Cięcie różowego łososia nie jest najtrudniejszym zadaniem, tak wiele gospodyń domowych, chcących zaoszczędzić pieniądze, kupować całe, nienaruszone ryby. Kawior może być przyjemną nagrodą. Wystarczająco dużo, aby nauczyć się kiszenia w domu kawioru z łososia i możesz delektować się smakiem tego przysmaku przez kilka dni. Jednak nie da się obejść bez wiedzy o technologii i przepisach na solenie czerwonego kawioru, ponieważ są tu pewne subtelności.
Szczegóły gotowania
Gotowanie solenia domowego czerwonego kawioru wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. W przeciwnym razie kosztowny produkt zostanie zepsuty.
- Zaczyna sprzątać różowego łososia, musi bardzo ostrożnie wyciąć brzuch, ponieważ może w nim być kawior. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić błony foliowej, chroniąc jaja nożem. Jeśli tak się stanie, kawior może mieć gorzki smak. Worki z kawiorem nazywane są yastkami. Ostrożnie usuń yastiki z jamy brzusznej. Po ich wyjęciu dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą.
- Istnieją przepisy na solenie kawioru bezpośrednio w stawach, ale wtedy nadal będzie trzeba je wydobywać. O wiele łatwiej jest to zrobić przed soleniem i soleniem już przygotowanego kawioru.Zwykle to robią. Podczas wydobywania kawioru z yastik ważne jest, aby nie uszkodzić samych jaj. Dlatego proces ten jest najtrudniejszy w przygotowaniu domowego kawioru. Oddziel jajka od folii na różne sposoby. Najprostszym z nich jest umieszczenie yastikas w gazie i spłukanie go strumieniem chłodnej wody, stale mieszając. Inną często stosowaną metodą jest pocieranie podwórków o małe dziurki, aż folia całkowicie spóźni się na jaja. Trzecią opcją jest użycie miksera z dyszą do ciasta: musisz go włączyć i ostrożnie zanieść do pudełka - film zostanie przykręcony do dyszy w ciągu kilku sekund. Doświadczone gospodynie mogą odradzać jaja od yastika łyżką lub widelcem.
- Niezależnie od sposobu, w jaki można oddzielić jaja od folii, należy je dokładnie umyć. Zrób to zwykle trzy razy.
- Przygotowane jaja przed soleniem, nawet jeśli przeprowadza się je na mokro, należy wysuszyć. Aby to zrobić, połóż go na serwetce lub ręczniku, poczekaj, aż pochłonie wodę, a następnie zdejmij mokry ręcznik i połóż jaja na suchym, aby wchłonął pozostały płyn.
- Czas, po którym można jeść kawior, a jego okres przydatności do spożycia zależy od receptury i metody przechowywania.Podczas gotowania kawioru bez użycia oleju i przechowywania go w głównej komorze lodówki jego okres przydatności do spożycia po soleniu zwykle nie przekracza 2-3 dni (przy soleniu na sucho - dwa tygodnie). Zastosowanie oleju roślinnego przedłuża okres przydatności do spożycia o 5 dni. Jeśli gotowy kawior jest układany w wysterylizowanych słoikach, wypełniony klarowanym masłem i przechowywany w zamrażarce, można go jeść przez dwa miesiące, ale można go rozmrozić tylko raz, aw lodówce, ponieważ jajka mogą się zepsuć z powodu spadku temperatury.
Technologia przygotowania kawioru do solenia nie zależy od wybranej receptury, aw przyszłości trzeba się na tym skupić.
Mokry solony kawior z różowego łososia
Skład:
- różowy kawior z łososia - 0,25 kg;
- woda - 0,25 l;
- sól - 20 g;
- cukier - 5 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kawior z łososia, oddzielając go od filmu, płucząc i susząc.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier. To rozwiązanie nazywa się solanką.
- Przecedzić solankę przez sito lub gazę złożoną z kilku warstw.
- Poczekaj, aż solanka ostygnie do około 25-30 stopni, wypełnij je kawiorem.
- Pozostaw sarnę w solance na 2 godziny.
- Ostrożnie, aby uniknąć uszkodzenia jaj, spuścić solankę przez gazę.
- Umieść kawior w czystym słoiku, włóż go do lodówki.
Kawior solony jest klasyczny (mokry) przez dwa dni. Jeśli natychmiast po ugotowaniu wylejemy warzywa lub ghee, będzie to możliwe w ciągu tygodnia.
Suchy solony kawior z różowego łososia
Skład:
- różowy kawior z łososia - 0,25 kg;
- sól - 15 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Oddzielone od folii, dokładnie umyte i wysuszone kawior, umieścić w czystej misce.
- Dodaj kawior do połowy łyżki soli. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.
- Przenieść do wysterylizowanych słoików, nałożyć oliwą, aby pokryła jaja cienką warstwą.
- Zamknij szczelnie słoiki i włóż je do lodówki.
W przypadku solenia na sucho, kawior można spożywać w ciągu jednego dnia, nie pogarsza się w ciągu 15 dni. Możesz go ugotować bez użycia oleju, ale w tym przypadku lepiej go zjeść w ciągu 10 dni.
Szybkie solenie czerwonego kawioru
Skład:
- różowy kawior z łososia - 0,5 kg;
- sól - 3 łyżki;
- cukier - 5 g
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kawior z yastik w jakikolwiek sposób wygodny dla ciebie, sprawdź, czy nie ma już filmów.Wypłucz jajka w chłodnej wodzie, osusz je i rozłóż na serwetkach. Umieść kawior w czystej misce.
- Wsyp sól i cukier do ikry, delikatnie wymieszaj.
- Przykryj kawior czystym talerzykiem lub talerzem, którego średnica pozwala zmieścić się w misce i jednocześnie zamknąć cały obszar kawioru.
- Czas na solenie kawioru w szybki sposób wynosi 5 godzin. Tak "szybko" nazywa się to tylko dlatego, że nie trzeba tracić czasu na przygotowanie solanki.
Solony, szybki sposób kawioru musi zostać zjedzony w ciągu dwóch dni. Podczas dłuższego przechowywania produkt może stać się niebezpieczny dla zdrowia.
Jak wynika z powyższych przepisów, solenie kawioru różowego łososia jest łatwe samo w sobie. Pozwala to znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny. Ponadto, solenie kawioru własnymi rękami, możesz być pewien jego jakości, co nie ma miejsca w przypadku zakupu kawioru ukrytego w puszkach. Doświadczenie pokazuje, że mogą one zawierać produkt niskiej jakości.
