Borowik brązowy to szlachetny grzyb. Wyglądają bajecznie pięknie, mają wysoką wartość odżywczą i są bardzo smaczne, jeśli odpowiednio przygotowane. Znajdź dużą liczbę tych grzybów - wielki sukces. Jeśli jest ich tak dużo, że możesz sobie pozwolić na zakup tych produktów leśnych do przyszłego użytku, nie zaszkodzi ci nauczenie się, jak niszczyć brązowe czapki, w tym w bankach, na zimę. Przy zachowaniu technologii solenia przekąska z borowików okazuje się pierwszorzędną.
Funkcje technologiczne
Boletiny nie wymagają kompleksowego przygotowania do solenia, niemniej jednak proces ten ma pewne cechy szczególne.
- Nie zbieraj brązowych czapek wzdłuż ruchliwych autostrad, w pobliżu zakładów przemysłowych, w innych strefach sanitarnych. Sadzenie brzozy wzdłuż obwodnicy dróg. Faktem jest, że grzyby absorbują toksyczne substancje, takie jak gąbka. Dlatego nawet jadalne mogą stać się trucizną, jeśli rosną w niekorzystnym dla środowiska miejscu.
- Konieczne jest dokładne oczyszczenie gruzu z borowików. Niezależnie od tego, jak żałosne, trzeba zrezygnować z przygotowań do zimy luźnych i robaczywych grzybów, a także zarosnąć. Im mniejszy i trudniejszy grzyb, tym lepiej nadaje się do solenia.Wszystkie uszkodzone miejsca należy odciąć, przetrzeć obszary szczotką.
- Jeśli nie chcesz solonych borowików, wyczyść ich stopy, usuwając górną warstwę nożem. Dno czapki jest również zalecane do cięcia. Proces ten jest dość czasochłonny, więc wiele osób po prostu odcięło nogi i solało tylko czapkę. Ekonomiczne, tego podejścia nie można nazwać. Jeśli nadal decydujesz się na łatwą drogę, nie wyrzucaj nóg, ale rozbierz je i odradzaj.
- Grzyby borowiki nie są małymi grzybami, więc ich wysolenie jest całkowicie niewłaściwe. Przed soleniem należy je umyć i pokroić na duże kawałki. Nie jest konieczne cięcie tylko najmniejszych grzybów.
Reszta technologii gotowania zależy od wybranej metody solenia. Dla obywateli metoda gorąca jest bardziej odpowiednia, co pozwala na umieszczanie grzybów w słoikach: wygodniej jest je przechowywać w nich. Dla wieśniaków, którzy mają zimną piwnicę i drewnianą beczkę, jest również odpowiednia metoda zimna, która jednak pozwala również na użycie szkła.
Jak podnieść borowiki na zimno
Skład:
- borowiki - 2 kg;
- sól - 100 g;
- koperek - 6 parasoli;
- liście czarnej porzeczki - 6 szt .;
- liść laurowy - 6 szt .;
- Groszek zielarski - 9 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 9 szt .;
- goździk - 9 szt .;
- liście chrzanu - 3 szt.,
- czosnek - 12 ząbków.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby.
- Obierz czosnek, pokrój wszystkie goździki w cienkie plasterki.
- Na dnie garnka emaliowanego lub małej wanny, umieść dwie papryki z koperkiem, ułóż liście laurowe i porzeczki (po dwie sztuki), chrzan, chrzan, włóż 3 groch ziela angielskiego i czarnego pieprzu, tyle samo kwiatów goździków. Posyp je łyżką soli.
- Połóż około połowy kapeluszy z borowików, posyp dwiema łyżkami soli, połóż połowę pozostałych przypraw, przypraw.
- Połóż drugą warstwę grzybów, posyp je pozostałą solą, połóż pozostałe przyprawy na wierzchu. Jeśli patelnia ma wąskie dno, wówczas warstwy nie muszą być szerokie: w tym przypadku wskazane jest wykonanie każdej warstwy 0,5 kg grzybów.
- Przykryj grzyby czystą ściereczką, nałóż na nią pokrywkę, talerz lub inny przedmiot, za pomocą którego możesz przycisnąć grzyby, umieszczając na nim coś ciężkiego. Pojemniki z wodą mogą być używane jako ładunek, ale nie cegła ani wapień, ponieważ mogą wchodzić w interakcje z solanką.
- Dwa dni później sprawdź, czy jest wystarczająco dużo soku. Niewielka ilość solanki wskazuje na brak obciążenia, zastąp ją bardziej ciężką.
- Jeśli chcesz zachować solone borowiki w zimny sposób w bankach po dwóch tygodniach, możesz je tam umieścić. Zaleca się sterylizację banków. Umieszczając grzyby w słoiku, razem z nimi przesuwają przyprawy i czosnek. Od góry zalać solankami solankę, którą uformowano w zbiorniku, gdzie solono, u góry, tak aby forma się nie uformowała, wlać trochę oleju roślinnego, zamknąć pokrywy kapronu. Jeśli jesteś zadowolony z pierwotnie wybranego pojemnika, pozostaw grzyby w nim.
Sałatka powinna być przechowywana i przechowywana w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 16 stopni. Gotowi do jedzenia, będą, jeśli posolicie je w zimny sposób, dopiero po 2 miesiącach.
Jak podniecić prawdziwki
Skład:
- borowiki - 2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 90 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- liście porzeczki - 12 szt .;
- koperek (świeży) - 100 g
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj borowiki. Zagotuj je w dwóch litrach wody, w której przedtem musisz rozpuścić 10 g soli (dwie łyżeczki).Grzyby gotować potrzebują pół godziny, bez przerwy usuwając z nich piankę.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, spuść wodę, poczekaj aż grzyby ostygną.
- Rosół, gdzie gotowali, filtrować.
- Wysterylizuj słoik (potrzebujesz dwóch litrów) i pokrywę do niego.
- Podzielić grzyby, koperek, liście laurowe i porzeczkowe na cztery części.
- Grzyby układać warstwowo, każdą warstwę posypać łyżką soli, przesuwając koperkiem, listkami laurowymi i liśćmi porzeczki.
- Zagotuj bulion, który był przygotowanym borowikami, napełnij je nimi.
- Kork, skręć, przykryj ciepłym kocem i zostaw do ostudzenia pod nim.
- Gdy brzegi są całkowicie chłodne, umieść je w chłodnym miejscu.
W temperaturze do 18 stopni gorące solone borowiki mogą być przechowywane przez 9 miesięcy. Jedzenie ich jest dozwolone 45 dni po soleniu.
Jak podlewać brązowe czapki w bankach
Skład:
- borowik - 1 kg;
- sól - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Obrane pieczarki pokroić w cienkie talerze.
- Ułóż talerze na kratownicy, najlepiej drewnianej, aby lekko się zagoiły.
- Mieszaj je delikatnie solą, aby były solone, ale nie kruszone.
- Umieścić go szczelnie w słoiku, dodać sól, związać słoik z podwójną warstwą celofanu lub pergaminu.
Solone borowiki ukryte w słoikach będą gotowe do użycia w ciągu 2 miesięcy. Do gotowania zup i innych gorących dań możesz je spożywać w ciągu tygodnia. W lodówce taki kęs jest przechowywany całą zimę.
Zgodnie z którąkolwiek z powyższych receptur dopuszczalne jest zbieranie przypraw i przypraw nie wymienionych w nich, liście wiśni, liście orzecha włoskiego i chrzan są szczególnie dobre. Nie używaj tylko pietruszki i cebuli: z uwagi na to, że grzyby pietruszki tracą swoją kruchość, a cebula może kwaśna.
