;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania

• Tylne nogi królika są nadziewane posiekanym wędzonym mostkiem, solone i posmarowane kwaśną śmietaną.
• Rozłożyć na blasze do pieczenia, nasmarować.
• Umieścić w piekarniku, podgrzać do 200 ° i smażyć, zalewając podgrzanym sokiem i tłuszczem, około godziny.
• Podawane z warzywami, borówkami brusznicowymi, kapustą, zieleniną.

Królik z ziemniakami i warzywami

Składniki:

• królik (tył) - 600 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• Papryka - 1 łyżka. l.;
• ziemniaki - 500 g;
• olej roślinny - 50 g;
• cebula - 1 szt .;
• Bułgarska papryka - 1 szt.;
• mielony pieprz, rozmaryn - do smaku;
• liść laurowy - 1 szt.;
• wino stołowe lub bulion - 100 ml.

Metoda gotowania

• Królik jest pocięty na porcje.
• Wymieszaj olej roślinny, paprykę, zmiażdżony czosnek, pieprz, rozmaryn, liść laurowy.
• Tę mieszaninę wciera się w mięso i schładza przez noc.
• Rozłóż mięso na blasze do pieczenia, pokrój w cienkie plasterki ziemniaków, krążki cebulowe, wąskie plasterki papryki.
• Włożyć do piekarnika i piec około godziny w temperaturze 200 °.
• Aby mięso było suche, wylewa się je winem lub rosołem.

Królik w piwie

Składniki:

• królik - 1 szt .;
• lekkie piwo - 500 ml;
• cebula - 2 szt .;
• sól - do smaku;
• Mix pieprzowy - do smaku;
• rozmaryn - do smaku;
• olej roślinny - 50 g

Metoda gotowania

• Tuszy posiekano na kawałki, umyto.
• Piwo wlewa się do garnka, posiekane krążki cebuli i wszystkie przyprawy są wkładane.
• Płonąć i doprowadzić do wrzenia. Fajnie.
• Kawałki królika wylewa się na marynatę i wstawia do lodówki na kilka godzin.
• Mięso wyjmuje się i suszy na serwetce.
• Smażyć na maśle do złotego koloru.
• Wlać marynatę i gulasz z lekkim zagotowaniem pod pokrywką przez 50-60 minut.
• Gotowe mięso jest posypane ziołami i podawane z dowolnym dodatkiem.

Królik w piekarniku (w folii)

Składniki:

• noga królika (tył) - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 50 g;
• sól - do smaku;
• przyprawa do mięsa - 0,5 łyżeczki;
• mielony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

• Mięso królika jest myte w zimnej wodzie.
• Mieszaj sól i przyprawy. Zetrzyj z nimi nogę i pozostaw do marynowania przez 3-4 godziny.
• Blachę do pieczenia przykrywa się dwiema warstwami folii (na krzyż) i kładzie nogę.
• Napełniony olejem i dobrze uszczelniony.
• Piec w 180-200 ° pięćdziesiąt minut.
• Aby utworzyć czerwoną skórkę na mięsie, folię otwiera się i arkusz do pieczenia przesyła się do piekarnika na kolejne 10 minut.

Królik w języku francuskim

Składniki:

• królik (przód) - 1 szt .;
• wędzony boczek - 150 g;
• cebula - 3 szt .;
• tłuszcz 50 g;
• czerwone wino - 150 ml;
• liść laurowy - 1 szt.;
• Groch - 10 szt .;
• pieprz czerwony - 0,2 łyżeczki;
• sól - do smaku;
• pietruszka

Metoda gotowania

• Królik jest pocięty na kawałki i umyta w zimnej wodzie.
• Smażymy na tłuszczu do złotego koloru.
• Cebule są krojone w duże kostki, a mostek - w grube plastry. Dodaj je do mięsa i wszystko razem dusz ułóż pod pokrywką na małym ogniu.
• Umieść przyprawy i nalej wino. Przygotuj się do miękkiego mięsa.

Galaretka z królika

Składniki:

• królik - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• żelatyna - 15 g;
• sól - do smaku;
• Groch - 10 szt .;
• bulion - 1,5 l.

Metoda gotowania

• Królik jest dobrze umyta, posiekana na kawałki i umieszczona na patelni.
• Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę.
• Włóż nieobrobioną cebulę, marchewki i przyprawy do bulionu.
• Gotuj przez około dwie godziny.
• Żelatynę wylewa się wodą i pozostawia do spęcznienia.
• Jak tylko marchewka się ugotuje, wyjmij ją i ostudź.
• Mięso królika jest usuwane z bulionu, a mięso jest oddzielane od kości.
• Włóż puszki. Marchewki wycinają kręgi i dodają do mięsa.
• Żelatynę rozpuszcza się w gorącym bulionie, filtruje i przelewa mięso w postaci. Gdy tylko galaretka się ochłodzi, oczyść ją w lodówce, ale nie w zamrażarce.
• Forma z chłodzoną galaretką jest zanurzana na kilka sekund w gorącej wodzie i przechylana na płaską płytę.

Przepisy od królika mogą być wymienione na czas nieokreślony. A wszystkie są tak różne, że nawet wyrafinowany smakosz spośród całej tej wspaniałości znajdzie dla siebie odpowiednie danie.