Solona czerwona ryba jest doskonałą ozdobą świątecznego stołu. Łosoś z kurczaka jest dobrym wyborem, ponieważ nie jest zbyt drogi, ale jednocześnie jest delikatny i tłusty. Jeśli wiesz, w jaki sposób ubić łososia w domu, możesz nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale także zdobyć potrawę o niepowtarzalnym smaku, który najlepiej odpowiada Twoim preferencjom.
Porady kulinarne
Solenie łososia jest zadaniem, które jest wykonalne nawet dla niedoświadczonego kucharza, ale musi znać subtelności gotowania tej przekąski, w przeciwnym razie wynik może nie spełnić oczekiwań.
- Jeśli masz szczęście, aby zdobyć nowego kumpla, masz szczęście: po soleniu prawie na pewno pozostanie delikatny i soczysty. Najczęściej jednak wciąż trzeba kupować mrożone ryby, które są reprezentowane w sieci dystrybucji szerzej, a za cenę, z reguły, są one bardziej przystępne. W takim przypadku ważne jest rozmrażanie ryb. Oznacza to, że nie można pozwolić na ostrą różnicę temperatur, umieścić ryby w wodzie. Innymi słowy, najlepiej pozwolić rozmrożeniu w lodówce, przynajmniej w temperaturze pokojowej. Ciepła woda i kuchenka mikrofalowa przyspieszą proces, ale nieodwracalnie zepsują smak gotowego dania.
- Jakość ryb zależy od smaku przekąski.Unikaj kupowania ryb o nierównym kolorze, czarnych płetw, pokrytych zbyt grubą skorupą lodową lub, co gorsza, delikatną.
- Do solenia w domu lepiej zabrać nietkniętego kumpla. Po pierwsze, jest tańsze. Po drugie, jeśli odtajasz i posolisz już przygotowane filety, okaże się nieco bardziej sucha niż ta, którą oddzielisz od całej ryby. Po trzecie, nabywając nietkniętą rybę, masz niepowtarzalną okazję, aby znaleźć w niej 200-300 g kawioru kawiorowego, który sam również można marynować, oszczędzając znaczną ilość.
- Łatwiej będzie pokroić łososia na filecie, jeśli nie zostanie całkowicie rozmrożony przed nim. Ostrożnie otwórz brzuszek podczas cięcia, aby nie uszkodzić znajdujących się w nim jaj. Wskazane jest, aby nie oddzielać filetów od skóry, w przeciwnym razie kawałek może stracić swój kształt po wysoleniu. Lepiej jest wyciąć filet ze skóry nożem bezpośrednio przed cięciem do stołu.
- Możesz dodać sól do całego kumplanta, ale w tym przypadku trzeba będzie pokroić w filety przed podaniem. Ponadto cała tusza będzie solona znacznie dłużej. Dlatego częściej jeszcze filet z łososia solony.
- Smakosze nie zalecają dodawania wielu przypraw podczas solenia kasz, wierząc, że jeśli zostaną dodane w nadmiernych ilościach, przerywają naturalny smak ryb.Jednak niektóre przyprawy można wykorzystać do podkreślenia smaku. Skup się lepiej na proporcjach wskazanych w recepturze. Jednocześnie należy dostosować liczbę przypraw, soli i cukru w zależności od wagi ryby, ponieważ w przepisach są one zwykle podawane w przeliczeniu na 1 kg.
Przepis na suche osolone łosoś
Skład:
- łosoś (ptak) - 1 kg;
- sól - 50 g;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Połóż łososia na filecie - powinny być dwie warstwy. Spłucz, osusz ręcznikiem.
- Sól wymieszaj z cukrem i rozetrzyj tę mieszankę rybami.
- Złóż obie strony filetu ze sobą.
- Zawiń łososia-kumpla w bawełnianą tkaninę (odpowiednią i złożoną w kilku warstwach gazy).
- Włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki.
W ten sposób łosoś może być łosoś po 3 dniach, po wytrząśnięciu z niego soli, jeśli pozostaje (może nie zostać).
Łosoś w solance
Skład:
- łosoś - 1 kg;
- woda - 1 l;
- gruboziarnista sól - 50 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- koperek - 50 g;
- pietruszka - 50 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- suszony tymianek - 2-3 g;
- cytryna - 0,5 szt.
Metoda przygotowania:
- Ketu, filetować, opłukać i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
- Zagotuj wodę. Rozpuść sól z cukrem, dodaj liście laurowe i pieprz, dodaj tymianek. Pozostaw solankę do ostygnięcia do 30 stopni.
- Umieść rybę w misce.
- Drobno posiekaj zielenie i wlej do niego filet z knajpą.
- Umyć cytrynę, pociąć na cienkie półkola, rozłożyć na kumpla.
- Napełnij ciepłym roztworem.
- Przykryj płytą i wstaw do lodówki.
- Za godzinę złap i usuń plasterki cytryny. Pozostaw rybę w lodówce do miękkości.
Podawaj solone w tym przepisie, aby łosoś mógł być podawany w ciągu 12 godzin.
Przepis na szybki kot solenia
Skład:
- łosoś (filet) - 1 kg;
- sól - 60 g;
- cukier - 40 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- groszek zielarski - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Filet z łososia, usunięty ze skóry, pokrojony w cienkie plasterki (o szerokości około pół centymetra). Wygodniej jest to zrobić, jeśli keta nie zostanie całkowicie zamrożona. W tym przypadku nóż jest potrzebny z szerokim i ostrym ostrzem.
- Wymieszaj sól z cukrem i zwiń plasterki w tej mieszance. Wstaw do pojemnika do solenia.
- Wyciśnij sok z cytryny na łososia, wymieszaj delikatnie.
- Dodaj liść laurowy, pieprz.
- Przykryć folią i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Ludy Północy jedzą surowe czerwone ryby mrożone, więc półgodzinne solenie dla kumplów pokrojonych w cienkie plasterki jest więcej niż wystarczające do solenia i dobrego smaku.
Solenie łososia osadu (z wódką)
Skład:
- łosoś (ptak) - 1 kg;
- sól - 30 g;
- cukier - 20 g;
- wódka - 20 ml;
- koperek - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Ketu wyciąć filet.
- Drobno posiekaj świeży koperek nożem, wymieszaj z solą i cukrem.
- Wlać wódkę, miksować - to się skończy kleik.
- Posmaruj to kleik na obu kawałkach filetu, rozdzielając je równo między nie.
- Przykryj pojemnik na ryby płytką, pokrywką lub folią spożywczą.
- Wstaw na zimno.
Po 3 dniach możesz pobrać próbkę. Smakosze wierzą, że łososiowy łosoś ma niepowtarzalny smak - możesz to zobaczyć samemu.
Marynowana marynowana
Skład:
- łosoś - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- sól - 50 g;
- cukier - 40 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - 0,2 kg;
- woda - 125 ml;
- starty korzeń chrzanu - 30 g;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Oczyść kumpla, ostrożnie jedz, odetnij głowę, ogon i płetwy. Pokrój tuszę na steki o szerokości 2-3 cm, umyj i wysusz serwetkami.
- Oczyść cebulki, pokrój w cienkie półpierścienie.
- Złożyć steki w emaliowanym garnku lub miseczce, posypując je krążkami cebuli.
- Chrzan posprzątaj i przetrzyj.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku za pomocą prasy, wymieszać z chrzanem.
- Umyć cytrynę, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
- Wlać pikantną mieszankę wodą zmieszaną z sokiem z cytryny i olejem.
- Napełnij rybę otrzymaną marynatą.
- Przykryj rybę talerzem i na wierzchu umieść coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą.
- Umieść pojemnik w lodówce.
Przekąska będzie gotowa za 2 dni. Przed podaniem łosoś może być oddzielony od kości i podawany z już oczyszczonymi plastrami, ale może być również podawany z całymi stekami. Snack ma niezwykły pikantny smak, który niewielu ludzi jest obojętny.
Chum z musztardą
Skład:
- łosoś - 1 kg;
- nasiona gorczycy - 30 g;
- woda - 1 l;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól - 75 g;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Umyj ketu, obier go i pokrój w filety. Pokrój kawałki fileta na małe porcje (około 2-3 cm).
- Zagotuj wodę. Dodaj do niego cukier i sól, gotuj przez 5 minut.
- Dodać liść laurowy i pieprz do solanki, a następnie usunąć z ognia.
- Po ochłodzeniu solanki do około 30 stopni, dodać do niej nasiona gorczycy, wymieszać.
- Połóż kawałki filetu w pojemniku, w którym będziesz solić rybę.Do tego w szczególności pasuje i szklany słoik.
- Napełnij ciepłą solanką i wstaw do lodówki.
Zgodnie z tym przepisem czerwoną rybę przygotowuje się bardzo szybko - po 3 godzinach kawałki kminu mogą zostać wyjęte z marynaty i podane.
Sól łososiowy w domu może być według różnych przepisów. Smak i aromat każdej takiej przekąski będą wyjątkowe.
