Raki gotowane to doskonała przekąska do piwa i pyszny przysmak, który nie zawsze jest dostępny. Ale jeśli masz szczęście i masz w rękach żywe raki, wszystko, co musisz zrobić, to odpowiednio je ugotować - a twoja impreza piwa zakończy się sukcesem.
Ale nie myśl, że gotowanie raków jest tak łatwe. W przygotowaniu danie ma swoją własną subtelność, a najważniejszym z nich jest sam wybór raków.
Jak wybrać raki
Najbardziej pikantny moment w dosłownym i przenośnym znaczeniu tego słowa - rak musi być żywy! Oczywiście, nie każda osoba może łatwo posiekać kurczęta lub wprowadzić na żywo raka we wrzącej wodzie. Ale musisz zaakceptować pomysł, że tylko żywe raki nadają się do gotowania. Jest to jedyny sposób na uzyskanie smacznej i zdrowej przekąski.
Martwe lub zasypiające raki mogą być źródłem poważnego zatrucia pokarmowego.
Kupując raki, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- muszla zwierzęcia musi być genialna i czysta, z równym kolorem, pazury nie mogą mieć śladów uszkodzeń i wzrostów;
- raki mają kolor niebiesko-zielony lub brązowy, ich ogon jest ściśle przylegający do brzucha;
- raki powinny być w ciągłym ruchu, poruszać wąsami i kończynami, osoby siedzące powinny zostać porzucone;
- Najlepszymi smakami są raki o wadze do 100 gramów i wielkości od 10 do 15 cm;
- Sezon polowań na raki rozpoczyna się w maju, a kończy w październiku, najsmaczniejsze są raki złowione jesienią;
- Najlepiej wybrać samice, ponieważ są bardziej soczyste i smaczniejsze od samców, - samice można odróżnić szerokim ogonem.
Nie kupuj gotowanych raków, ponieważ nie możesz określić świeżości produktu na oko. Powszechny mit, że jeśli gotowany ogon rakowy jest wygięty, jest gotowany żywcem, nie ma nic wspólnego z rzeczywistością: w martwych i chorych osobach, gdy są gotowane, ogony są zgięte w ten sam sposób.
Jeśli raki są w akwarium z wodą, której temperatura jest mniejsza niż + 10 stopni, mogą poruszać się wolno. W takiej zimnej wodzie raki są przechowywane nie dłużej niż 48 godzin, a następnie hibernują lub giną. Jak tylko przyniesiesz do domu zimne langusty muszą być wypalone w ciepłej wodzie w temperaturze pokojowej.
Zamrożone raki można przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
Jak gotować raki
- Po tym jak sprowadzisz żywe raki do domu, wypuść je do miski z zimną wodą przez dwie godziny - więc łatwiej je umyć.Następnie myjemy raki pod bieżącą wodą, ale z wielką ostrożnością: żywy rak może łatwo ugryźć twój palec. Jest nieszkodliwy, ale raczej wrażliwy. Moje raki są dokładne, ponieważ mogą być bardzo brudne, szczególnie te, które żyły w norach lub na dnie.
- Dobrze myjemy pazury i przestrzenie pomiędzy zbroją a łapami: tam gromadzi się większość brudu. Proces mycia raków jest żmudny, ale wynik jest tego wart. Zgadzam się, wstyd, jeśli wielki smak mięsa zepsuje piasek, który jest chrupiący między zębami.
- Czasami, aby raki były szczególnie delikatne i miękkie, przed gotowaniem są moczone w mleku przez 30-40 minut.
- Wybierz dużą pojemność: krawędzie muszą być wysokie, inaczej raki po prostu wypełzną z patelni. Woda powinna pokrywać raki około 20 centymetrów.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj liść laurowy i kilka groszków czarnego ziela angielskiego. Teraz najbardziej nieprzyjemny moment: bierzemy żywego raka przez środek skorupy i kładziemy go we wrzącej wodzie. Gotuj raki na dużym ogniu przez około 15-20 minut - w zależności od wielkości i ilości.
- Jeśli nagle natkniesz się na zepsutego raka, natychmiast go zauważysz: zwierzę wypłynie na powierzchnię,jego ciało będzie silnie napompowane i pojawi się charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Szybko zostaje złapany i wyrzucony.
- Gotowość raków jest określona przez muszlę: musi stać się nasycona na czerwono. Bardzo ważne jest, aby nie trawić raków - wtedy ich mięso stanie się twarde i pozbawione smaku.
- Po tym, jak raki rumienią się, usuń rondel z pieca i pozostaw raki, aby "sięgnęły" w gorącym bulionie przez kolejne 10 minut. Gotuj i raki powinny być tuż przed posiłkiem - w tym czasie są najsmaczniejsze.
Jak jeść raki
Raki wszystkie jedzą inaczej. Niektórzy wolą tylko ogon, a reszta jest wyrzucana - to po prostu niesamowita strata! Prawdziwi miłośnicy raków nie wyrzucają prawie nic, i słusznie! Mięso raków jest zbyt smaczne i zdrowe, aby nieudolnie przetłumaczyć produkt.
W uczciwy sposób należy przyznać, że ogon jest najbardziej apetyczną i mięsistą częścią. Mięso na ogonie jest zawsze przyjemne, a nawet lekko słodkie. Po zjedzeniu ogona możesz zacząć pazur - tam mięso jest nieco ciemniejsze, ale także bardzo delikatne i smaczne. Prawdziwi kochankowie lubią ssać każdą nogę, to jest niesamowicie smaczne.
Na grzbiecie jest trochę mięsa.Ale nie każdy ma to do smaku, jako trochę gorzki. Pod skorupą można jeść wszystko z wyjątkiem jelit.
Jedzenie raków jest fascynującą czynnością, w którą wchodzisz i nie możesz przestać, dopóki nic nie zostanie na talerzu. Na szczęście raki są nie tylko smaczne, ale także niskokaloryczne, dzięki czemu można jeść bez patrzenia w tył, ile chcesz.
Najlepsze przepisy na gotowanie raków
Istnieje wiele sposobów na gotowanie raków, opowiedzimy tylko o najsmaczniejszych i jednocześnie prostych metodach.
Raki w śmietanie
Składniki:
- raki żywe - 10-15 sztuk;
- parasol świeżego lub suchego kopru - 3 sztuki;
- papryka;
- sól - do smaku;
- liść laurowy;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 3 łyżki. łyżki;
- olej roślinny lub oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, koperek, czosnek i liść laurowy, dodaj raki i gotuj przez 15 minut.
- Wyłącz kuchenkę i umieść śmietanę na patelni, wymieszaj.
- Następnie dodaj olej roślinny i pozostaw patelnię z rakiem na płycie chłodzącej przez kolejne 20 minut.
- Raki przygotowane w ten sposób będą szczególnie delikatne i lśniące. Pozostaje tylko położyć raki na szerokim naczyniu i służyć.
Raki w piwie
Składniki:
- lekkie piwo - 2 litry;
- woda - 1 szklanka;
- sól i pieprz do smaku;
- 2-3 liście laurowe;
- Parasolka koperkowa - 2-3 sztuki;
- raki żywe - 15 sztuk.
Przygotowanie:
- We wrzącej wodzie dodaj wszystkie składniki oprócz piwa i raków.
- Gotujemy wodę przez 5 minut, następnie wlewamy piwo, ponownie doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy raki do piwa.
- Gotuj przez 10-15 minut - dopóki raki nie zaczną się rumienić.
- Podawaj w szerokim naczyniu, wlewając przegotowane piwo na raki.
Raki z cytryną
Składniki:
- duża cytryna - 1 szt .;
- sól, pieprz i groszek - do smaku;
- Parasolka koperkowa - 2-3 sztuki;
- raki - 10-15 sztuk.
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę, wyrzuć wszystkie przyprawy.
- Cytryna przeciąć na pół, wycisnąć wszystkie soki we wrzącym bulionie, włożyć skorupę i gotować przez 10-15 minut.
- Następnie dodaj bulwy na żywo do bulionu i gotuj, aż będą gotowe. Raki przygotowane w ten sposób będą miały pikantny smak, który na pewno ci i twoim znajomym.
