Produkty uboczne mięsne zawierają wiele składników odżywczych, więc dietetycy doradzają im włączenie do diety. Lista wieprzowiny nie jest zalecana dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, reszta przyniesie znacznie więcej korzyści niż szkód. Poza tym szybko się przygotowuje, okazuje się odżywcza. Jednak chcę, żeby była również pyszna. Doświadczone gospodynie wiedzą, jak gotować wątrobę wieprzową, aby była miękka i soczysta, i chętnie dzielił się swoimi sekretami. Najważniejsze jest, aby podnieść receptury udane i zapoznać się z subtelnościami technologii.
Funkcje selekcji i przygotowania
Przygotuj pyszne wątróbki wieprzowe mogą być świeże i mrożone, ale ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości, przygotować go poprawnie do obróbki cieplnej, a następnie smażyć lub duszone w dokładnie zgodnie z technologią.
- Jeśli zauważysz, że kawałek świeżej wątroby leży w zakrwawionej kałuży, jest zbyt ciemny lub poplamiony, ma twardą skórkę, wydziela nieprzyjemny zapach, powinieneś powstrzymać się od zakupu. Ta wątroba nie jest tak świeża, jak mówi sprzedawca, a smaczne danie nie zadziała, nawet jeśli znajdziesz najlepszy przepis.
- Rozmrażanie wątroby w kuchence mikrofalowej nie może być - jej wygląd i jakość pogorszy się, stanie się sucha, pokryta plamami. Lepiej jest dać mu możliwość rozmrożenia w lodówce lub, w skrajnych przypadkach, w temperaturze pokojowej.
- Wątroba będzie miękka i soczysta, jeśli przed gotowaniem zanurzy się w mleku. Można też gotować i gotować na wolnym ogniu, może być w mleku. Nie jest to bardzo ekonomiczne, ale pozwala nadać gotowej potrawę delikatny kremowy smak, aby chronić produkt przed wysychaniem.
- Wątróbkę wieprzową można marynować w wodzie, lekko zakwaszonej octem. W marynacie dodać cebulę, seler, biały mielony pieprz. Marynowanie przez godzinę pozbędzie się goryczy tkwiącej w wątrobie wieprzowej.
- Jeśli chcesz, aby wątroba była miękka i soczysta, nie powinieneś narażać jej na długotrwałą obróbkę cieplną, ponieważ w tym przypadku istnieje ryzyko przesuszenia jej. Ogólne przygotowanie wątroby na patelni to zwykle 10-20 minut.
- Lepiej jest smażyć wątrobę na dość wysokim ogniu, zanurzając ją w już gotującym się oleju. Pozwala to szybko uformować skorupę, która pomoże zatrzymać wilgoć w kawałku produktu ubocznego mięsa.
- Aby zapobiec nadmiernemu rozpryskiwaniu się oleju, zaleca się zmiażdżenie kawałków wątroby przed umieszczeniem ich na patelni w mące.
- Aby wątroba wieprzowa była miękka i soczysta, może być solona dopiero w ostatnim etapie gotowania.
Funkcje gotowania wątróbki wieprzowej mogą zależeć od konkretnego przepisu, ale ogólne zasady tego nie ulegną zmianie.
Jak rozkosznie podsmażyć wątróbkę wieprzową
Skład:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- mąka pszenna - 100 g;
- sól - do smaku;
- suszony rozmaryn - 5 g;
- ocet winny (3 procent) - 20 ml;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć wątrobę wieprzową, odkleić folię i naczynia. Pokroić na małe kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
- Rozwałkuj kawałki na mące.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż kawałki wątroby. Smaż je z dwóch stron, przez 3 minuty z każdej strony, w intensywnym ogniu.
- Zmniejsz temperaturę, posyp rozmarynem wątrobę, wlej łyżkę wody. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Marynata. Posyp rozmarynem. Wlać ocet. Kiedy syczenie ustanie, zdejmij patelnię z ognia, rozłóż wątrobę na talerzach.
Aby gotować na ten przepis, wątroba wieprzowa potrzebuje przystawki. W tej jakości można podać gotowane lub pieczone ziemniaki, tłuczone ziemniaki. Byłoby miło, gdyby w czystej patelni usmażyliśmy cebulę, pokrojono w cienkie pół-pierścienie, położyliśmy na gotowym naczyniu.
Wątróbka wieprzowa w śmietanie
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- mąka pszenna - 30-40 g;
- śmietana - 0,5 l;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wątrobę, myjąc ją, odłuszczając, płucząc i susząc papierowymi serwetkami.
- Pokroić w kostkę o rozmiarze około 1,5 cm lub w blokach o szerokości 1 cm, długości 2-3 cm.
- Włóż mąkę do plastikowej torebki, włóż w nią kawałki wątroby. Potrząśnij kilkakrotnie torbą, aby wszystkie kawałki zostały całkowicie pokryte mąką.
- Obierz i posiekaj cebulę na małe kawałki.
- Podgrzać olej roślinny. Umieść w nim łuk. Smażymy na średnim ogniu do miękkości.
- Dodaj ciepło i umieść wątrobę na patelni. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut.
- Solone, pieprz. Dodaj liść laurowy, wlać śmietanę. Wymieszaj.
- Zmniejsz ogień. Przykryj patelnią. Dusić wątrobę w śmietanie przez 15 minut.
Ten przepis na wątrobę wieprzową jest najbardziej popularny. A wszystko z tego powodu, że wątroba zawsze okazuje się wyjątkowo smaczna, miękka i soczysta.
Wieprzowina wątroby Stroganoff
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,5 kg;
- mąka pszenna - 20 g;
- krem - 100 ml;
- cebula - 100 g;
- ostra papryka - 1 kapsułka;
- smalec - 40-50 ml (można go zastąpić olejem roślinnym).
Metoda przygotowania:
- Obierz wątrobę filmów, dobrze spłucz, pokrój w cienkie patyki jak mięso na stroganoff.
- Zanurz wątrobę w mące, umieszczając ją w plastikowym worku.
- Cebula pokroić na pół pierścienie.
- Ugotuj smalec na patelni, smaż w nim wątrobę. Smażyć bez pokrywy przy intensywnym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj cebulę, kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty z wątrobą.
- Umieść patelnię na patelni, dodaj sól do wątroby do smaku. Wlać śmietanę.
- Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. 7-8 minut przed gotowością usuń strąk pieprzowy, w przeciwnym razie danie będzie zbyt ostre.
Wątroba w Stroganoff ma pikantny smak. Z jednej strony okazuje się być miękki i delikatny, z kremowym posmakiem, z drugiej strony - dość ostry. Ten przepis ma wielu fanów, a to nie przypadek.Wyjątkowy, harmonijny smak, soczystość wątroby łatwo wyjaśnia to zjawisko.
Wątróbka wieprzowa duszona z warzywami
Skład:
- wątroba wieprzowa - 0,8 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- Bułgarski pieprz - 0,6 kg;
- pietruszka - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- cytryna - 0,5 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wątrobę, tak jak w poprzednim przepisie. Jedyna rzecz w tej mące nie jest konieczna, aby ją przetoczyć.
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Pokrojoną marchewkę na cienkie słomki lub ruszt na koreańskim sosie sałatkowym.
- Mycie pieprzu, usuń nasiona. Pokrój paprykę na niezbyt małe półpierścienie.
- Smaż wątrobę przez 4-5 minut we wrzącym oleju, dodaj cebulę i marchew. Smaż razem przez kolejne 3-4 minuty.
- Dodaj pieprz. Smaż kilka minut.
- Dodaj pół szklanki ciepłej wody, posiekaną natką pietruszki i gotuj danie na małym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje.
- Pieprz i sól i wymieszaj.
- Wyciśnij sok z cytryny, dodaj do potraw, wymieszaj.
- Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na patelni pod pokrywką przez 10 minut.
Wątroba i warzywa mogą być podawane z tłuczonymi ziemniakami lub nawet bez bocznego naczynia. Zgodnie z tym przepisem okazuje się delikatny i soczysty.
Pasztet z wieprzowiny wieprzowej
Skład:
- wątróbka wieprzowa - 1 kg;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ghee - 100 ml;
- sól morska - 10 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj wątrobę. Pokroić na duże kawałki.
- Zagotuj 2 litry mleka lub wody (możesz je wymieszać na pół).
- Zanurz wątrobę i gotuj przez 40-45 minut. Spróbuj nie przegapić momentu, w którym wątroba jest już gotowa. W tym czasie z otworu wypłynie klarowna ciecz.
- Zagotuj czystą wodę, dodając do niej liść laurowy, cebulę, czosnek, ziarna pieprzu. Gotuj przez 10 minut.
- Przenieść wątrobę do bulionu, gotować przez 10 minut.
- Usuń wątrobę, ostudź, zdejmij folię. Przewiń kilka razy maszynę do mielenia mięsa.
- Zrób to samo z warzywami z bulionu.
- Połącz warzywa z wątrobą, dodaj trochę soli, dodaj ghee i dokładnie wymieszaj.
- Uformuj baton i ostudź w lodówce.
Pasztet z wątroby dla tego przepisu wyjdzie delikatny i pachnący.
Przygotuj delikatną i soczystą wątrobę wieprzową. Nawet niedoświadczona gospodyni może sobie z tym poradzić, jeśli dokładnie zastosuje się do zaleceń zawartych w recepturze.
