Ziemniaki są prawdopodobnie najczęstszym jedzeniem. To warzywo zajmuje chlubę miejsca w każdej kuchni narodowej.
Jest pożywny, zdrowy i dostępny w ciepłej i zimnej porze roku. Aby ziemniaki mogły zachować jak najwięcej składników odżywczych i witamin, należy je odpowiednio ugotować.
Jak wybrać ziemniaki do gotowania
Aby gotowane ziemniaki były pyszne, trzeba przestrzegać kilku zasad:
- Wybierz bulwy o gładkiej powierzchni. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych, niezamocowane, czyste i suche.
- Nie powinno być oczu na ziemniakach. W wyrośniętych bulwach skrobia szybko zamienia się w cukier, a zatem takie ziemniaki mają słodki posmak.
- Ponadto nie zaleca się przechowywania tego warzywa w lodówce. Lub przed użyciem należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez dwa dni. To samo dzieje się z lekko zamrożonymi ziemniakami: jest utrzymywany w temperaturze + 18 ° przez około tydzień, a następnie poprawia się jego smak.
- Nie używaj zielonych ziemniaków. W bulwach tych zawierają toksyczną substancję azotową solaninę, która w dużych ilościach może powodować zatrucie.
- Jeśli używasz ziemniaków z zielonkawym odcieniem skórki lub miąższu (chociaż najlepiej tego nie praktykować), to nie można go gotować w surowej postaci, ale musisz wyciąć wszystkie zielone miejsca. Podczas gotowania takich bulw solanina trafia do bulionu, ale jeśli jest gotowana ze skórką, to ta substancja częściowo pozostaje w nim.
- Jeśli ziemniaki muszą gotować się do przygotowania tłuczonych ziemniaków, należy użyć odmian o wysokiej zawartości skrobi, ponieważ bulwy te są gotowane na miękko.
- Aby zachować większość witamin i minerałów w ziemniakach, nie zaleca się pozostawiania ich w wodzie przez dłuższy czas po czyszczeniu.
- Oczyszczone bulwy są umieszczane pod strumieniem zimnej wody. Po tej manipulacji gotowane ziemniaki staną się kruche.
- Do krojenia ziemniaków używaj noży ze stali nierdzewnej.
- Nie można gotować tego warzywa w aluminiowej lub miedzianej patelni. W tym celu lepiej jest użyć emaliowanej doniczki ze stali nierdzewnej lub szybkowaru.
Jak gotować ziemniaki
Ponieważ to warzywo nie jest spożywane na surowo, a podczas długotrwałej obróbki cieplnej traci większość składników odżywczych, nie zaleca się go gotować przez długi czas.
- Obranych ziemniaków nie należy układać w zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie.. Wtedy będzie gotować szybciej. Aby woda nie przestała się gotować, bulwy lub plastry są opuszczane do doniczki w małych porcjach.
- Ziemniaki są krojone tuż przed obróbką cieplną. Kawałki powinny być takie same, aby były przygotowane w tym samym czasie. A także poprawia wygląd potrawy.
- Gotować ziemniaki z umiarkowanym zagotowaniem. W tym samym czasie pokrywa musi być zamknięta, aby para nie opuszczała. Dlatego bulw nie zaleca się całkowicie napełniać wodą. Przecież główną rolę w gotowaniu warzyw odgrywa para wodna, która gromadzi się na ściankach naczynia i na wewnętrznej stronie wieczka.
- Aby zachować więcej witaminy C w ziemniakach, nie trzeba jej mieszać, ponieważ wtedy woda jest nasycona powietrzem, które ta witamina niszczy.
- Aby zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych, najlepiej gotować ziemniaki gotowane na parze. Możesz użyć tej metody: po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania, prawie cała woda z patelni zostaje opróżniona, pozostawiając tylko trochę na dnie. Ogień jest zredukowany do minimum i doprowadzić ziemniaki do gotowości z parą. W tym samym czasie pokrywa powinna być szczelnie zamknięta.
- Jeśli przepis nie określa metody krojenia ziemniaków, to jest gotowany w całości lub pokrojony na duże kawałki. Więc zawiera więcej witamin.
- Ziemniaki do sałatek gotowanych w skórkach. Aby ułatwić czyszczenie, bulwy wyjęte z garnka są natychmiast oblane zimną wodą, a następnie skóra jest łatwa w czyszczeniu.
- Ziemniaki gotowane w osolonej wodzie. Sól poprawia jej smak i zatrzymuje większość jej składników odżywczych. Ale młode ziemniaki można gotować bez soli, ponieważ witamina C prawie nie jest w niej zniszczona.
- Podczas gotowania kiełkujących ziemniaków, pierwsza woda, nie gotująca się, musi zostać osuszona, w przeciwnym razie nie będzie smakować dobrze.
- Aby tłuczone ziemniaki nie ściemniały się podczas gotowania, należy je rozcieńczać tylko gorącym mlekiem.
- Tłuczone ziemniaki będą jasne i puszyste, jeśli ugotujesz je, gdy ziemniaki będą gorące.
Jak gotować ziemniaki
Czas pieczenia ziemniaka zależy od jego wielkości, odmiany, stopnia dojrzałości i tego, czy jest on krojony czy nie.
Ale najczęściej całe bulwy gotuje się przez 20-25 minut od momentu wrzenia. Ziemniaki w podwójnym kotle będą gotowe mniej więcej w tej samej minucie minut. Młode ziemniaki gotowane znacznie dłużej niż stare.
Pokrojone ziemniaki będą gotowe za 12-15 minut.
Przydatne wskazówki
- Aby zapobiec wrzenia ziemniaków, do produkcji winegret lub sałatek używa się mniej skrobiowych odmian.
- Aby utrzymać bulwy w całości, do wody dodaje się więcej soli.
- Nie zaleca się dodawania wody sodowej lub amonowej do wody w celu przyspieszenia gotowania ziemniaków, ponieważ niszczą one witaminy.
- Aby poprawić smak, ziemniaki gotujemy w niewielkiej ilości wody, wkładamy do niego łyżkę margaryny.
- Gotowane ziemniaki nie mogą być przechowywane w bulionie. Od tego staje się wodnisty i bez smaku.
- Nie wylewaj bulionu ziemniaczanego, ponieważ jest w nim najwięcej pierwiastków śladowych. Może służyć do zupy lub sosu.
- Bardzo często ciemne plamy pojawiają się na gotowanych starych ziemniakach. Aby tego uniknąć, podczas gotowania należy wlać odrobinę octu do wody.
- Łyżka z octem, dodana do wody podczas gotowania ziemniaków, pomoże utrzymać ją w całości.
- Aby ugotować bulwy okazały się równie miękkie, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, należy je gotować przy umiarkowanym gotowaniu. Następnie skrobia w nich będzie pęcznieć równomiernie, gotowane ziemniaki wyjdą gładko, a jej powierzchnia nie pęknie i nie rozpuści się.
- Smak gotowanych ziemniaków poprawi się, jeśli podczas gotowania wrzucisz do wody dwa ząbki czosnku i liścia laurowego. Niektóre gospodynie dodają suchy koperek, wstępnie zawiązują go w kilku warstwach gazy, a po zakończeniu procesu są usuwane z patelni.
- Aby oczyścić młode ziemniaki, należy je umieścić w misce z zimną, osoloną wodą. Lub guzek najpierw umieścić w gorącej wodzie, a następnie natychmiast w zimnie. Istnieje jeszcze jedna stara, sprawdzona metoda: młode ziemniaki muszą być złożone do mocnej torby z grubą solą i dobrze pocierać lub po prostu tarzać się po stole. Cała skóra odejdzie, a do mycia będą tylko guzy.
Gotowane sałatki i winegret gotowane są z gotowanych ziemniaków. Służy do gotowania zup, dań głównych. Gotowane ziemniaki dodaje się do słodkich potraw i podaje na deser.
