Jak gotować żołądki z kurczaka

Produkty uboczne mięsne są nieco gorsze pod względem wartości odżywczej dla mięsa pierwszej klasy, a czasami nawet go przekraczają. Kosztują mniej, co powoduje, że niektóre gospodynie domowe patrzą na nie z pogardą. Ale jeśli znasz tajniki gotowania podrobów, potrawy z nich są smaczne i zdrowe. Kurczaki "pępowiny" składają się z ćwiartki białka, zawierają wiele użytecznych pierwiastków śladowych, błonnika, są odżywcze, ale jednocześnie niezbyt wysoko kaloryczne. Ale mają kilka warstw gęstej tkanki mięśniowej. Błąd kucharza jest najeżony faktem, że danie okaże się twarde i bez smaku. Jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować żołądki kurczaka, pozostaną miękkie i soczyste, dobrze będzie je zjeść.

Funkcje do gotowania

Jeśli zamierzasz zrobić pyszne danie z podrobów z kurczaka, musisz nauczyć się gotować żołądki z kurczaka, aby były miękkie i soczyste. Połowa zależy od wybranej receptury. Produkty uboczne duszone w śmietanie są zawsze bardziej miękkie niż smażone lub gotowane w wodzie. Jednak przepis nie jest wszystkim. Istnieje kilka sposobów gotowania żołądków kurczaka, aby były miękkie i smaczne, niezależnie od wybranego przepisu.

• Podroby z młodych ptaków są przygotowywane szybciej i stają się bardziej delikatne niż ze starych. Wolisz, gdy kupujesz komory różowe i małe.
• Z nieświeżych podrobów gotować pyszne danie nie będzie działać. Nie bierz kurczaków "pępków", mających ciemny odcień i kwaskowaty zapach. Zapach czosnku powinien również ostrzec: z jego pomocą pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć nieprzyjemnego ducha zaginionego mięsa.
• Świeże i schłodzone produkty mięsne w przygotowaniu pozostają bardziej soczyste - wolą. Jeśli nadal musisz używać zamrożonych żołądków, pozwól im na rozmrożenie w lodówce. Produkty uboczne rozmrożone bez nagłych zmian temperatury pozostają bardziej soczyste niż te poddawane nagłemu rozmrożeniu w mikrofalówce lub pod gorącą wodą.
• Twardość żołądków może dać biały film. Produkt produkowany w wyspecjalizowanych fermach drobiu jest oczyszczony z niego, ale istnieją przypadki, w których jest on w całości lub częściowo zachowany. W takim przypadku należy oderwać lub odciąć nóż, myjąc żołądki przed obróbką cieplną.
• Jeśli przed gotowaniem żołądki kurczaka będą moczone przez godzinę lub dwie w zimnej wodzie, pozostaną miękkie po ugotowaniu.
• Głównym sekretem gotowania żołądków miękkich kurcząt jest czas ich obróbki cieplnej. Musisz je gotować przez co najmniej godzinę, a nawet dwie, jeśli podroby zostaną pobrane ze starego ptaka. Po tym nadal zaleca się je zgasić. Im dłużej gotujesz żołądki, tym będą one delikatniejsze.

Jeśli chcesz ugotować pyszne danie z żołądkami kurczaków, bądź cierpliwy. Długotrwała obróbka cieplna sprawi, że będą miękkie i soczyste. Dajesz pożądany smak podrobom przy pomocy pachnących przypraw, warzyw, sosu i innych składników. Ich wybór zależy od konkretnego przepisu.

Kurczak żołądki z cebulą i marchewką na patelni

Skład:

• żołądki z kurczaka - 1 kg;
• cebula - 75 g;
• marchewki - 150 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• woda - 0,4 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W razie potrzeby oczyść żołądki, usuwając tłuszcz i wewnętrzne folie. Dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem.
• Pokroić na małe kawałki, dzieląc każdy "pępek" na około 4 części.
• Usuń łuski z bańki, pokrój ją na małe kostki.
• Obierz marchewki i pokrój je na grubej tarce.
• Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę. Na małym ogniu smażyć do uzyskania przezroczystości.
• Dodaj komory i marchewkę do cebuli, przykryj wodą.
• Przykryj patelnię i gotuj podroby na godzinę.
• Sól, pieprz i gotuj dalej przez kolejne 10 minut.

Jedna z najprostszych receptur gotowania komorowych kur, pozwala uzyskać smaczne i zdrowe danie. Pozostaje gotować przystawkę, a obfita kolacja jest gotowa.

Kurczak w żołądku w piwie w powolnej kuchence

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• mąka - 20 g;
• masło - 100 g;
• cukier - 5 g;
• Musztarda dijon - 20 ml;
• piwo - 0,25 l;
• rosół wodny lub drobiowy - 0,25 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz żołądki kurczaka, osusz. Jeśli są duże, pokrój je na kilka części.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• W misce multicookera umieść masło pokrojone w średniej wielkości plasterki i prowadź jednostkę przez 15 minut w trybie "Frying". Jeśli twoje urządzenie nie ma takiego programu, wybierz tryb pieczenia - wynik będzie identyczny.
• Gdy masło całkowicie się rozpuści, wrzuć do niego cebulę.Poczekaj, aż uzyska złoty odcień.
• Dodaj podroby i poczekaj na zakończenie programu.
• Posyp mąką i wymieszaj.
• Zmieszaj piwo z bulionem, rozcieńczyć musztardę zmieszaną z cukrem, solą i pieprzem z niewielką ilością tej mieszaniny.
• Dodaj musztardę do żołądków, wymieszaj.
• Wlać pozostałą mieszankę piwa i bulionu.
• Opuść pokrywę multicookera, aktywuj tryb "Hartowanie". Ustaw zegar na 60-90 minut, w zależności od wielkości żołądków.

Brzuchy spawane w piwie okazują się delikatne i soczyste, mają soczysty smak i są łączone praktycznie z dowolnym dodatkiem. Do nich można przyłożyć ziemniaki, grykę, makaron, ryż.

Kurczaki z ziemniakami w piekarniku

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,6 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sos pomidorowy - 20 ml;
• śmietana - 60 ml;
• świeże warzywa (koperek, pietruszka) - 50 g;
• twardy ser - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz żołądki, przykryj wodą i włóż do pieca. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować 40-60 minut, w zależności od wielkości produktów ubocznych.Na 10 minut przed ugotowaniem można wrzucić na patelnię liście laurowe i kilka papryczek czarnych i zielarskich.
• Umyć ziemniaki i bez peelingu gotować do połowy ugotowanego.
• Ostudzić ziemniaki i gotowane żołądki.
• Obrane ziemniaki pokroić w okrągłe plastry.
• Przetnij żołądki na talerze lub kostki.
• Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać ze śmietaną i koncentratem pomidorowym.
• Umyć i posiekać zielenie nożem.
• Obierz i posiekaj cebulę.
• Smarować naczynie do pieczenia gęsto olejem roślinnym, włożyć do niego plastry ziemniaków.
• Posyp ziemniaki z cebulą, a następnie posiekane zioła i przyprawy.
• Kolejną warstwą jest włożenie kurczaków w żołądki, posolić i przyprawić, posmarować przygotowanym sosem.
• Rozgrzej piekarnik. Kiedy temperatura w nim osiągnie 180 stopni, należy umieścić w formie ziemniaki i podroby z kurczaka.
• Piec przez 30 minut, następnie wyjąć z piekarnika i posypać startym serem.
• Wróć formularz do piekarnika na kolejne 10 minut.

Żołądki pieczone pod kwaśną śmietaną będą miękkie i delikatne. Ziemniaki nadają sytości danie. Ser pokryje go apetyczną skórką, dzięki czemu zasługuje na świąteczny stół.

Kurczaki z warzywami w kotle lub rondlu

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• pomidor - 150 g;
• Bułgarska papryka - 0,2 kg;
• koperek - 50 g;
• sos sojowy - 40 ml;
• śmietana - 40 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• woda (do hartowania) - 0,2 l;
• uniwersalna przyprawa z suszonymi warzywami - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dobrze umyte żołądki kurczaka składają się do rondla, przykrywają wodą i gotują do miękkości. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną i ostudzić. W razie potrzeby grubo posiekać. Jeśli same żołądki są małe, można je pozostawić nietknięte.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie pół-pierścienie.
• Umyj pieprz, odetnij z niego łodygę, usuń nasiona. Pokrój warzyw wzdłuż na 4 kawałki i posiekaj za pomocą zbyt cienkich słomek.
• Zgarnij i zetrzyj marchewki.
• Zanurz pomidor wrzącą wodą i usuń z niego skórkę. Usuń nożem uszczelkę w pobliżu łodygi. Miąższ pomidora pokroić w kostkę o wielkości około 1 cm.
• Rozgrzać olej w kotle lub grubym dnie rondla i włożyć do niego cebulę.
• Gdy cebula ma złoty odcień, dodać do niej marchewkę i smażyć warzywa razem przez kolejne kilka minut.
• Dodaj paprykę i pomidory, gulasz na minutę lub dwie.
• Połóż komory. Smaż je z warzywami przez 5 minut.
• Wymieszać sos sojowy ze śmietaną, rozcieńczyć wodą i wypełnić powstałe podroby płynnymi warzywami.
• Zmniejsz temperaturę i gotuj komorę z warzywami przez 20 minut.
• Dodaj przyprawy i gotuj jeszcze przez 10 minut, upewniając się, że płyn z kotła nie gotuje się całkowicie. W razie potrzeby dodaj trochę wody.

Kurczaki z kurczaka otrzymuje się zgodnie z tym przepisem, nie tylko miękkim, ale również soczystym. Można je jeść bez bocznego naczynia, ale lepiej jest dodać ziemniaki lub makaron. Pozostaną smaczne, nawet jeśli zostaną schłodzone, mogą być podawane zamiast zimnej przekąski. Jeśli warzywa nie są wstępnie smażone i natychmiast zgasić podrobami, otrzymasz posiłek dietetyczny.

Kurczak w żołądku w śmietanie

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• rosół z kurczaka lub woda - 0,25 l;
• śmietana - 0,25 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i osuszeniu komór kurczowych pociąć je i smażyć przez 5 minut w gorącym oleju. Nie przykrywaj patelni w tej chwili, lepiej zrobić intensywność płomienia, a nawet silnego.
• Zmniejsz temperaturę i napełnij komory bulionem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
• Sól i podroby odłożyć, napełnić śmietaną. Gotuj dalej, bez przykrycia, kolejne 20-30 minut. W tym czasie będą bardzo miękkie.

Ten przepis na duszone komory kurczaka można nazwać klasycznym, ponieważ gospodynie używają go przez długi czas, a wielu kucharzy preferuje ten prosty wariant.

Kurczak w żołądkach z grzybami

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,7 kg;
• świeże pieczarki - 0,25 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• śmietana - 0,5 l;
• rosół z kurczaka lub grzybów - 0,2 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć produkty uboczne z kurczaka i pokroić je na średniej wielkości talerze.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• Umyć grzyby, zmoczyć ręcznikiem, cienko pokroić.
• Wymieszać połowę śmietany z bulionem. W razie potrzeby można go zastąpić przegotowaną wodą.
• Rozgrzać olej na głębokiej patelni i włożyć do niego cebulkowe pierścienie, podsmażyć na średnim ogniu przez 5 minut.
• Dodaj pępki kurczaka i smaż przez 5 minut z cebulą.
• Wlać śmietanę wymieszaną z bulionem.
• Przykryć patelnię pokrywką i gasić podroby na pół godziny.
• Sól, pieprz, wejdź do pieczarek i pozostałej śmietany, wymieszaj.
• Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Żołądki z kurczaka przygotowane zgodnie z powyższą recepturą są szczególnie aromatyczne. Lubią nie tylko fanów grzybów. Takie danie jest trudne do obróbki bez należytego szacunku. Można go nawet podawać na świątecznym stole, a goście będą zadowoleni.

Kurczak w pikantnym sosie śmietanowym

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• śmietana - 150 ml;
• ogórki kiszone - 100 g;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• tarty chrzan - 20 g;
• tarty imbir - 5 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i obrać świeże warzywa.
• Zetrzyj korzenie chrzanu i imbiru, pomiń czosnek za pomocą prasy.
• Kominki, mycie, gotować do gotowości w osolonej wodzie. Ostudź je i pokrój w kostkę.
• Zetrzeć marchewki i posiekać cebulę.
• Pokrój marynowane ogórki na małe kawałki.
• Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę z marchewką, dodać komory do nich i smażyć przez 5 minut.
• Wymieszaj kwaśną śmietanę z resztą składników, wlej podroby z kurczaka do sosu.
• Gasić 10 minut pod pokrywką.

Ta komorowa miska z kurczaka ma oryginalny pikantny smak. Przepis jest przydatny dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni.

Jeśli wiesz, jak gotować komory kurczęce, aby stały się miękkie i delikatne, w menu rodzinnym zawsze będą tanie, ale zdrowe, smaczne i zdrowe potrawy z tych produktów ubocznych.