Oprócz tortu cukrowego ozdobionego cukrem i wielobarwnymi jajkami na świątecznym stole zawsze umieszcza się Wielkanoc - przewiewne naczynie z twarożku.
Wielkanoc może być słodka i słonawa, surowa i gotowana. W przeciwieństwie do zwykłych deserów z twarogiem, Wielkanoc jest drogim daniem. Do jej przygotowania odpowiednie produkty tylko najwyższej jakości i są potrzebne w dużych ilościach.
Powinieneś też być cierpliwy, ponieważ Wielkanoc jest wykonywana powoli, zgodnie z wymogami określonymi w przepisie.
Szczegóły gotowania
- Zanim zaczniesz gotować na Wielkanoc, musisz kupić pasochnitsa - składaną formę, składającą się z czterech połączonych ze sobą płyt. W sklepach można kupić i paczkę z tworzyw sztucznych. W zmontowanej formie pasok reprezentuje ściętą piramidę.
- Wielkanoc można zrobić w zwykłym rondlu. Ale w tym przypadku konieczne będzie połączenie serwatki, która wystawała kilka razy na powierzchnię. Możesz również użyć nowej ... doniczki. Pokryta jest cienką ściereczką, wypełnioną twarogiem i umieszczoną na rondlu, w którym zostanie połączona wydalona serwatka.
- Na Wielkanoc trzeba wziąć tylko najlepszy ser.Powinien być miękki, gładki, suchy. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, przed użyciem należy umieścić pod jarzmem.
- Twaróg na Wielkanoc dwukrotnie przetarł przez sito. Źle to hostessy, które mielą je przez maszynę do mięsa. Twaróg przechodzi przez sito przewiewne i miękkie. Zsiadłe mleko, zmielone w maszynce do mięsa, staje się zmięte i lepkie. Oczywiście można z niej ugotować Wielkanoc, ale jej jakość będzie znacznie gorsza.
- Jajka muszą być świeże, ponieważ w niektórych przepisach na Wielkanoc są surowe. Przed użyciem należy je umyć w ciepłej wodzie, aby niebezpieczny patogen, Salmonella, nie dostał się do naczynia.
- Jeśli w recepturze wskazany jest krem, powinno być 33% tłuszczu, aby dobrze ubić. Można spożywać śmietankę o niższej zawartości tłuszczu, jeśli nie jest konieczne ubijanie ich w procesie gotowania.
- Masło w Wielkanoc powinno być prawdziwe, a nie rozłożone.
- Na Wielkanoc kładźcie kandyzowane owoce, rodzynki, orzechy, skórkę. Są aromatyzowane wanilią, cynamonem, kardamonem, anyżem. Przyprawy powinny być dokładnie zmiażdżone i przesiane przez sito.
- Wszystkie przepisy mają duże proporcje,jak pasochnitsa musi być wypełniona masą twarogową do góry.
Surowe Wielkanoc
Składniki:
- twarożek - 2,5 kg;
- śmietana - 250 g;
- masło - 200 g;
- cukier - 200 g;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Twaroguj twarożek dwukrotnie przez sito.
- Zmiksuj zmiękczone masło z cukrem i wybielaj.
- Umieść śmietanę i masuj masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Włożyć mieszankę do startego twarogu, posolić. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Duża serwetka z cienkiej tkaniny lub gazy, złożone w czterech warstwach, zwilżyć wodą, ostrożnie ścisnąć. Przykryj formę, tworząc piękne fałdy. Końce tkaniny powinny wisieć nad krawędzią.
- Napełnij misę paschalną masą twarogową. Końce tkaniny pokrywają następną Wielkanoc.
- Postaw formę na głębokiej patelni. Umieść na nim opresję.
- Przechowywać w lodówce przez 12-24 godziny. W tym czasie cała surowica z twarogu zostanie uwolniona.
- Następnego dnia usuń ucisk, zdejmij pokrywę, odkręć brzegi serwetki. Przechyl formę na naczyniu, delikatnie uwolnij ją od Wielkanocy.
Wielkanoc kremowo doskonała
Składniki:
- suchy twaróg - 800 g;
- masło - 500 g;
- Yolks - 5 szt .;
- cukier - 400 g;
- wanilina;
- 33 procent kremu - 300 ml.
Metoda gotowania
- Twaroguj twarożek dwukrotnie przez sito.
- Wrzuć cukier, żółtka i zmiękczone masło do miski. Dodaj wanilinę. Ostrożnie funt wszystko, aż gładkie.
- Połącz tę masę z twarogiem.
- Ubij śmietanę za pomocą blendera i dodaj do twarogowej mieszanki. Wymieszaj delikatnie.
- Włóż przygotowaną masę w pasochnitsa lub w postaci wyłożonej wilgotną szmatką (gazą).
- Ułóż ucisk na wierzchu i włóż go do lodówki do następnego dnia.
- Włącz skończoną Wielkanoc na danie i uwolnij od formy.
Krem wielkanocny
Składniki:
- twarożek - 1,6 kg;
- 10 żółtek;
- krem - 300 ml;
- wanilina;
- cukier - 500 g;
- masło - 400 g
Metoda gotowania
- Wlać śmietankę do rondla. Umieść cukier, wanilię i żółtka. Za pomocą trzepaczki wszystko dokładnie wymieszaj i podpal się.
- Ciągle mieszając, przy niskim ogniu, doprowadzić do zgrubienia, ale upewnij się, że mieszanka nie gotuje się, w przeciwnym razie żółtka będą gotować.
- Masa wlała się do innego naczynia. Umieść pojemnik w misce wypełnionej zimną wodą. Dodaj masło, pokrój na kawałki. Wymieszać z trzepaczką, schłodzić mieszaninę.
- Twaroguj twarożek dwukrotnie przez sito i połącz z kremem.
- Mieszaj do gładkości.
- Przykryj formę wilgotną ściereczką lub gazą złożoną na cztery. Wypełnij go masą twarogową. Przykryj następną Wielkanoc krawędzie materiału i nałóż na nią jarzmo.
- Włóż do lodówki na 12 godzin.
- Umieść gotowe choux na płaskim naczyniu.
Czekoladowe Wielkanoc
Składniki:
- twarożek - 1,2 kg;
- cukier - 400 g;
- masło - 400 g;
- czekolada - 200 g;
- krem - 200 ml;
- wanilina.
Metoda gotowania
- Suchy ser twarogowy dwa razy przez sito.
- Dodaj do tego zmiękczone masło i dobrze wetrzyj.
- Wlać śmietanę.
- Zetrzyj zamrożoną czekoladę i połącz z pozostałymi składnikami.
- Umieść cukier i wanilię.
- Dokładnie wymieszaj wszystko, aby uzyskać gładki stan.
- Przygotuj formularz i wypełnij go masą twarogową.
- Umieść opresję. Czyść w lodówce przez jeden dzień.
- Przygotuj czekoladową Wielkanoc na płaskim naczyniu.
Wielkanoc z kandyzowanymi owocami
Składniki:
- twarożek - 1 kg;
- jaja - 5 szt .;
- masło - 200 g;
- 20 procent kremu - 400 ml;
- cukier - 230 g;
- kandyzowane owoce - 200 g.
Metoda gotowania
- Dwa razy przetrzyj skrzep przez sito.
- Włóż miękkie masło i zetrzyj je wszystkie.
- Dodaj kandyzowane owoce pokrój na małe kawałki i wymieszaj.
- Połącz jajka z cukrem i wymieszaj z mikserem.
- Wlać śmietanę, wymieszać i nałożyć niewielki ogień.
- Mieszając, rozgrzej mieszaninę, aż zgęstnieje. Ale nie gotuj!
- Postaw śmietankę w misce z zimną wodą i ostudzić, nie zapomnij wymieszać, aby nie utworzyć filmu.
- Połącz schłodzoną masę z twarogiem.
- Umieść go w przygotowanym przez wszystkie zasady. Umieść jarzmo na górze. Czyść w lodówce przez jeden dzień.
- Usuń ugotowaną Wielkanoc z kandyzowanymi owocami z formy, układając na płaskim naczyniu.
Wielkanoc z migdałami i rodzynkami
Składniki:
- twarożek - 1,6 kg;
- jaja - 9 szt .;
- masło - 200 g;
- cukier puder - 800 g;
- migdały - 100 g;
- śmietana - 250 g;
- Rodzynka - 150 g.
Metoda gotowania
- Twaroguj twarożek dwukrotnie przez sito.
- Dodaj śmietanę i wymieszaj.
- Umieść miękkie masło w sproszkowanym cukrze i potrzyj nim do białego.
- Kontynuując grindowanie masy, dodawaj jajka po kolei.
- Wymieszaj z twarogiem, posiekanymi migdałami i przemytymi rodzynkami.
- Włóż do szydełkowego pudełka, ułóż ucisk na wierzchu i włóż go do lodówki na 12 godzin.
- Gotowe jajka wielkanocne z migdałami i rodzynkami delikatnie włączają naczynia.
Wielkanoc z fajnymi żółtkami
Składniki:
- twarożek - 1,2 kg;
- masło - 400 g;
- jaja - 15 szt .;
- krem 33 procent - 750 ml;
- cukier puder - 300 g;
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Jajka na twardo. Oddzielić żółtka od białek i posiekać.
- Dwa razy wysuszyć serek przez sito i żółtka.
- Połącz z miękkim masłem i dobrze wetrzyj.
- Wymieszaj śmietanę ze sproszkowanym cukrem i ubij mikserem.
- Ugniataj wszystkie składniki dokładnie, aż będą gładkie.
- Umieść skrzep w przygotowanej misce lub w innym kształcie. Ułóż ucisk na wierzchu. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
- Włóż ugotowaną Wielkanoc ze stromymi żółtkami do naczynia.
Do pani listu
- Wielkanocne migdały są w formie obranej. Aby usunąć z niej skórkę, ziarno wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny. Następnie migdały są suszone i miażdżone.
- Gotową masę twarogową można ubić za pomocą blendera, a następnie rozprowadzić do pasochnitsa.
- Wielkanoc można gotować bez dodawania cukru, dodając soli do smaku. W takim przypadku nie dodawaj waniliny.
