Jak ugotować prawdziwy pilaw

Piloci mają szczególne miejsce wśród dań głównych. Są w prawie każdej azjatyckiej kuchni narodowej: uzbeckiej, tadżyckiej, uygurskiej, kirgiskiej, kazachskiej. I każdy przedstawiciel tych narodowości będzie twierdził, że to ich pilaw jest prawdziwy.

Ale w rzeczywistości istnieje wiele opcji dla pilau. Technologia jego przygotowania zależy od wybranych surowców (mięso, warzywa, ryż), metody obróbki cieplnej, przypraw. A także, w jaki sposób to danie jest gotowane.

Na przykład w klasycznym pływaniu używa się mięsa, ryżu, cebuli i marchwi. I oprócz tego zboża umieszczają ciecierzycę (groch), rodzynki, ziarna granatu w świątecznym naczyniu, ozdobione rzodkiewką, jajami, surową cebulą.

Uważa się, że prawdziwy pilaw jest gotowany tylko z jagnięciny. Częściowo tak jest. Ale istnieje wiele przepisów na pilaw z innych rodzajów mięsa: wołowina, kurczak, dziczyzna, mięso końskie. Wiele gospodyń domowych robi pilaw z wieprzowiny. Okazuje się, że jest zbyt smaczne. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że pilau jest daniem azjatyckim, a muzułmanie, którzy zamieszkują ten region, nie jedzą wieprzowiny, to pilau zrobione z tego rodzaju mięsa można uznać za rzeczywistą odmianę.

Pomimo różnych opcji przygotowania pilafu, istnieją ogólne zasady, które są brane pod uwagę podczas gotowania tego dania.

Ten pilaw: szczegóły gotowania

• Nacisk kładziony jest na wybór ryżu. Powinien dobrze wchłaniać wodę, ale nie rozpada się. Różne regiony mają własne odmiany ryżu. W pilawie odpowiedni jest duży ryż, długoziarnisty, przezroczysty z minimalną ilością mąki.
• Pilaf gotuje się w garnku grubościennym - w kotle lub głębokim rondlu.
• Mięso i warzywa smażone są w grubym ogonie lub oleju roślinnym, który jest koniecznie podgrzewany przed pojawieniem się lekkiego dymu.
• Szczególną uwagę zwraca się na przygotowanie zirwaki. Mięso powinno być dobrze smażone. Jeśli są kamienie, zaleca się najpierw je usmażyć. Da to pilawowi dodatkowy smak i bardziej nasycony kolor.
• W przypadku pilawów cebula i marchew są duże: cebula jest pocięta na pierścienie lub pół pierścienia, a marchewki są pocięte na duże paski. Różnorodność marchwi wpływa również na smak pilaw. Czerwone marchewki nadają jej słodkiego smaku.
• Mięso w bulionie powinno być duszone na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Zirvak odżywia smak mięsa, cebuli i marchwi, co pozytywnie wpłynie na smak pilaw.
• Sól bulionowa przed położeniem ryżu. Powinien być lekko słony, ponieważ ryż łatwo wchłania część soli.
• Spośród przypraw i przypraw najczęściej dodaje się do pilau zira, berberys, papryczka chili, czarny pieprz, czosnek i szafran.
• Aby pilaf kruszył się, nie powinno być w nim dużo płynu. Dodając wodę, należy upewnić się, że przykrywa ona tylko ziarna o wielkości 1-2 cm, ale zależy również od tego, jak dobrze ryż jest przygotowany do układania w kotle.
• Ryż do pilawka myje się dokładnie kilka razy. Należy to zrobić, aż woda będzie całkowicie przezroczysta. Następnie ryż wylewa się zimną wodą i pozostawia na 2 godziny. Następnie kasze ponownie płucze się i układa na sicie tak, aby ziarna wyschły.
• Podczas gotowania pilaw nie jest mieszany. Dopiero gdy cały płyn się wygotuje, górne warstwy ryżu można delikatnie odgarnąć łyżką, bez dotykania mięsa i marchwi.
• Gotowy pilaw pozostawia się w kotle przez 15-25 minut, a dopiero potem rozrzuca na talerz lub półmiski, o tym, jak jest przygotowany prawdziwy pilaw w krajach Azji Środkowej.

Uzbecki klasyczny pilaw

Składniki:

• jagnięcina - 500 g;
• mięso jagnięce bez kości - 150 g;
• ryż - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• średniej wielkości cebula - 5 szt .;
• tłuszcz jagnięcy - 250 g;
• sól - do smaku;
• czerwona papryka - 2 g

Metoda gotowania

• Ryż dobrze umyć, kilkakrotnie zmieniając wodę. Napełnij wodą i pozostaw na dwie godziny. Następnie opłucz ją ponownie i umieść na sicie, aby szkło mogło dodać nadmiar płynu.
• Pokrój mięso na małe kawałki.
• W kotle umieść posiekany tłuszcz w małe kostki i na średnim ogniu, podgrzej je do skwarki. Następnie usuń skwarki i podgrzej tłuszcz, aż pojawi się dym.
• Umieścić kość w tłuszczu i smażyć, aż stanie się czerwonawa.
• Dodać cebulę, wymieszać, smażyć na złoty kolor.
• Włóż mięso, wymieszaj i usmaż do złotego koloru.
• Dodaj marchew, sól, pieprz. Smaż wszystko razem, aż marchewka będzie złotobrązowa.
• Wlać około litra gorącej wody i gotować zirvak (rosół) na małym ogniu przez około pół godziny.
• Wlać ryż, wygładzić. Doładuj więcej wody. Powinien przykrywać ziarno o wielkości 1-1,5 cm.
• Zwiększyć ciepło i doprowadzić ciecz do wrzenia. Nie przykrywając kotła pokrywką, gotuj pilaw we wrzącej wodzie, aż cała woda wyparuje i zostanie wchłonięta przez ryż.
• Ogień jest bardzo mały. Shumovkoy zbierają pilaw na środku wzgórza kotła. Przykryj pokrywką.
• Tomite kolejne 25 minut.
• Delikatnie wymieszaj pilaw i umieść na talerzu.

Uwaga: możesz wziąć mięso z kurczaka zamiast jagnięciny. W takim przypadku tłuszcz z baraniny należy zastąpić olejem roślinnym.

Uzbecki świąteczny pilaw "Obfitość"

Składniki:

• ryż - 1 kg;
• jagnięcina - 800 g;
• ciecierzyca (rodzaj groszku) - 150 g;
• tłuszcz - 350 g;
• marchewki - 400 g;
• cebula - 4 szt .;
• czosnek - 4 głowy;
• lekkie rodzynki - 50 g;
• nasiona granatu - 50 g;
• sól - do smaku;
• przyprawy - do smaku.

Do dekoracji:

• jajka na twardo - 2 szt .;
• gotowana marchewka - 1 szt .;
• rzodkiew;
• cebula.

Metoda gotowania

• W przeddzień namoczyć ciecierzycę grochową w zimnej wodzie i pozostawić na noc.
• Dokładnie umyć ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę. Moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Następnie umieść go na sicie, aby spuścić nadmiar płynu.
• W kotle wlać olej i poświatę. Umieść cebulę, pokrój w pierścienie i na dużym ogniu usmaż na złoty kolor. Upewnij się, że nie pali, w inny sposób zepsuć smak pilaw.
• Pokrój mięso na średnie plastry. Dodaj do cebuli, wymieszaj. Smażyć do brązowej skórki.
• Pokroić marchewkę na średnią kostkę, umieścić w kotle i smażyć do połowy ugotowanego.
• Uwolnij czosnek z górnej łuski, pokrój dno, opłucz pod bieżącą wodą, włóż do kotła. Odsącz wodę z grochu i dodaj do innych produktów.
• Napełnij wszystko gorącą wodą, aby tylko nieznacznie pokrywała zawartość potrawy.Po zagotowaniu wody zredukuj ogień do minimum i gotuj groszek do miękkości.
• Teraz sól i połóż przyprawy, które są wybrane.
• Polej ryż, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni kotła. Nie mieszaj!
• Napełnij zawartość wodą.
• Bez zamykania kotła pokrywką, gotuj ryż na dużym ogniu, aż cała woda zacznie się gotować.
• Ułóż umyte rodzynki na ryżu. Przykryj pilaw pokrywką i gotuj przez kolejne 25 minut.
• Gotowy pilaw delikatnie wymieszaj skimmer.
• Połóż na naczyniu i udekoruj rozetkami cebuli, wypełnionymi ziarnami granatu, plastrami jajka, rzodkiewkami i figurkami gotowanej marchwi.

Uzbecki pilaw ślubny

Składniki na 10 porcji:

• ryż - 2 kg;
• baranina (mięso i kości) - 2 kg;
• marchewki - 2 kg;
• cebula - 200 g;
• ciecierzyca - 200 g;
• olej bawełniany - 700 g;
• rodzynki - 100 g;
• ziarno pieprzu - 10 g;
• Zira - 10 g;
• cukier - 10 g;
• sól - do smaku.

Metoda gotowania

• W przeddzień wsiąknijcie groch (ciecierzycę) w zimną wodę i pozostawcie na noc.
• Ułóż ryż, przepłucz w kilku wodach. Moczyć przez dwie godziny. Następnie spuść wodę, kładąc płatki na sicie.
• Mięso podzielono na kawałki o wadze 500 g. Cebula pokrojono w szerokie pierścienie, marchewkę - duże słomki.
• W dużym kotle lub garnku, perekalite przed pojawieniem się białego oleju dymnego. Włóż mięso i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
• Dodaj cebulę i gotuj do miękkości.
• Ułóż marchewkę na równej warstwie, a na niej ciecierzycę, groszek i inne przyprawy, z wyjątkiem soli.
• Wlać gorącą wodę do poziomu zawartości kotła.
• Gotować na średnim ogniu przez około godzinę, aż groszek będzie miękki.
• Umieść sól i cukier.
• Polej ryż i rozprowadź na całej powierzchni. Nie mieszaj!
• Napełnij wodą, aby pokryła kasza na jeden centymetr.
• Zwiększ ogień. Upewnij się, że wrzenie w kociołku jest jednolite. Górna warstwa ryżu może być lekko zmieszana ze szczelinową łyżką, bez wchodzenia w głąb marchewki.
• Kiedy płyn zacznie się gotować, zredukuj ogień do minimum. Z pomocą skimmera ryżu zbierać do środka kotła, wykonując slajd. W kilku miejscach przebijać pilaw kijem lub wąskim nożem na sam dół. Należy to zrobić, aby para od środka mogła wyjść na zewnątrz.
• Pokrywa kotła i przynieść pilaw do gotowości na 20-30 minut, w zależności od odmiany ryżu i jego stanu.
• Usuń mięso z pilau i pokrój w plasterki. Pilaf mieszać. Włóż danie.

Tadżycki pilaw

Składniki:

• jagnięcina (miąższ i kości) - 500 g;
• olej roślinny - 120 g;
• ryż - 1,5 łyżki stołowej;
• średnia marchewka - 2 szt .;
• duża cebula - 1 szt .;
• zira - 5 g;
• berberys pospolity - 5 g;
• sól i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania

• Umyj ryż, namocz go w ciepłej wodzie przez 40-50 minut. Następnie spłucz ponownie. Opuść filtr, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Umyć jagnię i osuszyć. Oddziel mięso od kości. Pokrój mięso na duże kawałki.
• Wlej olej do kotła i podgrzewaj go, aż pojawi się dym. Połóż kości i usmaż je na brązowawy kolor.
• Usuń kości i ułóż pokrojoną cebulę. Wymieszać i usmażyć na złoty kolor.
• Włóż mięso i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
• Pokrój marchewkę w paski. Dodaj połowę normy do mięsa. Posyp z jadeitu, berberysu, pieprzu i soli. Mieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
• Wlej trochę wody i gotuj mięso z warzywami przez 15 minut. Dodaj resztę marchewki i zagotuj wszystko razem.
• Wlać do przygotowanego ryżu kocioł, wygładzić na całej powierzchni.
• Wlej tyle ciepłej lub gorącej wody, aby pokryć płatki półtora centymetra.
• Gotuj pilaf na dużym ogniu, aż cała woda zacznie się gotować.Wymieszaj wierzchnią warstwę ryżu. Pokrywa musi zostać usunięta.
• Gdy w ogóle nie ma wody, użyj skimmera, aby zebrać ryż na szkiełku. W kilku miejscach zrobić dziury na samym dnie, aby woda, która pozostała na dnie kotła, szybciej wyparuje.
• Przykryj naczyniami, zrób najmniejszy ogień. Gotuj pilaf przez około pół godziny.
• Delikatnie wymieszaj ryż z cyrkonem, starając się nie uszkodzić ziarna. Włóż danie.

Kirgiski pilaw z jabłkami

Składniki:

• jagnięcina (łopatka, mostek) - 500 g;
• wołowina (miąższ) - 500 g;
• ryż - 350 g;
• groch (ciecierzyca) - 150 g;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 500 g;
• olej roślinny - 150 g;
• sól - do smaku;
• woda - 500-700 ml (w zależności od odmiany ryżu);
• jabłka - 350 g

Metoda gotowania

• Zmyć groszek w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Następnego dnia zacznij gotować plov.
• Umyj ryż dobrze i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Włożyć do sita, ponownie spłukać i pozostawić do odsączenia wody.
• Pokrój mięso na kawałki średniej wielkości.
• Wlej olej do kotła i podgrzewaj go, aż pojawi się dym. Połóż mięso i lekko usmaż.
• Dodaj cebulę, pokrój w paski, wymieszaj i gotuj, aż mięso stanie się jasnobrązowe.
• Pokrój marchewkę na cienkie paski i umieść w kotle.
• Gdy warzywa są dobrze upieczone, dodaj wodę i zagotuj.
• Połóż połówki jabłek i gotuj na małym ogniu aż do połowy. Zmiękczają bardzo szybko, więc musisz być ostrożny. Wrzuć owoc do durszlaka i pozostaw go na teraz.
• Włożyć przygotowany groszek do kotła i gotować przez pół godziny. Sól to. Przykryj go dobrze wyrównanym ryżem.
• Nie przykrywając kotła, gotuj pilaw na dużym ogniu, aż cała woda wyparuje i wchłonie się w zadzie.
• Umieść jabłka na ryżu, przykryj naczynia pokrywką. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Gotuj przez 20-25 minut.
• Jabłka nakładamy na osobną płytkę i delikatnie mieszamy pilawę.
• Umieść pilaw, mięso i jabłka na talerzu.

Do pani listu

Podczas gotowania pilaw nie może zaoszczędzić na oleju. Jeśli to nie wystarczy, ryżu lub trzymać razem, lub palić.

Przy dużej ilości oleju ryż wchłania go w siebie i dlatego nie skleja się ze sobą. Kiedy jest dużo oleju, jego nadmiar pozostaje na dnie kotła i nie pozwala palić się pilaw.