Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także zdrowy. W pewnym momencie jego użycie było wątpliwe, tłuszcz był w niełasce: został oskarżony o wszystkie grzechy, które, jak mówi, z powodu tego podnosi się poziom cholesterolu i pojawia się nadwaga, a żołądek boli. Ale potem ten pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy odkryli, że tłuszcz jest wyjątkowy, dzięki zawartym w nim cennym tłuszczom, kwasowi arachidonowemu - najważniejszemu uczestnikowi procesu metabolicznego w organizmie, witaminom A, E, D i karotenowi. Oczywiście, aby nadużywać, a nie powinni, wszystko jest dobre z umiarem. Ale możesz rozpieszczać się kilkoma kawałkami pysznego tłuszczu dziennie.
Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakości i, oczywiście, solenia. Istnieją dziesiątki recept na solenie smalcu, wszystkie są urozmaicone, wyjątkowo smaczne i pachnące. Kupuj tłuszcz nie może być porównywany do Twojego gustu z domową, ta ostatnia zawsze będzie lepsza. Nie ma nic trudnego w soleniu tłuszczu, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz skosztować smalcu w domu, te przepisy i porady są dla Ciebie.
Przed soleniem konieczne jest nabycie smalcu, który posolicie. Musisz wybrać go ostrożnie, zły tłuszcz, nawet najbardziej skuteczne solenie nie uratuje.
Jak wybrać smalec do solenia
- Wybieraj tłuszcz nie jest bardzo wysoki, tłuszcz grubszy, tym starszy i trudniejszy, optymalny rozmiar to od 3 do 6 cm.
- Salo przy zakupie powinno być białe, a nie żółte. Biały tłuszcz - świeży tłuszcz. Opcjonalnie - bladoróżowy kolor.
- Wybierz tłuszcz "piękny". Chcesz z warstwą - spójrz, że w rezultacie tłuszcz jest dobrze wyglądający w sekcji.
- Skóra powinna być cienka, żółto-pomarańczowa lub różowawa, bez włosia.
- Świeży bekon nie ma szczególnego zapachu, łatwo zawiera nóż.
Salo w domu należy myć pod zimną bieżącą wodą, wysuszyć dokładnie i dopiero po tym można rozpocząć solenie. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, to musisz go pociąć na cieńsze warstwy, inaczej nie przygotuje się tak, jak powinien.
Jak ubić tłuszcz w domu - przepisy kulinarne
Przepis 1 - Klasyczny przepis
- Przed soleniem należy przygotować smalec - pokroić na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
- Następnie trzeba suche przyprawy do trawienia tłuszczu można używać zwykłych przyprawy: pieprz, papryka czerwona, hip-suneli, czosnek, suchy koper, liść laurowy, majeranek, kardamon, kminek i inne.
- Salo jest wcierane solą, a na wierzch przyprawami wystarczająco mocno.
- Naczynia, w których bekon będzie solony, są również posmarowane przyprawami.
- Następnie tłuszcz pokrywa się pokrywką i chowa do lodówki na 3-4 dni.
- Gdy czas dobiegnie końca - usuń próbkę. Jeśli tłuszcz okazał się smaczny, usuń resztki soli i przypraw za pomocą noża i papieru. Jeśli tłuszcz nadal czegoś nie ma, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dojrzewania dalej.
Przepis 2 - Prosty
Tłuszcz solny w ten sposób może nawet dziecko. Większość tego przepisu nadaje się do solenia czystego białego tłuszczu bez warstwy przez długi czas, ale tłuszcz z warstwą okaże się pyszny. W tym celu tłuszcz jest obficie wcierany solą, umieszczany w słoiku lub pojemniku i wysyłany do lodówki.
W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Kawałek należy po prostu wyczyścić i zetrzeć z soli. Taki tłuszcz spodoba się tym, którzy doceniają czysty smak produktu.
Przepis 3 - W soli fizjologicznej
Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale istnieje znaczna różnica, w tym przypadku tłuszcz jest solony nie w sposób suchy, ale w solance.
- Warstwy tłuszczu wylewały ulubione przyprawy, pieprz czarny i liść laurowy koniecznie.
- Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości smalcu i objętości naczynia, w którym będzie solone) należy doprowadzić do wrzenia, rozpuścić w nim szklankę soli.
- Salo wylewa się z gorącą marynatą, gdy stygnie - wsuwa się do lodówki.
- Solenie trwa 3-4 dni, po smalcu jest uważany za gotowy.
- Tłuszcz można uzyskać z solanki lub przechowywać bezpośrednio w nim.
Przepis 4 - Marynowany Smalec ze smalcu
- W małym rondlu trzeba polać zimną czystą wodą.
- Cebule obrane są z łuski, którą następnie umieszcza się w rondlu, później nada sali pięknemu złotemu kolorowi. Łuska nie wpływa na smak boczku, dlatego można eksperymentować i nadać tłuszczowi jasnożółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
- Woda ze skórką cebulową doprowadza się do wrzenia, wysyła się tam soloną i świeżą smalec. Sól powinna być wystarczająca, trudno jest przesadzić z tłuszczem, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
- Nie zapomnij o odcięciu liści laurowych.
- Po ugotowaniu smalcu należy go całkowicie przykryć wodą. Wystarczy 10-15 minut wrzenia, po czym tłuszcz można usunąć i schłodzić.
- Zimny tłuszcz jest rozmazany czarnym pieprzem i jest gotowy do spożycia. Gotowany smalec jest bardzo delikatny i nadaje się do wszystkich zębów.
Przepis 5 - Salo w solance
Tuzluk jest silnym roztworem soli. Przygotuj to tak:
- Małe porcje soli dodaje się do przygotowanej wody i miesza.
- Kiedy sól przestaje się rozpuszczać tak samo jak poprzednio i zaczyna opadać na dno, pomimo mieszania, trud jest gotowy. Powinien być silny i fajny.
- Tłuszcz pokrojono na małe kawałki i szczelnie umieszczono w szklanym słoju. Podczas układania należy przesuwać czosnek, liść laurowy, groszek z czarnego pieprzu.
- Salo wylewa się zimną solanką, aby roztwór wysunął się o 1-2 centymetry.
- Puszkę zamyka się pokrywką i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na tydzień.
- Taki tłuszcz może być przechowywany przez bardzo długi czas w lodówce bez utraty smaku lub uszkodzenia.
Przepis 6 - Smalec solny na 1 dzień: metoda ekspresowa
Tak się składa, że tłuszcz chce się trząść. Gdzie czekać w tym przypadku przez tydzień? Tutaj i trzy dni wydają się wiecznością. Smalec można solić iw jeden dzień okazuje się bardzo smaczny.
- Aby to zrobić, tłuszcz jest natychmiast krojony na cienkie plasterki - porcjowane lub kanapkowe.
- Sól, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie wlewa się do słoika.
- Kawałki tłuszczu są umieszczone, słoik jest szczelnie zamknięty i energicznie wstrząśnięty.
- Konieczne jest pozostawianie solonego tłuszczu na zewnątrz lodówki, w temperaturze pokojowej.
- Dzień później tłuszcz będzie gotowy.
