Russula - piękne grzyby. Różnią się one nie tylko kolorem czapek. Grzyby te mają różne odmiany: niektóre są prawie całkowicie pozbawione goryczy, które dołącza do nich kwas mlekowy, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, są tak gorzkie, że prawie są niejadalne w postaci smażonej i gotowanej. Ale jeśli moczysz je w wodzie i marynacie, możesz je zjeść w ciągu tygodnia lub dwóch, w zależności od przepisu. Niektórzy uważają, że soloną russula można jeść następnego dnia. Jest to niebezpieczne nieporozumienie: śmierć jest mało prawdopodobna, ale występują mdłości i inne oznaki zatrucia pośpiesznego. Powiemy Ci, jak posolić Russula na zimę: w puszkach i beczkach, w zimny i gorący sposób.
Jak solić russula
Fakt, że mimo nazwy surowa russula nie jest tego warta, zdecydowaliśmy. Teraz trzeba się nauczyć, jak je solić.
- Wszelkiego rodzaju rucule nadają się do trawienia na zimno, na gorąco - niezbyt gorzkie, a do solenia na sucho - tylko grzyby prawie całkowicie pozbawione kwasu mlekowego (w cieście lekkiego soku prawie wcale nie występują). Stopień goryczy zebranego syroezhek można ocenić, jeśli spróbujesz je na języku: niektóre nie są gorzkie, inne, wręcz przeciwnie, są bardzo gorzkie.Rodzaj rusuli zależy od tego, jak długo powinny być moczone przed soleniem. Gorzkie moczone są przez 24 godziny, w tym samym czasie co 5-6 godzin muszą zmienić wodę. Nie wystarczająco gorzki, aby zanurzyć się w wodzie na 5 godzin.
- Russula - grzyby kruche, więc należy je myć i czyścić ostrożnie. Lepiej odłożyć na później nawet pranie i czyszczenie i najpierw zanurzyć rusulkę - wtedy łatwiej jest wyczyścić śmieci i brud. Możesz użyć tej metody: zalać rusulę gorącą wodą, a po 15 minutach spuścić do durszlaka i spłukać pod zimną wodą.
- Niektórzy dręczą się pytaniem: czy usunąć film z czapki. W tradycyjnych recepturach nie jest to wymagane, ale wciąż z czasem i wysiłkiem (jeśli nie ma wielu zebranych grzybów), lepiej jest usunąć wierzchnią warstwę: bez niej grzyby wyglądają ładniej i są lepiej przechowywane.
Po oczyszczeniu rusuldy można je solić na zimę, wybierając odpowiednią metodę. Zimno nadaje się dla tych, którzy mają wystarczająco dużo miejsca do przechowywania w lodówce dużej patelni szkliwa, lub dla mieszkańców, którzy mają fajną piwnicę. Dla mieszkańców miast najgorętsza droga jest wygodniejsza, ponieważ pozwala natychmiast zasolić grzyby w słoikach. Banki nadają się również do solenia grzybów metodą suchą.
Przepis na zimny syroezek na zimno
Skład:
- russula - 5 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 250 g;
- koperek - 5 parasoli;
- czosnek - 10 ząbków;
- liście porzeczki - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Moczysz go przez dwa lub trzy dni w zimnej wodzie, zmieniając go co najmniej dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Ostatni raz na 6-8 godzin russula moczyć w osolonej wodzie, rozpuszczając 100 g soli w 5 litrów.
- Zdemontować parasole z koperkiem na małe źdźbła trawy z nasionami.
- Obierz i cienko posiekaj czosnek.
- Na dnie beczki lub beczki leżały liście porzeczki.
- Podzielić grzyby na około 10 kawałków i umieścić je z czapki w dół, każda warstwa skropiona dwiema łyżkami soli i przesuwając je z niewielką ilością kopru, czosnku płytek.
- Napełnij litrem czystej zimnej wody, przykryj gazą. Umieść drewnianą tarczę, pokrywkę lub płytkę nieco mniejszą niż średnica pojemnika, w którym russula są solone na wierzchu.
- Ułóż nacisk na górze i umieść pojemnik z rusulką w chłodnym miejscu (do 6 stopni). Po 5 dniach możesz zgłosić nowe grzyby, posypując je solą.
Są russula, solone w zimny sposób, możliwe jest dwa tygodnie po wrzuceniu ostatniej porcji grzybów na patelnię (lub beczkę).W tym samym czasie można je wkładać do słoików, zalewać solanką i przechowywać w lodówce pod nylonowymi osłonami przez całą zimę.
Przepis na pikantne solenie syroezhek na zimę w gorący sposób
Skład:
- russula - 1 kg;
- woda - 1,5 l;
- ziele angielskie (groch) - 8 szt .;
- goździk - 4 szt .;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- liście wiśni - 5 szt.,
- sól - 50 g
Metoda przygotowania:
- Obrane i namoczone w zimnej wodzie ropiny wypłukać, napełnić litrem wody.
- Gdy woda się zagotuje, połóż pikantne liście, pieprz i goździki w solance. Gotuj na małym ogniu, ciągle usuwając pianę, aż russula opada na dno, a solanka nie rozjaśnia się.
- Rozłóż grzyby na brzegach, które najpierw muszą zostać wysterylizowane. Napełnij wrzącą solanką.
- Puszki w rolkach z wysterylizowanymi pokrywkami.
Pomimo faktu, że russula zostały poddane obróbce cieplnej i złożone w czystych puszkach, hermetycznie zamknięte, muszą być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej - w lodówce. Do konsumpcji będą gotowe za 10 dni.
Przepis na solenie syroezeka z chrzanem i czosnkiem w słoikach
Skład:
- russula - 1 kg;
- woda do gotowania - 1,5 l;
- sól - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- Parasole koperkowe - 2 szt .;
- liście chrzanu - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Gotowe ropuchy gotować, usuwając pianę. Kiedy schodzą na dno, spasuj do durszlaka.
- Po spuszczeniu wody umieść grzyby w czystej misce (zalej ją wrzątkiem).
- Zalać solą.
- Obierz czosnek, pokrój w cienkie talerze, włóż do rusuli, wszystko dobrze, ale delikatnie wymieszaj.
- Wysterylizuj słoik.
- Na dole położył chrzan i parasol koperku.
- Połóż grzyby, aplikuj łyżką.
- Na wierzchu prześcieradło z chrzanem i koperkiem.
- Zwiń. Przechowywać w lodówce.
Jeśli solenie russula na zimę zgodnie z tym przepisem, to znaczy, że mogą być w ciągu 7 dni. Szczególnie lubią miłośników tapas.
Jak solić suchy sposób Russula
Skład:
- russula (bez gorzkiego) - 1 kg;
- sól - 60 g
Metoda przygotowania:
- Umyj rusulkę, suchą.
- Pokroić na duże kawałki.
- Zalać solą, wymieszać.
- Złożyć sterylizowany słoik, przykryć czystą gazą, ustawić ucisk (na przykład półlitrową plastikową butelkę wypełnioną wodą).
- Włóż do lodówki.
Suchą soloną rusulkę można jeść po trzech tygodniach, mocząc uprzednio, aby usunąć sól.Aby przygotować gorące dania, możesz wykorzystać je następnego dnia. Jeśli zbierzesz grzyby w suchy sposób, możesz je przechowywać w lodówce przez całą zimę.
Russula są bardzo smaczne w postaci słonej i są solone szybko. Warto próbować przygotować je na zimę w ten sposób, przynajmniej w małych ilościach.
