Jak zrobić tłuczone ziemniaki

Tłuczone ziemniaki uwielbiają zarówno dorosłych, jak i dzieci. Może być oddzielną potrawą lub może służyć jako dodatek do mięsa, ryb, grzybów.

Można go przygotować z jednego ziemniaka lub z dodatkiem innych warzyw - marchwi, cebuli, szpinaku, buraków. A z tego zacier oka się wielobarwne: różowy, pomarańczowy, zielony, żółty.

Ale zanim zaczniesz eksperymentować z różnymi dodatkami, musisz nauczyć się, jak regularnie robić puree ziemniaczane.

Doświadczone gospodynie gotują je bez trudu. Ale ci, którzy zaczynają doskonalić umiejętności kulinarne hostess, czasami napotykają nieoczekiwane problemy. Na przykład tłuczone ziemniaki uzyskuje się z grudkami lub nieprzyjemnym szarawym kolorem. Dlaczego tak się dzieje?

Tłuczone ziemniaki: subtelności gotowania

• W przypadku tłuczonych ziemniaków, weź już wyrośnięte ziemniaki, ponieważ młode ziemniaki gotowane są przez długi czas i nie mają chrupkości, dzięki której dobrze dojrzałe bulwy są obdarzone.
• W przypadku tłuczonych ziemniaków należy stosować ziemniaki stołowe o zawartości skrobi 12-18%. Takie ziemniaki są dobrze ugotowane, ale nie rozpadają się. Można go określić przez cienką skórę, płytkie oczy i lekką miazgę, która nie przyciemnia się przez dłuższy czas na skrawku.
• Należy jednak pamiętać, że po ugotowaniu bardzo rozgotowany ziemniak jest wrzucany do wody, staje się wodnisty i pozbawiony smaku. Gotując takie ziemniaki po 15 minutach, spuść większość płynu, zredukuj ciepło do minimum i gotuj bulwy prawie na parze, szczelnie zamykając naczynie pokrywką.
• Jeśli w przypadku wielu potraw możesz ugotować ziemniaki "w mundurach", a następnie w przypadku puree ziemniaczanego, ziemniaki muszą zostać oczyszczone.
• Bulwy na tłuczone ziemniaki powinny być takie same, a następnie będą gotowane w tym samym czasie. Pozostaw duże ziemniaki do smażenia lub, w ostateczności, pokrój na 2-3 kawałki.
• Czasami ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu. Aby tego uniknąć, dodaj jedną łyżkę stołową octu do jednego litra płynu w wodzie.
• Jeśli wrzucisz czosnek lub liść laurowy do wody, w której gotujesz ziemniaki, gotowane ziemniaki będą znacznie smaczniejsze.
• Gotuj ziemniaki, aż będą gotowe. Ze słabo ugotowanych ziemniaków otrzymasz tłuczone ziemniaki z grudkami, ponieważ nie można ich zmiażdżyć prawidłowo.
• Ziemniaki są rozgniatane na gorąco. Tłuczone ziemniaki ze schłodzonych ziemniaków okażą się lepkie i pozbawione smaku.
• Bulion ziemniaczany służy do rozcierania tłuczonych ziemniaków, gotowania zup i sosów, ponieważ ma wiele przydatnych pierwiastków śladowych.Ale jeśli istnieje podejrzenie, że ziemniak był uprawiany na obszarze niekorzystnym z punktu widzenia ekologii, konieczne jest wylewanie bulionu, ponieważ nie tylko użyteczne substancje, ale także szkodliwe substancje, zostały przeniesione z ziemniaka na niego.
• Zagnieść ziemniaki na ręcznie tłuczone ziemniaki - tolkushkoy lub tłuczek. Podczas używania blendera tłuczone ziemniaki okazują się lepkie i lepkie.
• Puree rozcieńczone gorącym mlekiem. Dodając zimne mleko do gorących tłuczonych ziemniaków, ryzykujesz otrzymanie niebieskawo zabarwionego ziemniaka (ta reakcja jest spowodowana skrobią).

Tłuczone ziemniaki z mlekiem

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• mleko - 230 ml;
• masło - 60 g;
• sól - 10 g na 1 litr wody.

Metoda gotowania

• Obierz ziemniaki, opłucz je pod zimną wodą. Uważa się, że po takiej procedurze stanie się kruchy, co jest bardzo ważne dla słabo gotujących się miękkich odmian.
• Zanurz bulwy we wrzącej wodzie, a warzywa powinny pokryć tylko jeden centymetr. Jak tylko woda się zagotuje, posól ją. Z tego powodu utrata minerałów zawartych w ziemniakach będzie minimalna. Zagotuj ziemniaki z umiarkowanym zagotowaniem, przykryj naczynia pokrywką.
• Gdy bulwy są miękkie, osusz bulion i pozostaw rondel z ziemniakami na gorącym piecu, aby odparować nadmiar płynu.
• Natychmiast, nie pozwalając, aby ziemniaki ostygły, ugniataj je drewnianym tolkushkoy lub tłuczkiem.
• Umieść sól, masło. Kontynuując mieszanie, wlej cienki strumień gorącego mleka.
• Puree beat, aż stanie się bujny i znikną nawet małe grudki.

Puree ziemniaczane różowe (z marchewką)

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• małe marchewki - 1 szt .;
• mleko - 230 ml;
• sól;
• masło - 60 g

Metoda gotowania

• Obierz ziemniaki i marchew, umyj. Zanurzcie ziemniaki we wrzącej wodzie, sól i gotujcie do gotowości.
• Pokrój marchewki na kółka, złóż je w mały kociołek lub patelnię gulaszową, włóż kawałek masła, wlej trochę wody (tak, aby pokrywała tylko dno). Puszczaj, aż będzie miękka. Nie sol!
• Z ziemniakami spuścić bulion. Połącz oba rodzaje warzyw, pokrój w tłuczone ziemniaki. Kontynuując pocieranie, włóż masło, wlej gorące mleko. Puree trzepaczka aż do przepychu.

Tłuczone ziemniaki z jajkiem

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• jaja - 4 szt .;
• masło - 25 g;
• sól.

Metoda gotowania

• Gotuj obrane i umyte ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Spuść bulion, wysusz ziemniaki z nadmiaru wilgoci. Rub przez sito lub zmiażdżyć.
• Włóż surowe żółtka. Postaw na bardzo małym ogniu i użyj trzepaczki do dokładnego zmielenia ziemniaków. Trzymaj na kuchence, aż zgęstnieje i stanie się rodzajem ciasta.

To puree świetnie nadaje się do robienia ciasteczek. Aby to zrobić, połóż je na stole, posyp je mąką, zroluj w grubą warstwę, pokrój w prostokąty. Posmaruj jajkiem i piecz w piekarniku na złoty kolor.

Tłuczone ziemniaki z cebulą

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• cebula - 3 szt .;
• masło - 50 g;
• jaja - 5 szt .;
• bulion ziemniaczany dla receptury nr 1 - 120 ml;
• mleko - 120 ml dla receptury nr 2;
• sól;
• czarny pieprz;
• gałka muszkatołowa - na życzenie.

Numer metody gotowania 1

• Pokrój drobno cebuli. Lekko podsmażyć na maśle, aż uzyska żółtawy kolor.
• Ziemniaki gotować do miękkości, odcedzić bulion i wysuszyć bulwy. Zmiażdżyć w puree.
• Dodaj rumianą cebulę. Wymieszaj bulion. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Dokładnie wymieszaj.
• Wprowadź żółtka, wymieszaj.

Numer metody gotowania 2

• Obierz ziemniaki i cebulę, umyj, gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
• Wymieszaj lub pomiń maszynę do mięsa.
• Włóż masło, wlej gorące mleko. Nałóż bardzo mały ogień, wymieszaj do miękkości.
• Dodaj żółtka, mieszaj, aż będą gładkie.

Szpinak puree ziemniaczane

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• szpinak - 200 g;
• mleko - 100 ml;
• sól;
• masło - 50 g

Metoda gotowania

• Ziemniaki gotować do miękkości, osuszyć wodę i zmiażdżyć ziemniaki.
• Umyć, osuszyć szpinak i zmielć.
• Przełóż masło w puree, zalej gorącym mlekiem, dodaj posiekany szpinak. Połóż rondel na zacierze na małym ogniu, rozgrzej go dobrze. Zdjąć z ognia, ubić dokładnie łyżeczką do puszystości.

Dynia puree ziemniaczane

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• dynia - 500 g;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 g;
• sól;
• czarny pieprz;
• gałka muszkatołowa - do smaku;
• pestki dyni.

Metoda gotowania

• Ziemniaki gotować w osolonej wodzie do miękkości. Odprowadzanie bulionu.
• Pokrój dynię na kostki, włóż rondel, dodaj 25 g oleju i 50 ml wody. Mieszając gotuj, aż dynia będzie miękka, około 25 minut.
• Wrzuć dyni do garnka z ziemniakami. Korzystanie z tolkushki zacieru warzyw w tłuczonych ziemniakach. Dodaj masło, gorące mleko i przyprawy.Pokrój zacieru dokładnie, aż będzie gładka.

Do pani listu

Podawaj tylko na gorąco.

Aby puree okazało się jednolite i bujne, można je przecierać przez sito, a następnie bić.

Nie zostawiaj tłuczonych ziemniaków następnego dnia, ponieważ ich smak i kolor znacznie się pogarszają.

Podczas postu mleko można zastąpić bulionem ziemniaczanym i masłem - słonecznikiem.

Czy lubisz mięso? Weź mięso mielone, usmaż je, aż ugotujesz na patelni, dodaj do puree i dobrze wymieszaj.

Grzyby można również dodać do puree. Wcześniej należy je dokładnie umyć, posiekać drobno, podsmażyć na patelni lub zagotować. Następnie połączyć z ziemniakami i dobrze wymieszać.