Grzyby borowiki, jak nazywa się białe grzyby, uważane są za najsmaczniejsze. A ich wygląd jest dość reprezentacyjny: pulchna noga, mięsista czapka. Białe grzyby są również uwielbiane, ponieważ nie zmieniają koloru, pozostając światłem nawet w stanie wysuszonym.
Ale musisz prawidłowo wysuszyć biały grzyb.
Grzyby zbierane do suszenia mogą być (i najlepiej) poddane obróbce w lesie. Przecież te grzyby nie myją się. Ponieważ natychmiast pochłaniają wodę, jak gąbka, a po prostu nie można ich wysuszyć. Dotyczy to zwłaszcza grzybów rurkowych.
Dlatego też wycinanie grzyba, natychmiast sprawdź go pod kątem uszkodzeń i robaków. Następnie obetnij dolną część nogi i oczyść ją z brudu i piasku. Nie zaleca się zbierania bardzo dużych grzybów, które mogą zawierać wiele toksycznych substancji. A ponieważ grzyby się nie myją, te same toksyny pozostaną w nich.
Kije są usuwane z kapelusza, mchu.
Cały grzyb ostrożnie przetrzeć lekko wilgotnym ręcznikiem.
Zbieracze grzybów, które podczas zbioru grzybów znajdują się w lesie bez przerwy przez kilka dni, zaczynają wysychać na miejscu.
W tym celu pożądane jest posiadanie specjalnego stojaka. Każdy z grzybiarzy ma swój własny projekt, ale najważniejsze jest to, że podstawki mają otwory na szprychy lub wycięcia, które mogą być ustawione zarówno poziomo, jak i pionowo.
Lepiej jest używać wyciora wykonanego ze stali nierdzewnej lub drewna, ponieważ w kontakcie z żelazem grzyb może przyciemnić.
Jeśli grzyby są duże, są suszone, oddzielając nogi od czapek. Są one nawleczone na wycior, przebijają się przez środek i rozprowadzane w taki sposób, że grzyby się nie dotykają.
Stojaki porośnięte borowikami są wystawione na działanie słońca po nawietrznej stronie. Aby grzyby nie były sadzone przez muchy, muszą być pokryte gazy lub tkaniny, które dobrze przepuszczają zarówno promienie słoneczne, jak i powietrze.
Tak więc grzyby są suszone przez dwa lub trzy dni. Ale wtedy na pewno trzeba je wysuszyć w kuchence lub piekarniku.
Niektóre domy, zwłaszcza w wioskach, wciąż mają piece. Tak więc grzyby mogą być w nich suszone.
Grzyby są krojone przed suszeniem. Grzyby średniej wielkości są cięte wzdłużnie na dwie połówki, tak aby każda połówka składała się z nogi i czapki.
Jeśli borowik jest duży, dzieli się na nogę i czapkę. Nogi są przecinane przez koła, a czapki - talerze.
Możesz również wysuszyć białe pieczarki w formie grzybowego makaronu. Borowiki pokroić wzdłuż całego grzyba na cienkich płytkach. Ta metoda jest dobra, ponieważ grzyby są suszone szybciej i lepiej przechowywane.
Małe białe grzyby są całkowicie suszone.
Do tego blachy do pieczenia przykryte słomą. Należy to zrobić tak, aby grzyby na gołym arkuszu nie zostały spalone lub poczerniałe. Grzyby kładzie się na słomie: całe grzyby borowiki układa się z czapeczkami w dół, a pokrojone pieczarki układa się w jedną warstwę.
Taca do pieczenia wkładana do piekarnika po ugotowaniu kolacji, gdy piekarnik jest dobrze rozgrzany, ale nie ma silnego ciepła.
Temperatura na początku suszenia nie powinna być wyższa niż 50 °. Kiedy grzyby stają się łatwe do zginania, temperaturę podnosi się do 70 °. Gdy grzyby (według zewnętrznych znaków) są praktycznie wysuszone, temperaturę ponownie obniża się do 50 ° i grzyby suszy się.
Podczas suszenia zawór nie może być całkowicie zamknięty, ponieważ świeże powietrze musi spłynąć do piekarnika. W przeciwnym razie grzyby zaczną suszyć i nie wysychają.
Jakościowo suszone grzyby powinny być bez popiołu, węgla, nie spalone.
Nie powinny wyrzucać wilgoci po naciśnięciu.Takie grzyby lekko zginają się, ale nie pękają ani nie kruszą się.
Blachy do pieczenia są przykryte pergaminem. Rozprzestrzeniają grzyby w jednej warstwie. Całe grzyby opuściły czapki.
Tacę do pieczenia umieszcza się w piecu i suszy w temperaturze 50-55 ° przez kilka godzin. Najlepiej przeprowadzić suszenie nie jednorazowo, ale w dwóch etapach. Oznacza to, że gdy grzyby nieco wyschły, należy je wyjąć, schłodzić, a następnie ponownie umieścić w piekarniku, podnosząc temperaturę do 70 °. Pod koniec suszenia temperaturę należy ponownie lekko obniżyć.
Jeśli nie ma otworów w ścianach pieca, aby zapewnić cyrkulację powietrza, drzwi są uchylone.
Suszarka ustawiona nad piecem. Nie ma dna, a otwory są u góry.
Grzyby są umieszczane w specjalnych sitach metalowych, które umieszcza się jeden nad drugim w suszarce. Ponieważ grzyby w sitach wysychają nierównomiernie, sita są okresowo wymieniane, to znaczy dolne sito umieszczane jest na górze, a górne na dole.
Mimo tych niedogodności w suszarni grzyby wysychają znacznie szybciej.
Grzyby są bardzo dobrze wysuszone w suszarce elektrycznej.Zajmuje mało miejsca, jest wygodny w użyciu. Grzyby są krojone talerzami, układane na suchych tacach i suszone w temperaturze 60 ° przez kilka godzin. Czas schnięcia - od dwóch do sześciu godzin - zależy od grubości pokrojonych w plasterki pieczarek.
Przygotowane borowiki są układane na specjalnej płytce i umieszczane w kuchence mikrofalowej. Moc pieca powinna wynosić 100-200 watów. Włącz piekarnik na 18 minut. Następnie płytkę wyjmuje się, grzyby pozostawiono do ochłodzenia i wprowadzono na świeże powietrze, a następnie ponownie umieszczono w kuchence mikrofalowej. Procedurę tę powtarza się, aż grzyby zostaną całkowicie wysuszone.
Jeśli grzyby nie są wystarczająco wysuszone, muszą być wysuszone na słońcu, w piekarniku lub piekarniku.
Suche grzyby są przechowywane w workach z tkaniny lub gazy. Lub nawleczone suszone grzyby na żyłce wędkarskiej i przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, z dala od innych produktów, szczególnie o ostrym zapachu.
Podczas przechowywania suchych pieczarek monitorować ich stan. Jeśli grzyby zamoczyły się w dotyku, należy je ponownie umieścić na tacach i wysuszyć w dowolny dogodny sposób.
Proszek z grzybów można przygotować z suszonych grzybów.
W tym celu grzyby dzieli się na małe kawałki, a następnie kruszy w młynku do kawy. Następnie proszek przesiewa się przez sito. Pozostałe duże kawałki są ponownie mielone.
Przechowywać proszek grzybowy w dobrze zamkniętych słoikach szklanych w suchym miejscu.
W idealnych warunkach suche, białe pieczarki mogą być przechowywane przez kilka lat.
