Grzyby są nie tylko bardzo smaczne, ale także bardzo przydatnym produktem. Jednak tylko pod warunkiem, że po zebraniu większość mikroelementów, które są tak niezbędne dla organizmu jakiejkolwiek osoby, jest w nich zachowana. Około 70% wszelkich metod konserwacji pozbawia grzyby użytecznych substancji, podczas gdy suszenie jedynie odparowuje wilgoć..
Suszenie grzybów jest dość proste, chociaż ta prosta procedura ma swoje tajemnice. Aby dary lasu mogły zachować swój smak, doskonały smak i bogaty zestaw witamin, podczas suszenia należy przestrzegać kilku ważnych zasad.
Najpierw musisz dowiedzieć się, które grzyby można wysuszyć, a które nie. Praktyka pokazuje, że jeśli w ten sposób zbierze się rusulę, grzyby mleczne lub kurki, tj. grzyby z czapkami w kształcie talerzy, będą miały gorzki smak. Dlatego wysuszone rurowe typy grzybówktóre nie mają takiej specyficznej cechy.
Zacznijmy od tego, że cały zebrany "zbiór" tych leśnych przysmaków należy starannie oczyścić z resztek sosnowych igieł, liści i ziemi nożem. Nie należy usuwać obranych z czapek grzybów przeznaczonych do suszenia.Ponadto nie zaleca się ich myć, ponieważ z powodu rurek w kształcie grzyba grzyby te bardzo łatwo wchłaniają wilgoć. W rezultacie będą musieli wyschnąć znacznie dłużej.
Kiedy grzyby są przygotowywane i przetwarzane, należy je sortować według wielkości. Odbywa się to tak, aby każda partia była suszona równomiernie i równo. W przeciwnym razie może się zdarzyć, że małe grzyby mogą być już zapakowane na zimę, a duże muszą być przechowywane w piecu lub nad gazem, czekając na odparowanie pozostałej wilgoci. Posortowane grzyby muszą być podzielone na dwie części. Jeśli mówimy o osiki, borowikach, borowikach i rybach oleistych, to w tym przypadku trzeba ostrożnie oddzielić nogę od czapki u podstawy plastikowym nożem. Białe grzybyzwane borowikami, cięte wraz z nogą i czapką w poprzek. Ma to na celu nie tylko przyspieszenie procesu suszenia, ale także pozbycie się robaków. Nie jest tajemnicą, że nawet bardzo mocny grzyb w środku może okazać się zgniły, w tym przypadku najlepiej zrezygnować z przygotowań do zimy. Ale najczęściej obecność pasożytów wewnątrz piękna lasu można tylko odgadnąć, a jeśli grzyby zostaną pocięte, to w czasie wysychania robaki z pewnością wyjdą.Jeśli chodzi o plastikowy nóż, praca z nim oczywiście nie jest zbyt dogodna. Jednak po kontakcie z metalem korzenie i kapsle grzybów natychmiast się utleniają. W rezultacie ma to bardzo negatywny wpływ na smak produktu.
Gdy grzyby są przygotowane, pozostaje ustalić najłatwiejszy i najwygodniejszy sposób ich wysuszenia. Jeśli pozwala na to pogoda, a ty nie znajdujesz się w normalnym mieszkaniu, ale w kraju, najlepiej wysuszyć grzyby na zewnątrz. Aby to zrobić, musisz uzbroić się w igłę z dużym uchem i mocną liną lub liną, na której należy naciągać grzyby, aby się nie dotykały. Następnie girlandy przygotowane w ten sposób powinny zostać wywieszone na ulicy, wybierając najbardziej słoneczne miejsce. Na wierzchu pieczarki muszą być pokryte gazy lub cienkiej bawełnianej szmatki, aby chronić przed kurzem i owadami. Suszone grzyby na wolnym powietrzu przez około tydzień, po czym należy je ostrożnie wyjąć z liny lub żyłki, a następnie złożyć w szklanym słoju i szczelnie zamknąć.
W zwykłym mieszkaniu do suszenia grzybów, piekarnik jest idealny, który musi być ogrzany do około 45 stopni.Następnie na metalowej siatce (blacha do pieczenia w tym celu nie zadziała), należy umieścić przygotowane grzyby w jednym rzędzie i wysłać je do wyschnięcia. Jednocześnie drzwiczki piekarnika muszą pozostać otwarte, aby wilgoć z grzybów mogła łatwo wyparować. Około godziny później, gdy grzyby lekko wyschną i przestaną przyklejać się do siatki, możesz podnieść temperaturę w piekarniku o 70-80 stopni. W tym trybie grzyby powinny być suszone przez co najmniej 4-5 godzin, okresowo obracając. Należy jednak pamiętać, że czapki z reguły wysychają znacznie szybciej niż nogi, a trzeba je wcześniej wyjąć z pieca około 1-1,5 godziny.
W razie potrzeby grzyby mogą być suszone i na gazie, do którego trzeba je przymocować na linie i zawiesić nad kuchenką prawie pod sufitem. Ta metoda jest dobra tylko wtedy, gdy w ciągu następnych kilku dni nie będziesz gotować niczego, inaczej grzyby będą łatwo wchłaniały parę i smak potraw. Nad kuchenką, jeśli jest włączony 24 godziny na dobę, grzyby całkowicie wysychają w ciągu 2-3 dni. Jeśli je suszysz okresowo, okresowo wyjmując z kuchni podczas gotowania innych naczyń, cała procedura może zająć około tygodnia.
Ci, którzy chcą przyspieszyć ten proces powinni użyć mikrofalówki, ustawiając przekaźnik na 100 stopni. Następnie umieść grzyby na talerzu i wyślij je do piekarnika na 20 minut. Następnie należy otworzyć drzwi i w ciągu 7-10 minut pozwolić na wentylację kuchenki mikrofalowej poprzez usunięcie wilgoci i powtórzyć procedurę ponownie. Z reguły suszenie jednej partii grzybów w ten sposób zajmuje około godziny.
