Nie wszyscy wiedzą, jak wyglądają brązy. Może tylko na zdjęciach i zobaczyłem ...
Ale mieszkańcy tych terenów, gdzie rosną brzozy, brązowa brzoza zbiera się w wystarczających ilościach. A te grzyby są nie tylko marynowane lub solone, ale także suszone.
W końcu suszone brązy nie są gorsze od tych samych białych grzybów. Czy to tylko podczas suszenia ciemnieją. Ale dania z suszonych brązów są bardzo smaczne i pachnące! Zwłaszcza jeśli przed gotowaniem moczysz suche pieczarki w mleku. Wtedy ich pierwotny smak powraca do nich.
Ale to wciąż jest daleko, ponieważ na początku konieczne jest zbieranie i suszenie borówki. Jakość suszonych grzybów zależy od prawidłowych działań sekwencyjnych.
Grzyby, które wyschną, nie mogą być myte. Dotyczy to również brązów. Wszakże gąbczasta warstwa grzybów natychmiast pochłania wodę, co nie pozwala na wyschnięcie grzybów.
Dlatego też, rozrywając grzyby, należy natychmiast sprawdzić, czy nie ma uszkodzeń. Nie możesz zbierać grzybów, które zostały już zjedzone przez robaki. W końcu robaki z powodzeniem przeszukują od jednego grzyba do drugiego. A jeśli zostawisz taki grzyb w koszu, reszta grzybów może wkrótce stać się robakowata.
Następnie oczyszczają grzyby z źdźbeł trawy i innych zanieczyszczeń przylegających do kapelusza.Można to łatwo zrobić za pomocą suchej lub lekko wilgotnej bawełnianej ściereczki.
W przypadku nogi sytuacja jest inna. Dolna część nogi, poplamiona ziemią, pocięta nożem. Sama noga jest dość mokra, więc nie zawsze można ją wyczyścić zwykłą szmatką. Dlatego przylegający brud jest całkowicie czyszczony nożem. Możesz nawet usunąć górną warstwę.
Jeśli jest gorąca, bezchmurna pogoda i nie ma nawet śladu deszczu, grzyby można wysuszyć na ulicy. Aby to zrobić, skonstruuj stojak lub podłogę z tartym dnem.
Grzyby są sortowane według wielkości. Małe grzyby są suszone w całości. W dużych grzybach czapki są oddzielone od nóg. Czapki są cięte na dwie lub cztery części, a nogi są przecinane na pół lub na kilka kawałków.
Grzyby wyłożone na kratach. A także nawleczone na szaszłyki i umieszczone poziomo lub pionowo, tak aby między nimi pozostała przestrzeń. Grzyby muszą być stale odwracane w celu równomiernego suszenia. Suszenie trwa kilka dni.
Możesz też ułożyć grzyby na mocnej nitce lub żyłce i powiesić je po słonecznej stronie, gdzie będą podmuchane wiatrem.Aby grzyby się nie dotykały, zostały umieszczone swobodnie, lub między nimi umieszczono arkusze papieru, również nawleczone na żyłkę.
Jednak po tym lepiej zakończyć suszenie w piekarniku lub piekarniku.
Aby grzyby wyschły i nie dojrzewają, temperatura w piekarniku (w piekarniku) nie może być niższa niż 50 °, ale nie wyższa niż 70 °, ponieważ w tym drugim przypadku grzyby po prostu spłoną i będą miały nieprzyjemny smak.
Ale jeśli brunatnice na słońcu można wysuszyć w całości, to do suszenia w piecu trzeba je pokroić.
Grzyby są krojone w cienkie talerze wzdłuż, tak, że każda płytka ma kawałek łodygi i czapkę. Ta metoda krojenia grzybów nazywa się grzybowymi. Grzyby pokrojone w ten sposób są znacznie szybsze do wyschnięcia, a zatem surowiec uzyskuje się przy lepszej jakości.
Pokrojone pieczarki układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i umieszcza w piecu ogrzanym do 50 °. Drzwiczki piekarnika muszą być uchylone, aby kondensacja z parowania wilgoci z grzybów mogła gdzieś wyparować.
Grzyby suszy się naprzemiennie z okresami chłodzenia i wietrzenia, gdy patelnia wyjmuje się z piekarnika na kilka minut.
Kiedy grzyby przestają wydzielać wilgoć i wysychają, temperatura w piekarniku wzrasta do 70 ° i kontynuuje się suszenie. Pod koniec procesu temperaturę ponownie obniża się do pierwotnej, a grzyby doprowadza się do pożądanego stanu.
Grzyby w plasterkach można układać nie na blachach do pieczenia, lecz na szpikulcach, a te z kolei powinny być układane na kratach. Pod rusztem umieszczona jest taca do ociekania wilgocią. Reszta zasady suszenia jest podobna do suszenia na tacach.
Ponieważ grzyby wysychają nierównomiernie, gotowe pieczarki muszą być usunięte na czas z patelni, aby się nie spaliły.
Grzyby suszone nie wydzielają wilgoci, nie pękają z hukiem, a jedynie zginają. Nie powinny kruszyć się pod palcami.
Jagody brunatne wygodne do wyschnięcia w suszarce lub elektrycznej suszarce.
Grzyby w plasterkach układa się swobodnie na ekranach i umieszcza w suszarce. Ponieważ grzyby w suszarkach suszy się nierównomiernie, sita okresowo zmieniają miejsca, przesuwając je od dołu do góry i na odwrót. Temperatura w suszarce jest utrzymywana na poziomie około 60 °.
Ta sama zasada suszenia i elektryczna suszarka. Ale w tym urządzeniu proces jest o wiele bardziej wydajny, ponieważ jest wyposażony w funkcję wentylacji, która nie pozwala zmęczonym grzybom. Aby szybko wysuszyć grzyby, nie jest konieczne napełnianie osuszacza elektrycznego.
Suszone grzyby są przechowywane w workach z tkaninami w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, grzyby mogą stać się spleśniałe. W takim przypadku grzyby powinny być przechowywane w szklanych słoikach z zakrętką.
Proszek z grzybów można przygotować z suchych borówek. Wystarczy zmielić suche grzyby w młynku do kawy i wlać je do szklanego słoika lub butelki z pokrywką (korkiem).
Aby poprawić smak i kolor, zaleca się dodać jedną lub dwie porcje suchego białego proszku grzybowego do ciemnego proszku grzybowego z brązów.
Okres przechowywania suchej brunatnicy przy odpowiednim przechowywaniu wynosi kilka lat.
