Wątroba drobiowa należy do produktów klasy ekonomicznej, ponieważ jest dość tania. Pozostaje jednak dietetycznym produktem o niskiej wartości energetycznej. Zawiera wiele przydatnych elementów, w tym witaminy z grupy B, witaminy A. Wydawałoby się, że taki niedrogi i jednocześnie użyteczny produkt jest często zawarty w codziennej diecie. Jednak daleko od domu podroby często pojawiają się na stole. Wszystko dzięki temu, że nie wszystkie gospodynie wiedzą, jak gotować wątroba z kurczaka jest naprawdę smaczna. Tymczasem nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli zna kilka drobnych sekretów.
Cechy preparatu, dzięki czemu wątroba była miękka i soczysta
Zanim zaczniesz odkrywać sekrety gotowania wątróbki drobiowej, nie boli, aby dowiedzieć się, jak wybrać produkt wysokiej jakości. Jeśli masz okazję go wyczuć, zrób to: nieprzyjemny zapach jest wyraźnym znakiem, że produkt jest nieświeży. W przypadku braku możliwości połączenia zmysłu węchu trzeba się zadowolić wizualną oceną, ale pojawienie się produktów ubocznych może wiele powiedzieć.Tak więc wątroba, która jest luźna i rozbita na kawałki, zbyt blada lub z zielonkawym odcieniem, wyraźnie nie zasługuje na to, by być na biurku. Wybierz cały, ładny kolor. Właściwy produkt to połowa sukcesu. Pełny sukces pomoże w uzyskaniu porady doświadczonych szefów kuchni.
- Wątróbki z kurczaka nie są najlepszym wyborem. Oczywiście, jeśli rozmrozi się go w lodówce, nie będzie cierpieć zbyt wiele, ale nadal nie będzie działał jak świeży lub schłodzony. Trudno będzie się smażyć tak, aby pokryć ją rumianą skórkę. Najprawdopodobniej rozprzestrzeni się na patelni i zmieni się w bezkształtną masę.
- Przed gotowaniem wątróbki drobiowej według którejkolwiek z receptur, należy ją dokładnie spłukać i osuszyć papierowymi serwetkami.
- Do wątróbki drobiowej szybko przykryta apetyczną skórką i pozostała soczysta w środku, należy włożyć ją do wrzącego oleju. I nie można natychmiast rozprowadzić całej wątroby na patelnię, ponieważ w tym przypadku olej ostygnie, a wątroba nie będzie się palić. Dlatego połóż swoją wątrobę na patelni po kolei, powoli.
- Solenie wątroby drobiowej jest możliwe dopiero po zbrązowieniu.W przeciwnym razie sól spowoduje, że wątroba uwolni sok, a na koniec okaże się sucha i pozbawiona smaku.
- Jeśli ugaszecie wątrobę w kwaśnej śmietanie lub innym odpowiednim sosie, będzie ona bardziej miękka i soczysta. Ale nie lubi pikantnych przypraw i przypraw o wyraźnym aromacie.
Technologia gotowania wątróbki drobiowej może się różnić w zależności od konkretnego przepisu, ale znajomość powyższych subtelności w żadnym wypadku nie boli.
Wątróbka drobiowa z kwaśną śmietaną i cebulą na patelni
Skład:
- wątroba z kurczaka - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- śmietana - 150 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Opłucz wątróbki z kurczaka pod bieżącą wodą i osusz na kuchennych serwetkach. Każdy produkt uboczny pocięto na kilka części.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na połówki pierścieni.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i usmaż, aż będzie złoty.
- Umieść wątrobę na patelni. Smaż przez 7-8 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, tak aby stała się brązowa ze wszystkich stron.
- Sól, pieprz, przykryć kwaśną śmietaną. Zmniejsz temperaturę i gotuj kurczaka pod pokrywką przez 12 minut.
To danie to klasyczna kuchnia.Oczywiście nikogo nie zaskoczą, ale rezultat będzie bezbłędny: wątroba będzie delikatna, soczysta, dosłownie rozpłynie się w ustach. Jako dodatek, tłuczone ziemniaki są do tego idealne, chociaż wątróbka drobiowa duszona w śmietanie z cebulką jest również idealna z kaszą gryczaną.
Wątróbka drobiowa duszona w śmietanie z czosnkiem
Skład:
- wątroba z kurczaka - 0,5 kg;
- śmietana - 100 ml;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątrobę, przesiąkniętą serwetkami. Pokroić na małe kawałki.
- Podgrzej patelnię za pomocą oleju. Smażyć w nim wątrobę na średnim ogniu, zanim powstanie rumiana skorupa.
- Podczas gdy wątroba jest pieczona, wyciśnij czosnek do śmietany, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
- Nasmarować wątrobę sosem śmietanowym, przykryć pokrywką. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.
Podawać z dowolnymi dodatkami. Wątróbka, smażona w śmietanie z czosnkiem, dobrze współgra z ryżem i ziemniakami. Pomimo tego, że przepis jest nieco podobny do poprzedniego, smak potrawy jest całkiem inny, chociaż jest równie miękki i delikatny.
Wątroba drobiowa duszona w wolnym naczyniu
Skład:
- wątroba z kurczaka - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- masło - 100 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, przyprawy - do smaku;
- mleko - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Opłucz dobrze uboczny produkt z kurczaka, osusz, pokrój na kawałki około półtora centymetra.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- Włącz tryb "Frying" lub "Baking".
- Roztop masło w misce multicookera, wlej na patelnię łyżkę stołową. W pozostałym maśle umieść cebulę, smaż przez 5 minut.
- Dodać wątrobę i podsmażyć z cebulą w tym samym trybie przez 10 minut.
- Podczas gdy cebula i wątroba palą, podgrzej masło na patelni, dodaj mąkę. Wlać mleko w cienki strumień, w tym czasie biczując sos na patelni, aby nie było grudek. Do smaku dodać gałkę muszkatołową, sól i inne przyprawy. Gotować trochę więcej, aby zagęścić sos.
- Wlej sos na wątrobę. Włącz tryb "Hartowanie" i gotuj wątrobę w tym trybie przez pół godziny.
Wątróbka drobiowa gotowana według tego przepisu ma delikatny kremowy mleczny smak i przyjemny aromat. Harmonizuje się z niemal każdym dodatkiem, nawet z makaronem.
Jak gotować wątróbkę drobiową w piekarniku
Skład:
- wątroba z kurczaka - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- pomidory - 0,3 kg;
- mąka - 50 g;
- ser - 0,2 kg;
- śmietana - 100 ml;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wątróbkę drobiową, po umyciu, po wyschnięciu, o średnim cięciu.
- Wsyp mąkę do gęstej torebki celofanowej, włóż w nią kawałki wątroby. Wstrząśnij paczką, wiążąc ją tak, aby wątroba była pokryta warstwą mąki.
- Rozgrzać masło na patelni i smażyć w nim wątrobę tak, aby pokryć ją pyszną skórką. Sól, pora roku i mix.
- Obierz cebule, pokrój w ćwiartki pierścieni. Smażyć na innej patelni, aż uzyska złoty kolor, zanurzając go we wrzącym oleju.
- Delikatnie potrzyj ser, wymieszaj ze śmietaną.
- Pomidory umyć i pokroić w kostkę.
- Umieść wątrobę w odpornej na ciepło formie. Zakryj łuk. Umieść kolejną warstwę pomidorów. Do góry gęsto z kremowym sosem serowym.
- Postaw formę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Gotuj przez około 30 minut, aż talerz pokryje się pyszną skórką.
Jeśli wątroba jest pieczona w piekarniku zgodnie z tym przepisem, wstydem nie jest poddawanie jej nawet świątecznemu stole.
Wątróbka drobiowa duszona z grzybami
Skład:
- wątróbka drobiowa - 0,7 kg;
- pieczarki konserwowe w puszkach (całe) - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- pomidory - 0,25 kg;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- mąka pszenna - w razie potrzeby;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myjnia wątroby, sucha. Jeśli chcesz, możesz przeciąć każdą wątrobę na pół, ale możesz zostawić ją w całości.
- Odcedź słoik z marynowaną pieczarką. Złóż grzyby w misce.
- Pokroić cebulę na małe kostki, posiekać czosnek nożem na małe kawałki.
- Umieść cebulę z czosnkiem na patelni z rozgrzanym olejem, delikatnie usmaż.
- Dodaj grzyby, smaż je cebulą i czosnkiem przez 5-10 minut, usuń z patelni.
- Na czystej patelni podgrzej nową porcję masła. Miska z wątróbką w mące, podsmażaj ze wszystkich stron aż uzyskasz złoty kolor.
- Dodaj pieczarki do wątroby. Wymieszaj. Zmniejsz ogień. Dusić wątrobę pod pokrywką razem z grzybami przez 10 minut. Nie zapomnij wymieszać, aby danie nie zostało przypalone.
- Zagotuj pomidory, usuń z nich skórę. Zmiażdżyć miąższ pomidorów w blenderze i wymieszać z winem.
- Posolić i doprawić danie, wlać sos z przecieru z wina i pomidorów. Kontynuuj duszenia pod pokrywką przez kolejne 10 minut.
Zaletą tej przekąski jest to, że jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Jak zrobić pasztet z wątróbek drobiowych
Skład:
- wątroba z kurczaka - 1 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 150 g;
- masło - 0,2 kg;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wątróbki drobiowe, pokroić na małe kawałki, posolić i przyprawić.
- Zetrzeć marchewki na grubej tarce, posiekać cebulę w kostkę nożem.
- Rozpuścić połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę, aż będą miękkie.
- Dodaj wątrobę, wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wątrobę z warzywami na małym ogniu, aż ugotujesz, czyli około 10-12 minut.
- Schłodzić zawartość patelni i posiekać blenderem.
- Dodaj do powstałego masła zmiękczonego masła, nie używanego do pieczenia. Pokonaj pasztet wraz z nim.
- Nadaj pate piękny kształt i ostudź w lodówce.
Pasztet z wątróbek drobiowych zazwyczaj jest podawany na chleb i spożywany jako zimna przekąska. Świąteczny stół to danie nie psuje.
Możesz gotować wątróbkę drobiową na różne sposoby. Smak każdego dania jest wyjątkowy. W związku z tym wątroba z kurczaka pomoże nie tylko zdrowiej się odżywiać, ale także znacznie urozmaicić menu. Tak, a goście zawsze znajdą coś do leczenia i zaskoczenie, jeśli znacie jakieś nietypowe przepisy na gotowanie wątróbki drobiowej.
