Wielu, słysząc jedynie o mrożonych ziemniakach, natychmiast przypomina sobie te obrzydliwe bulwy, które są uzyskiwane po zamrożeniu zamrożonych ziemniaków na rynku.
Ale mrożone ziemniaki, zgodnie z zasadami, nie mają nic wspólnego z tymi sprzedawanymi zimą na rynku.
Ziemniaki są idealnie zamrożone, nie tylko surowe, dobrze lub prawie surowe, ale również smażone.
Ale aby uzyskać półprodukt wysokiej jakości, musisz wybrać właściwe ziemniaki. W końcu wynik zależy od tego, którą odmianę wybrano do zamrożenia.
Ziemniaki z mniejszą ilością skrobi i cukru są odpowiednie do zamrażania. Czuje się bardzo dobrze w zamrażarce siedmiokroć lub różowoskórych ziemniaków.
Ziemniaki powinny być gęste, równe, bez peepholes i różnych wgłębień (od szkodników lub mechaniczne uderzenie).
Bulwy umyć dobrze. Do tego są wylewane z zimną wodą i trzymane w niej przez jakiś czas. Następnie cały brud jest bardzo łatwy do umycia, uzbrojony w szczotkę.
Następnie ziemniaki są obrane i natychmiast umieszczane w zimnej wodzie.Jeśli tak się nie stanie, ziemniaki stają się czarne. A także, dzięki namoczeniu, część skrobi przechodzi do wody.
Aby zamrozić cały ziemniak lepiej jest wziąć małe bulwy.
Przed zamrożeniem przygotowane bulwy są blanszowane.
Przygotuj dwie garnki wody z góry. Zimną wodę wlewa się do jednego rondla, a drugą podpala.
Czyste bulwy ziemniaka są zanurzane we wrzącej wodzie i blanszowane przez około pięć minut. Następnie usuwa się je za pomocą łyżki ze szczelinami i natychmiast umieszcza w zimnej wodzie, w której pożądane jest umieszczanie kawałków lodu.
Schłodzone ziemniaki rozłożone na ręczniku i dobrze wysuszone. Ziemniaki można wymazać papierowym ręcznikiem. Jeśli ziemniaki zamarzają na mokro, będzie pokryty lodową skórką.
Suszone ziemniaki umieszcza się w workach zamrażalniczych lub plastikowych workach z zamkiem błyskawicznym, spuszcza powietrze i zamyka. Saszetki wkłada się do zamrażarki.
Jeśli ziemniak jest duży, jest cięty na kilka kawałków lub pokrojony w kostkę i zamrożony w podobny sposób.
Aby zapobiec przywieraniu ziemniaków do jednej dużej bryły podczas zamrażania, można ją zamrozić w dwóch etapach.Najpierw ziemniaki układa się w jednej warstwie na tacy, umieszcza w zamrażarce i czeka, aż ziemniaki zamarzną. A następnie pakowane w pakiety.
Ziemniaki nie są rozmrożone przed gotowaniem, ale są natychmiast umieszczane w bulionie lub na patelni z masłem. Można również umieścić takie ziemniaki na blasze do pieczenia, posmakować różnymi przyprawami, posypać masłem i piec w piekarniku do uzyskania jasnobrązowej skórki.
Obrane i umyte ziemniaki pokroić w paski lub przetrzeć specjalną tarką.
Aby ziemniaki nie ściemniały, natychmiast zanurzono w misce z zimną wodą. Ziemniaki są myte, rozprowadzane w durszlakach, a następnie ponownie zanurzane w czystej zimnej wodzie. Odbywa się to w celu wymycia skrobi ziemniaczanej.
Następnie wsypujemy słomę ziemniaczaną do durszlaka i zanurzamy we wrzącej wodzie na trzy minuty. Po blanszowaniu te same ziemniaki zanurza się w zimnej wodzie i chłodzi.
Rozłóż pokrojone ziemniaki na czystym ręczniku i wysusz.
Ziemniaki przygotowane w ten sposób rozrzuca się na tacę pokrytą folią i wkłada do zamrażarki na pewien czas, tak aby plastry zostały zamrożone.
Następnie ziemniaki w małych porcjach ułożonych w worki, usunąć z nich jak najwięcej powietrza i zapieczętować lub przywiązać.
Aby uzyskać słomę, weź duży ziemniak - długość proponowanej słomy.
Ziemniaki obrane i umyte są krojone w duże kije lub słomki i wylewane z zimną wodą. Dokładnie zmyć uwolnioną skrobię i przenieść ją do nowej czystej wody. Zaleca się zmianę wody dwa lub trzy razy.
Następnie woda wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, a durszlak kładzie się na nim w taki sposób, aby dno cedzidła nie stykało się z powierzchnią wody.
Posypują trochę słomy ziemniaczanej, przykrywają durszlak i pozostawiają słomę w tym rodzaju parowca przez trzy do czterech minut. W tym czasie ziemniaki powinny zacząć trochę.
Następnie posyp ziemniaki olejem słonecznikowym i wymieszaj. Rozłóż słomki w jednej warstwie na tacy i włóż do zamrażarki. Gdy ziemniaki zamarzają i stają się twarde, wlewa się je do worków porcjowych, dobrze zamkniętych, po usunięciu powietrza i czyści w zamrażarce.
Do gotowania frytek zamrożona słoma jest wyjmowana z zamrażarki i bez rozmrażania zanurzona w gorącym wrzącym oleju.
Możesz zamrażać i gotować frytki. Aby to zrobić, rozłóż je na papierowych serwetkach, aby odcedzić nadmiar tłuszczu, a następnie zapakuj je do zamrażarki i włóż do zamrażarki. Takie ziemniaki również nie są rozmrażane, ale podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Wiele osób pyta, czy można zamrozić ziemniaki bez uprzedniego blanszowania. Tutaj opinie są różne. Niektórzy twierdzą, że ziemniaki po takim zamrożeniu nie można jeść, ponieważ stają się czarne i stają się słodkie.
Inni z doświadczenia byli przekonani, że ziemniak praktycznie nie zmienia ani koloru, ani struktury. Jeśli, oczywiście, ziemniaki są natychmiast ścinane, myte w kilku wodach, zmywane ze skrobi, szybko suszone ręcznikiem i tak samo szybko umieszczane w zamrażarce do pierwotnego zamrażania, układane w jednej warstwie na tacy.
Wygląda na to, że wynik zależy od odmiany ziemniaka, od mocy zamrażarki i od agility gospodyni. Jeśli gospodyni wątpi w skuteczność tej metody, możesz zamrozić małą partię wybranego ziemniaka, a następnie sprawdzić w praktyce, jak będzie zachowywać się po rozmrożeniu.
Zamrożone ziemniaki są przechowywane w zamrażarce przez 8-10 miesięcy w temperaturze -18 °.
