Sturgeon to jeden z najbardziej wykwintnych przysmaków. W dawnych czasach uważano ją za królewską rybę, a nawet dzisiaj nie każdy może sobie pozwolić na częste spożywanie tej ryby. Ale na wakacjach, wielu może go ugotować, a każde danie z jesiotra będzie główną ozdobą stołu. Ponadto, mięso jesiotra jest bardzo przydatne i niezbyt wysoko kaloryczne. Jeśli wiesz, jak gotować jesiotra w piekarniku, aby był soczysty i apetyczny, nie będziesz miał pytania, jak zaskoczyć gości.
Funkcje do gotowania
Jesiotr jest dość drogi i byłoby niezwykle nieprzyjemne zepsucie go podczas gotowania. Dlatego przed pieczeniem jesiotra w piekarniku, w plastry lub w całości, warto zapoznać się z zaleceniami doświadczonych kucharzy.
- Jeśli upieczecie świeżego jesiotra, okaże się bardziej soczysty niż ten w zamrożeniu. Zachowanie tej różnicy do minimum pozwoli na przestrzeganie zasad rozmrażania produktów. Jeśli ryba jest rozmrożona w lodówce, jest wysoce prawdopodobne, że nie będzie sucha po ugotowaniu.
- Do pieczenia w piekarniku wybierz niezbyt dużą rybę. Jeśli jesiotr waży więcej niż 3 kg, albo nie będzie piec do końca, albo wyschnie.
- Aby nie przesadzić jesiotra, nie należy przekraczać czasu gotowania wskazanego w przepisie.
- Cytryna przyjemnie odetnie smak jesiotra, jednak nie da się również używać soku z cytryny w zbyt dużych ilościach.
- Podczas wycinania jesiotra należy pamiętać, że wzdłuż jego pleców ma ostre kształty. Pomimo tego, że wizualnie ozdabiają ryby, należy się ich pozbyć, inaczej podczas obiadu te kolce mogą zostać zranione.
- Jeśli chcesz, aby jesiot był szczególnie delikatny i soczysty, musisz upiec go w folii, odsłaniając go zaledwie 10-20 minut przed końcem gotowania, aby danie przyrumieniło.
Podawać jesiotra z powagą, nie żałując wysiłku i czasu na udekorowanie potrawy. Uwierz mi, królewska ryba zasługuje na taką uwagę.
Cały upieczony jesiotr
Skład:
- jesiotr - 2,5 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- białe wytrawne wino - 80 ml;
- świeża pietruszka - 50 g;
- suszona natka pietruszki - 10 g;
- suszony tymianek - 5 g;
- czarny pieprz - 5 g;
- biały pieprz - 5 g;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie umyj jesiotra, pokrój ciernie, pozostawiając nienaruszoną chrząstkę. Gotować i czyścić. Gut, dobrze spłucz. Osuszyć na sucho papierowymi serwetkami.
- Wymieszaj dwa rodzaje pieprzu, suszone zioła, sól. Przetrzyj rybę tą mieszanką.Posyp ją do wewnątrz i na zewnątrz sokiem z cytryny wyciśniętym z połowy owocu. Za pomocą pędzla kulinarnego posmaruj jesiotra olejem roślinnym. Wewnątrz połóż kilka gałązek pietruszki.
- Zwiń folię kilka razy i posmaruj ją olejem. Połóż go na blasze do pieczenia. Krawędzie folii powinny być znacznie dłuższe niż szerokość patelni.
- Połóż jesiotra na blasze do pieczenia, zamieniając w pierścień. Podlać rybę białym winem.
- Podnieś brzegi folii i zamknij rybę.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego garnek z jesiotrem. Po upływie pół godziny rozłóż folię i kontynuuj gotowanie jesiotra przez kolejne 15-20 minut, aż ugotujesz. Ryba jest gotowa, gdy jasny sok zostanie uwolniony z piercingu.
Cały pieczony jesiot jest zwykle podawany w całości. Do dekoracji możesz użyć pozostałej pietruszki i cytryny. Wygląda dobrze upieczonego całego jesiotra, ułożonego na liściach sałaty.
W tym samym przepisie można piec jesiotra w sosie musztardowym, mieszając 50 ml musztardy i kwaśnej śmietany i smarując jesiot z tą mieszanką zamiast oleju roślinnego. Reszta przepisu będzie identyczna jak powyżej.
Jesiotr faszerowany grzybami
Skład:
- jesiotr - 2,5 kg;
- śmietana - 0,3 l;
- cebula - 0,2 kg;
- świeże pieczarki lub borowiki - 0,2 kg;
- sól, przyprawy - do smaku;
- sok z cytryny - 20 ml;
- twardy ser (opcjonalnie) - 100 g;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Spuść oczyszczone i umyte ryby ręcznikiem kuchennym.
- Wymieszaj sól i przyprawy z sokiem z cytryny i łyżką oleju roślinnego. Przykryj mieszanką jesiotra ze wszystkich stron, w tym wnętrza. Tymczasowo odłóż na bok.
- Umyć, osuszyć grzybami, pokroić na małe kawałki.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj nożem.
- Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim cebulę i pieczarki. Należy smażyć, dopóki płyn uwolniony z grzybów nie wyparuje z patelni.
- Dodaj śmietanę na patelnię i mieszaninę pozostałą po pocieranie jesiotra. Grzyby dusić przez 5 minut.
- Nadziej jesiotra z grzybami, przymocuj brzuch wykałaczkami.
- Ugnieść jesiotra w rękaw, związać po obu stronach. Wykałaczki wytwarzają kilka małych otworów, aby umożliwić ucieczkę pary.
- Połóż rękaw z rybą na blasze do pieczenia, włóż do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na pół godziny.
- Wyjmij z piekarnika. Wyjmij rybę z rękawa, delikatnie ostudź i pokrój na porcje.
- Połóż kawałki na blasze do pieczenia, przykryj folią lub pergaminem.
- Posyp kawałkami jesiotra posiekane na tarce z małymi serami. Umieść patelnię w piekarniku na 10 minut.
W razie potrzeby jesiotra można pozostawić w całości, pokroić na kawałki przed ułożeniem na talerzach. W takim przypadku ser nie jest potrzebny, a pieczenie ryby w rękawie będzie wymagało nieco więcej czasu.
Jesiotr pieczony w piecu
Skład:
- jesiotr - 2 kg;
- jajko z kurczaka - 5 szt .;
- śmietana - 100 ml;
- gałka muszkatołowa - 10 g;
- ocet balsamiczny - 10 ml;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, pieprz mix - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj jesiotra. Zanurz go przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Do tego woda jest wygodna do wrzenia w misce.
- Wyjmij rybę z wrzącej wody, ostrożnie odetnij kolce i oczyść ją.
- Odetnij głowę i ogon, wyciągnij pisk. Najłatwiej to zrobić, wykonując małe nacięcie w pobliżu ogona, tak aby pisk był odsłonięty i wyciągnąć go, trzymając rybę za ogon.
- Usuń skórę z jesiotra. Pokrój rybę na kawałki o szerokości 2-3 cm.
- Rozetrzyj rybę solą i pieprzem, posyp sokiem z cytryny, wyciśnij z połowy cytryny.
- Gotuj jajka na twardo, obierz, usuń żółtka.
- Dokładnie zetrzyj żółtka widelcem, wymieszaj ze śmietaną i gałką muszkatołową.
- W naczyniu do pieczenia położyć folię złożoną z kilku warstw. Nasmarować olejem roślinnym.
- Połóż na folii kawałki jesiotra, przykryj je sosem.
- Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny, posyp je kawałkami ryby.
- Przykryj formę innym kawałkiem folii.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. 10 minut przed gotowością, usuń górną warstwę folii, aby ryba zaczerwieniła się.
Jako dodatek do jesiotra, pieczony w piecu, pieczony ziemniak jest idealny. Danie można również ozdobić plastrami pomidorów, ogórków, plasterków cytryny i oliwek.
Jesiotr pieczony w piecu z ziemniakami i serem
Skład:
- jesiotr (filet) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- ser - 0,2 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- sok z cytryny - 5 ml;
- majonez - 100 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, przyprawa do ryb - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć filet z jesiotra, natrzeć przyprawą rybną, pokroić na małe kawałki, posypać sokiem z cytryny.
- Cebula pokroić w cienkie pierścienie.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie koła.
- Smarujemy naczynie do pieczenia olejem roślinnym, kładziemy połowę cebuli na dnie.
- Połóż warstwę ziemniaków na wierzchu. Nasmarować majonezem.
- Połóż na rybach kawałki ryby, zalej je marynatą z miski (sok, który dał rybę podczas marynowania). Posyp pietruszką.
- Połóż resztę cebuli na rybach i pozostałych ziemniakach. Posmaruj majonezem i tą warstwą ziemniaków.
- Drobno zetrzyj ser i posyp go naczyniem.
- Umieścić naczynie w piekarniku nagrzanym do 180 ° i gotować przez 35 minut.
Lepiej jest używać ziemniaków do tego dania młodo, ponieważ stary gotuje się dłużej iw ciągu 35 minut może nie być gotowany. Ozdoby na to danie nie są wymagane.
Jak widać, nawet niedoświadczony kucharz będzie mógł gotować jesiotra w piecu w całości lub w kawałkach. Jednocześnie danie okaże się smaczne i apetyczne. Zapiekany według dowolnego z powyższych przepisów, jesiotr będzie ozdabiał świąteczny stół bez względu na to, na kogo jest kładziony.
