Jeśli rok nagradza grzyby, gospodyni nie tylko soli i marynaty grzyby, ale także wysycha. Ponadto, grzyby suche zachowują swoje wartości użytkowe i odżywcze przez kilka lat. Najważniejsze jest to, że grzyby są dobrze wysuszone i przestrzegane są zasady ich przechowywania.
Najczęściej suszone grzyby biszkoptowe. Należą do nich białe, prawdziwki, borowiki, borowik pomarańczowy ...
Chociaż grzyby osiki należą do drugiej kategorii, są one w postaci wysuszonej nie gorszej niż słynny borowik (biały). Czy to tylko podczas suszenia ciemnieją. Ale to nie ma wpływu na ich smak.
Jedynie silne osiki ptaków, które zostały ostatnio zebrane, nadają się do suszenia. Worms, pomarszczone, uszkodzone przez grzyby leśne do suszenia, nie są odpowiednie.
Również zarośnięte grzyby nie wysychają. W końcu wszelkie grzyby, takie jak gąbka, absorbują zarówno na zewnątrz, jak i na glebie, zarówno substancje użyteczne, jak i szkodliwe.
A jeśli grzyby dla innego rodzaju półproduktów mogą i powinny być moczone w wodzie przez jakiś czas, wówczas grzyby nie mogą być myte do suszenia z tego prostego powodu, że są bardzo nasycone wodą, a następnie nie mogą być wysuszone.
Dlatego też ptactwo osiki oczyszcza igły, trawę, mech przyczepione do nich lekko wilgotną lub nawet suchą szmatką. Dno nóg, gdzie ziemia jest cięta.
Wielu grzybiarzy zaczyna osuszać grzyby osika najczęściej na słońcu. Zwłaszcza jeśli zbiór grzybów jest opóźniony o kilka dni. I, jak wiadomo, grzyby muszą zacząć wysychać tak szybko, jak to możliwe, po ich oderwaniu.
Po pierwsze, grzyby są sortowane według wielkości.
Małe grzyby osiki można całkowicie wysuszyć.
W dużych grzybach osikowych kapelusz jest oddzielony od łodygi, pozostawiając niewielki pień. Duże czapki są cięte na kilka części. Nogi, jeśli są wysuszone na słońcu, można pozostawić w całości lub pociąć wzdłuż na dwie części.
Do suszenia na słońcu za pomocą różnych stojaków z drewna lub metalu. Wysuszyć grzyby, umieszczając je na wycioru, aby się nie stykały.
Całe grzyby można nawlec na żyłkę, grubą i wytrzymałą nić, którą wciąga się w miejsce, gdzie jest dużo słońca i gdzie jest dobra cyrkulacja powietrza. Grzyby muszą pokrywać się gazą od much i kurzu.
Od suszenia grzybów na słońcu jest długi proces (w końcu grzyby są usuwane w nocy), a następnie jak najszybciej grzyby osiki są suszone w piecu, piekarniku lub suszarce.
Aby wysuszyć w piekarniku, należy rozebrać grzyby osiki, ponieważ całe grzyby będą wysychały przez bardzo długi czas.
Najczęściej są one cięte w formie grzybowych klusek. Oznacza to, że odcięli nogę i pokroili ją wzdłuż plastra lub w kółko. Kapelusz z małą konopią z nogi jest cięty wzdłuż cienkich plastrów. Grzyby zmiażdżone w ten sposób wysychają znacznie szybciej.
Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem i rozprowadza na niej plastry grzybów osiki tak, aby leżały swobodnie i nie dotykały się nawzajem.
Tacę do pieczenia umieszcza się w piecu ogrzanym do 50-55 °. Drzwi piekarnika są uchylone, ponieważ grzyby najpierw emitują ciecz, która musi gdzieś wyparować.
Kiedy plastry grzybów zmniejszą się i staną się nieco rozrzedzone, temperaturę zwiększa się do 65-70 ° i grzyby suszy się dalej.
Arkusz do pieczenia należy okresowo wyjmować, przewietrzyć grzyby i włożyć z powrotem do piekarnika.
Kiedy plastry przestają wydzielać wilgoć po naciśnięciu, temperatura jest ponownie obniżana, a grzyby są doprowadzane do pożądanego stanu. Jeśli niektóre grzyby są gotowe, są one wyjmowane z patelni i pozostawione do ostygnięcia na stole.
Suche grzyby nie powinny wydzielać wilgoci, gdy naciskasz je palcami, należy lekko zgiąć, ale nie rozpaść się w pył.
Najlepiej wysuszyć grzyby osiki w suszarce elektrycznej przeznaczonej do suszenia grzybów, jagód i warzyw.
Grzyby do tego rodzaju suszenia również trzeba pokroić w cienkie płytki, co znacznie przyspiesza proces. Plastry układa się na tacach ociekowych i suszy w około 60 ° C. Ponadto grzyby na 2-3 paletach wysychają znacznie szybciej niż te same kromki układane na większej liczbie palet.
Do suszenia w konwencjonalnych suszarkach, posiekane grzyby osiki umieszcza się na metalowych sitach jeden nad drugim. Ale trzeba okresowo zmieniać położenie sita, ponieważ na szczycie grzybów wysycha znacznie szybciej.
Ogólnie rzecz biorąc, suszenie grzybów jest bardzo drobiazgowym procesem i nie lubi pośpiechu. Rzeczywiście, w wysokich temperaturach grzyby mogą po prostu płonąć. Ale niska temperatura - poniżej 50 ° - nie może wysuszyć grzybów, ale psuje je, ponieważ mogą gnić.
Proszek z grzybów można przygotować z suszonych grzybów osiki. Aby to zrobić, grzyby z osiki rozbija się na kawałki, a następnie kruszy w młynku do kawy.
Ponieważ proszek grzybowy z grzybów osiki jest ciemny, zwykle jest rafinowany przez dodanie do niego proszku z ceps w stosunku 9: 1, 8: 2 lub według własnego uznania.
Suche ptaki osiki przechowywane w workach z tkaniny w suchym miejscu z dobrą wentylacją. Jeśli nie ma zbyt wielu grzybów, można je naciągnąć na sznurku i zawiesić w pobliżu pieca lub kaloryfera, przykrywając je gazą od kurzu.
Proszek z grzybów przechowywany w szklanych słoikach z zakrętką.
Przy właściwych warunkach przechowywania suche osiki można przechowywać przez kilka lat.
