Jak gotować golonkę

W Rosji, z trzciny wieprzowej, z reguły gotują pyszną galaretkę lub bogaty bulion. Jednak trzon (jak niektórzy nazywają cholewka), idąc za przykładem krajów europejskich, może być przygotowany jako niezależna potrawa. Dzisiaj dowiesz się kilku ciekawych przepisów.

Tajemnice selekcji i przygotowania trzciny wieprzowej

• Możesz upiec, ugotować i ugotować z niego galaretkę. W zależności od tego, jakie danie chcesz stworzyć z nogi wieprzowej, zależy od jej wyboru. Na przykład powinieneś kupić przednią nogę na galaretkę - nie ma na niej zbyt dużo mięsa, ale jest mnóstwo niezbędnych substancji do smacznego wypełnienia. Do przygotowania potraw bocznych z golonki, a także do pieczenia, powinieneś kupić tylną mięsistą nogę. Cóż, w zupie grochowej i lepiej jest włożyć wędzoną golonkę.
• Kupując kostkę, dokładnie ją zbadaj: skóra powinna być lekka, bez plam, a mięso powinno być gęste i lekkie, z niewielką ilością białych warstw tłuszczu. Lekko dociśnij nogę wieprzowiny, jeśli sprężyna, wtedy będzie można ugotować z niej smaczne danie.
• I wreszcie, poczuj golonkę, powinna mieć przyjemny, lekko słodki zapach.

Po powrocie ze sklepu możesz zacząć tworzyć kulinarne arcydzieło zakupionego golonka. Jednak najpierw musi być przygotowany.

• Spal trochę nad ogniem. Zeskrobać go nożem, a następnie dokładnie spłukać bieżącą wodą, wysuszyć w razie potrzeby.
• Aby kłykcie były szczególnie miękkie i delikatne, niektórzy kucharze zalecają trzymanie go przez 2-3 godziny w mleku w chłodnym miejscu przed gotowaniem. Po namoczeniu noga wieprzowa będzie musiała być dokładnie umyta i wysuszona ręcznikami papierowymi.

Jak widać, etap przygotowawczy jest prosty. Zacznijmy gotować?

Golonka pieczona w piekarniku

Będziesz potrzebował:

• golonka - 1 sztuka o wadze około 1,3 kg,
• cebula - 1 sztuka,
• marchewki - 1 sztuka,
• ziele angielskie - 6 groszek,
• czarny pieprz - 8 groszek,
• liść laurowy - 3 sztuki,
• musztarda - 1 łyżka stołowa,
• miód - 1 łyżka stołowa,
• sos sojowy - 1 łyżka stołowa,
• sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

• Przygotować powyższą metodą, wsunąć trzonek do rondla i wlać wodę. Ciecz musi całkowicie przykryć nogę wieprzowiny. Płonąć i doprowadzić do wrzenia.
• Po ugotowaniu usuń uformowaną piankę. Sól, kładziemy liść laurowy i ziarna pieprzu. Wyłącz ogień i gotuj golonkę przez godzinę.
• Po określonym czasie wstaw do rosołu, gdzie gotuje się golonka, obrane marchewki i cebulę. Kontynuujemy gotowanie.
• Po 20 minutach usuń kostkę z bulionu, pozwalając jej ostygnąć.
• Wymieszaj miód, sos sojowy i musztardę. Połowę powstałego sosu natłuszczamy schłodzoną nogą wieprzową.
• Rozwijamy golonkę na blachy do pieczenia i przesyła ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 20 minut. 10 minut przed pieczeniem należy go ponownie natłuścić miodem, sosem sojowym i sosem musztardowym. Zrobione!

Pikantna golonka z sosem

Będziesz potrzebował:

• golonka - 1 sztuka,
• marchewki - 1 sztuka,
• cebula - 1 sztuka,
• czarny pieprz - 5-7 groszek,
• ziele angielskie - 3-5 grochów,
• liść laurowy - 2-3 kawałki,
• czosnek - 3 ząbki,
• majonez - 2 łyżki stołowe,
• keczup - 1 łyżka stołowa,
• sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

• Gotować gotować jak podano w pierwszym przepisie.
• Miks z majonezu, keczupu i czosnku przechodzi przez prasę.
• Gotowany sos golonka wieprzowa.
• Zawiń kostkę w folię i wyślij ją do piekarnika, podgrzanego do 200 stopni na pół godziny. Jeśli chcesz, aby kostka miała złotą skórkę, a następnie 10 minut przed gotowaniem, rozłóż folię.
• Doskonałym dodatkiem do golonki przygotowanej według tego przepisu będzie sałatka warzywna, gotowany ryż lub puree ziemniaczane. Wypróbuj!

Piec golonkę z piwem

Golonka jest uważana za klasyczną niemiecką kuchnię. Z czego jeszcze słyną Niemcy? Tak, piwo. Połączmy te dwa składniki i zróbmy prawdziwe bawarskie danie.

Będziesz potrzebował:

• golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze około 2 kilogramów (możesz wziąć 2 kg każdy),
• ciemne piwo - 2 litry,
• cebula - 1 sztuka,
• marchewki - 1 sztuka,
• czosnek - 1 głowa,
• ziele angielskie - 5 groszek,
• czarny pieprz - 3 groch,
• liść laurowy - 3 sztuki,
• Goździk - 3 pąki,
• kminek - 1 szczypta,
• seler - 100 gramów,
• sól - 1 łyżka stołowa,
• musztarda zbożowa - 1 łyżka stołowa,
• Miód - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

• Przygotowane zgodnie z wszystkimi zasadami, kładziemy kostkę na wąskiej wysokiej patelni i nalewa się piwo. Jeśli nie ma odpowiedniego rondla, możesz go użyć, ale możliwe, że w tym przypadku będziesz potrzebował trochę więcej piwa. Stawiamy na silny ogień.
• Marchew i cebula czyste. W ostatnim trzymamy pąki goździków.
• Po ugotowaniu piwa zmniejsz ciepło, usuń pianę.Wrzuć bulion warzywny i wszystkie przygotowane przyprawy. Gotować na umiarkowanym ogniu przez 2 godziny, godzinę później należy obrócić nóżkę wieprzową, aby lepiej zagotować.
• W zimnym golonka robimy nacięcia i wkładamy obrane ząbki czosnku.
• Posmarować golonkę sosem przygotowanym z określonej ilości musztardy, miodu i 2 łyżkami bulionu piwnego, w którym ugotowano kostkę.
• Przesyłamy kostkę do piekarnika, podgrzanego do 160 stopni, przez pół godziny, nie zapominając o podlewaniu nóg wieprzowych co 5 minut z bulionem piwnym i pozostałym sosem musztardowo-miodowym.
• Gotowy golonek zaleca się podawać na gorąco, wstępnie pokroić na porcje. W razie potrzeby można posypać serem i posiekanym selerem. Klasycznym dodatkiem do steków wieprzowych, gotowanym według receptury kuchni bawarskiej, jest kiszona kapusta, ale dobrze pasuje do warzyw i gotowanych ziemniaków. Smak Bon!

Czy twoja książka kucharska ma przepis na golonkę wieprzową? Będziemy wdzięczni, jeśli udostępnisz go odwiedzającym portal OnWomen.ru w komentarzach do tego tekstu!