W dni produktywne grzybiarze z "cichego polowania" wracają z pełnymi workami grzybów. Większość zbieraczy grzybów raduje się bardzo pięknym pięknym borovichkam. Więc nazywają białego grzyba.
Biały grzyb jest dobry w każdej postaci: smażony i gotowany. Jest suszony, solony i marynowany. Ale najlepszym sposobem na zachowanie naturalnego smaku i smaku grzybów jest ich zamrażanie.
Przecież zamrożenie zachowuje wszystkie korzystne substancje w witaminach, witaminach, a także ich naturalny smak, niezmodyfikowany przez ocet i przyprawy. Co więcej, biały grzyb nadaje się do zamrażania, pozostając prawie tak lekki, jak świeży.
Do zamrożenia nadają się te grzyby, które zostały pobrane niedawno, kilka godzin temu. Przecież długie przechowywanie grzybów przed obróbką znacząco wpływa na ich smak. A także grzyby mogą po prostu zepsuć.
Grzyby białe posortowane, usuwając robaki i zepsute, przecinają brzegi nóg.
Następnie grzyby są myte pod bieżącą wodą. Moczyć je nie powinno, ponieważ wszelkie grzyby, takie jak gąbka, szybko wchłaniają wodę, co później wpłynie na ich jakość po zamrożeniu.
Czyste grzyby rozprzestrzeniają się w jednej warstwie na ściereczce lub ręcznikach papierowych i suszy. Aby przyspieszyć proces, można go osuszyć ręcznikiem i na wierzchu.
Jednak, jak pokazuje praktyka, wiele hostess nie myje grzybów, ale tylko delikatnie zeskrobuje z czepka okruchy lub wyciera grzyby wilgotną ściereczką, uważając, że grzyby nie potrzebują nadmiernej wilgoci. Ponadto grzyby nie są spożywane w stanie surowym, w każdym razie są poddawane obróbce cieplnej.
Młode grzyby są zamrożone w stanie nienaruszonym, a duże borowiki są cięte na cienkie plasterki lub kostki. W końcu im mniejsze części, tym szybciej nastąpi zamrożenie.
Aby zapobiec zamarzaniu grzybów podczas zamrażania, najpierw układa się je w jednej warstwie na tacy i wysyła na kilka godzin do zamrażarki.
Gdy grzyby zamarzają i stają się twarde, pakuje się je w plastikowe torby, dobrze związane i umieszczane z powrotem w zamrażarce.
Porąbane grzyby można natychmiast złożyć do plastikowych pojemników, przykryć pokrywkami i umieścić w zamrażarce. Trzeba jednak pamiętać, że grzyby nie mogą być ponownie zamrożone, co oznacza, że muszą być pakowane w takich porcjach, aby można je było używać jednorazowo, na przykład do gotowania zupy.
Obrane i umyte białe pieczarki pokroić w plastry, zanurzyć w małych partiach w lekko osoloną (lub bez soli) wrzącą wodę i gotować przez dziesięć do piętnastu minut.
Następnie grzyby układa się w durszlaku lub na sicie i czeka, aż cała woda zostanie opróżniona.
Grzyby fajnie dobrze.
Gotowane plastry grzybów wkładać do plastikowych pojemników, przykrywać pokrywkami i wkładać do zamrażarki.
Ta metoda jest odpowiednia, jeśli grzyby zostały zakupione na rynku i istnieje obawa, że nie zostały zebrane w czystym ekologicznie obszarze. Wiadomo, że grzyby absorbują zarówno pożyteczne, jak i szkodliwe (toksyczne) substancje ze środowiska zewnętrznego. A dzięki gotowaniu wszystkie szkodliwe substancje z grzybów przechodzą do wody.
Zaletą gotowanych grzybów na surowych jest to, że gotowane grzyby zajmują mniej miejsca w zamrażarce, co jest bardzo cenne przy niewielkiej objętości lodówki.
Otrzymany wywaru z grzybów nie wylewa się, ale gotuje się, aż zmniejszy objętość i nieco zgęstnieje. Bulion chłodzi się, wlewa do małych plastikowych butelek i zamraża. Bulion ten może być używany podczas gotowania zup, sosów i innych potraw.
Czyste i posiekane grzyby smaży się małymi porcjami w oleju słonecznikowym, aż ciecz zacznie się gotować. Sól i przyprawy w tym przypadku nie dodają.
Gotowe grzyby są dobrze schłodzone, zapakowane w pojemnik nadający się do zamrożenia, przykryty pokrywkami i zamrożony.
Wszystkie zamrożone produkty rozmraża się w lodówce lub w temperaturze pokojowej z dala od urządzeń grzewczych. Ale grzyby są najczęściej używane do gotowania w postaci zamrożonej. Na przykład, aby zrobić zupę, zamrożone grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje do gotowości.
