Stek to kawałek mięsa, smażony na patelni lub grillowany na złoty kolor. Ale miazga pobrana z jakiejkolwiek części tuszy wołowej nie nadaje się do tego. Jest przygotowany tylko z najlepszej wołowiny.
Dla niego wybierz filet z minimalną ilością tkanki łącznej. Ma takie cechy tylko polędwiczki. Znajduje się wewnątrz tuszy i nie bierze udziału w ruchu mięśni. Jest to duży kawałek filetu o kształcie kropli.
Miąższ mostka jest bardzo miękki, bez żył, więc szybko się gotuje.
W szczypcie można używać cienkich i grubych krawędzi do steków. Ale to mięso nie zawsze spełnia wymagania kulinarne.
W przypadku steków odpowiednie jest tylko mięso młodych byków, których wiek nie przekracza półtora roku.
Nie używaj również świeżego mięsa. Powinien spoczywać w zamrażarce przez co najmniej dwadzieścia dni. W tym czasie następuje proces fermentacji, dzięki któremu zmiękczają włókna masy włóknistej. Stek z takiego mięsa jest miękki i soczysty.
Stek z wołowiny na patelni: subtelności gotowania
- Mięso na steku jest cięte na duże kawałki na włóknach. Podczas obróbki cieplnej ciepło przepływa szybciej w filecie i ogrzewa się równomiernie.
- Zamrożoną papkę rozmraża się w lodówce przez kilka godzin.Nie można rozmrażać mięsa w kuchence mikrofalowej, ponieważ temperatura jest zakłócona, a stek jest nierównomiernie uprażony.
- Steki są krojone na równe kawałki o grubości nie mniejszej niż 2,5 cm, takie mięso w formie gotowej pozostaje soczyste. Cienkie warstwy mięsa można łatwo rozgotować. Ale nie należy steków więcej niż 5 cm, ponieważ są one trudne do doprowadzenia do gotowości.
- Nie musisz zbijać steków (z nielicznymi wyjątkami), ponieważ sok wycieknie z mięsa przed czasem, a stek okaże się suchy.
- Do wykończonego steku wyszła właściwa forma, surowe filety muszą być związane ostrą nitką iw tej formie smażyć. Po przygotowaniu nić jest usuwana.
- Smażymy stek na gorącej żeliwnej (lub grubościennej) patelni z maksymalnym ogrzaniem. Stek powinien szybko uformować rumianą skórkę, która "pieczętuje" sok w mięsie. Jeśli tak się nie stanie, sok wypływa, a mięso jest duszone. Z tego samego powodu stek nie powinien być dotykany, wciskany widelcem lub nożem.
Istnieje kilka stopni pieczonego steku:
- Extra reyr. Stek jest szybko pieczony na grillu, podgrzewając do 49 °. Okazuje się prawie surowy.
- Z krwią. Stek gotuje się przez 2-3 minuty w temperaturze 200 °.Ma pieczoną skórkę, czerwone, nieprażone mięso, czerwony sok.
- Słabe gotowanie. Przygotowuje się przez 5 minut w 190-200 °. Ma nieprażone mięso i różowy sok.
- Średni rzadko. Przygotuj 7 minut przy 180 °. Okazuje się, że jest średnio sfermentowana, z jasnoróżowym sokiem.
- Prawie gotowe. Przygotuj 9 minut przy 180 °. Ma miękkie mięso z klarownym sokiem.
- Pieczony. Przygotowuje 8-9 minut przy 180 °. Doprowadź do gotowości w piekarniku. Nie ma prawie żadnego soku.
- Głęboko smażone. Przygotuj ponad 9 minut. Ma rumianą skórkę i brak soku.
Stek z wołowiny na patelni: klasyczny przepis
Składniki:
- polędwica;
- sól;
- czarny pieprz;
- olej roślinny.
Metoda gotowania
- Umyj polędwicę. Dobrze wysusz ręcznikiem. Pokrój główkę - pogrubioną część polędwicy. Pozostaw to na kolejne danie. Usuń folię z reszty filetu, odcinając ją nożem od samego mięsa.
- Przecinaj włókna na kawałki o szerokości do 3 cm.
- Połóż je płasko. Daj im okrągły kształt, związany z nicią dla niezawodności.
- Podgrzej patelnię. Za pomocą pędzla posmaruj jedną stronę steki olejem. Wrzuć je na patelnię z natłuszczoną stroną do dołu.
- Na dużym ogniu smażyć na złoty kolor. Nasmaruj wierzch steku. Delikatnie odwróć. Doprowadź do gotowości. I tylko teraz sól. Usuń ciągi.
- Pozostawić na patelni na 3-4 minuty, aby osiągnął stan. Możesz również umieścić go na talerzu i przykryć folią przez kilka minut.
- Podawać z dowolnymi dodatkami. Stek jest bardzo smaczny ze świeżymi lub pieczonymi warzywami.
Uwaga: jeśli natychmiast smażymy stek z warzywami, należy je przygotować z wyprzedzeniem. Oznacza to, umyć, czyste i suche. Umieść steki i warzywa w pewnej odległości od siebie tak, aby się nie stykały.
Minuta stek wołowy na patelni
Składniki:
- polędwica;
- musztarda;
- sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny.
Metoda gotowania
- Umyj polędwicę. Pat suche z ręcznikiem.
- Wytnij szeroki plaster.
- Połóż go na desce do krojenia zwilżonej wodą z pocięciem w górę. Przykryj folią spożywczą. Pokonaj specjalny młotek w cienkim naleśniku.
- Sól to. Posmarować połowę fileta musztardą. Zakryj drugą część. Daj stekowi okrągły kształt. Pieprz.
- Podgrzej patelnię, aż pojawi się lekka mgiełka. Nasmaruj olejem.Delikatnie włóż stek. Smaż na dużym ogniu przez pół minuty.
- Nasmaruj górną stronę olejem. Odwróć się. Gotuj przez kolejne pół minuty. Pieprz i sól.
- Podawaj z dodatkami, które musisz przygotować wcześniej.
Do pani listu
- Stek może być gotowany z różnymi ziołami. Aby to zrobić, należy pokroić kawałek mięsa olejem i posmarować posiekaną trawą. Przytrzymaj przez kilka minut. Umieść stek na gorącej patelni i smaż do złotego koloru.
- Istnieje nietypowy sposób określenia gotowości. Nacisnąć palcem stek z grilla. Jeśli jest bardzo miękki, jak policzek, to mięso jest nadal surowe. Jeśli po naciśnięciu powstaje skojarzenie z brodą, mięso osiągnęło średni prażenie. Kiedy mięso staje się elastyczne, jak czoło, gotowanie jest zakończone. Ale taki stek okaże się twardy i suchy.
