Na próżno niektórzy myślą, że serduszka z kurczaka są po prostu marnowane po przycięciu zwłok kurcząt. Jeśli serca są odpowiednio ugotowane, wynik będzie bardzo smacznym daniem.
Serca są zasadniczo mięśniami, co oznacza, że muszą być przygotowane w taki sam sposób, jak, powiedzmy, polędwica, która również składa się z mięśni.
Serca z kurczaka: subtelności gotowania
Nie ma ścięgien w sercu, ale jest to narząd krwioobiegu, a wewnątrz może być skrzep krwi, który musi zostać usunięty. Dlatego przed obróbką cieplną serca muszą być nacięte wzdłuż środka, otwarte jak książka, a dokładnie usunięta zaschnięta krew powinna zostać usunięta. Usuń również wystające naczynia krwionośne z serca (są białe, w formie rur i żył). Po tym zabiegu serca ponownie spłukują dobrze pod bieżącą zimną wodą.
Serca można gotować, duszone, piec w piekarniku, smażyć na patelni.
Jeśli chcesz, aby wykończone serca były miękkie i soczyste, nie wystawiaj ich na długie smażenie. Wystarczy umieścić je na gorącym oleju na kilka sekund, a gdy pojawią się lekkie skórki, dodać inne składniki.Na przykład cebula i marchew, dzięki którym serca nie stracą dużej ilości soku.
Z tego samego powodu ugotuj je w misce z zamkniętą pokrywką. Para osiądzie na wewnętrznej stronie wieka, spłynie z powrotem do garnka lub patelni, zapobiegając wysychaniu i sztywnieniu serc.
Gospodynie często dbają o to, ile czasu zajmuje przygotowanie serc, aby mogły być w pełni ugotowane i stać się miękkie. Wszystko zależy od wieku tusz, do którego należały serca. Im młodszy kurczak, tym szybciej serca osiągnęły gotowość.
Doświadczeni kucharze mogą z łatwością określić wiek mięsa według jego koloru: im jest starszy, tym jest ciemniejszy. To samo dotyczy serc. Serca młodych kurcząt będą gotowe za pół godziny, a stare mogą gotować nawet dwie godziny. Dlatego gotowość serc jest określana przez pobranie próbki. Ale, oczywiście, czas gaszenia nie zaszkodzi im: od tego tylko będą smaczniejsze, bardziej soczyste i delikatniejsze.
Z serc kurczaka można ugotować zupę, marynatę, barszcz, chmielu.
Serca z kurczaka pasują do każdego sosu. Mogą być duszone w śmietanie, z pomidorami, cebulą i innymi warzywami.
Gotowe serca nadają się do każdego naczynia bocznego.Mogą to być ziemniaki, ryż, kasza gryczana, kapusta, makaron.
Serca z kurczaka duszone w śmietanie
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,6 kg;
- niskotłuszczowa kwaśna śmietana - 200 g;
- sól;
- cebula - 2 szt .;
- czarny pieprz - szczypta;
- roztopione masło - 30 g;
- koperek
Metoda gotowania
- Przygotuj serca, jak wspomniano powyżej.
- Cebule pokroić w małe kostki.
- Roztop masło na patelni lub patelni. Połóż serca. Wymieszaj lekko. Włóż cebulę. Zapisz go na jasnożółty kolor. Upewnij się, że serca lub cebula nie są przypalone, w przeciwnym razie smak sosu zostanie zepsuty.
- Napełnij serca i cebulę kwaśną śmietaną. Wymieszaj. Dodaj trochę wody, aby zawartość miski była całkowicie pokryta płynem. Zrób mały ogień, przykryj naczynia pokrywką. Duszone serca w śmietanie, aż będą miękkie - około 40 minut. 15 minut przed gotowością dodać sól i pieprz.
- Posypać gotowe danie posiekanym koprem.
Serca z kurczaka duszone z ziemniakami w wolnym naczyniu
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,4 kg;
- marchewki - 200 g;
- cebula - 200 g;
- średniej wielkości ziemniaki - 400 g;
- czarny pieprz - 5 groszek;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól;
- Bułgarska papryka czerwona - 0,5 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 50 g.
Metoda gotowania
- Wlać olej do miski multicookera, włączyć funkcję "Pieczenie" lub "Frytowanie". Gdy olej się nagrzeje, włóż cebulę w plasterki na pół pierścienia. Przechodź do miękkości. Dodaj startą marchewkę. Całość smażyć razem przez 3-4 minuty przy otwartej pokrywie.
- Włóż przygotowane miski do miski, wymieszaj. Kiedy pojawią się lekkie skórki, włóż posiekaną paprykę, ogrzej ją. Jeśli nie lubisz smaku bułgarskiej papryki w duszonych ziemniakach, nie możesz jej dodać.
- Wlej gorącą wodę tak, aby zakryła serduszka 1 cm. Zmień tryb wolnej kuchenki na "Hartowanie / Zupa", opuść pokrywkę i zgaś serca przez 30 minut.
- Potnij ziemniaki w kostkę. Zanurz w bulionie. Umieść liść laurowy, ziarna pieprzu, sól. Wymieszaj. Kontynuuj duszenia, aż ziemniaki będą miękkie.
Serca z kurczaka w sosie pomidorowym
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,5 kg;
- pasta pomidorowa - 20 g;
- cukier - 3 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- marchewki - 1 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 40 g;
- sól;
- mielona kolendra - 5 g;
- czarny pieprz;
- suszona bazylia - 3 g;
- sos sojowy - 5 ml.
Metoda gotowania
- W kotle wlać olej, dobrze go ogrzać. Umieść cebulę, pokrój w cienkie paski, zachowując żółtawy kolor.
- Dodaj przygotowane cebule do cebuli, wymieszaj i usmaż je lekko.
- Pokroić marchewkę w cienkie słomki, połączyć z sercami i cebulą.
- Umieść pastę pomidorową, cukier i sól. Wlać sos sojowy. Wszystko razem smażyć przez około minutę, a następnie wlać gorącą wodę do poziomu zawartości kotła.
- Przykryj naczynia pokrywką, zmniejsz ogień do minimum, zgaś serca przez około 40 minut. Umieść pikantne zioła i czosnek, zmiażdżone nożem. Gotuj przez kolejne 10 minut. Podawać z makaronem, ziemniakami lub ryżem.
Sery duszone ze śmietaną i pomidorami
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,6 kg;
- cebula - 1 szt .;
- śmietana - 100 g;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- sól;
- cukier - 0,3 łyżeczki;
- czerwona papryka - szczypta;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 30 g
Metoda gotowania
- Rozgrzej olej na patelni. Połóż pokrojoną cebulę i podawaj do miękkości.
- Połóż przygotowane serca. Smażyć lekko z cebulą.
- Połącz kwaśną śmietanę z koncentratem pomidorowym, trochę rozcieńczyć wodą, polej serca na tym sosie.Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- Umieść sól, cukier, pieprz, rozgnieciony czosnek. Gotuj przez kolejne 15 minut.
Solanka z kurczakiem
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,3 kg;
- cebula - 2 szt .;
- szynka - 100 g;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- ogórki kiszone - 1 szt .;
- oliwki - 80 g;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- marchewki - 1 szt .;
- sól;
- czarny pieprz w proszku;
- cytryna - 1 szt.
Metoda gotowania
- Umyj serca, usuń resztki naczyń krwionośnych. Pokroić na pół, usunąć skrzepy krwi, umyć ponownie.
- W kotle wlać olej roślinny, podgrzać. Połóż cebulę pokrojoną w pół-pierścienie, a marchewkę utrzyj na koreańskiej tarce. Usmaż je na jasno złoty kolor.
- Połóż serca, lekko usmaż. Dodać ogórki, pokrojone słomki, koncentrat pomidorowy, cukier, pieprz. Wymieszaj. Ogrzewaj na dużym ogniu, aż wilgoć odparuje.
- Wlać tak dużo wrzątku, aby powstała gęsta zupa. Zamknij kociołek pokrywką, gotuj na małym ogniu, aż serca będą miękkie.
- Osobno usmażyć pokrojoną szynkę, włożyć do zupy. Wlać trochę płynu spod oliwek. Sól lekko, jeśli to konieczne. Gotuj wszystko razem przez kolejne 20 minut.
- Wlać solankę w talerz, ułożyć oliwki i plasterek cytryny. Posypać posiekanymi zieleniami.
Serca z kurczaka duszone z grzybami
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,5 kg;
- świeże pieczarki (pieczarki) - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- olej roślinny - 40 g;
- śmietana - 50 g;
- majonez - 50 g;
- keczup - 50 g;
- sól;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- gotowa musztarda - 1 łyżeczka;
- ulubione zioła do smaku.
Metoda gotowania
- W kotle rozgrzać olej, smażyć na nim aż złocisto-brązowe półokrągłe krążki cebuli.
- Przygotuj serca zgodnie z zasadami, dodaj je do łuku. Wymieszaj. Smaż trochę. Pamiętaj, że rozgotowane serca są często suche i bez smaku. Wlać pół szklanki gorącej wody. Zamknij kocioł pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Kiedy serca się przygotowują, umyj grzyby, osusz, pokrój na talerze.
- Pół godziny później dodaj je do serc.
- W misce wymieszaj kwaśną śmietanę, majonez, musztardę, ketchup, cukier, pieprz, sól i ulubione zioła. Wlać tę mieszankę serc z grzybami. Wymieszaj. Ciecz musi całkowicie pokryć zawartość kotła. Jeśli to nie wystarczy, nie martw się: grzyby ogrzeją się, uwolnią trochę więcej płynu, uspokoją się, a sos będzie wystarczający.
- Gulasz z pieczarkami przez kolejne 20-30 minut. Posypać zieleniną.
Serca kurczaka z cebulą i śmietaną w garnku
Składniki:
- serduszka z kurczaka - 0,5 kg;
- średniej wielkości cebula - 3 szt .;
- śmietana - 200 g;
- sól;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- czosnek - 2 ząbki;
- ghee - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Przygotuj serca: umyj, przeciąć na pół, przerobić i ponownie spłukać.
- Cebule pokroić w małe kostki.
- Rozpuść masło na patelni, lekko usmaż je serca. Przenieś do doniczek, zabierając im połowę objętości.
- Na pozostałym oleju, zapisz na jasnożółtej cebuli, przykryj je sercami. Wlać trochę bulionu lub gorącej wody: płyn powinien pokrywać tylko mięso.
- Wymieszaj śmietanę z solą, pieprzem i czosnkiem przechodzącym przez prasę czosnkową. Rozłóż na dziobie.
- Zamknij garnki z pokrywkami i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę. Posyp posiekane serca w śmietanę z posiekaną zieleniną.
Do pani listu
Możesz również gotować z sercami z kurczaka dowolną sałatkę, w której chcesz umieścić mięso. Aby to zrobić, zanurz przetworzone serca we wrzącej wodzie, ponownie doprowadzaj do wrzenia, usuń pianę.
Gotuj serca przy niskiej temperaturze wrzenia przez około godzinę.W środku gotowania umieść korzenie, koper, pieprz, liść laurowy (opcjonalnie), sól.
Konieczne jest schłodzenie ich tylko w bulionie, w przeciwnym razie zostaną pokryte nieapetyczną skórką, będą ciemnieć i staną się sztywne. Przed dodaniem do sałatki pokrój je w słomki lub cienkie plasterki.
W sałatce dobrze komponują się z solonymi lub kiszonymi ogórkami, grzybami, gotowanymi jajkami, cebulą, serem. Do sałatki można również dodać zielony groszek. Ta sałatka jest lepiej wypełnić majonezem.
