Podczas krojenia tusz wołowych otrzymuje się mięso i produkty uboczne: wątrobę, nerki, serce, bliznę, język, mózgi, wymię, płuca, ogony.
Wszystkie podroby są podzielone na dwie kategorie. Pierwsza obejmuje wątrobę, nerki, wymiona, mózgi, języki.
Pomimo tego, że język wołowy jest klasyfikowany jako podrobowy, jest to przysmak. Jest przygotowywany jako galaretowate mięso, duszone, smażone i podawane jako przekąska. To nie tylko smaczne danie, ale także produkt bogaty w białko.
Aby było smacznie, musisz go odpowiednio ugotować. I nie każdy może to zrobić. W końcu język w swojej surowej postaci jest nieatrakcyjnym widokiem: całość jest usiana ostrymi jak szpikulce, pryszcze. Surowy język może być pokryty krwią, śluzem, a także nieodcięte kawałki tkanki mięśniowej, które nie są zjedzone.
Niezależnie od tego, jakie danie jest gotowane z języka, produkt musi być najpierw starannie przetworzony, a następnie zagotowywany.
Jak przygotować świeży język wołowiny do gotowania
- Usuwane są wszystkie niejadalne części (jeśli występują): pod językową tkanką mięśniową, węzłami chłonnymi. Usuń kość gnykową, krtań.
- Uwolnij język od tłuszczu.
- Oczyść krew i śluz.
- Myje się w zimnej wodzie bezpośrednio ze skóry.
Jak przygotować mrożoną wołowinę do gotowania
Zamrożony język zazwyczaj wchodzi na półki sklepów już uwolnionych od tkanki tłuszczowej, śluzu, krwi i mięśni. Dlatego odtajanie tylko od zamrożonego języka.
- Aby to zrobić, połóż go na palecie i pozostaw w temperaturze 18-20 ° aż do całkowitego rozmrożenia. Potrzebny jest taki powolny sposób rozmrażania, aby sok mięsny podczas topienia miał czas na wchłonięcie do produktu.. A przy szybkim rozmrażaniu to się nie dzieje, a mięso jest mniej miękkie i soczyste. Ponadto język nie jest rozmrażany w wodzie.
- Po rozmrożeniu przemywa się go w zimnej wodzie.
- Gotuj w zwykły sposób, co zostanie omówione poniżej.
Jak przygotować się do gotowania solonego języka wołowego
Języki czasami są zasolone. Bez względu na to, która solanka została użyta - z 12% solą lub 8% słone języki moczyć dokładnie. Stosując macerację, procent soli należy zmniejszyć do 2-3.
- Aby to zrobić, słone języki należy umieścić w zimnej wodzie o temperaturze nie wyższej niż 12 °. Aby woda się nie nagrzała, możesz stale dodawać do niej lód. Języki są moczone przez około sześć godzin. Podczas tego procesu wodę należy wymieniać 2-3 razy.
- Po moczeniu język jest gotowany.
Jak gotować język wołowiny
- Przygotowany jęzor wołowy włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia.
- Gotuj w niskiej temperaturze przez dwie do czterech godzin. Czas gotowania dla języka zależy od wieku inwentarza żywego: im starsza krowa była przed ubojem, tym dłużej język gotował.
- Po godzinie i w połowie od początku gotowania wody, umieszcza się w roztworze soli, przypraw i korzeni marchwi: posiekane plasterki mielonego pietruszki, obrane cebuli (cała głowa), liść laurowy, pieprz.
- Gotowość języka sprawdza się ostrym nożem lub widelcem.
- Miękki język wyjęty z wrzącego bulionu i natychmiast zanurzony w garnku z zimną wodą.
- Podczas gdy produkt nie jest chłodzony, jest usuwany ze skóry.
- Jeśli język musi być podany wkrótce, to zanurza się ponownie w gorącym bulionie, w którym jest gotowany. W celu dłuższego przechowywania umieszcza się go w misce, przykrywa pokrywką i czyści w lodówce.
Przed podaniem, język jest ogrzewany we wrzącym bulionie, a następnie cięty wzdłużnie na dwa lub trzy plasterki i służył jako niezależne naczynie lub do dekoracji.
Do tego języka oferują sos pomidorowy, sos z czerwonego wina, tarty chrzan z octem, sos śmietanowy.
Języki wołowiny są smaczne i smażone. Aby to zrobić, są najpierw gotowane, usunięte z ich skóry. Następnie są panierowane w jajku, obtaczane w bułce tartej i smażone na tłuszczu.
Do gotowania w sosie śmietanowym Języki wołowiny są gotowane, uwalniane ze skóry, krojone w kostki i podgrzewane w kremowym sosie przez piętnaście minut.
