Latem niewiele osób myśli o tym, że w zimie pietruszka będzie kosztować, choć nie warta swojej wagi w złocie, ale znacznie droższa.
Ci, którzy dbają o zachowanie pietruszki na przyszłość, najczęściej są suszone. W końcu zimą, pachnąca i zdrowa, ta ostra zielonka wzbogaci nie tylko danie w witaminy, ale także poprawi jego smak.
Pietruszka z delikatnymi liśćmi i nie zaokrąglonymi pędami jest dobra do suszenia.
Jeśli zielone warzywa kupowane są na rynku, nie powinny być zwiędnięte, pożółkłe, z przegniłych łodyg.
Pietruszka, która znajdowała się w wodzie, nie nadaje się do suszenia (jak to czyni wielu sprzedawców, aby nadać zieleni wygląd rynkowy). Takie zieleniny są bardzo nasycone wodą i dlatego będzie źle wysuszać.
Jeśli pietruszka rośnie we własnym ogrodzie, jest zbierana przy suchej pogodzie, ponieważ taka pietruszka będzie łatwiejsza do wyschnięcia.
Łodygi pietruszki są sortowane, usuwają uschnięte i pożółkłe liście. Lekko wyciąć dolną część gałązek.
Zielone dokładnie umyć w zimnej wodzie: najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą.
Rozłóż pietruszkę na bawełnianym ręczniku tak, aby dobrze wysychał z wody. Aby przyspieszyć proces, zielenieje są przesiane papierowym ręcznikiem.
Suszone gałązki pietruszki łączą się w kilka kawałków i tworzą małe luźne "wiązanki", wiążąc je nitką lub przechwytując je elastyczną taśmą. Są zawieszone przez rozciągniętą linę "do góry nogami" w przeciągu, ale unikają bezpośredniego światła słonecznego.
Chociaż zieleń schnie szybciej na słońcu i niektórzy ludzie często z niej korzystają, lepiej nie używać tej metody. Po pierwsze, promienie słoneczne niszczą chlorofil, az tego wysuszone liście stają się żółtawe. A po drugie, z powodu wysuszenia na słońcu, olejki eteryczne wyparowują, dla których ceniona jest ta zieleń.
Pietruszka na świeżym powietrzu wysycha od dwóch do siedmiu dni. Wszystko zależy od warunków pogodowych, temperatury w pomieszczeniu, a także wilgotności.
Gdy liście są całkowicie suche i łatwo pękają po naciśnięciu, suszenie może zostać zakończone.
Wiązki są usuwane z liny i młócone, czyli uwalniane z łodyg.
Potem liście są zmiażdżone. W celu lepszej konserwacji surowców można je dalej wysuszyć, rozkładając je na blasze do pieczenia lub tacy.
Sucha pietruszka wlewa się do szklanego słoika z pokrywką i czyści w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.
Okres trwałości pietruszki wynosi 1 rok.
Jeśli warunki pogodowe nie pozwolą na wyschnięcie pietruszki w powietrzu, można ją suszyć w piekarniku.
Aby pietruszka wyschła szybciej, najlepiej wysuszyć bez łodyg. Dlatego przygotowana pietruszka zerwać wszystkie liście. Blacha do pieczenia pokryta pergaminem. Na nim rozłożyła zielenie cienką warstwą.
Umieść warzywa w piekarniku, podgrzać do 45-50 ° i osuszyć przy uchylonych drzwiach, tak aby warzywa się nie zużyły, partlet mieszać okresowo w celu równomiernego wysuszenia.
Czas suszenia może trwać nawet kilka godzin, ale nie można przyspieszyć procesu, aby surowce nie uległy spaleniu lub brązowieniu.
Pietruszka może być suszona i posiekana.
Aby to zrobić, posiekaj pietruszkę razem z cienkimi łodygami, ułóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem i włóż do piekarnika. Również suszono w temperaturze 45-50 °.
Dobrze wysuszony surowiec łatwo się kruszy.
Kolor właściwie wysuszonej pietruszki jest zielony. Zapach jest pikantny, smakuje z lekką goryczką.
Posiekana pietruszka jest przechowywana w szklanych słoikach ze śrubową pokrywką, aby nie odparować smaku. Przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Na równi z pietruszką można suszyć i natkę korzeniową.
Kopią to jak marchewki.
Korzenie to wycięte wierzchołki i małe korzenie. Korzenie umyć w zimnej wodzie.Skóra zwykle nie jest cięta, ale tylko nieznacznie zeskrobana z górnej warstwy.
Suszone z wody, układane na bawełnianym ręczniku.
Następnie korzenie pietruszki są krojone w cienkie plasterki lub słomki.
Układa się je na wyłożonej pergamin blachą do pieczenia i lekko suszy w przeciągu.
Włożyć patelnię do piekarnika i wysuszyć ją w temperaturze 35-40 °. Drzwi są uchylone.
Przechowuj pietruszkę korzeniową w papierowych torebkach lub torbach płóciennych w suchym, ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Sucha pietruszka ma wyraźniejszy smak i aromat niż świeży. Dlatego powinien być stosowany w naczyniach bardzo umiarkowanie, dosłownie na szczypcie, dodając na samym końcu gotowania.
