We Włoszech każda gospodyni wie więcej niż jeden przepis na pyszne risotto, ale dla wielu naszych rodaków gotowanie tego dania nie jest łatwym zadaniem. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo ugotować risotto, nie powinieneś oczekiwać, że dostaniesz go idealnie. W przypadku naruszenia technologii risotto nie będzie zbyt smaczne, nawet dla doświadczonych kucharzy. Jednocześnie, znając wszystkie zasady i przestrzegając ich, każda gospodyni będzie mogła nakarmić swoich bliskich i gości pysznym daniem z ryżu według klasycznych włoskich przepisów.
Funkcje do gotowania
Historia głównego dania kuchni włoskiej z ryżu sięga średniowiecza. Nic dziwnego, że technologia gotowania risotto jest wyjątkowa. Zanim rozpocznie się proces kulinarny, trzeba go koniecznie przynajmniej teoretycznie przestudiować, w przeciwnym razie prawie niemożliwe jest uniknięcie błędów.
- Głównym składnikiem risotto jest ryż. Tradycyjnie stosuje się jego odmiany, takie jak arborio, carnaroli, vialone nano. Ich cechą jest obecność dwóch rodzajów skrobi. Jeśli nie możesz kupić takiego ryżu, możesz użyć zwykłego ryżu okrągłego, który zawiera dużo skrobi. Inne odmiany ryżu nie nadają się do risotto.Aby umyć ryż przed gotowaniem risotto, doświadczeni kucharze nie doradzają, ponieważ w tym przypadku część skrobi zostanie zmyta z powierzchni ziaren ryżu, bez której danie nie uzyska pożądanej konsystencji.
- Do bulionu do gotowania również należy podchodzić ostrożnie. Rzeczywiście, podczas obróbki cieplnej ryż ją wchłania, więc smak i aromat gotowego dania będą w dużej mierze zależeć od smaku i zapachu bulionu. Dlatego lepiej gotować rosół z kurczaka lub mięsa w kuchni niż kupować kostki bulionowe i rozcieńczać je wodą. Jeśli bulion wykaże się za bardzo, możesz go zamrozić i użyć następnym razem.
- Aby przygotować risotto, weź masło lub wymieszaj je z oliwą z oliwek. W skrajnych przypadkach wolno używać tylko oliwy z oliwek, ale nie innego oleju roślinnego.
- Cebula do risotto do gotowania powinna być tak mała, jak to tylko możliwe, ponieważ duże kawałki, wchodzące w delikatne risotto, mogą zepsuć jej smak.
- Do risotto do gotowania najlepiej nadaje się patelnia z głębokiego żeliwa. Jeśli nie jest, możesz użyć patelni wykonanej z innego materiału, o ile ma grube dno lub kocioł.
- Wino i bulion są dodawane w małych porcjach.Kolejna porcja patelni może być nalana tylko wtedy, gdy ryż całkowicie wchłonie poprzednią.
- Gotuj risotto na małym ogniu. Nawet cebule, które najpierw smaży się, powinny być miękkie i przezroczyste, a nie złote. Jeśli cebula jest rumiana, należy rozważyć zepsute risotto.
- Ser jest często dodawany do risotto. W tradycyjnych recepturach jest to parmezan lub podobny twardy ser. Tak naprawdę zrobi każdy twardy ser. Należy go bardzo dokładnie posmarować.
Istnieje kilka przepisów na risotto, które mają pełne prawo nazywać się klasycznym. Nie ma w tym nic paradoksalnego, ponieważ risotto gotowane jest w różnych częściach Włoch, z różnych składników.
Klasyczny przepis na risotto
Skład:
- ryż - 0,3 kg;
- piersi z kurczaka - 0,9 kg;
- woda - 2 l;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 0,3 kg;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- pietruszka - 3 gałązki;
- zielona bazylia - 3 gałązki;
- selekty zielone - 1 gałązka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- krem - 80 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- Ser parmezanowy lub podobny - 100 g;
- sól, pieprz mix - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz piersi kurczaka, włóż do garnka i przykryj wodą. Płonąć i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę, zmniejsz ogień.
- Obierz marchewkę i jedną dużą cebulę.Pokrój je w kostki średniej wielkości (około 0,5 cm).
- Posmaruj patelnię olejem, podgrzej i delikatnie podsmaż warzywa, włóż do bulionu.
- Przypraw zioła krawat lub umieścić w torbie z gazy. Zanurz je w bulionie godzinę po gotowaniu.
- Dodaj sól i pieprz do bulionu do smaku. Gotować przez kolejne pół godziny.
- Wyjmij piersi z kurczaka, odłóż na bok - na risotto, które jest przygotowane zgodnie z tym przepisem, nie są potrzebne, wystarczy tylko bulion. Konieczne jest filtrowanie i mierzenie półtora litra.
- Obierz pozostałą cebulę, obetnij ją jak najmniejszą.
- Rozgrzej pozostały olej na patelni (około 50 ml), włóż w niego cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
- Dodaj ryż, natychmiast zacznij mieszać. Mieszaj ryż przez kilka minut, aż zmieni kolor.
- Wlać wino, ugotować w nim ryż, stale mieszając, aż pochłonie prawie całe wino.
- Dodaj szklankę bulionu zmieszanego z sokiem z cytryny, mieszaj ryż, aż bulion zostanie wchłonięty. Kontynuuj wylewanie bulionu po jednej kadzi lub szklance, za każdym razem czekając aż się zamoczy, aż cały bulion się skończy. Usuń z ognia.
- Drobno zetrzyj ser.
- Nie czekając, aż risotto ostygnie, wlej krem do ryżu, posyp serem, natychmiast dobrze wymieszaj.
Risotto serwowane powinny być gorące. Nie wymaga sosu ani żadnych innych dodatków - to kompletne danie. Jednakże, jeśli chcesz, możesz użyć go jako przystawki.
Klasyczne Milanese Risotto (z szafranem)
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- rosół z kurczaka - 1 l;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- masło - 100 g;
- twardy ser - 50 g;
- cebula - 100 g;
- Szafran - na czubku noża.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- Rozpuścić połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, cebulkę podsmażyć na małym ogniu, aż będzie miękka.
- Dodaj ryż i smaż, aż pojawi się kremowy odcień, ciągle mieszając.
- Wlej wino na patelnię i ugotuj ryż w winie, mieszając, aż zniknie zapach alkoholu.
- Wlać bulion w małych porcjach i mieszać za każdym razem, aż bulion zostanie wchłonięty, doprowadzić ryż do gotowości. Kiedy bulion się skończy, ryż będzie gotowy.
- W ostatniej porcji bulionu, przed wlaniem go do garnka, zamieszaj szafran.
- Drobno zetrzyj ser, pokrój pozostałe masło na małe kawałki, włóż je do ryżu i natychmiast zamieszaj.
Zgodnie z tym przepisem przygotowywane jest legendarne żółte risotto - niepowtarzalny kolor ryżu jest przymocowany do szafranu.
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- woda - 1 l;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 75 g;
- cukinia - 0,2 kg;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- masło - 30 g;
- pomidor - 100 g;
- kapusta - 100 g;
- ziemniaki - 100 g;
- sól, pieprz, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
- Pokroić kapustę.
- Obierz cebulkę i pokrój na 4 kawałki.
- Umieść kapustę, ziemniaki i cebulę w rondlu, przykryj wodą, zagotuj.
- Dodać sól, dodać pieprz i gotować przez 20 minut. Szczep. Warzywa można wyrzucić - były potrzebne do gotowania bulionu warzywnego.
- Cukinia pokroić w małe kostki, około 1 cm.
- Obrać marchewkę i pokroić w kostkę, której wielkość powinna być około 2 razy mniejsza niż cukinia.
- Zagotuj pomidor i wyczyść. Pokroić w małe kostki.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż marchewki. Smaż przez 2-3 minuty i dodaj cukinię.
- Po 5 minutach umieść pomidory w cukini i smaż je z innymi warzywami przez 5 minut.
- Wlać ryż do garnka, dokładnie wymieszać.
- Rozpocząć wlewanie porcji około 150 ml bulionu, ostrożnie mieszając zawartość patelni. Kolejną porcję bulionu można wprowadzić dopiero po wchłonięciu poprzedniego przez ryż.
- Po zakończeniu bulionu wlej masło do risotto i natychmiast wymieszaj, aby się rozpuścił. Masło nadaje potrawie delikatny kremowy smak, typowy dla klasycznego risotto.
Przepis na risotto z warzywami spodoba się wegetarianom, chociaż niektórzy z nich będą chcieli zastąpić masło oliwą z oliwek. Można to zrobić, ale danie nie będzie miało delikatnego kremowego smaku po posiłku, chociaż nadal będzie bardzo smaczne.
Klasyczne risotto z owocami morza
Skład:
- ryż - 100 g;
- kalmary - 100 g;
- obrane małże - 100 g;
- morskie koguty - 100 g;
- obrane krewetki - 100 g;
- bulion rybny - 0,5 l;
- pasta pomidorowa - 10 ml;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kałamarnicy umyć, zanurzyć na pół minuty we wrzącej wodzie, ponownie spłukać i pokroić w paski.
- Pokroić samce morskie.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć w nim owoce morza (krewetki, małże, kalmary i kogucik) przez 5 minut, mieszając drewnianą szpatułką.
- Dodaj ryż, smaż owoce morza wraz z nim, stale mieszając zawartość patelni, 5 minut.
- Wlej wino i poczekaj, aż zostanie wchłonięte przez ryż.
- Stopniowo około 100 ml wlać bulion, za każdym razem dobrze mieszając i czekając aż bulion zostanie wchłonięty.
- Gdy bulion pozostanie około 100 ml, wymieszaj go z pastą pomidorową. Wlać do naczynia, zamieszać i gotować przez kolejne kilka minut.
Risotto z owocami morza z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kuchni śródziemnomorskiej. To danie nie wstydzi się poddawać, nawet na świątecznym stole.
Techniki gotowania Risotto nie można nazwać prostymi. Podczas gotowania potrawy nie trzeba oddalać się od pieca. Jest jednak odpowiednio szybko przygotowany. Ponadto, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń przepisu, na pewno dostaniesz smaczne i całkowicie wyjątkowe danie do swojego stołu.
