Dla wieśniaków rabarbar jest tą samą pospolitą rośliną warzywną jak szczaw, pikantna zielonka lub inne warzywa. Ale gospodynie rabarbaru są rzadko używane z tego prostego powodu, że nie zawsze można kupić go na rynku.
Pomimo tego, że rabarbar jest dużym, pięknym liściem na długich, grubych łodygach, to ogonki i łodygi sięgają po pożywienie.
Rabarbar ma działanie żółciopędne, stabilizuje jelito, działa jako środek przeczyszczający. Poprawia krążenie krwi.
W rabarbarie są witaminy A, B1, B2, PP, C, a także wapń, żelazo, pektyny, kwas cytrynowy i jabłkowy.
Ale oprócz tych substancji zawiera także kwas szczawiowy, który niszczy wapń w organizmie i przyczynia się do pojawienia się kamieni nerkowych.
Jednak kwas szczawiowy w roślinie zwiększa się wraz ze wzrostem. Dlatego im starszy rabarbar, tym więcej będzie w nim kwasu szczawiowego. Dlatego właśnie jedzone są młode łodygi i głąby.
Ale szybko się starzeją, więc gospodynie domowe nie mają innego wyboru, jak tylko zbierać rabarbar na zimę, aby w zimnych porach roku można było je wykorzystać jako pożywienie. Na przykład zamroź.Zwłaszcza, że rabarbar toleruje tę procedurę.
Rabarbar nie jest zalecany do jedzenia na surowo. Z niego przygotować musy, zupy, zboża, nadzienia do ciast, galaretki.
Przygotowanie rabarbaru do zamrożenia
- Aby zamrozić, należy zażywać tylko młody rabarbar bez śladów uszkodzeń i zaniku.
- Młode łodygi można zamrozić bez złuszczania górnej części skóry. W ostrych ogonkach należy usunąć górną warstwę.
- Łodygi rabarbaru są przemywane w bieżącej wodzie przed zamrożeniem, a następnie suszone.
- Rabarbar można zamrozić jako całe ogonki i pokroić na kawałki, które są optymalne do użycia.
- Jest to wygodne, aby przechowywać go w plastikowych pojemnikach lub w specjalnych opakowaniach do zamrażania.
- Jeśli ma być śmietana, mus, dżem lub sos z zamrożonego rabarbaru, można go zamrozić w postaci tłuczonych ziemniaków, w pojemnikach z plastikowych porcji. Aby to zrobić, użyj kubków jogurtu, kwaśnej śmietany, twarożku.
Jak zamrozić świeży rabarbar
- Pokrój liście rabarbaru. Ogonki o chropowatej powierzchni oczyszczają wierzchnią skórę.
- Opłucz łodygi pod bieżącą zimną wodą.
- Rozłóż na czystym ręczniku i dokładnie wysusz, w przeciwnym razie łodygi będą zamarzać podczas zamrażania.
- Ogonki cięte na równe kawałki.Jaka będzie ich wielkość, zdecyduj natychmiast, w oparciu o przyszłe kulinarne potrawy. Aby wypełnić rabarbar, pociąć na małe kostki. W przypadku kompotów może być cięty większy.
- Aby wyciąć posiekany rabarbar podczas zamrażania nie zmienia się w jedną ciągłą grudkę, połóż ją w jednej warstwie na tacy o płaskiej powierzchni. Włóż do lodówki i zamrażaj. Następnie kostki rabarbaru można wlać do małych plastikowych torebek, aby w miarę możliwości wypuścić z nich całe powietrze i zamknąć za pomocą zamka błyskawicznego.
- Zapakuj rabarbar do czysta w zamrażarce.
Jak zamrozić blanszowany rabarbar
- W rabarbaru oddzielić liście od łodyg. Jeśli ogonki są szorstkie, oczyść je z górnej części skóry. Spłucz w zimnej wodzie.
- Pokrój łodygi na kawałki.
- W małych partiach włóż rabarbar do durszlaka i zanurz go we wrzącej wodzie na 1 minutę. Następnie schłódź szybko w zimnej wodzie.
- Położyć posiekany rabarbar na ręczniku i wysuszyć.
- Połóż na równej warstwie na tacy pokrytej pergaminem i wyślij do zamrażarki.
- Gdy rabarbar zawiesza się, zapakuj w plastikowe pojemniki, zamknij pokrywki i przechowuj w zamrażarce.
Jak zamrozić rabarbar z cukrem
- Pokrój liście młodego rabarbaru. W razie potrzeby usuń skórę. Spłucz w zimnej wodzie. Załóż ręcznik i dobrze wysusz.
- Pokroić na małe kawałki. Włożyć do miski.
- Wymieszaj rabarbar z cukrem w ilości 1 szklanki cukru na 4 szklanki pokrojonego rabarbaru.
- Pakuj w plastikowe pojemniki. Umieść go w zamrażarce.
- Gdy rabarbar lekko zamarza, wyjmij go z zamrażarki i wymieszaj, łamiąc zamrożone kawałki dłońmi.
- Ponownie zamknij pokrywki i włóż je do zamrażarki w celu ostatecznego zamrożenia.
Jak zamrozić puree z rabarbaru
- Przygotuj rabarbar: pokrój liście, obierz łodygi, spłucz zimną wodą.
- Wytnij każdy gatunek na kilka kawałków i posiekaj w mikserze. W tłuczonych ziemniakach można dodać cukru do smaku i dobrze wymieszać.
- Puree włożyć do małych plastikowych kubków. Zamknij pokrywy. Umieść go w zamrażarce.
Jak rozmrozić rabarbar
Prawidłowo przygotowany rabarbar przechowuje się w zamrażarce przez około rok.
Rozmrażanie rabarbaru w przedziale plusa lodówki lub w temperaturze pokojowej.
Musisz rozmrażać tyle, ile zamierzasz użyć jednorazowo, ponieważ taki rabarbar nie podlega ponownemu zamrażaniu.
