Pieprznik jadalny - piękne czerwone pieczarki, które są równie dobrze smażone, solone, marynowane. Mają dużo białka, błonnika, są minerały niezbędne dla organizmu. Solenie pozwala zaoszczędzić korzystne właściwości grzybów i ich kształt. Pytanie o to, jak solić kurki na zimę, gospodynie pojawiają się jesienią, kiedy trzeba zachować zebrane w obfitości dary leśne.
Drobne punkty poprawiają solenie kurkami
Istnieją dwie główne technologie solenia: zimna i gorąca. Niezależnie od wybranej metody, musisz przestrzegać kilku zasad.
- Do marynowania należy wybrać nienaruszone grzyby o małych lub średnich rozmiarach, z porośniętymi gigantycznymi kurkami, które lepiej opuścić. W tym przypadku, przed soleniem, są sortowane, rozdzielając je na różne stosy w zależności od wielkości. Wynika to z faktu, że im więcej grzybów, tym dłużej będą one ziemiste.
- Tocząc grzyby, trzeba je oczyścić z wszelkiego rodzaju resztek leśnych: trawy, liści. Piasek można usunąć za pomocą szczoteczki do zębów. Następnie kurki powinny być myte, wypełnione dużą ilością wody.
- Po myciu kurantów zaleca się moczenie ich w kwaśno-słonej wodzie przez co najmniej jeden dzień. Aby to zrobić, dodaj 2 g kwasu cytrynowego i 10 g soli do litra wody.Następnie należy ponownie spłukać grzyby i przystąpić do solenia.
- Tylko sól kamienna nadaje się do namaczania i solenia, "Ekstra" nie jest odpowiednia.
- Grzyby solone mogą być w emaliowanych wiadrach, szklanych słoikach, beczkach, jest to niemożliwe - w galwanizowanym i ceramicznym.
Reszta zależy od wybranej receptury.
Solenie kurków na zimę w zimny sposób
Skład:
- grzyby - 1,5 kg;
- sól - 80 g;
- koperek - 6 parasoli;
- czosnek - 3 głowy;
- olej roślinny - 0,2-0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Po dotknięciu i umyciu kurków, odetnij czapki i zalej je wrzątkiem. Jeszcze bezpieczniej jest umieścić je w durszlaku, zanurzyć w gorącej wodzie, gotować przez kwadrans.
- Obierz czosnek, pociąć goździki na talerze.
- Na dno pojemnika połóż 2 parasole kopry do marynowania (najlepiej jest to beczka), nałóż na nie połowę kurkami, posyp trzy łyżki soli, połowę czosnku, na wierzch dwa kolejne parasole kopru.
- Połóż resztę grzybów, dodaj pozostałą sól, czosnek i przykryj koperkiem.
- Przykryj dysk o średnicy nieco mniejszej niż średnica bębna. Jeśli posolicie grzyby w rondlu, możecie przykryć pokrywką o mniejszej średnicy lub talerz.
- Umieść coś ciężkiego na dysku (pokrywie), na przykład słoju z wodą. Wyjdź na jeden dzień.
- Usuń ucisk, napełnij grzyby olejem, aby pokrył je całkowicie.
Pomimo faktu, że grzyby są poddawane obróbce cieplnej, ten typ trawienia jest uważany za zimny, jak kurki solone w ich własnym soku, a nie w gorącej solance.
Kurki marynowane na gorąco
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 40 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Szorować i opłukać grzyby.
- Wlać sól, przyprawy do rondla, przykryć wodą.
- Zanurz się w jej kurkach.
- Gotować przez pół godziny po ugotowaniu.
- Usuń grzyby łyżką ze szczeliną, przenieś je do pojemnika, w którym będą solone.
- Obrane ząbki czosnku pokroić w talerze o grubości około milimetra, wypełnić je pieczarkami.
- Napełnij gorącą marynatą.
- Zakryj i zainstaluj ucisk.
- Po jednym dniu wyjmij ładunek i włóż kurki na kolejny dzień do lodówki.
- Przygotuj słoiki i pokrywki poprzez ich sterylizację.
- Włożyć kurki do słoików, szczelnie zamknąć (zwinąć lub użyć zakrętki), przechowywać w chłodnym miejscu.
Takie grzyby mogą być przechowywane przez rok, chociaż praktyka pokazuje, że je się dużo wcześniej.
Pieczone kurki na zimę
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 20 g;
- olej roślinny - 0,2 litra.
Metoda przygotowania:
- Uporządkuj, opłucz grzyby, mocz przez dzień w zakwaszonej i osolonej wodzie, spłucz.
- Smaż dużo w oleju.
- Umieść wysterylizowane słoiki na wieszaku, napełnij go gorącym olejem, tak aby znajdował się tuż nad poziomem grzybów.
- Zamknij pokrywki i poczekaj, aż słoiki schłodzą się do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki.
Danie okazuje się bardzo smaczne, ale możesz je przechowywać tylko w lodówce.
Prosty i ekonomiczny przepis na solenie kurków
Skład:
- kurki - 1 kg;
- sól - 50 g;
- czosnek - 1 głowa.
Metoda przygotowania:
- Sortuj, przepłucz grzyby.
- Połóż je w jednej warstwie.
- Posyp solą.
- Pokroić ząbki czosnku.
- Na grzyby nakładamy warstwę czosnku.
- Przesuwaj warstwy, aż grzyby się wyczerpieją.
- Ustaw na prasie do pieczarek.
- Powinny być trzymane pod ciśnieniem w chłodnym miejscu przez miesiąc, po czym można je włożyć do czystych puszek.
Ten przepis jest jednym z najstarszych.Wypełnij grzyby na nim tylko ci, którzy mają fajną piwnicę.
Marynowane kurki
Skład:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 10 g;
- sól - 30 g;
- suszony majeranek - 10 g;
- kwas octowy (25 procent) - 20 ml;
- cebula - 75 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- greens of koper, pietruszka, seler - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Gotuj kurki w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Wlać płyn do garnka, dodać tyle wody, aby litr.
- Pokroić cebulę na pół-pierścienie, umyć i osuszyć warzywa, podzielić na gałązki.
- Grzyby włożone są w wysterylizowane słoiki, posypane cebulą, ziołami i majerankiem.
- W bulionie, w którym gotowane są grzyby, dodać cukier i esencję, gotować przez kilka minut i wlać grzyby.
- Zamknij słoiki za pomocą czystych (sterylizowanych) pokrywek, odwróć je, przykryj kocem i pozwól im ostygnąć w ciepłym miejscu.
Kurki marynowane według tego przepisu okazują się elastyczne, chrupiące, pachnące, bez nadmiernej ostrości i kwasu. Jeśli podczas gotowania marynaty nalej do niej pół szklanki oleju roślinnego, banki będą miały gotową przekąskę, którą będziesz musiał tylko ułożyć, gdy goście przybędą do pięknego wazonu.Jednak olej można dodać tuż przed podaniem.
