Samsa - trójkątne placki z nadzieniem mięsnym. Przygotuj to danie głównie w Azji. Naczynie należy do kuchni uzbeckiej, ale inne narody robią podobne pieczenie, nawet w Turcji można znaleźć analogia uzbeckiej samsy. Tradycyjnie samsa jest pieczona w tandyr - specjalnym piecu, ale to nie znaczy, że nie można go wytworzyć w piekarniku zwykłego pieca gazowego lub elektrycznego. Wiele gospodyń domowych wie, jak gotować samsę w domu tak smacznie jak w tandoor, ale przy mniejszym wysiłku. Znając subtelności procesu technologicznego, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Funkcje do gotowania
Samsa różni się od zwykłych ciast, nie tylko w kształcie. Dlatego przed przystąpieniem do jego przygotowania warto zapoznać się z cechami tego procesu.
- Tradycyjną samsę wytwarza się z ciasta drożdżowego przaśnego lub drożdżowego. Odmiany ciast drożdżowych nie są uważane za ortodoksyjne, ale są dziś dość często stosowane i są akceptowane.
- Nadzienie do sams składa się głównie z mięsa z dodatkiem dużej ilości cebuli i niewielkiej ilości tłuszczu zwierzęcego. Z mięsa jest najpopularniejszą jagnięciną, często zastępowaną wołowiną, a nawet mięsem drobiowym.Nie przyjmuje się wieprzowiny do sams, ponieważ używanie tego rodzaju mięsa jest sprzeczne z wierzeniami religijnymi większości krajów azjatyckich. Dopuszcza się samsę bez mięsa, zastępując ją serem, twarogiem, warzywami.
- Produkty do napełniania preparatu samsa nie są używane do mielenia za pomocą maszynki do mielenia mięsa, blendera lub tarki. Tradycyjnie mięso i warzywa są drobno posiekane nożem. Dzięki temu nadzienie pozostaje soczyste.
- Zwykle samsa tworzy trójkąt. W tym Próbkę wokół jaj kurzych gorąco do tworzenia zaokrąglone w dłoni dorosłych mężczyzn jest umieszczony w środku napełniania łyżki, a następnie krawędź Test podniesionego z trzech stron i połączone razem. Podczas pieczenia samsa umieszczana jest na blasze z gładką stroną do góry. Do ciast utrzymywanych na ścianach tandoor, ich dolna część jest zwilżona słoną wodą. Podczas pieczenia samsy w piekarniku nie jest to konieczne.
- Samsa może być nie tylko trójkątna, ale także prostokątna i okrągła. Możesz nawet znaleźć otwartą samsę, coś podobnego do wysokiej pizzy (ta opcja jest zwykle przygotowywana z warzywami).
- Aby samsa wyglądał apetycznie, jest posmarowany żółtkiem jaja na wierzchu i posypany sezamem.
- W piecu samsa jest pieczona przez 30-40 minut w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli w nadzieniu nie ma mięsa, wskazane jest skrócenie czasu gotowania o połowę.
Samsa to samowystarczalna potrawa, dzięki której można ją zastąpić nie tylko przekąskami, ale także głównym posiłkiem. Ale zwyczajowo podaje się go z bulionem, shurpe zamiast płaskiego chleba lub chleba.
Samsa z jagnięciną
Skład:
- mąka - 0,45 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 5 g ciasta, w nadzieniu - do smaku;
- olej roślinny - 100 ml;
- jagnięcina - 0,3 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- cebula - 0,3 kg;
- jaja kurze (żółtko) - 1 szt .;
- nasiona sezamu - 50 g;
- mielony czarny pieprz, kminek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę. Wymieszaj wodę z łyżeczką soli.
- Wlać wodę do miseczki z mąką, zagnieść ciasto. Ugniatać, aż ciasto będzie elastyczne.
- Zawiń ciasto do miski, przykryj folią spożywczą, wstaw do lodówki na pół godziny.
- Po określonym czasie wywałkuj ciasto na cienką warstwę, posmaruj olejem roślinnym.
- Zwiń formację w wiązkę, zwinź ją ślimakiem i odłóż z powrotem do lodówki na 6-8 godzin. Jeśli nie masz tego czasu, możesz umieścić ciasto w zamrażarce, a następnie można je wykorzystać w pół godziny.
- Posiekać jagnięcinę nożem, aby zrobić kawałki o wielkości około 0,5 cm.
- W przybliżeniu te same kawałki obcięły gruby ogon.
- Obierz cebulę, pokrój w małe kostki.
- Wymieszaj mięso, tłuszcz i cebulę, dodając zirę, zmieloną na palcach i zmieloną czarną paprykę i sól.
- Wyjmij ciasto z lodówki, pociąć na 10 równych części.
- Rozwałkuj każdą część ciasta, włóż do środka łyżkę nadzienia (powinna wystarczyć również 10 porcji).
- Uszczelnij krawędzie ciast ciasta w taki sposób, aby tworzyły trójkąty.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej samsę.
- Potrząśnij żółtkiem kurczaka, przykryj je pędzelkiem do ciasta.
- Posyp paszteciki z sezamem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego patelnię z samsą, piecz przez 40 minut.
Podana receptura samsa jest uznawana za klasyczną, chociaż wiele innych przepisów może również kwalifikować się do tego tytułu, w tym produktów, które używają farszu wołowego i kurczaka.
Samsa z wołowiną
Skład:
- mąka pszenna - 0,6 kg;
- woda - 0,3 l;
- sól - 10 g ciasta, zmielone - do smaku;
- masło - 0,2 kg;
- wołowina (najlepiej tłuszcz) - 0,4 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- Zira, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W przesianej mące zalać gorącą wodą zmieszaną z solą, zagnieść ciasto. Podziel go na 4 części, oczyść przez 20 minut w lodówce.
- Rozwałkuj wszystkie kawałki ciasta na warstwy o podobnej wielkości i kształcie.
- Rozpuść masło. Nasmaruj wszystkie warstwy ciasta.
- Połóż je na sobie, wrzuć do grubej rolki i włóż do lodówki na 2 godziny.
- Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej nożem.
- Posiekaj wołowinę bardzo drobno za pomocą noża lub przesuń przez maszynę do mięsa za pomocą dyszy z dużymi otworami.
- Zmieszaj wołowinę z cebulą, dodaj sól i dopraw do smaku nadzienie.
- Podzielić ciasto na 12 kawałków.
- Obróć każdą część, włóż łyżkę nadzienia w środek, uformuj kopertę o kształcie trójkąta.
- Umieść koperty na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Przesłać do piekarnika, podgrzać do 180 stopni i piec przez 40 minut.
Ta wersja samsa jest również uważana za tradycyjną. Jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej soczyste, włóż 100 g tłuszczu lub odejście od tradycji, smalcu.
Samsa z kurczakiem
Skład:
- kurze nogi - 0,6 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- mąka - 0,25 kg;
- woda - 120 ml;
- margaryna lub masło - 180 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- nasiona sezamu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Podzielić nogi kurczaka, ubierać filet z kości i odrywać skórę. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
- Cebula, uwolniona z łuski, drobno posiekać i wymieszać z kurczakiem.
- Posyp solą i pieprzem, dodaj do smaku inne przyprawy. Papryka, czosnek, kurkuma dobrze komponują się z mięsem drobiowym - możesz wybrać jedną z tych opcji.
- Zmiel masło lub margarynę na tarce z dużymi otworami.
- Wymieszaj mąkę z solą.
- Łącz masło z mąką. Wymieszaj.
- Dodaj pół szklanki lodowatej wody, zagnieść ciasto. Zabierz go na godzinę w chłodne miejsce.
- Po oddzieleniu kawałka wielkości kurzego jajka od ciasta, rozwałkuj je i wypełnij. Uformuj ciasto o kształcie trójkątnym, prostokątnym lub okrągłym, przypominającym belyash.
- Posmaruj żółtkiem, posyp sezamem.
- W ten sam sposób przygotuj paszteciki z pozostałego ciasta.
- Włóż blanki na blaszkę do pieczenia pokrytą pergaminem, wyślij na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Kurczak zawijany w ciasto gotuje się we własnym soku, dzięki czemu pozostaje soczysty i delikatny.
Prosty przepis na ciasto francuskie samsa i mięso mielone
Skład:
- ciasto francuskie - 0,4 kg;
- mięso mielone (dowolne) - 0,3-0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, pieprz, kolendra, zira, aromatyczne zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem mielonym.
- Dodaj sól do mielenia, doprawiając do smaku. Wymieszaj.
- Rozmrożone ciasto francuskie pokroić w 8 kwadratów, zwinąć je.
- Rozłóż farsz. Zbuduj kwadratowe koperty, unosząc rogi ciasta do środka i sklejając je ze sobą.
- Włóż koperty ciasta na blachę do pieczenia, układając je pergaminem.
- Włożyć do nagrzanego do 180-200 stopni piekarnika, gotować przez 25-30 minut.
Aby samsa wyglądał bardziej apetycznie, przed włożeniem go do piekarnika można go rozmazać surowym żółtkiem kurze, posypać sezamem lub ziarnami słonecznika.
Samsa z dynią
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- woda - 0,2 l;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- miąższ dyniowy - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- cukier - 20 g;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj wodę ze 100 ml oliwy z oliwek.
- Mąkę, przesiej, połącz z solą i pieprzem.
- Wlać mieszaninę oleju i wody do mąki, najpierw wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ciasto rękami. Jeśli mąka nie wystarczy, możesz polać trochę.
- Ciasto czyść w zimnym miejscu przez 40-60 minut.
- Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
- Zdejmij skórki i nasiona dyni. Pokroić na kawałki nie więcej niż 1 cm.
- Wlać pozostały olej do garnka, podgrzać.
- Zanurz w nim cebulę, przełóż ją na małym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj dynię, smaż z cebulą przez 5 minut.
- Dodaj cukier, wymieszaj. Gotuj dyni na małym ogniu pod przykryciem przez 5-15 minut. Im bardziej miękka odmiana dyni, tym mniej musisz go gotować.
- Podziel ciasto na 10-12 części. Rozwałkuj każdy kawałek, napełnij go dynią, tworząc trójkątne lub kwadratowe koperty.
- Połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut.
Samsu z nadzieniem z dyni można ozdobić pestkami dyni. Przed włożeniem półproduktów do piekarnika należy je rozłożyć na placki. Powyższy przepis samsa spodoba się wegetarianom i zwolennikom zdrowej żywności, ponieważ dynia jest zdrowa i nie zawiera dużo kalorii.
Samsa z serem
Skład:
- mąka pszenna - 0,45 kg;
- woda - 0,22 l;
- masło - 150 g;
- sól - 10 g;
- Ser Suluguni - 0,35 kg;
- świeże warzywa (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę.Około trzech czwartych wlać go do głębokiej miski.
- Zmieszaj wodę z solą, wlej mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę, zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny, nie przyklejać się do dłoni.
- Rozwałkuj ciasto cienką warstwą, przykryj stopionym masłem.
- Rozwałkuj ciasto w ciasny rulon, włóż do plastikowego worka, włóż do lodówki na kilka godzin.
- Serowy ruszt na grubej tarce lub drobno posiekaj nożem.
- Pokrój warzywa, wymieszaj z serem. Mieszając można dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany, a następnie nadzienie będzie jeszcze bardziej delikatne.
- Pokrój ciasto na 12 kawałków, wypełnij serem, przymocuj krawędzie ciasta, tworząc trójkąty.
- Złożyć trójkąty na blasze wyłożonej pergaminem. Wysyła się do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Gotuj przez 20-25 minut.
Samsa według tego przepisu jest delikatna, odżywcza. Uwielbia miłośników sera.
Samsa z orzechami
Skład:
- semolina - 100 g;
- cukier - 0,2 kg;
- orzechy włoskie - 60 g;
- orzech laskowy - 60 g;
- migdały - 30 g;
- sok z cytryny - 5 ml;
- woda - 100 ml;
- jaja kurze (żółtko) - 1 szt .;
- ciasto francuskie - 0,4 kg;
- cukier puder (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj sok z cytryny.
- Wlewając cukier do wrzącej wody i mieszając, uzyskać całkowite rozpuszczenie kryształów i kontynuować gotowanie syropu przez kolejne 5 minut.
- Wszystkie rodzaje orzechów zmiażdżone w moździerzu lub posiekane blenderem.
- Wymieszaj orzechy z kaszą manną.
- Dodając syrop do mieszanki orzechów, zrób grubą masę jak nugat.
- Forma kiełbasy orzechowej o średnicy 1,5-2 cm.
- Rozwałkuj ciasto i pokrój w kwadraty o długości 8-10 cm.
- Pokrój słodką kiełbasę na kawałki w zależności od liczby otrzymanych kawałków ciasta.
- Umieść kawałek nadzienia na każdej warstwie ciasta, tworząc kwadratowe koperty. Nasmarować je żółtkiem.
- Piec słodką samsa w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 12-15 minut.
- Posyp samsa sproszkowanym cukrem przed podaniem.
Samsa, wykonana według tego przepisu, przypomina orientalne słodycze. Przysmak ten spodoba się nie tylko dzieciom.
Samsa to tradycyjne danie kuchni uzbeckiej, przygotowane w wielu innych wschodnich krajach. Klasyczne wersje potraw to przaśne ciasta nadziewane mięsem mielonym. Możesz również ugotować samsę z każdego rodzaju ciasta francuskiego z dodatkiem warzyw, twarogu, sera, a nawet nadzienia z orzechów.
