Liczne hostessy chętnie zamrażają jagody i letnie warzywa - ogórki, cukinie, bakłażany. I nawet nie myślą o zamrażaniu marchewki. W końcu można go kupić nawet zimą.
Ale czy warto porównywać tę zimową marchewkę zaczynającą kiełkować, już nieco wyblakłą, z ciemnymi plamami z tą, którą właśnie wykopano w ogrodzie? Zaleta tego ostatniego jest oczywista! Gęste, soczyste, z pomarańczową słodką miazgą marchewkową wystarczy zapisać w tej formie! A to pomoże zamrozić.
Nawiasem mówiąc, prawidłowo zamrożone warzywa zachowują prawie wszystkie składniki odżywcze, w tym witaminy.
Tylko świeżo wykopane marchewki nadają się do zamrażania.
Uprawy okopowe powinny być gładkie, bez deformacji, nie powinny być czarnymi, zielonymi lub zepsutymi plamami.
Marchew nie powinna być zarośnięta, ponieważ mocno duże warzywa korzeniowe nie są tak słodkie i soczyste. Najczęściej taka marchewka jest twarda, jak drewno.
Nie warto zamrażać zbyt małej marchwi, ponieważ nie jest jeszcze tak jasna i ma mniej wyraźny smak. A niektóre młode marchewki są nadal gorzkie.
W marchewki pokrój wierzch i ogon. Dokładnie umyj.
Obierz marchewki ze skóry, usuwając je cienką warstwą. I jeszcze raz umyłem.
Warzywa korzeniowe rozprowadzić na ręczniku i dobrze wysuszone.
Podczas wysychania marchewki przygotowują zbiorniki do zamrażania. Mogą to być małe plastikowe pojemniki, jednorazowe kubki, zamrażarki, plastikowe torby z zamkiem błyskawicznym lub specjalne przeznaczone do zamrożenia. Zrobią to zwykłe plastikowe torby. Ale muszą być gęste i, oczywiście, nowe.
Marchew jest mrożona zarówno na surowo, jak i gotowana.
Marchew można zamrozić w połączeniu z innymi warzywami lub zielenią, a także w postaci surówki - półproduktu.
Metoda 1. W zależności od celu zamrożenia, przygotowane marchewki są krojone w kostki, kostki, słomki, plastry lub koła.
Aby zapobiec sklejaniu się plasterków marchwi podczas zamrażania, muszą one być całkowicie suche.
Posiekane marchewki układane w torebkach tak, aby ta ilość była wystarczająca do gotowania jednej potrawy. Aby mrożone warzywa nie musiały być kilkakrotnie wyjmowane z lodówki.
Jeśli marchew nie jest wystarczająco sucha, należy ją zamrozić w dwóch etapach.
Etap 1 - Wstępne zamrożenie.Posiekane marchewki rozłożyć w jednej warstwie na tacy lub desce do krojenia i umieścić w zamrażarce na 1-2 godziny.
Etap 2 - ostateczne zamrożenie. Zamrożone plastry marchwi są umieszczane w workach, jeśli to możliwe, usuwając z nich powietrze i dobrze je mocując. Nadaj paczkom bardziej zwartą formę i włóż je do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Metoda 2. Umyte i obrane marchewki są krojone w kostki (kostki, plastry, koła ...)
Małe porcje marchwi umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
Następnie durszlak z marchewką zanurza się w bardzo zimnej wodzie na ten sam czas. Dzięki tej procedurze marchew nie tylko poprawia smak, ale także utrzymuje jasny kolor. Metoda zimnej wody jest również stosowana podczas gotowania marchwi na sałatki.
Po schłodzeniu posiekane marchewki układa się na ręczniku i czeka się, aż cała woda się z niego wydostanie.
Włóż marchewki do małych torebek i włóż je do zamrażarki. Aby nie dopuścić do przytłumienia kawałków marchwi, można je zamrozić w dwóch etapach (wspomniano powyżej).
Jeśli marchwi oczyszczone zamrażarki bez wstępnego zamrażania może być używana w następujący sposób: dwie do trzech godzin wyjąć woreczek z pociętych marchew i bez jej otwierania, „przerwa” grudek.Podobnie jak w przypadku kupowanych pierogów lub pierogów. Następnie ponownie wyjąć worek w zamrażarce. Po tej manipulacji plasterki marchewki zamarzają indywidualnie.
Metoda 3. Umyte i obrane marchewki umieszczono na patelni i gotowano przez 5-7 minut.
Następnie marchew usuwa się z patelni i natychmiast zanurza w zimnej wodzie na kilka minut.
Marchewki rozłożyć na ręczniku i dobrze wysuszyć.
Następnie jest cięty na kostki lub w inny sposób.
Pakuje się je w porcje, powietrze z nich jest uwalniane, są dobrze zawiązane i zamrożone, najlepiej w dwóch etapach (wstępne zamrożenie, ostateczne zamrożenie).
Przygotowane marchewki wciera się na średniej tarce, szczelnie ułożone w porcje saszetek i nadaje im płaski kształt.
Grubość worków wypełnionych marchewką nie powinna przekraczać 2-3 cm, po czym marchew szybko się zamarza, a takie torby są wygodne w przechowywaniu, ponieważ są zwarte i zajmują mniej miejsca w zamrażarce.
Niektóre gospodynie dostosowują się do takich brykietów, aby oderwać kawałki zamrożonej marchewki i wykorzystać je do gotowania.Ale w tym przypadku kilkakrotnie wyjmują torbę z marchewką, co nie ma bardzo dobrego wpływu na dalsze przechowywanie i jakość marchwi.
Dlatego nadal lepiej jest używać saszetek lub pojemników o takiej objętości, aby zawierały tyle zebranych marchwi, ile potrzeba do jednego posiłku lub do jednego przepisu.
Puree z marchwi w gotowaniu stosuje się rzadziej. Ale mamusie, które mają dziecko, ta metoda zamrażania jest często używana. W końcu mrożone puree z marchwi najlepiej nadaje się do przygotowywania potraw dla dzieci w wieku do roku lub starszych.
Aby przygotować puree z marchwi, oczyścić i obrane marchew pokroić w kostkę lub koła, zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować do miękkości, około 20-25 minut.
Następnie marchewka mielona jest w blenderze.
Ziemniaki są szybko schładzane i układane w porcjach plastikowych pojemników.
Są dobrze przykryte pokrywkami lub folią spożywczą i wkładane do zamrażarki.
Najczęściej takie marchewki wkłada się do naczynia podczas gotowania bez rozmrażania.
Ale musimy pamiętać, że mrożone warzywa gotują się znacznie szybciej niż świeże.
Wstępnie przegotowane marchewki wkłada się do naczynia na samym końcu gotowania.
Puree marchew przed użyciem, tylko rozgrzane. Lub, bez rozmrażania, dodać tłuczone ziemniaki z innych warzyw i rozgrzać.
Tarty marchew dodaje się również do potrawy podczas gotowania bez rozmrażania.
Jeśli chcesz rozmrozić marchewkę, umieszcza się ją w przedziale dodatkowym lodówki lub rozmraża w temperaturze pokojowej.
Okres trwałości mrożonych marchwi wynosi 8-10 miesięcy.
