Wędzone żeberka wieprzowe w sklepie są drogie, jak prawdziwy przysmak, podczas gdy surowy bekon nie należy do drogich kategorii mięsa. Gospodynie, które same nie potrafią gotować żeber wieprzowych, są zmuszane do przepłacania. Doświadczony szef kuchni może nie tylko piec marynowane żeberka wieprzowe, czy też piec je na grillu, ale także przygotowywać wiele innych pysznych potraw z wieprzowego brzucha. Nawiasem mówiąc, w niektórych kuchniach narodowych takie potrawy są szczególnie popularne.
Funkcje do gotowania
Znając kilka ważnych momentów, nawet niedoświadczona hostessa może ugotować wieprzowe żeberka, pachnącą przekąskę, obfite danie główne, pyszną zupę.
- Jeśli chcesz ugotować pyszne danie z żeber, nie powinieneś oszczędzać i kupować żeberek, z których wycięto prawie całe mięso. Spośród nich można gotować tylko zupę, ale będzie ona mniej smaczna niż gotowana na żebrach z wystarczającą ilością mięsa. Więc nie bądź skąpy, ale zdobądź mostek, w którym żebra są tylko częścią.
- Im młodsze zwierzę, które posiadało mięso, tym bardziej miękka i miękka potrawa się skończy. Żebra to również dotyczy. Dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na wygląd mięsa.Powinien być dość lekki, bez żółtego tłuszczu.
- Żeberka są najlepiej przygotowane, gdy jeszcze nie zostały zamrożone. Jeśli planujesz przygotować danie z mrożonego mięsa, daj mu szansę na rozmrożenie w lodówce. W tym przypadku prawie nie traci soczystości. Jeśli spróbujesz przyspieszyć proces, umieszczając żebra w mikrofalówce lub w garnku z wodą, okaże się, że są suche i bez smaku, nawet jeśli znajdziesz najlepszy przepis na ich wykonanie.
- Opłucz mostek przed gotowaniem, dokładnie pozbądź się małych kości, filmów. Nadmiar tłuszczu jest również pożądany do cięcia, jego warstwa nie powinna przekraczać centymetra.
- Smaczne i pachnące żeberka wieprzowe zostaną uzyskane, jeśli są wstępnie marynowane. Smak przygotowanego dania zależeć będzie od składu marynaty.
Reszta technologii gotowania żeber wieprzowych zależy od receptury. W końcu, aby uczynić z nich smaczne danie na wiele sposobów.
Żebro-smażone żeberka
Skład:
- boczek wieprzowy z żeberkami - 1,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- sól, pieprz - do smaku;
- ostry ketchup - 100 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet winny (3 procent) - 100 ml;
- mielona papryka - 20-30 g;
- miód - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć dobrze brzuch wieprzowy w ciepłej wodzie, odciąć nadmiar tłuszczu, usunąć folię. Osusz boczek papierowymi serwetkami i pokrój na kawałki tak, aby każda z nich zawierała dwa żeberka wieprzowe.
- Napełnij zimną wodą, załóż ogień i doprowadzaj do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej pieprz i sól. Zmniejsz temperaturę i gotuj żeberka przez 25 minut.
- Wyłącz ciepło i pozwól żeberkom ostygnąć z bulionem.
- Usuń żeberka z bulionu, nałóż serwetkę, aby były lekko wysuszone.
- Do miski wlać ketchup, olej i ocet, a miód stopić do stanu ciekłego. Wlać paprykę i wszystko dokładnie wymieszać.
- Posmaruj gotowane żeberka ze wszystkich stron z uzyskanym sosem.
- Połóż folię na blasze do pieczenia. Umieścić go w piekarniku pod grillem.
- Połóż żeberka na grillu.
- Włącz piekarnik. Gotuj żeberka 15 minut po tym, jak temperatura w piekarniku osiągnie 220 stopni.
Zamiast przystawki z żeberek wieprzowych gotowanych według tego przepisu, lepiej podawać świeże warzywa, kroić je na plastry lub zrobić z nich sałatkę.
Żeberka wieprzowe w piwie
Skład:
- boczek wieprzowy z żeberkami - 1 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- Cognac - 20 ml;
- piwo - 125 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Boczek wieprzowy, umyte i oczyszczone, pokrojone na porcje.
- Obierz cebulę z łuski, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Pomidory, umyte i wysuszone, pokrojone w kostkę.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- Umyć bułgarski pieprz, odciąć łodygę. Usuń nasiona, umyj ponownie i osusz. Paprykę pociąć na paski lub ćwiartki.
- W szklance piwa wlać łyżkę brandy, wymieszać. Wlać sól i przyprawy do szklanki do smaku, ponownie wymieszać.
- Umieścić półokrągłe cebulki w misce, nałożyć na nie żeberka, dodać zielenie, paprykę i pomidory.
- Napełnij mieszanką piwa i brandy. Ostrożnie, aby nie zmiażdżyć pomidorów, wymieszaj zawartość miski dłońmi. Umieść w fajnym miejscu na godzinę.
- Smaruj blaszkę do pieczenia olejem i umieść w niej żebra. Wylej marynatę z miski.
- Podgrzej piekarnik do 220 stopni. Wyślij w formularzu ze żebrami.
- Piec żeberka przez 40 minut.
Te żeberka dobrze nadają się jako przekąska do ciemnego piwa.Można je jednak spożywać nie jako przekąskę, ale jako danie główne. Następnie jako dodatek można podać duszoną kapustę.
Żeberka wieprzowe w sosie sojowym z herbatą
Skład:
- boczek wieprzowy z żeberkami - 1,5 kg;
- czarna herbata - 40 g;
- woda - 0,5 l;
- sos sojowy - 100 ml;
- miód - 50 ml;
- Goździk - 3 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mostek, zmyj go serwetkami. Za pomocą noża podziel na kawałki tak, aby każdy był wzdłuż żebra.
- Połóż żeberka w głębokiej misce.
- Zagotuj wodę, zrób herbatę. Po 10 minutach odcedź i wymieszaj z miodem i sosem sojowym.
- Czosnek pomiń prasę, posiekaj goździki. Dodaj do mieszaniny herbaty.
- Wlej płyn przez żebra. Włóż je do lodówki na 2 godziny.
- Usuń żeberka z marynaty i przenieś do postaci natłuszczonej. Wlej marynatę.
- Wyślij formularz na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 220 stopni.
Ten przepis nie należy do najczęstszych, chociaż gospodyni, która przynajmniej raz spróbowała ugotować mu wieprzowe żeberka, z pewnością włoży to do swojej kulinarnej skarbonki.
Zupa z żeberek wieprzowych z soczewicą
Skład:
- żeberka wieprzowe - 0,6 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- woda - 2 l;
- soczewica - 150 g;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- por - 75 g;
- łodyga selera - 75 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz i osusz wieprzowe żeberka. Podziel jeden po drugim.
- Na patelni rozgrzej połowę oleju wskazanego w recepturze, włóż w nią żebra. Smaż je na średnim ogniu z dwóch stron, aż pojawi się rumiana skórka.
- Połóż żeberka na patelni, posyp je odrobiną soli i przypraw. Napełnij wodą.
- Umieść na średnim ogniu. Gdy zawartość patelni gotuje się, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Gotuj żeberka przez 20 minut.
- Myj ziemniaki, obierz, pokrój na małe kostki.
- Drobno posiekaj łodygę selera nożem.
- Posiekaj czosnek na małe kawałki nożem.
- Rozgrzać pozostałe masło na czystym patelni i umieścić w nim warzywa. Gotuj je, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut.
- Mycie pieprzu, pamiętaj, aby usunąć nasiona, ale tak, aby nie naruszać integralności pieprzu. Potnij pieprz w cienkie loki.
- Włóż pieprz do warzyw, mieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj warzywa i soczewicę do żeberek.
- Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez kolejne 30 minut.
Przed podaniem do stołu zupa z wieprzowych żeber i soczewicy nie zaszkodzi posypać świeżymi ziołami. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej apetycznie.
Żeberka wieprzowe z kiszoną kapustą
Skład:
- żeberka wieprzowe - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- kiszona kapusta - 1 kg;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- woda - 0,25 l;
- kminek - 5 g;
- Jagody jałowca - 8 szt .;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zapasowe żebra, tak aby w każdym kawałku był jeden na raz. Umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Potnij cienkie cebulki w cienkie pół-pierścienie.
- Opłucz kiszoną kapustę, wyciśnij.
- Rozgrzej olej na patelni. Włóż żeberka do wrzącego oleju i usmaż je aż uzyskasz złoty kolor. Gdy są zaczerwienione, przenieś je z patelni do kotła lub grubej miseczki.
- Włóż cebulę na patelnię, usmaż do złotobrązowego koloru, nalej 50 ml wina, dusić w niej przez 5 minut.
- Włóż cebulę do mięsa.
- Zmieszaj szklankę wody z winem, dodaj sól i przyprawy do smaku.
- Włóż kapustę na patelnię do mięsa i cebuli.Włóż jagody jałowca, posyp je kminkiem. Napełnij mieszaniną wody i białego wina.
- Umieść garnek na piecu. Potrawki wieprzowe duszone z kiszoną kapustą przez godzinę na małym ogniu. Okresowo naczynie należy mieszać. Przez resztę czasu powinna być gotowana pod pokrywką.
Ten przepis przyszedł do nas z kuchni niemieckiej. Ze względu na fakt, że danie okazuje się bardzo smaczne i zdrowe i nie wymagają dalszego gotowanie, przepis ten zyskał sympatię wielu gospodyń domowych. Należy go przyjąć, jeśli często trzeba wymyślać, niż karmić rodzinę smaczną, satysfakcjonującą i niedrogą.
Żeberka BBQ
Skład:
- żeberka wieprzowe - 2 kg;
- sok z granatów - 100 ml;
- keczup - 0,2 l;
- miód - 50 ml;
- ocet winny (3 procent) - 50 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj żeberka, przecinając mostek na porcje.
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, przykryć masłem, sokiem, keczupem i stopionym miodem. Dodaj sól, pieprz, ocet. Dokładnie wymieszaj.
- Zanurz żebra w powstałej marynacie i wstaw je do lodówki na 3 godziny.
- Połóż żeberka na grillu i usmaż je nad węglami, często obracając, przez 20 minut.
Podawać żeberka z grilla najlepiej z pikantnym sosem pomidorowym. Marynowana cebula dobrze sobie z nimi poradzi.
Żeberka wieprzowe to dar niebios dla tych, którzy często muszą wymyślić, co ugotować, aby zadowolić domowników, nie pozostawiając całego rodzinnego budżetu w sklepie.
