"Śledź pod futrem" to jedna z najpopularniejszych letnich sałatek z czasów radzieckich, z którą wielu naszych współobywateli nadal obchodzi Nowy Rok. Danie zostało przedstawione w przeddzień 1919 roku w tawernach Afanas Bogomiłow pod nazwą "STONE": był to skrót oznaczający "szowinizm i upadek - bojkot i klątwa". Przekąska została zaprojektowana, aby zachęcić proletariuszy do zjedzenia przekąski na wódkę, a tym samym do zmniejszenia liczby walk. Cel został osiągnięty, a ludzie lubili sałatkę tak bardzo, że przez długi czas stała się jedną z najbardziej ulubionych potraw. Przepis na "Herring under a fur coat" nie uległ poważnym zmianom, ale wymyślono wiele wariantów i jeszcze więcej opcji dekorowania ulubionej przekąski.
Funkcje do gotowania
Jednym z sekretów popularności "Śledź pod futrem" jest dostępność składników zawartych w składzie przekąski. Istotną rolę odegrała również prosta technologia gotowania sałatek. Jednak podczas gotowania "Śledź pod futrem" niektóre niedoświadczone gospodynie popełniają błędy, które sprawiają, że danie jest mniej smaczne.
- "Śledź pod futrem" to sałata warstwowa, a jej smak zależy nie tylko od tego, które produkty są używane do jej wykonania, ale także od tego, w jakiej kolejności są układane.Nie powinieneś zmieniać sekwencji warstw określonych w przepisie.
- Sałatka "Śledź pod futrem" została pomyślana jako przekąska, symbolizująca walkę klasy robotniczej o wolność. Wszystkie warstwy w nim były powiązane z warstwami społecznymi lub symbolami rewolucji, a "prowansalski", z którym byli związani, oznaczał dostępność dla ludu kuchni burżuazyjnej. Z tego powodu nie można wykluczyć wielu produktów z przepisu. Są to śledź, cebula, ziemniaki, buraki i majonez, choć najczęściej zawierają marchewki. Jeśli jeden z wymienionych składników zostanie usunięty z kompozycji potrawy, przestanie być "Śledzikiem pod futrem", stając się kolejną przekąską.
- W przypadku "śledzia pod futrem" wszystkie produkty, z wyjątkiem cebuli i śledzia, są mielone na tarce. Śledź i cebula są drobno posiekane.
- Sałatka "Śledź pod futrem" nie jest zalecana do serwowania natychmiast po ugotowaniu - warstwy potrzebują czasu, aby zanurzyć się w sosie. Wtedy sałatka będzie znacznie smaczniejsza.
- Okres przechowywania sałatki "Śledź pod futrem" jest ograniczony do 48 godzin, gdy jest przechowywany w lodówce. Nie powinieneś robić tego długo przed świętowaniem lub w zbyt dużej ilości, aby później nie musieć wyrzucać zepsutych resztek przekąski.
- Niektóre gospodynie domowe, aby ułatwić sobie pracę i nie tracić czasu na oczyszczanie solonego śledzia z kości, używają przetworów na sałatkę. Opcja jest poprawna, ale niepożądana. Faktem jest, że nie wpływa to najlepiej na smak przekąsek. Klasyczne przepisy sugerują użycie śledzi przyprawionych solą, najlepiej - ivasi.
"Śledź pod futrem" ma oryginalny smak, który jest niezrozumiały dla wielu Europejczyków. Rosjanie, przyzwyczajeni do tego od dzieciństwa, uważają ją za przyjemną i harmonijną. Znając wszystkie subtelności gotowania przekąsek, nawet początkujący kucharz może sprawić, że będzie piękny i smaczny.
Klasyczny przepis na sałatkę "Śledź pod futrem" (bez jaj)
Skład:
- pikantny śledź solony - 0,35 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- majonez - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki. Jeśli nie lubisz ostrej cebuli, ugotuj ją wrzącą wodą, aby usunąć gorycz, lub zastąp ją białą cebulką sałatkową.
- Umyj pozostałe warzywa i ugotuj je w mundurze. Pozwól im się ochłodzić - jeśli połączymy je z innymi ciepłymi składnikami, sałatka szybko się skwaśnie.
- Obierz śledzie, polędwiczki, usuń kości. Pokrój filety na małe kostki.
- Obierz i zetrzyj ziemniaki, marchewki i buraki, układając posiekane warzywa na różnych talerzach.
- Na dnie salaterki włóż śledź, posyp go cebulą. Wlać majonez. Staraj się nie używać tego sosu, po prostu zrób z niego małą sieć. Kulinarna strzykawka pomoże stworzyć taką siatkę.
- Na wierzchu ułożyć ziemniaki, przykryć majonezem, spłaszczyć łyżką.
- Umieść marchewki na ziemniakach, przykryj je cienką warstwą sosu.
- Górna warstwa kładzie buraki, promuje swój majonez.
Włóż sałatkę do lodówki na co najmniej 2 godziny - tym razem wystarczą namoczone warstwy. Przed podaniem udekoruj sałatkę według własnych upodobań.
"Śledź pod futrem" z jajkami
Skład:
- lekko solony śledź - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- jajo kurze - 3 szt .;
- biała cebula - 100 g;
- majonez - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj marchew, buraki i ziemniaki, gotuj do miękkości. Gotować w różnych naczyniach, ponieważ czas gotowania warzyw nie jest taki sam.
- Jajka zagotować osobno.
- Chłodne warzywa i jajka, obierz.
- Pocierać, umieszczać w różnych talerzach, jajek, marchwi, ziemniaków i buraków.
- Obrać i drobno pokroić cebulę.
- Spłukać, oczyścić i rozebrać śledź, uwalniając go ze skóry i kości. Potnij filety śledziowe w małe kostki.
- Umieścić produkty w salaterce w warstwach, przykrywając każdą warstwą, z wyjątkiem tej najniższej, majonezem. Zmień składniki w następujący sposób: śledź, cebula, ziemniaki, marchew, jajka, buraki.
Nie zapomnij ozdobić przystawek przed podaniem do stołu - nie zajmie to dużo czasu i wysiłku, ale sprawi, że danie będzie bardziej świąteczne i apetyczne.
"Śledź pod futrem" z jabłkiem
Skład:
- pikantny solony śledź - 0,6 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewka - 0,4 kg;
- biała cebula - 0,2 kg;
- zielone jabłko - 0,6 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- buraki - 0,4 kg;
- majonez - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz śledzie, pokrój je, wybierz z kości fileta. Pokrój mięso śledziowe na małe kawałki.
- Schłodzić ugotowane jajka w wodzie, obrać, grubo pocierać.
- Warzywa (marchew, buraki i ziemniaki) gotować lub piec do miękkości. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
- Obierz i posiekaj cebulę nożem.
- Gotowane warzywa, kiedy schładzają się, obierają. Pocierać grubo, umieszczając w różnych talerzach.
- Obierz jabłka, pozbądź się ich. Zmiażdż na grubej tarce. Naciśnij, aby usunąć nadmiar soku.
- Kolejność układania warstw tej wersji sałatki różni się od tradycyjnej. Najpierw ułóżcie ziemniaki, potem cebulę, potem śledzie, na nich kładziecie marchewki, potem jaja, a na nich kładziecie jabłka. Uzupełnia skład buraków.
Zbieraj sałatkę, nie zapomnij pokryć warstwą majonezu. Smak tej sałaty różni się od tradycyjnej, ale ma charakterystyczną dla niej podstawę.
"Śledź pod futrem" ze stopionym serem
Skład:
- solony śledź - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- buraki - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- przetworzony ser - 150 g;
- majonez - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę, zalej wrzącą wodą, wyciśnij.
- Zagotuj resztę warzyw. Fajnie, czysto. Oddzielnie pocierać.
- Umieść ser na pół godziny w zamrażarce, a następnie posiekaj na tarce.
- Pokrój filet śledziowy na małe kostki.
- Zbieraj sałatkę, układając potrawę warstwami w następującej kolejności: śledź, cebula, ziemniak, marchewka, ser, buraki.Nasmaruj każdą warstwę sosem.
Niektóre gospodynie wolą marynowaną cebulę dla tej sałatki. W tym celu łyżkę octu stołowego (9%) rozcieńcza się wodą w proporcji 1: 4, dodaje trochę cukru i zanurza cebulę w zalewie na 20-30 minut. Po określonym czasie wyciśnij cebulę i rozłóż na śledziu.
Jak ozdobić sałatkę "Śledź pod futrem"
Dekoracje sałatkowe "Śledź pod futrem" są urozmaicone i często zależą od okazji, na które składają się stoliki.
- Tradycyjnie sałatkę "Śledź pod futrem" zbiera się w salaterce. Przekąska wygląda najpiękniej w przezroczystym naczyniu, przez które widoczne są warstwy. Coraz częściej sosy do sałatek używają kulinarnych obręczy o różnych średnicach, układając w nich warstwy. Do podawania partii takie formy można wytwarzać z puszek.
- Górną warstwę sałaty można ozdobić motywem świątecznym. Aby to zrobić, użyj kopru, przypominającego świerkową łapkę i kawałki warzyw, które tworzą naczynie, które służą jako ozdoby choinkowe.
- Często do dekoracji wierzchniej warstwy sałaty robią kwiaty z buraków i marchwi. Aby to zrobić, gotowane warzywa są krojone na cienkie kawałki i zwinięte w formie róży. Jeżeli skład przekąski obejmuje jajka lub ser, można z nich wykonać kwiaty.
- Używając śledziowego lub owalnego talerza, możesz ułożyć na nim warstwy, aby nadać sałatce kształt ryby. Łuski mogą być przedstawione za pomocą półproduktów cebuli lub majonezu, jajko może służyć jako oko, płetwy i ogon może zastąpić kawałki marchewki lub warzywa.
- Mieszając majonez z niewielką ilością żelatyny i za pomocą kulinarnej strzykawki, można udekorować sos sałatkowy jak kremowy tort, tworząc piękną obwódkę, kwiaty, napis. Zamiast majonezu można użyć bitej śmietany, ale tylko o smaku.
Robiąc sałatkę "Śledź pod futrem" ma pokazać wyobraźnię i wymyślić niestandardowe opcje jej dekoracji. Ważne jest, aby pamiętać, że do dekoracji nie zaleca się używania produktów, które nie wchodzą w skład przekąski, chyba że chodzi o świeże warzywa.
Sałatka "Śledź pod futrem" ma stuletnią historię, a w tym czasie zainteresowanie naszych rodaków tej potrawy nie zniknęło. Niepowtarzalny smak i apetyczny wygląd przekąski sprawiają, że jest ona pożądana na świątecznym stole. Dostępność składników i łatwość przygotowania pozwalają cieszyć się smakiem sałatki dla ludzi z różnych środków, aby przygotować danie w dni powszednie.
