Fasola szparagowa to w rzeczywistości niedojrzałe zielone strąki zwykłej fasoli odmian cukrowych, które z powodzeniem stosuje się w sałatkach, daniach głównych i zupach.
W niedojrzałych łopatach (strąkach) fasoli nie ma warstwy pergaminu i praktycznie nie ma włókien, które sprawiają, że strąki są grube i niestrawne. Dlatego potrawy z fasolką szparagową są smaczne, delikatne i pożywne.
Przydatne właściwości fasoli szparagów
- Strąki fasoli są bogate w białko i błonnik.
- W fasoli są ważne aminokwasy: lizyna, tryptofan, tyrozyna, arginina, histydyna, metionina.
- W strąkach fasoli znaleziono glukokininę - substancję, która ma podobne właściwości do insuliny. Ma korzystny wpływ na metabolizm cukru we krwi, więc fasola (łopatki) są zalecane dla diabetyków.
- Ziarna zawierają witaminy K, C, B1, B2, PP, B6, karoten, a także wapń, potas, żelazo, magnez, jod, fosfor.
- Zastosowanie fasoli poprawia układ moczowo-płciowy.
- Fasola szparagowa - niskokaloryczne warzywo, dlatego polecana w diecie.
Tak, że w zimie na stole było to przydatne i smaczne warzywo, szparagi można zamrozić.Przecież po zamrożeniu w fasoli zachowane zostają wszystkie witaminy i użyteczne pierwiastki śladowe.
Przygotowanie fasoli szparagowej do zamrożenia
Tylko bardzo młode strąki zielonej fasoli nadają się do zamrażania, które są jeszcze tak miękkie, że ich skrzydła można wyciąć nawet paznokciem, a małe ziarna są w mlecznym stadium.
- Strąki fasoli szparagowej są sortowane, usuwają chore, zdeformowane, przejrzałe łopaty, a następnie są dobrze myte w zimnej bieżącej wodzie.
- Na czystych łopatach, po obu stronach odcinają one końcówki nożyczkami (lub odrywają je dłońmi), ponieważ nawet po ugotowaniu pozostają twarde.
- Następnie ostrza rozłożyły się na czystym ręczniku lub bawełnianej ściereczce i wyschły.
- Strąki można natychmiast pociąć na kawałki, aby w przyszłości były wygodne do gotowania.
- Przygotuj pojemnik do zamrożenia. Najwygodniejszy sposób zapakowania fasoli szparagowej w małe plastikowe torby, które mieszczą tyle kapsułek, ile potrzebujesz, aby zrobić jedno danie. W końcu żadne zamrożone produkty nie mogą zostać ponownie zamrożone. A jeśli kilka razy dostaniesz torbę warzyw z zamrażarki,jak robią to niektóre gospodynie, pakując fasolę do dużego opakowania, a następnie oddzielając część zamrożonej fasoli na zupę lub gulasz, co negatywnie wpłynie na ich jakość.
Jeżeli strąki fasoli, po wyschnięciu, nadal pozostają lekko wilgotne, układa się je w jednej warstwie na tacy lub tacy i wkłada do zamrażarki na 2-3 godziny. W końcu, jeśli nie zostanie to zrobione i natychmiast położysz fasolkę szparagową w torebkach, wtedy sprytnie zmieni się w jedną ciągłą grudę.
Następnie zamrożone kapsułki pakuje się w worki i umieszcza w zamrażarce.
Jeżeli strąki są dobrze wysuszone, można pominąć etap podstawowego zamrożenia i natychmiast ułożyć je w saszetki, związać dobrze, aby ziarna nie wchłaniały zapachu z innych zamrożonych produktów spożywczych i umieścić je w zamrażarce do przechowywania.
Jak zamrozić gotowane ziarna szparagów
Jeśli zbiory fasoli szparagowej zostały usunięte nieco później i istnieje obawa, że strąki będą nieco surowe, to są gotowane przed zamrożeniem lub co najmniej blanszowane we wrzącej wodzie. Ale jeśli przygotujesz przestarzałe ziarna do zamrożenia, nawet gotowanie nie sprawi, że strąki będą miękkie i smaczne.
- Aby zamrozić przegotowane ziarna szparagów, strąki są sortowane i myte w zimnej bieżącej wodzie.
- Następnie strąki są cięte twarde końcówki, a strąki same pocięte na wygodne kawałki do użycia. Ale możesz zostawić fasolę w postaci całych strąków.
- Ziarna w małych partiach zanurzać we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez 5-10 minut. Jeżeli ziarna są miękkie, są po prostu blanszowane, zanurzane w durszlaku we wrzącej wodzie na dwie minuty.
- Następnie gorącą fasolę zanurza się natychmiast w bardzo zimnej wodzie (można do tego dodać lód) i chłodzi. Im szybciej schładza się fasola, tym lepiej zamarznie.
- Ochłodzone ziarna szparagi rozpraszają się w cienkiej warstwie na ściereczce lub bawełnianym ręczniku i suszy.
- Następnie fasolę układa się w małe porcje w torebkach, przywiązuje się lub mocuje, jeśli to możliwe, uwalniając powietrze z torebek i wkłada do zamrażarki.
Jak ugotować mrożone ziarna szparagów
Fasola szparagowa najczęściej nie jest rozmrażana do użytku w żywności. Jeśli potrzebna jest gotowana fasola, zamrożone strąki wkłada się do wrzącej wody i gotuje przez 5-10 minut. Ale gotowane wcześniej mrożone fasole szparagowe wystarczy gotować tylko 2-3 minuty.
Jeśli szparagi fasola nadal potrzebne rozmraża się przed użyciem, to rozmraża się w warunkach in vivo: w lodówce lub w temperaturze pokojowej, bez pomocy kuchence mikrofalowej lub gorącej wody.
