O wiele łatwiej jest zebrać dużo mokhovikova (są one również nazywane "polskimi grzybami") niż białych. Niemniej jednak te grzyby są również bardzo zdrowe i smaczne. Jeśli zebrane mokhovikov okazało się tak bardzo, że istnieje możliwość przygotowania ich do przyszłego wykorzystania, to można je solić. Jak zbijać borowiki na zimę, w tym w bankach, nie wiem wszystkiego, skoro są tu sekrety. Jednak to zadanie jest proste, więc nawet niedoświadczona hostessa poradzi sobie z nim.
Sekrety kulinarne
Sól bydła na zimę może być na różne sposoby, ale bez względu na to, który wybierzesz, powinieneś znać kilka sekretów solenia bydła.
Mokhovikov można znaleźć w różnych miejscach, w tym w lądowaniach przy drogach, ale nie warto zbierać ich w pobliżu autostrad. Wszakże grzyby szybko gromadzą się w toksycznych substancjach i stają się szkodliwe.
- Młode grzyby są bardziej odpowiednie do solenia, ale można też wziąć średnie. Najważniejsze, że nie są robaczywe ani zarośnięte. Z tego powodu przed posoleniem należy posortować mokhiki, jednocześnie oczyszczając je ze ściółki leśnej.
- Solenie zazwyczaj tylko czapkę Mokhovikov, ale nie rzucać nogi - można je zwolnić, używany do gotowania zupy lub grzybnię.
- Mosshawks ciemnieją bardzo szybko, szczególnie po dotknięciu lub w wysokiej temperaturze. Z pewnością będą czarne, jeśli zostaną ugotowane - musisz być na to przygotowany. Istnieje jednak sposób, aby przywrócić dawne piękno Mokhovik, w tym celu trzeba dać im szansę na kwaśny smak. W przypadku tej soli należy dodać 20-30 procent mniej niż wskazano w przepisie, a po wyjaśnianiu grzybów słoiki z nimi należy wysterylizować i zwinąć.
- Podczas solenia mokhovikov nie polecam używania czosnku, ponieważ prawie na pewno zmieni kolor na niebieski, z powodu tego, co grzyby będą wyglądały najlepiej nieapetycznie, a ktoś może je znaleźć nawet niejadalne.
- Można solić borowik w dębowej beczce, w emaliowanym wiadrze, w garnku ze stali nierdzewnej lub szklanym słoju. Nie można używać tylko ocynkowanych naczyń.
Bez względu na sposób przygotowania, solone borowik można przechowywać tylko w chłodnym miejscu: w lodówce lub w piwnicy.
Jak solić borowik zimny sposób (w tym w bankach)
Skład (3 litry):
- Mohoviki (tylko czapki) - 3 kg;
- sól - 140 g;
- liście chrzanu - 4 szt .;
- liście wiśni - 7 szt .;
- liście porzeczki - 7 szt .;
- Parasole koperkowe - 7 szt.
Metoda przygotowania:
- Zapętlić koła zamachowe, oczyścić, umyć, obciąć stopy.
- Umieść czapki we wrzącej wodzie (1 litr wody na 1 kg grzybów) i gotuj przez 20 minut.
- Wyrzuć grzyby na durszlak, poczekaj aż woda z nich wypłynie.
- Przygotuj potrawy, w których grzyby będą solić, myć i suszyć. Te naczynia, w szczególności, mogą być wiadrem lub słojem.
- Na dnie przygotowanego pojemnika dodaj łyżkę soli, włóż parasol koperkowy, na kartkę porzeczek i czereśni, arkusz chrzanu (jeśli jest duży, to można go pokroić na kilka kawałków).
- Połóż około szóstego z mokhovikov, kładąc im kapelusze.
- Posypaj grzyby łyżką soli, połóż na pół liście chrzanu, parasola kopru, na liściu wiśni i porzeczek, ponownie ułóż grzyby i dalej rozkładaj je warstwami, posypując każdą warstwą solą, przesuwając je ostrymi liśćmi.
- Przykryć grzyby czystą ściereczką i ustawić nacisk na górze. Jeśli używasz puszki, wtedy plastikowa okładka złożona na 4 warstwy, wciśnięta metalową zakrętką, może odgrywać rolę ucisku.
- Połóż pojemnik z grzybami na zimno na 40 dni.
- Po określonym czasie ucisku można usunąć, koła zamachowe, jeśli zostały zasolone w wiadrze lub beczce, włożyć do słoika, wlać solankę, która powstała podczas solenia i zamknąć pokrywki.
Grzyby w procesie solenia w zimny sposób można zgłaszać, ale w tym przypadku, 40 dni należy liczyć od momentu dodania ostatniej porcji mokhovikov.
Jak podniecić prawdziwego borowika (w tym w bankach)
Skład (3 litry):
- konary - 3 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 0,18 kg;
- goździk - 9 szt .;
- groszek zielarski - 9 szt .;
- liście dębu - 3 szt .;
- liście wiśni - 3 szt .;
- Parasole koperkowe - 3 szt .;
- liście laurowe - 3 szt.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę (3 litry), dodaj 3 łyżki soli, liście laurowe, pieprz i goździki.
- Zanurz czapki mokhovikov do wody, gotować, aż ugotowane, to znaczy, aż spadną na dno.
- Usuń grzyby i dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
- Kiedy woda zostanie opróżniona, zacznij układać grzyby z czepkami w słoiku lub innym naczyniu, w którym masz zamiar je posolić.
- Każdą warstwę grzybów (około funta) posypujemy łyżką soli, przesuwając ostrymi liśćmi.
- Przykryj grzyby ze złożoną gazą i umieść ładunek na górze.Umieść w chłodnym miejscu.
Są takie grzyby, które mogą być już za 2 tygodnie, ale nie powinieneś się spieszyć, aby "wykończyć" rezerwy grzybów, ponieważ możesz trzymać je na zimno przez długi czas, co najmniej rok.
Łatwo solić borowik, ponieważ nie wymaga on nawet skomplikowanego przygotowania wstępnego - usuwania folii z czapek, namaczania i innych manipulacji.
