Małże są stosunkowo niedrogie, ale bardzo przydatne małże. Pomimo tego, że nazywane są "ostrygami dla ubogich", potrawy z nich są bardzo smaczne. Dzisiaj małże można kupić zarówno obrane, jak i w skorupkach. Wiele osób woli drugą opcję, ponieważ w procesie gotowania mięczaków w skorupkach łatwo jest znaleźć i odrzucić wszystkie nieaktualne. Oczywiście w tym przypadku musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować małże w muszlach. Dzisiaj subtelności tej technologii znane są nie tylko kucharzom elitarnych restauracji. Wiele gospodyń domowych z łatwością radzi sobie z zadaniem w domu.
Funkcje selekcji i przygotowania
Aby danie z małży w skorupkach okazało się smaczne, użyteczne i bezpieczne, trzeba znać podstawowe zasady ich wyboru i przygotowania.
- Wybierając świeże lub mrożone małże w skorupkach, należy preferować duże, ponieważ niewiele będzie w małym cennym mięsie - z ziarnem fasoli.
- Ostrożnie rozważ małży przy zakupie. Możesz brać tylko małże, muszle nie są uszkodzone i zamknięte. Uszkodzone skorupy są zwykle przypadkami, gdy produkt był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany.Otwarte muszle wskazują, że małż jest chory, martwy lub po prostu bardzo nieświeży. Jeśli kupujesz świeże małże, możesz spróbować zapukać do zlewu - jeśli się zamknie, to wszystko jest w porządku, małż żyje, a ty możesz bezpiecznie je wziąć i ugotować.
- Jeśli zamierzasz gotować mrożone małże w muszlach, musisz najpierw rozmrozić je. Niech najlepiej rozmrażają w lodówce. Zatem skorupiaki lepiej zachowują przydatne właściwości.
- Przed gotowaniem skorupy małży należy oczyścić do uzyskania gładkości. Można to zrobić za pomocą tępego noża, który należy starannie zeskrobać.
- Małże można zanurzać na kilka godzin w zimnej wodzie przed praniem. W takim przypadku łatwiej będzie je oczyścić z piasku. Ponadto ta procedura natychmiast pozbędzie się martwych mięczaków: żywi zstąpią na dno, a zmarli pozostaną na powierzchni.
- Małże w skorupkach można gotować, duszone, piec w piekarniku. Bez względu na sposób przygotowania, ważne jest, aby wybrać i wyrzucić małże, których skorupy nie otwierały się po 5-7 minutach obróbki cieplnej. Oznacza to, że produkt jest nieświeży i łatwo można zatruć się brakującymi małżami.
- Aby poprawić smak małż, gotować i gotować na wolnym ogniu z dodatkiem wina, soku z cytryny, pomidorów, mleka, sosu czosnkowego, kopru, pieprzu, selera. Wybór jednego lub więcej z tych składników zależy od receptury.
- Małże serwowane są przez usunięcie górnej części skorupy. Aby usunąć małż z dna zlewu, możesz użyć widelca. W niektórych restauracjach, podczas serwowania, małże są podawane szczypcami. Są one potrzebne, aby złapać usuniętą część skorupy i użyć jej do wydobycia mięsa mięczaka z reszty.
Mięso małża dobrze współgra z białym winem. Jeśli ofiarujesz tym mięczakom gości, warto postawić na stole butelkę białego wina.
Jak gotować gotowane małże w muszlach
Skład:
- małż w skorupkach - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cytryna - 1 szt .;
- sól - 20 g;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zanurz małża na pół godziny w chłodnej wodzie, usuń, szczotkuj ze wszystkich stron pędzelkiem, zdrap z nożem i spłucz pod bieżącą wodą.
- Umyć cytrynę, przeciąć na pół, wycisnąć sok z niego. Usuń kamienie, które wpadły do soku. Wlej sok do grubościennego garnka.
- Wlać do garnka litr zimnej wody, dodać sól i pieprz, wymieszać.
- Ułóż na patelni czyste małże w skorupkach. Umieść garnek na średnim ogniu, przykrytym pokrywką.
- Gdy woda się zagotuje, poczekaj 5 minut i sprawdź małży. Mięczaki, których skorupy już się otworzyły, usuwają z patelni.
- Ponownie sprawdź gotowość małży w ciągu 2-3 minut. Wyjmij otwarty z patelni, odrzuć nieotwarte.
Podawać gotowane małże natychmiast po ugotowaniu. Z napojów obok białego wina zbliża się do nich piwo.
Można ugotować małże w wodzie zmieszanej z suchym białym winem. Optymalny stosunek tych składników wynosi 1: 1. W tym przypadku smak gotowych małży będzie zupełnie inny, łagodniejszy i bardziej wyrafinowany.
Nie ma potrzeby dbać o to, aby ciecz całkowicie przykrywała małże podczas gotowania. Muszle małży otwierają się pod działaniem pary.
Gotować na przepisie małże mogą być dowolne: i zamrożone i świeże. Można je jeść natychmiast, ale często opierają się na innych daniach. W tym sałatki.
Jak gotować duszone małże w muszlach
Skład:
- świeże małże w łupinach - 1 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- woda - 1 l;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża pietruszka - 50 g;
- czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku;
- masło - 50 g;
- krem do picia - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyczyść i dobrze opłucz małże. Umieść je na patelni.
- Napełnij wodą, wyciskając sok z jednej cytryny, dodając trochę pieprzu i soli.
- Postaw garnek na silnym ogniu i poczekaj, aż małpy zaczną się otwierać. Wyjmij je, gdy tylko zacznie się zlew. Kopie, które nie miały czasu na otwarcie w ciągu 7 minut, będą musiały zostać wyrzucone.
- Usuń wierzch skorupy z każdego małży.
- Połóż mięczaki na patelni, uprzednio stopnij masło.
- Przełóż ząbek czosnku przez prasę, nalej śmietanę.
- Wlać sos czosnkowo-śmietanowy na patelnię małżami. Umieść na średnim ogniu. Dusić małże na 5 minut.
- Wyjmij małże z sosu, włóż do naczynia.
- Umyć, osuszyć, drobno posiekać pietruszkę nożem, dodać do kremowego sosu czosnkowego. Możesz dodać pieprz i sól. Wymieszaj.
- Wlać gotowy sos małże.
Serwowane małże duszone w kremowym sosie czosnkowym mogą być a la carte.
Świeże małże pieczone w muszlach
Skład:
- świeże małże w łupinach - 1 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- czerstwy chleb - 40 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- pietruszka - 1 gałązka;
- Goździk - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Wlej wodę do garnka. Umieść obrane i umyte małże w skorupkach.
- Umieść garnek na dużym ogniu. Poczekaj, aż pociski się rozwiną. Usuń ich wierzch, usuwając małże z patelni i delikatnie chłodząc.
- Zmiażdż czosnek.
- Zagotuj pomidory, obierz skóry. Zetrzeć miąższ pomidora, posiekać blenderem lub przetrzeć przez sito. Wymieszaj z czosnkiem.
- W moździerzu zmiel sól, pieprz, goździki.
- Rub czerstwy chleb, dodać do przecieru pomidorowego.
- Umieść tam pikantną mieszankę.
- Dodaj oliwę z oliwek, wymieszaj.
- Małże muszle włożyć na blachy do pieczenia przykryte pergaminem. Na każdą małżę umieść mieszaninę pomidorów.
- Podgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia.
Po 10 minutach małże zapiekane w sosie pomidorowym są gotowe. Częściej, świeże małże są przygotowywane zgodnie z tym przepisem, ale można je również stosować do mrożonych małży.
Małże pieczone w skorupach z serem
Skład:
- duże zamrożone lub świeże małże - 1 kg;
- twardy ser - 120 g;
- majonez lub kwaśna śmietana - 100 ml;
- cytryna - 0,25 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć, oczyścić małże, przykryć zimną wodą i nałożyć duże ilości ciepła.
- Gotuj przez 7-8 minut. Wyrzuć wszystkie nieodkryte muszle. Schłodź resztę.
- Usuń mięso małża, pokrój je na 3-4 kawałki.
- Wrzuć mięso małży do miski. Ściśnij na nich sok z cytryny.
- Dodać czosnek, śmietanę lub majonez przejść przez prasę do małży, wymieszać.
- Napełnij zlewem powstałą mieszaninę.
- Drobno zetrzyj ser, posyp go muszelkami.
- Złóż muszle na blasze do pieczenia i wyślij, aby piec przez 5 minut w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200 stopni.
Danie przygotowane według tego przepisu można nazwać wyśmienitym. Doskonale udekoruje świąteczny stół.
Nie bój się kupować małże w muszlach. Gotowanie ich w domu jest łatwe. Jednocześnie wygląd gotowego dania i jego smak prawie na pewno wywrze wrażenie na gościach.
