Wcześniej niewiele osób słyszało o brokułach, ale teraz na każdym rynku lub w supermarkecie można kupić kapustę, podobną do kalafiora, ale zieloną. Tak wyglądają brokuły.
Brokuły są również popularne, ponieważ zaleca się je nie tylko do diety, ale także do żywności dla niemowląt. W końcu jest w nim wiele składników odżywczych, takich jak: kwas askorbinowy, karoten, witaminy PP, B, cholina, metionina. A wapń i fosfor w brokułach bardziej niż kalafior.
Tak więc w zimie w menu były brokuły, wygodnie je zamrozić.
Dobrze zamraża, nie tracąc koloru, smaku ani witamin.
Główki kapusty koloru zielonego z nierozkwitniętymi kwiatostanami nadają się do zamrożenia. Wielkość główek może wynosić zarówno 8, jak i 25 cm. Ale muszą być silne, bez widocznych oznak uszkodzenia przez szkodniki (najczęściej gąsienice) lub choroby.
Świeżo ścięte główki zamarzają, ponieważ brokuły żółkną od dłuższego czasu, a takie głowy nie nadają się do zamrażania.
W brokułach odcina się wystający kamyk, liście, a sam jest rozłożony na kwiatostany - pojedyncze pnie.
Jeśli są liście na kwiatostanach, są one również usuwane. Również cięte i długie kwiatostany ogonków.
Bardzo często kapusta jest narażona na inwazję małych gąsienic i wszelkiego rodzaju owadów. Aby się ich pozbyć, kapustę umieszczono w misce i wylano zimną wodą, do której dodano 40 g soli na litr.
Po dwudziestu minutach kwiatostany wyjęto i przemyto zimną bieżącą wodą.
Pozostaw cedzak do spuszczania wody.
Przygotuj dwie garnki. W jednej wylano bardzo zimną wodę, najlepiej lodem. Drugi zbiornik wody zostaje podpalony. Dodaj łyżeczkę kwasu cytrynowego do jednego litra wody. Uważa się, że kwas cytrynowy pomoże utrzymać kapustę w pięknym zielonym kolorze.
We wrzącej wodzie kwiatostany brokułów są zanurzane w małych porcjach w durszlakach i blanszowane przez jedną do dwóch minut. Następnie natychmiast umieść durszlak w rondlu z zimną wodą. Jeśli z kranu płynie bardzo zimna woda, można jej użyć, zastępując durszlak pod bieżącą wodą.
Zamiast gotować brokuły można blanszować dla pary. W tym celu, durszlak z kwiatostanami umieszcza się na garnku z wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i gotuje na parze przez około 5 minut. Woda nie powinna sięgać dna cedzaka. Następnie kapustę chłodzi się w zimnej wodzie.
Ta metoda przygotowywania brokułów do zamrażania pomaga kwiatostanom zachować kolor, chrupkość i korzystne substancje. Najważniejsze to nie trawić kapusty!
Kapustę rozprowadzić na ręczniku i zaczekać, aż cała woda spłynie. Możesz usunąć płatki papierowym ręcznikiem i blatem. Brokuły są całkowicie chłodzone.
Przygotuj worki do zamrożenia. Mogą to być specjalne torby przeznaczone do zamrażania lub zwykłe grube plastikowe torby zapinane na zamek błyskawiczny lub torby, które można następnie przywiązać zwykłym węzłem.
Brokuły różyczki pakowane w paczki, ułożone w jednej warstwie i zamknięte. Czyść w zamrażarce do zamrożenia.
Aby kwiatostan zamarł jeden na drugim, można je zamrozić w dwóch etapach. Pierwsze kwiaty brokułów rozłożone na tacy, pokryte pergaminem lub błoną, aby nie stykały się ze sobą, a następnie zostały usunięte w zamrażarce do wstępnego zamrożenia.
Po zamrożeniu i stwardnieniu kwiatostany zostają przeniesione do porcji i ponownie wyjęte w zamrażarce - już do ostatecznego zamrożenia.
Niektóre hostessy zamrażają brokuły bez blanszowania.
Przygotowane brokuły po dokładnym umyciu pod strumieniem zimnej wody rozprowadzają się na ręczniku i dobrze suszy. Następnie jest pakowany w porcje pakietów i zamrożony. Uważa się, że brokuły bez blanszowania stają się miękkie i tracą kolor po rozmrożeniu. Ale gospodynie domowe, które zamrażają brokuły, mówią, że kolor pozostaje taki sam, jednak kapusta traci swoją elastyczność i staje się miękka.
Ale jeśli brokuły zostaną zamrożone w celu dodania do puree, wówczas jego miękkość nie będzie bardzo zauważalna. Przynajmniej nie wpływa to na smak. Ale do smażenia w panierce taka kapusta prawie nie nadaje się ze względu na swoją miękkość. Dlatego lepiej w tym celu zblanszować kapustę.
Jeśli brokuły są pakowane w porcjowane torebki "za jednym razem", to rozmraża się je, bez rozmrażania, gotuje we wrzącej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty. Długie gotowanie nie jest zalecane. Podczas gotowania zupy brokuły są zanurzane w bulionie na samym końcu gotowania. Do gotowania w cieście, bez rozmrażania, zanurz go w cieście, a następnie smażyć na patelni z olejem do złotego koloru.
Brokuły nie mogą zostać ponownie zamrożone, dlatego są zamrażane w takich porcjach, aby można je było wykorzystać do przygotowania jednej potrawy.
Zamrożone brokuły są przechowywane w zamrażarce przez 8-10 miesięcy.
