Gulasz warzywny - jeden z najbardziej przydatnych i prostych w przygotowaniu dań. Latem jest przygotowywany z warzyw sezonowych, zimą - z kapusty, ziemniaków i mrożonej mieszanki warzywnej. Gulasz warzywny jest zawsze obecny w menu wegetariańskim, wielu ludzi robi to w poszczeniu. Jednak, jeśli jest to pożądane, może być wykonane z mięsa, a następnie stanie się bardziej satysfakcjonujące. Tak doświadczone gospodynie wiedzą jak wytwarzać gulasze warzywne z różnych rodzajów warzyw i mają kilka receptur na to uniwersalne danie w magazynie. Jednocześnie nadal zbierają nowe przepisy na gulasze warzywne, ponieważ istnieje ogromna liczba opcji gotowania.
Funkcje do gotowania
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że gotowanie gulasz warzywny jest dość proste: pokroić warzywa, umieścić je w rondlu i gulaszu. W rzeczywistości proces ten jest bardziej skomplikowany i ma kilka subtelności. Jeśli ich nie znasz, gotowa potrawa będzie wyglądać nieestetycznie, ale pozostanie smaczna.
- Wszystkie warzywa mają swoją własną strukturę, dlatego przygotowanie ich na gotowość zajmuje inny czas. Z tego powodu nie zaleca się natychmiastowego wkładania wszystkich warzyw do garnka lub kociołka. Rzeczywiście, w tym przypadku niektóre z nich zostaną strawione, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, pozostaną na wpół wypalone.Przestrzeganie kolejności układania produktów jest jedną z głównych zasad przygotowywania smacznych gulaszy warzywnych.
- Jeśli smażymy produkty przed duszenia, będą smakować lepiej, ale zawartość kaloryczna gotowego dania wzrośnie. Jeśli zdecydowałeś się usmażyć produkty, najlepiej usmażyć każdy z nich osobno, a dopiero potem połączyć.
- Piękny gulasz warzywny otrzymuje się, jeśli kawałki warzyw w nich mają w przybliżeniu taki sam kształt i są w przybliżeniu jednakowej wielkości. Równocześnie zaleca się cięcie warzyw w średniej wielkości sposób, chociaż nie warto też robić małych plasterków.
- Często bakłażan jest częścią gulaszu warzywnego. Te warzywa zawierają szkodliwą substancję, która nadaje im gorycz, więc potrzebują wstępnego przygotowania. Polega na moczeniu bakłażanów w słonej wodzie. W tym celu 10 g soli rozpuszcza się w litrze wody. Możesz po prostu pokroić bakłażany na pół, sól i spłukać po pewnym czasie - efekt będzie taki sam: sól będzie rozciągać solaninę, a bakłażany będą smaczne i bezpieczne.
- Jeśli przygotujesz gulasz z mięsem, najpierw ugotuj go, ponieważ zabranie mięsa do pożądanego stanu zajmuje dużo więcej czasu niż duszenia warzyw.
- Aby dodać dodatkowy smak i uwodzicielski smak gulaszowi warzywnemu, można użyć przypraw, przypraw, świeżych ziół, koncentratu pomidorowego. W przypadkach, gdy w skład miseczki wchodzą świeże pomidory, pasta pomidorowa zazwyczaj nie jest dodawana.
Jak już wspomniano, istnieje wiele przepisów na gulasze warzywne. Możesz zrobić to nie tylko na patelni, ale także w piekarniku, w powolnym piekarniku. Dlatego technologia gotowania tego dania nie może pozostać niezmieniona, zależy od wybranej metody i konkretnego przepisu.
Klasyczny zimowy gulasz warzywny
Skład:
- kapusta biała - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,75 kg;
- zielona fasola (można użyć zamrożonej) - 0,3 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 150 g;
- rzepa - 0,3 kg;
- przecier pomidorowy - 50 ml;
- masło - 50 g;
- mąka pszenna - 20 g;
- bulion warzywny lub woda - 0,5 l;
- Goździk - 3 szt .;
- cynamon - na czubku noża;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuń górne, ociężałe liście. Shred.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- Obierz marchewki i pokrój w kostkę nie większą niż 1 cm.
- Obierz rzepy, pokrój je w te same kawałki co marchewki.
- Obierz ziemniaki i posiekaj również nożem.
- Zagotuj wodę w małym rondlu, wrzuć fasolę i kapustę, gotuj przez 10 minut. Wyjmij warzywa z patelni za pomocą łyżeczki lub złóż je w durszlak. Nie wylewaj bulionu - jeśli nie masz bulionu warzywnego, możesz go wykorzystać w kolejnych etapach gotowania.
- Smaż mąkę na suchej patelni. Gdy jego kolor staje się karmelem, cienki strumień wlać bulion warzywny do garnka, stale go uderzając trzepaczką, tak aby nie było grudek.
- Dodaj pomidorową pastę, mieszaj i trzymaj sos w ogniu przez około 5 minut, cały czas mieszając. Wyłącz ogrzewanie, wyjmij naczynie z pieca i wlej sos do miski lub innego czystego pojemnika.
- Umyć, osuszyć garnek, nałożyć masło. Włóż ogień i roztop masło. Połóż pokrojoną cebulę i podsmaż na średnim ogniu aż uzyskasz złoty kolor.
- Dodaj ziemniaki do cebuli i smaż przez 2-3 minuty.
- Umieść na patelni rzepę i cebulę, wlej trochę sosu. Duszone warzywa na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj kapustę, fasolę, ziemniaki z cebulą. Sól, pieprz, dodaj cynamon i goździki.
- Wlać pozostały sos, zamieszać i gotować kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą wystarczająco miękkie.
- Zdejmij ogień do niskiego poziomu i pozostaw je w rondlu pod pokrywką przez 10 minut. Lepiej, jeśli doniczka ma grube dno. Jeszcze bardziej nadaje się do gotowania gulaszu kocioł.
Ugotuj gulasz na talerzach i podawaj do stołu jako danie główne lub boczne. Gulasz gotowany z dodatkiem przystawki dobrze pasuje do wszelkich dań mięsnych, a także kiełbasek. Na przykład, kiełbasy są w dobrej harmonii z gulaszem warzywnym przygotowanym zgodnie z powyższą recepturą.
Klasyczny letni gulasz warzywny
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- cukinia - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- pomidory - 0,5 kg;
- świeże warzywa - 100 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bakłażan obrać i pokroić w drobną kostkę. Zanurz je na 20 minut w chłodnej, osolonej wodzie, a następnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz je papierowymi serwetkami.
- Cukinię obrać, przeciąć wzdłuż, usunąć nasiona łyżką. Jeśli masz małe małe cukinię, wystarczy je umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
- Pokrój cukinię na kostki o wielkości zbliżonej do oberżyny.
- Umyć bułgarski pieprz, odciąć łodygę, usunąć nasiona. Pokroić w małe kwadraty.
- Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o tym samym kształcie i rozmiarze jak inne warzywa.
- Cebule bez łuski i pokrojone na małe kawałki.
- Obierz marchewkę i posiekaj na grubej tarce.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Pokrój pomidory w kostkę. Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś pobił je wrzącą wodą i wyczyścił, chociaż nie jest to konieczne.
- Drobno posiekaj zielenie nożem.
- W rondlu z grubym dnem lub w kotle podgrzej olej roślinny, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smaż je, aż cebula będzie miała złoty kolor.
- Dodaj słodką paprykę, smaż cebulę i marchewkę przez 3-4 minuty.
- Dodaj cukinię i bakłażana. Smaż je przez 5 minut.
- Dodaj ziemniaki do warzyw i smaż je z nim przez kolejne 5 minut.
- Dodaj pomidory i czosnek do naczynia, sól i pieprz.
- Dusić gulasz warzywny na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Wodę można dodać tylko wtedy, gdy płyn uwolniony z warzyw nie wystarczy i zaczną się palić.
- Wlać warzywa do gulaszu, wymieszać.Wyłącz grzanie i wypucz potrawkę przez 10 minut.
Ten gulasz jest dobry do gotowania w lecie, kiedy świeże cukinia, bakłażan i pomidory są bardzo tanie lub, jeszcze lepiej, rosną w łóżkach na swoim podwórku.
Gulasz warzywny po francusku (ratatouille)
Skład:
- cukinia - 0,4 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- Zioła prowansalskie, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć warzywa i pokroić w plastry o grubości nie większej niż pół centymetra.
- Oberżyny przez 20 minut zanurzać w osolonej wodzie, a następnie spłukać i wysuszyć.
- Nasmarować formę odporną na ciepło oliwą z oliwek. Będzie lepiej, jeśli wybierzesz okrągły kształt.
- Skręć warzywa. Muszą zmieniać się w ściśle określonej kolejności i nakładać się na siebie, tak aby pasowały do siebie.
- Posyp warzywa resztą oleju, posyp solą, pieprzem, suszonymi lub świeżymi ziołami.
- Wyślij formularz do piekarnika i włącz go. Piecz warzywa w 200 stopniach przez 45 minut.
Podawać ratatouille do stołu może być w formie lub rozłożone na talerzach. W razie potrzeby można pokropić startym serem na 10 minut przed przygotowaniem, a następnie okaże się jeszcze smaczniejszy.
Gulasz warzywny z mięsem mielonym po bułgarsku
Skład:
- ziemniaki - 1 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- mielona wieprzowina i wołowina - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i pokrój ziemniaki.
- Papryki umyć, pokroić łodygę i usunąć nasiona. Masa pocięta na nie za małe kostki. Gulasz będzie wyglądał pięknie, jeśli weźmiesz jedną paprykę, jedną - inny kolor.
- Pokrój pomidory w kostkę.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni i smażyć w nim mięso mielone przez 10 minut.
- Dodać pieprz i smażyć z nim mięso mielone przez kolejne 5 minut.
- Wprowadź ziemniaki i pomidory. Sól i pieprz do smaku, przykryj wodą.
- Dusić warzywa z mięsem mielonym na małym ogniu przez około 30 minut.
- Wlać warzywa drobno posiekane nożem, zamieszać, gotować jeszcze przez 5 minut.
Gulasz warzywny, ugotowany według tego przepisu, nieco przypomina lecho, tylko z ziemniakami i mięsem mielonym.
Hiszpański gulasz warzywny
Skład:
- cukinia - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- cukier - 5 g;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj pomidory, obierz.Zmiażdż lub zmiksuj przez sito.
- W puree z pomidorów dodaj drobno posiekane warzywa, sól, cukier i pieprz, dobrze wymieszaj.
- Umyć squash, osuszyć, pokroić w plastry.
- Mycie pieprzu. Po usunięciu łodygi i nasion, pokrój każde warzywo na pół wzdłuż. Pokroić w pół pierścienie.
- Cebule, obrane z łuski, również pocięte na połówki pierścieni.
- Na jednej patelni usmażyć cebulę i pieprz w oleju, smażyć cukinię z drugiej.
- Złożyć pieczone warzywa na jednej patelni, przykryć sosem pomidorowym i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
Przed podaniem posyp potrawkę z posiekaną zieleniną. Postaraj się o trochę więcej sosu na talerzu - jest bardzo smaczny.
Gulasz warzywny jest przygotowywany w prawie wszystkich krajach świata, więc istnieje ogromna liczba przepisów na to danie, a każda z nich ma własną cechę, dzięki której danie jest wyjątkowe.
