Ile potraw można zrobić z ryżu: pilaw, sushi, bułki, zapiekanka, risotto, owsianka z mleka ryżowego. I dla każdego dania jest przygotowywany w specjalny sposób. Przecież bierze się pod uwagę, jaki powinien być ryż na wylocie, a którą wybrano do jego przygotowania.
Istnieje wiele odmian ryżu, które różnią się nie tylko wyglądem i smakiem, ale także ich zdolnością do wchłaniania wody podczas gotowania. A więc czas jej przygotowania zawsze będzie inny. Jak więc zrozumieć różnorodność odmian ryżu, jego receptury i metody gotowania?
Wybór odmian ryżu do posiłków
Aby pilaw nie zwracał się do owsianki, a sushi nie było rozproszone na pojedynczych talerzach, musisz znać kilka zasad wyboru ryżu:
- Długoziarnisty ryż nadaje się do pilaw, który podczas gotowania nie gotuje się miękko i dobrze utrzymuje ziarno. W tym samym celu można kupić ryż przeznaczony specjalnie na pilaw. Ziarno takiego ryżu jest gęste i zawiera mniej glutenu.
- Ale okrągły ryż nadaje się do gotowania puddingów, płatków zbożowych, bułeczek kapuścianych. To płatki są dobrze ugotowane i miękkie.
- Ryż gotowany na parze nadaje się do przystawek.
Wybór odmian. Teraz musisz zdecydować, na jakich talerzach ryż będzie gotował.
W którym danie gotować ryż
Naczynia emaliowane nie nadają się do gotowania ryżu. W nim może palić.
Najlepiej jest użyć garnca grubościennego, miski gulaszu lub kotła.
Jeśli pilaw jest ugotowany, wskazane jest, aby zatrzymać wybór na szerokim kotle lub patelni z wysokimi bokami, ponieważ zauważono, że ryż gotuje się równomiernie w szerokim naczyniu, ale w wysokim i wąskim pojemniku może wypalić się od dna i pozostać twardy i suchy na wierzchu.
Przygotowanie ryżu do gotowania
- Najpierw sortuje się ryż, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, kamyki i zepsute ziarna.
- Następnie jest myte. Trzeba to zrobić, ponieważ, po pierwsze, może być brudna, a po drugie, samo pranie sprawia, że ryż staje się mniej lepki, ponieważ część skrobi jest wypłukiwana wodą. Zad jest myte w kilku wodach. Po pierwsze, w ciepłej wodzie, za każdym razem temperatura wzrasta. Ostatnim razem woda do mycia ryżu powinna być w granicach 70 °.
- Do gotowania wielu potraw ryż powinien być namoczony przed obróbką cieplną. Ta czynność znacznie skraca czas gotowania, a ziarna są równomiernie nasycone wilgocią i nie pękają po ugotowaniu, pozostając w całości.
- Po namoczeniu lub po umyciu (jeśli ziarno nie jest nasączone), ryż rozsypuje się na sicie tak, aby opróżnić całe szkło. Ryż jest gotowy do gotowania.
Jak gotować ryż
Istnieje wiele sposobów na gotowanie ryżu. I nie ma pewnych zasad. Różni się ilością wody przypadającej na porcję ryżu, a także czasem obróbki cieplnej. Zależy od wybranej odmiany ryżu, jego wilgotności, potraw, w których będzie gotowana, a także od preferencji smakowych. Rzeczywiście, w każdym kraju, gotowanie ryżu jest inne.
Jak gotować ryż w języku japońskim
- 1 łyżka. ryż jest płukany i suszony na sicie.
- W 1.5 art. Wrzącą wodą połóż łyżeczkę soli.
- Zasnąć ryżem.
- Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 12 minut.
- Wyjąć patelnię z pieca i odstawić ryż na kolejne 12 minut.
- Otwórz pokrywkę.
Jak gotować ryż w Azerbejdżanie
- Biorą głęboki i szeroki garnek i wlewają do niego woskowaną soloną wodę do połowy wysokości.
- Zawiązują rondel z bawełnianą serwetką - bardzo ciasno, aby nie odpłynęła podczas gotowania.
- Myjący ryż nalewa się na serwetkę.
- Połóż na nim mały kawałek masła.
- Ryż pokryty jest głęboką miską, odwracając ją do góry nogami.
- Gotuj na dużym ogniu przez około 25 minut.
Jak gotować ryż w języku wietnamskim
- Ryż posortowany.
- Bez mycia smażyć na patelni, dodając 1 łyżkę. l. masło na 1 łyżki. ryż.
- Jasno beżowy ryż, który zamienił się w inne naczynie i wylał szklankę wrzącej wody.
- Gotować na małym ogniu, aż ugotuje się umiarkowanie.
Jak gotować ryż na Dalekim Wschodzie
- Jedna filiżanka ryżu jest sortowana i myta.
- Zimna woda wlewa się do garnka (1,2 filiżanki).
- Zasnąć ryżem.
- Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i zagotuj ją nad największym ogniem.
- Zredukuj płomień do średniego i gotuj przez 10 minut.
- Zmniejszają również ciepło do niskiego poziomu i gotują się przez 5 minut.
- Szybko otwiera się, na patelni rozprowadza się serwetkę, a następnie ponownie zamyka przykrywką.
- Poczekaj jeszcze 10 minut.
Jak ugotować gotowany ryż
- Ryż jest sortowany i myte.
- Zasnąć we wrzącej osolonej wodzie. Powinno być o wiele więcej wody niż potrzeba do wchłonięcia ryżu.
- Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Gotowość ryżu sprawdza się przez zmiażdżenie jądra palcami.
- Rzuć ryż w durszlak i rozłóż w misce. Dodaj masło.
Jak gotować ryż w kuchence mikrofalowej
Zaletą gotowania ryżu w kuchence mikrofalowej jest to, że nie pali się w tym piekarniku.Aby to zrobić, hostessa powinna mieć specjalne naczynia, takie jak ceramiczna patelnia, którą można umieścić w kuchence mikrofalowej.
- Ryż jest sortowany i dokładnie myty.
- Moczyć przez godzinę.
- Rozłożyć na sicie na szklaną wodę.
- Wlać wodę do garnka z szybkością 2 szklanek wody na 1 szklankę ryżu i doprowadzić do wrzenia w kuchence mikrofalowej. Sól i dodaj łyżkę oleju słonecznikowego.
- Włóż ryż, wymieszaj, szczelnie zamknij pokrywkę.
- Przy maksymalnej mocy gotuj przez pięć minut.
- Wymieszaj.
- Zredukuj moc do minimum i gotuj kolejne 15-20 minut.
- Kuchenka mikrofalowa jest wyłączona, ale patelnia nie jest usuwana przez kolejne piętnaście minut.
- Ryż delikatnie mieszał.
Zasady gotowania ryżu, które powinny znać gospodynię
- Ryż jest smaczny, jeśli ugotowany w bulionie mięsnym.
- Nie zaleca się gotowania kaszkowatej owsianki ryżowej w dużych pojemnikach, ponieważ ryż jest ugotowany w nich nierównomiernie.
- Ilość wody do gotowania ryżu w każdym przypadku może być różna. Jeśli jest dużo, woda wylewa się poniżej normy. A z niewielką ilością ryżu gotowanego w małym i niskim naczyniu, takim jak szaszłyk, woda wlewa się bardziej niż normalnie, ponieważ szybko odparuje.Przypuśćmy, że jeśli na jedną szklankę płatków wzięto półtorej szklanki wody, to w przypadku dwóch szklanek ryżu konieczne będzie wzięcie nie trzech szklanek wody, ale o jedną trzecią mniej szklanki.
- W wersji klasycznej dwie szklanki wody są pobierane za jedną filiżankę ryżu. Ale w wielu przepisach tempo wody zmniejsza się o połowę lub połowę. Jednak to nie pogłębia ryżu. Jak stwierdzono na początku, wszystko zależy od zdolności ryżu do wchłaniania wilgoci.
- Sól umieszcza się przed napełnieniem ryżu.
- Płatki wlewa się do wrzącej cieczy.
- Na początkowym etapie ryż jest mieszany, ale nie okrągły, ale od dołu do góry, jakby podnosząc zboże z dna.
- Podczas gotowania ryżu, płyn nie powinien gotować dużo.
- Kiedy ryż zgęstnieje, a woda jest odparowywana, nie można ingerować w owsiankę, aby nie zakłócać integralności ziaren. Pokrywa powinna być teraz zamknięta.
- Aby zagotować ryż, do wrzącej wody dodaj kilka łyżek zimnego mleka.
- Aby biały był ryż, do gotowania dodaje się trochę octu.
Ale niezależnie od metody, którą gospodyni wybiera do gotowania ryżu, powinna opierać się na własnych uczuciach i intuicji. Oznacza to, że metodą prób i błędów wkrótce będzie mogła ugotować doskonały ryż: kruchy, biały i pachnący!
