To, czy trzeba jeść mięso, czy można się bez niego obyć, jest nieustannie dyskutowane.
Zwolennicy jedzenia produktów mięsnych twierdzą, że mięso jest po prostu niezbędne dla pełnego rozwoju i dobrego stanu zdrowia.
- Jest bogaty w żelazo, witaminy B1, B6, B12.
- Zawiera dużo białka zwierzęcego, które bierze udział w metabolizmie, wpływa na skurcz mięśni, procesy w komórkach nerwowych, a nawet myślenie zależy od jedzenia mięsa.
Pomimo faktu, że w niektórych stanach, na przykład w Indiach, wołowina jest surowo zabroniona, ponieważ tam krowa jest świętym zwierzęciem, w innych krajach ten produkt mięsny pozostaje najbardziej rozpowszechniony.
W końcu z mięsa wołowego można ugotować wiele wspaniałych potraw, począwszy od wołowiny shpigovannoy, a skończywszy na zwykłych klopsikach.
Aby jednak danie było smaczne, musisz wybrać odpowiednie mięso, a także pełną odpowiedzialność za podejście do jego przygotowania.
W tym artykule skupimy się na gotowaniu wołowiny, co oznacza, że nacisk zostanie położony na to.
Jak wybrać wołowinę do gotowania
Wołowina, jak każde mięso, podzielona jest na kategorie. To zależy od wieku tuszy, jej otłuszczenia, ilości tłuszczu podskórnego i rozwoju tkanki mięśniowej.
Poszczególne części tuszy wołowej różnią się odżywianiem i smakiem.Dlatego mogą być pierwszej klasy, drugiej lub trzeciej.
Najlepsze, pierwszorzędne mięso to mostek, górny opatrunek, łopatka, części tylnych nóg.
Mięso pierwszej i drugiej klasy jest gotowane, duszone i przygotowywane z niego mięso mielone.
Mięso, w którym jest dużo tkanki łącznej (szyja, dressing, pachwina), gotuje się w całości, a także do bulionu.
Wołowina trzecia klasa twarda, dlatego najczęściej jest używana do gotowania bulionu.
Wołowina trafia na półki sklepów już w pełni przetworzonych: schłodzonych, zamrożonych i rzadziej w postaci słonej.
Jak przygotować wołowinę do gotowania
Rozmrażanie:
- Mięso rozmraża się w dużych kawałkach.
- Stosuje się powolne rozmrażanie, aby sok mięsny uwolniony podczas topienia kryształków lodu miał czas na ponowne wchłonięcie przez mięso.
- Jeśli mięso rozmrażane jest w sekcji dodatniej lodówki, to jest praktycznie takie samo w smaku, jak jest schłodzone.
- Szybkie rozmrażanie przeprowadza się w temperaturze pokojowej. Pozostaje na tacy, a uwolniony sok wlewa się do osobnej miski. Takie mięso podczas gotowania okazuje się mniej soczyste.
Mycie:
- Wołowina jest myta w bieżącej wodzie, której temperatura nie powinna przekraczać 25 °.
- Czyste mięso rozprowadzić na ruszcie do wyschnięcia.
Cięcie:
- Wołowina jest krojona na duże, średnie lub małe kawałki (w zależności od receptury).
- Duże kawałki są cięte wzdłuż włókien, co pozwala na szybsze gotowanie mięsa.
Jak gotować wołowinę w rondlu
Ugotuj wołowinę w niewielkiej ilości wody.
- Wodę wlewa się do rondla (1,5 litra wody na 1 kg mięsa) i doprowadza prawie do wrzenia.
- Dodaj korzenie (pietruszka, cebula, marchew, seler).
- Połóż mięso.
- Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę.
- Ogień jest zmniejszony, a wołowina jest gotowana z ledwo wyczuwalnym wrzodem pod pokrywką. Czas pieczenia zależy od jakości mięsa, wieku tuszy, wielkości kawałków. Młode mięso może być gotowe w 40 minut, a stare trzeba gotować do 3 godzin.
- Solone mięso na końcu gotowania.
- Gotowość wołowiny sprawdzana jest przez przekłucie najgrubszego kawałka. Jeśli miąższ jest twardy lub pojawi się czerwonawy sok w miejscu nakłucia, gotowanie jest kontynuowane.
Jak utrzymać ciepło mięsa
- Kawałki gotowanej wołowiny przesuwają się z patelni na inne danie.
- Wlać trochę gorącego bulionu i zamknąć pokrywkę.
- Przechowywać do serwowania w temperaturze 65 °.
Jak gotować wołowinę do rosołu
Mięso trzeciej klasy, a także obcinanie i kości są używane do gotowania wrzącego rosołu.
Aby uczynić go bardziej odżywczym i zdrowym, gotuje się go inaczej niż zwykłe mięso.
- Mięso i kości wołowe zalać zimną wodą.
- Doprowadzić do wrzenia. Pianka usunięta skimmer. Usuwany jest również tłuszcz kości.
- Gotować w bardzo niskiej temperaturze wrzenia przez 4-5 godzin.
- Sól na końcu gotowania.
- Gotowy bulion jest lekko chłodzony i filtrowany.
Aby uzyskać wyraźny bulion, zrób "faceta".
Aby to zrobić, przyciąć mięso przez maszynę do mięsa i zalać zimną wodą w stosunku 1: 1. Nalegać 2 godziny. Następnie dodaj sól, surowy sok mięsny i białko jaja.
"Dmuchnięcie" wkłada się do bulionu, doprowadza do wrzenia, usuwa z pianki.
Umieść korzenie i gotuj w niskiej temperaturze przez około półtorej godziny.
Jak gotować wołowinę w wolnym naczyniu
Wołowina w wolnym naczyniu gotowała cały kawałek lub pokrojono na kawałki.
- Mięso umyć, usunąć żyły i film. Wrzuć do miski multicooker.
- Wlać wrzącą wodę do cieczy tylko nieznacznie ją pokryć.
- Zamknij pokrywkę i ustaw program "Braising / Soup".
- Jak tylko woda zacznie wrzeć, usuń pianę.
- Opcjonalnie dodaj korzenie.
- Pod koniec gotowania soli.
- Gotuj do miękkości.Czas pieczenia - od 40 minut do 2 godzin - zależy od wieku zabitego bydła, a także od jakości mięsa.
Jak gotować wołowinę w kuchence mikrofalowej
W kuchence mikrofalowej wołowina może być gotowana, jeśli jest młoda.
- Umieść mięso na patelni w całym kawałku.
- Wlać gorącą wodę, aby ją przykryć.
- Dodaj pokrojone marchewki, cebulę, korzeń pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy.
- Zamknij pokrywkę i gotuj przy średniej mocy przez około 20 minut. Następnie zmniejsza się moc i gotuje do miękkości.
Jak gotować wołowinę w podwójnym kotle
Aby mięso podczas obróbki cieplnej w podwójnym kotle nie wyschło, wiele gospodyń domowych gotuje się we własnym soku. Aby to zrobić, cały kawałek mięsa jest lekko osolony i posypany, umieszczony w mocnym opakowaniu i zawiązany.
Umieść parowce na misce, zamknij pokrywkę i ugotuj około godziny. Ale musisz upewnić się, że w zbiorniku zawsze znajduje się woda. Dlatego ciągle dodaje się wrzącą wodę.
Jak gotować peklowaną wołowinę
- Prażona wołowina.
- Wytnij, jeśli kawałki są bardzo duże.
- Napełnij wodą (na 1 kg mięsa 2 litry wody).
- Są przemoczeni, zmieniają wodę, najpierw na godzinę, potem na dwie, trzy, sześć, dwanaście godzin. Temperatura wody nie powinna przekraczać 12 °.
- Mniejsze kawałki wlewa się w zimnej wodzie w stosunku 1: 3 i gotuje, aż ugotuje się z lekkim wrzodem.
Jak gotować klopsiki wołowe
- Wołowina jest mielona i mieszana ze składnikami w zależności od receptury.
- Kształtowane klopsiki.
- Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie lub bulionie.
- Gotuj przez 5-6 minut.
Do pani listu
- Do pierwszych potraw używać zadra, sosu, bekonu.
- Gotując mięso, korzenie należy umieścić na pół godziny przed gotowaniem.
- Gotuj mięso z ledwo wyczuwalnym wrzodem.
- Jeśli mięso przed gotowaniem zalać wrzącą wodą, to prawie bez skali.
- Gotowane mięso jest przechowywane w bulionie.
- Aby uzyskać bogaty i smaczny bulion, użyj starszego mięsa.
- Nie zaleca się rozcieńczania nadmiaru solanki wodą. Nadmiar soli można usunąć zanurzając dobrze umytego ryżu, zawiniętą w torebkę i gotując.
