Lagman to bardzo nietypowe danie, obecne w niemal wszystkich narodowych kuchniach narodów Azji Środkowej. Jego wyjątkowość polega na tym, że jednocześnie jest to zupa i gorące danie. Jego głównymi składnikami są specjalny rodzaj makaronu, mięsa, warzyw, przypraw, na podstawie których przygotowywany jest aromatyczny i smaczny sos, dość płynny. Jeśli jednak połączysz wszystkie te składniki i ugotujesz, otrzymasz zwykły makaron z mięsem i warzywami, które nie mają nic wspólnego z arcydziełem kuchni środkowoazjatyckiej. Jeśli chcesz zaskoczyć gości i gospodarstwa domowe, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować Lagman w domu.
Funkcje do gotowania
Lagman to odżywcza, smaczna i zdrowa potrawa o unikalnych właściwościach organoleptycznych. Naczynie z mięsem, kluskami i warzywami domowej roboty będzie je mieć tylko wtedy, gdy przestrzegane będą wszystkie zasady.
- Głównym składnikiem lagman jest makaron, który nie przypomina ani makaronu, ani makaronu znanego wielu naszym rodakom. Jest cienki, długi, elastyczny. Dziś można znaleźć odpowiedni produkt w sprzedaży, zwykle sprzedawany jest w zwojach "gniazd" lub "kulkach" i nazywa się "makaronem lamarańskim".Ale nadal najlepszą opcją jest samodzielne gotowanie. Aby to zrobić, musisz przygotować ciasto według specjalnej receptury i nasmarować olejem roślinnym, rozciągnąć rękoma, obracając, jak zwykle, składając przewody z urządzeń biurowych. Nawiasem mówiąc, grubość makaronu powinna przypominać cienki drut, jak na przykład mysz komputerowa.
- Mięso jest drugim ważnym składnikiem potraw. Wiele zależy od jego jakości, więc mięso powinno być wybrane świeże, nie za tłuste lub żylaste. Należy pamiętać, że kuchnia środkowoazjatycka nie oznacza przygotowywania potraw wieprzowych, dlatego do lagmanu należy użyć jagnięcinę lub wołowinę.
- Warzywa również muszą wybierać jakość. Jednocześnie niemożliwe jest wykluczenie z przepisu któregokolwiek z warzyw, zastąpienie niektórych warzyw innymi. Takie dostosowanie niekorzystnie wpłynie nie tylko na smak gotowego dania, ale także na jego wygląd, pozbawiając go barw narodowych.
- Zastosowanie dokładnie tych przypraw, które są wskazane w recepturze, i to w zalecanej ilości, która pozwoli Ci osiągnąć bukiet charakterystyczny dla tego lagman. Jeśli nie można uzyskać wszystkich przypraw, pomysł na przyrządzenie lagmana powinien zostać porzucony - nadal nie działa idealnie.
- Przygotuj Lagmana w kotle.Grube ściany i dno pozwalają na utrzymanie pożądanej temperatury przez długi czas, nie spalają warzyw i mięsa, a sos nie gotuje się.
Zgodność z przepisami i technologią gotowania lagman - niezbędne warunki do przygotowania tego dania w domu. Jeśli zostaną zaobserwowane, okaże się tak samo jak w Azji Środkowej.
Receptura z makaronem Lagman
Skład:
- Mąka pszenna pierwszego gatunku - 0,6 kg;
- Mąka pszenna II stopnia - 0,4 kg;
- jaja kurze (duże) - 2 szt .;
- woda - 0,3 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przesiej i wymieszaj mąkę.
- Podgrzać wodę do około 30-35 stopni, ubić ją razem z jajami i octem.
- Dodając uzyskaną mieszaninę w porcjach mąki, zagnieść ciasto. Ugniataj, aż ciasto będzie plastikowe.
- Zwiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
- Wyjmij ciasto i podziel je na 5-7 sztuk. Obficie posmaruj olejem roślinnym i stopniowo zacznij ciągnąć, owijając rozciągniętą część "zygzaka". Jeśli ciasto się nie rozciąga, uderz je w stół, dodaj więcej oleju. Jeśli te manipulacje nie pomogły, pozostaw ciasto na kolejne 15 minut - po chwili zaczyna się lepiej rozciągać.
- Zagotuj osoloną wodę, wlej do niej kawałek kluski (cały) i gotuj przez 5 minut.
- Po wyjęciu i umyciu makaronu natrzyj go olejem roślinnym, aby się nie skleił.
Takie kluski powinny być wykonane bezpośrednio przed gotowaniem lagman. Jeśli nie ma czasu na zepsucie, można go zastąpić zakupionym makaronem typu lag lub w skrajnych przypadkach użyć spaghetti.
Uzbecki przepis na lagman
Skład:
- wołowina - 0,8 kg;
- Makaron Lagman - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewka - 0,4 kg;
- rzodkiewka - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- pomidory - 0,8 kg;
- bulion - 2 l;
- dziki czosnek - 100 g;
- czarny mielony pieprz - 2 g;
- papryka - 5 g;
- kolendra (zielone) - 50 g;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Pokrój obraną marchew, cebulę, rzodkiewkę i paprykę na małe kostki (kwadraty). Smaż je w oleju roślinnym.
- Pokrój mięso w cienkie paski, połóż je na warzywa i smażyć, mieszając od czasu do czasu, wszystkie razem przez kwadrans.
- Umyj pomidory, usuń łodygę. Pokrój w duże lobule.
- Umyć i pokroić w probówki o długości około 2 cm z dzikim czosnkiem.
- Czosnek obierz i zmiażdż.
- Umieść pomidory, czosnek i dziki czosnek w kotle na mięso i warzywa, napełnij je rosołem. Gdy rosół się zagotuje, dodaj do niej mieszankę papryki, sól do smaku.
- Obrać i pokroić ziemniaki na duże kawałki i wrzucić do bulionu.
- Przykryj kocioł pokrywką i gotuj zawartość na małym ogniu przez pół godziny.
- Na głębokich talerzach ułóż świeżo przygotowane (już gotowane w osolonej wodzie) makaron. Włóż mięso i warzywa z kotła, wlej płynny sos, w którym duszone są warzywa.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę i posyp go lagmanem przed podaniem.
Laghman in Tatar
Skład:
- miąższ jagnięcy - 0,8 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- Bułgarski pieprz - 0,6 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- bakłażany - 0,3 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- gruby ogon - 150 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- bulion - 1,5 l;
- makaron - 0,8 kg;
- czerwona papryka - 5 g;
- oregano (suszone) - 5 g;
- pietruszka - 100 g;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do kotła i usmaż na grubym ogonie, aż zaskorupia się.
- Pokrój obrane ziemniaki na duże kawałki, połóż je na mięso i polej rosół. W razie potrzeby dodaj sól, zmielony pieprz. Możesz dodać trochę cukru (łyżeczka). Gotuj mięso i ziemniaki w rosole przez 20 minut.
- Drobno posiekaj paprykę, cebulę i marchewkę.
- Cebule i marchewkę smażyć na oleju roślinnym i razem z pieprzem podawać do mięsa. Gotuj razem przez kolejne 10 minut.
- Zagotuj pomidory, usuń z nich skórkę, posiekaj miąższ blenderem lub mieleniem. Zmieszaj z czosnkiem przechodzącym przez prasę i włóż do kotła do mięsa z warzywami. Dodaj oregano i drobno posiekaną natkę pietruszki.
- Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.
- Na dnie miski umieść makaron, przykryj sosem mięsem i warzywami.
Przed podaniem można posypać natką pietruszki. W takim przypadku podczas przygotowywania potrawy nie można jej dodać.
Zimny lagman (ashlyamfu)
Skład:
- Makaron Lagman - 0,5 kg;
- woda - 0,7 l;
- skrobia ryżowa - 70 g;
- olej roślinny - 70 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- dziki czosnek - 100 g;
- pomidory - 0,5 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- cebula - 0,3 kg;
- Orientalne przyprawy (kurkuma, kolendra itp.) - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj skrobię z 0,25 litra wody, schłodź.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Rozgrzać olej w kotle, włożyć warzywa, smażyć przez 5 minut.
- Dodaj sól i przyprawy do masy warzywnej (po podgrzaniu pomidory wydadzą sok, a masa stanie się dość płynna). Wypuść kolejne 10 minut.
- Dodaj 0,45 litra wody do warzyw i gotuj warzywa przez kolejne 10 minut po ugotowaniu.
- Ostudzić sos warzywny.
- Zagotuj makaron, ułóż talerze.
- Zagotuj jajko, pokrój na 4-6 kawałków wzdłuż i umieść kawałek w każdej płytce.
- Wlać sos warzywny.
- Usuń skrobię z lodówki (zamieni się w galaretkę). Pokrój galaretkę na kawałki i ułóż na wierzchu warzyw.
Ta wersja Lagman spodoba się tym, którzy nie jedzą mięsa.
Lagman - obfite danie, którego głównym składnikiem jest specjalnie przygotowany makaron. Lagman jest w stanie całkowicie zastąpić lunch, ponieważ jest to skrzyżowanie pierwszego i drugiego dania, ma dużo mięsa i warzyw, wypełnionych apetycznym sosem.
