Trudno jest znaleźć osobę, która byłaby całkowicie obojętna na dania kuchni francuskiej. Jednak większość tych dań gotować w domu, niewiele osób ryzykuje, obawiając się, że nie wystarczy do tego kulinarne umiejętności. Ponadto nie ma pewności, że będzie można zakupić wszystkie niezbędne składniki, a wszystkim spodoba się wynik. Jest jednak danie w kuchni francuskiej, które składa się z dostępnych produktów, nie ma zbyt egzotycznego smaku i jest prosto ugotowane. To danie to ratatouille, dobrze znane wielu z nas dzięki kreskówce o tej samej nazwie. Gdyby wszystkie gospodynie wiedzieli, jak gotować ratatouille, robiliby to nie rzadziej niż ziemniaki czy gulasze warzywne. W rzeczywistości ratatouille to także gulasz warzywny, gotowany wyłącznie według specjalnej receptury.
Funkcje do gotowania
Jeśli chcesz, aby ratatouille nie zamienił się w zwykły gulasz warzywny, był smaczny i apetyczny, podczas przygotowywania go musisz wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Do gotowania ratatouille używa się tylko świeżych warzyw, zamrożonych, a jeszcze więcej puszek nie nadaje się do tego. Początkowo przepis zawierał tylko cukinię, pomidory, słodką paprykę i cebulę, a później zaczęto dodawać czosnek,następnie bakłażan. Ratatuj, składający się z wymienionych produktów, uważany jest za klasyczny. Jednak dzisiaj można znaleźć odmiany receptury, gdy obejmuje ona inne warzywa, ryż, mięso mielone, mięso, ser i inne produkty.
- Klasyczna technologia obejmuje gotowanie ratatouille przez pieczenie warzyw, ale dziś można znaleźć przepisy na gotowanie tego dania na patelni. W tym przypadku warzywa są duszone.
- Ratatuj jest łatwy do przygotowania, ale ten przepis nie jest dla leniwych. W końcu danie uważane jest za idealne, wszystkie warzywa, które są obrane, a proces ten jest żmudny.
- Aby gotowe danie wyglądało apetycznie, wszystkie warzywa powinny być pocięte na kawałki o tym samym kształcie i rozmiarze. Najczęściej są one pocięte na okręgi i układane w formie, naprzemiennie. Możesz nakładać się na siebie lub stawiać kubki na krawędzi - w tym drugim przypadku w formularzu zostanie umieszczonych więcej warzyw. Uważa się dopuszczalne cięcie warzyw w kostki. W takim przypadku powinny być wystarczająco duże, aby naczynie nie zmieniło się w bezkształtną masę.
- Pomidory lepiej wybrać twarde, nie przejrzałe, ponieważ miękkie będą trudne do równego cięcia.
- Cukinie i bakłażany należy wybrać jako młode.Bez dużych nasion, ponieważ ich ekstrakcja według przepisu nie jest zapewniona.
- Do przygotowania koniecznie użyj złożonej przyprawy "zioła prowansalskie", która pomaga nadać potrawom francuski smak. Pod jego nieobecność można stosować mieszankę suszonego rozmarynu, bazylii, tymianku, kopru włoskiego, kminku i mięty w dowolnej proporcji.
Nie jest pożądane gotowanie z wyprzedzeniem ratatouille, ponieważ warzywa mogą blednąć z powodu kwasu zawartego w pomidorach, w wyniku czego danie okaże się nie tak piękne, a jego smak nie zmieni się na lepsze.
Jak gotować klasyczny przepis na ratatouille
Skład:
- pomidory - 0,6 kg;
- squash - 0,2-0,25 kg;
- bakłażan (opcjonalnie) - 0,2-0,25 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- Zioła prowansalskie - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku;
- oliwa z oliwek - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę i polej nią pomidory. Po kilku minutach usuń je i obierz.
- Pokrój trzecią część pomidorów na małe kostki.
- Umyj paprykę, usuń nasiona ze środka. Pokrój pieprz na małe kwadraty.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni.Umieść pomidory, paprykę i cebulę na patelni. Najpierw smażyć przez 5 minut na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień, a następnie gotować mieszaninę warzyw pod pokrywką przez 10-15 minut, w zależności od soczystości warzyw. Rezultatem powinien być raczej cienki sos. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
- Polej sosem na spodzie formy, w której masz zamiar upiec warzywa. W wersji klasycznej ma okrągły kształt i stosunkowo małą średnicę (od 23 do 28 cm).
- Obieramy cukinię i bakłażan obieraczką.
- Posypać solą bakłażana, odczekać 20 minut, a następnie zmyć sól, osuszyć warzywę papierową serwetką.
- Cięcia cukinii i bakłażana w kółkach o grubości około 0,7-0,8 cm. Pozostałe pomidory pokroić w tym samym kółku.
- Postaw warzywa w formie z sosem, naprzemiennie między nimi: bakłażan, cukinia, pomidor, znowu bakłażan i tak dalej, aż warzywa się wyczerpieją.
- Czosnkowe ząbki przechodzą przez prasę, dodają do nich mieszaninę ziół, rozcieńczamy je oliwą z oliwek, dodając kilka łyżek tego produktu.
- Przelej ten sos na warzywa.
- Podgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż w niego formę.
- Piecz warzywa przez godzinę - zgodnie z klasyczną recepturą powinny być bardzo miękkie.
Naczynie wygląda tak pięknie, że można podać je do stołu w formie, rozkładając je, gdy wszyscy usiedli przy stole. Inną opcją jest gotowanie ratatouille w kilku małych formach na raz i umieszczenie go przed każdą porcją. W takim przypadku należy zadbać o to, aby formularze nie były zbyt gorące.
Przepis ratatouille od kreskówek o tej samej nazwie
Skład:
- cukinia - 140 g;
- cukinia - 140 g;
- bakłażan - 140 g;
- pomidory - 0,7 kg;
- Bułgarska papryka (inny kolor) - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- oliwa z oliwek - 70 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- tymianek w proszku - szczypta;
- świeży tymianek - 1 gałązka;
- świeża pietruszka - 1 gałązka;
- Zioła prowansalskie - 10-20 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć słodką paprykę, pokroić, wyjąć nasiona. Połóż folię na blasze do pieczenia, połóż na niej połówki papryki w plastry. Folia przed tym powinna być smarowana niewielką ilością oleju. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z papryką przez 15 minut.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- Drobno posiekaj czosnkowe goździki nożem.
- Pomidory parzyć we wrzącej wodzie, obierać. Około 0,3 kg pomidorów pokrojonych w małe kostki.
- Wlać na patelnię dwie łyżki masła. Po podgrzaniu dodaj cebulę i czosnek. Gotuj je na średnim ogniu, aż zmienią kolor.
- Dodaj pomidory, zredukuj ciepło. Na wierzchu liście laurowe, tymianek i pietruszka. Posypujemy tymiankiem ziemnym. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj pomidory przez 10-15 minut.
- Wyjmij pieczoną paprykę z piekarnika, schłódź ją i obierkuj, pokrój na małe kawałki i dodaj sos. Dusić sos przez kolejne 5 minut. Wyjmij liście laurowe, pietruszkę i tymianek.
- Pokonaj masę warzyw za pomocą blendera. Odstawić łyżkę sosu, zalać resztę do dna naczynia do pieczenia.
- Cukinia, cukinia, bakłażan, oczyścić skórę. Pokrój je i pomidory na koła o grubości około pół centymetra. Wstaw w formie, na przemian.
- Posiekać pozostały ząbek czosnku nożem, wymieszać z odłożonym sosem, pozostały olej roślinny, sól. Pieprz i pikantne zioła. Dodaj ocet balsamiczny i wymieszaj.
- Polać sosem na warzywa, przykryć folią.
- Ustaw piekarnik w kształcie. Piec ratatouille w temperaturze 140-160 stopni przez półtorej godziny, następnie wyjąć folię i piec jeszcze przez pół godziny.Jeśli warzywa na wierzchu zaczynają się palić, włóż folię z powrotem na miejsce.
Jeśli gotujesz ratatouille dla tego przepisu, to można go nawet przypisać do haute cuisine.
Jak gotować ratatouille na patelni
Skład:
- pomidory - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- por - 1 łodyga;
- słodka czerwona papryka - 0,4 kg;
- cukinia - 0,4 kg;
- bakłażan - 0,2 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- ostra papryka - 1 kapsułka;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz warzywa.
- Pokroić pora na kółka, resztę warzyw - na kostki o wymiarze 1-1,5 cm. Dobrze jest pociąć cebule na mniejsze kawałki. Pomidory muszą najpierw usunąć skórę. Spraw, aby było łatwo, jeśli poparzysz ich wrzącą wodą.
- Na rozgrzanym oleju usmażyć obie cebule przez 5-7 minut, a resztę warzyw włożyć na patelnię. Gotuj je w pokrywce przez 20 minut.
- Zmiażdżyć ostry pieprz w mikserze, po usunięciu z niego nasion. Posiekaj pietruszkę drobno. Zmieszaj pieprz i pietruszkę z solą i przyprawami. Dodaj powstałą mieszaninę do warzyw.
- Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut.
Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie ratatouille do tego przepisu jest to, że wyjdzie smacznie i zdrowo, choć oczywiście będzie wyglądał inaczej niż ten przygotowany według oryginalnej francuskiej receptury.
W razie potrzeby ratatouille można gotować z mięsem lub mięsem mielonym. Na przykład, pokrój filety z piersi kurczaka w plastry i ułóż je między warzywami. Możesz zrobić małe "naleśniki" z mięsa mielonego i umieścić je między cukinią a bakłażanem. Naczynie okaże się bardziej satysfakcjonujące, jeśli dodasz nowe ziemniaki do warzyw. Popularne przepisy i ratatouille z sosem serowym. W tym przypadku, zamiast oliwy z oliwek, do przygotowania sosu stosuje się mieszankę śmietany lub śmietany z drobno startym serem.
