Jak gotować kurczaka

Nie tak dawno temu mięso drobiowe było uważane za produkt dietetyczny, a także danie, które zostało podane na stół na święta.

Teraz kurczak jest dostępny dla wszystkich segmentów populacji. Jest smażony, pieczony, duszony, gotowany na grillu. Ale najczęściej używane do gotowania pierwszych dań.

Ale aby zupa lub zwykły rosół były smaczne, kurczak musi być odpowiednio ugotowany.

Jak przygotować kurczaka do gotowania

Kurczaki na półkach sklepowych są już schłodzone lub zamrożone. Mogą być nepotroshennymi, na wpół wypatroszone lub wypatroszone.

Dlatego przed rozpoczęciem gotowania kurczak musi być przygotowany.

• Najpierw jest rozmrażana. Odbywa się to w lodówce w temperaturze 3-6 ° C lub w temperaturze pokojowej. Niektóre gospodynie rozmrażają tusze w wodzie. Ale nie jest to zalecane, ponieważ mięso jest bardzo nasycone płynem, co pogarsza jego smak. A także wiele użytecznych substancji z niego wychodzi.
• Jeśli kurczak dostał pióra, to zrób go.
• Następnie przypalić zwłoki. Aby to zrobić, wytrzyj go suchym ręcznikiem papierowym, rozciągnij nad palnikiem gazowym, biorąc głowę, szyję i nogi. Przypalanie musi być wykonane bardzo szybko, aby nie stopić tłuszczu podskórnego, ponieważ ma niską temperaturę topnienia i szybko topi się po podgrzaniu.
• Kurczaki, patroszenie, usuwanie jelit, żołądka, serca, płuc. Goiter przeciska się przez dziurę w szyi.
• Produkty uboczne są traktowane w ten sposób: skrzepy krwi są usuwane z serca, pęcherzyk żółciowy i pobliskie zielone kawałki tkanki są oddzielane od wątroby, ponieważ będą gorzkie. Żołądek jest nacięty do połowy, rozprostowany, wytrząśnij jego zawartość, a następnie usuń wewnętrzną grubą skorupę, która nadaje się dobrze.
• W tuszy dolne części nóg są przycinane, a skrzydła są skrócone do pierwszego stawu.
• Kurczak jest myte w zimnej wodzie i rozprowadzane na blasze do pieczenia, aby wyschło.
• Jeśli tusza jest gotowana w całości, to jest formowana w celu uzyskania zwartości. Aby to zrobić, nogi schowane "w kieszeni" - cięcie w brzuchu.
• Jeśli kurczak jest wadliwy lub stary, jest krojony na porcje.

Jak gotować kurczaka

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: jaka woda jest potrzebna do ułożenia tuszy do gotowania.

W różnych źródłach można przeczytać przeciwne zalecenia. Niektórzy radzą, aby obniżyć mięso z kurczaka do gorącej wody, inni - do zimnej wody.

W rzeczywistości należy postępować zgodnie z celem, dla którego gotowane są kurczaki.

Jeśli kurczak jest gotowany na sałatkę lub służyć jako przekąskazanurz tuszę w gorącej wodzie. Dzięki tej metodzie gotowania w mięsie pozostanie maksymalna ilość składników odżywczych.

A jeśli potrzebujesz bogatego i smacznego rosołu, a następnie tuszka kurczaka lub pokrojone na kawałki mięso z kurczaka nalewa się zimną wodą.

Jak gotować całego kurczaka na smaczne mięso

• Tusza schowała się do kieszeni, włożyła gorącą wodę.
• Doprowadzić do wrzenia.
• Usunięto pianką ze szczelinową łyżką.
• Umieść sól, cebulę, marchewkę.
• Zrób bardzo słaby ogień i gotuj do miękkości. Kurczaki gotują przez 25-30 minut, kurczęta - 1 godzina, stare kurczęta - około 3 godzin.
• Gotowość mięsa sprawdza się widelcem, wbijając go w grubą część nogi.

Jak ugotować posiekanego kurczaka (w języku uzbeckim) na smaczne mięso

• Przygotowaną tuszę kroimy na kilka kawałków i solimy.
• W rondlu nałożyć drobno posiekaną cebulę i czarny pieprz.
• Wlać 3 litry wody i doprowadzić do wrzenia.
• Zanurz kawałki kurczaka.
• Odklej powstającą pianę.
• Gotować w niskiej temperaturze (kurczęta - 40 minut, kurczak - 1,5 godziny).
• Pod koniec gotowania wstawić zielone liście laurowe.
• Wyciągają mięso, chłodzą go i podają na stół.

Jak gotować kurczaka do rosołu (zupa)

Metoda 1

• Tuszy posiekano na kawałki.
• Włożyć do garnka i zalać zimną wodą.
• Pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu, aby sok z mięsa dostał się do wody.
• Włożyć ogień i doprowadzić do wrzenia, bez przykrywania pokrywką.
• Usuń piankę.
• Zamknij pokrywkę.
• Gotuj w niskiej temperaturze przez 1-2 godziny (wszystko zależy od wieku kurczaka). W środku gotowania, wycięte korzenie są wkładane do bulionu, a na koniec - sól.
• Bulion jest filtrowany przez kilka warstw gazy.

Metoda 2

• Przygotowany kurczak jest schowany w nogach "w kieszeni".
• Wątroba, żołądek, serce umyte.
• Tusze i podroby umieszcza się w garnku i wypełnia zimną wodą.
• Przykryć i doprowadzić do wrzenia.
• Usuń piankę.
• Redukują ogień, wkładają sól i gotują, aż ugotują.
• Mięso przenosi się na inną patelnię i bulion jest filtrowany.

Metoda 3

• Połóż kości kurczaka na patelni. Rozprowadzają cały kurczak lub siekają na kawałki.
• Napełnij zimną wodą.
• Przykryj pokrywką i zagotuj na małym ogniu.
• Gotuj przez 30 minut.
• Usuń cały piankowy odpieniacz.
• Kontynuuj gotowanie kości przez 2-3 godziny, a mięso - aż będzie miękkie.
• Kurczak i kości sięgają i bulion filtrujący.

Przydatne wskazówki

• Bardzo łatwo odróżnić tuszę "starszą" od młodej: kość pierś starszej kury jest twarda, a młodą łatwo się ściska.
• Skóra koguta jest niebieskawa i cienka, a kura jest biała i znacznie grubsza.
• Kurczaka z kurczaka nie można myć w gorącej wodzie. Od tego pogarsza się jego smak.
• Ugotowany kurczak okazał się pyszny, wyjęty z bulionu, osolony, włożony do rondla i przykryty pokrywką.
• Woda podczas gotowania kurczaka wlewa się natychmiast. Jeśli dodasz go do procesu gotowania, bulion stanie się bez smaku. Ponadto nie można dodawać części i soli.
• Jeśli gotowany kurczak do rosołu, mięso jest krojone na małe kawałki, a kości są miażdżone.
• Wszystkie przyprawy są wkładane do wody pod koniec gotowania.
• Rosół nie może być ugotowany z mocnym wrzodem. Z tego staje się mętny i tłusty.
• Aby uczynić go przezroczystym, musisz usunąć piankę za pomocą łyżki.
• Aby rozjaśnić bulion, kości kurczaka wylewa się soloną wodą (wziąć 1 łyżeczkę soli na niepełną szklankę wody) i wstawić do lodówki na półtorej godziny. Na pół godziny przed zakończeniem gotowania, płyn (puff) wlewa się do bulionu i doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Następnie płomień ulega zmniejszeniu. Po ugotowaniu bulion jest filtrowany.
• Tak więc, gdy ponowne podgrzewanie nie jest przyciemnione, jest podgrzewane na małym ogniu, a pokrywa nie jest szczelnie zamknięta. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Te proste zalecenia pozwolą Ci zawsze gotować pysznego kurczaka, a także robić obfite i klarowne buliony.