Capelin to tania, ale smaczna, tłusta i zdrowa ryba. Ze względu na swój mały rozmiar, nie wszystkie gospodynie szanują ją i na próżno. Jeśli uda ci się ugotować tę rybę, będzie mogła poważnie konkurować z potrawami od większych mieszkańców zbiorników. Doświadczone gospodynie wiedzą, jak na różne sposoby niszczyć gromadnika. Rezultatem jest doskonała przekąska. Solony gromadnik może być również podawany z ziemniakami lub sosem vinaigrette, używanymi do przygotowywania sałatek i kanapek. Taki zabieg nie kosztuje wiele, ale wielu ludziom się to podoba.
Funkcje do gotowania
Aby domowe solenie gromadą nie zawieść Ciebie, Twoich gospodarstw domowych i gości, musisz wiedzieć kilka chwil.
- Ostrożnie rozważ wybór gromadnika. Jeśli zauważysz, że ryba wygląda na zmiażdżoną lub złamaną, ma nienaturalny kolor, w opakowaniu jest woda lub śnieg, zaleca się powstrzymanie się od zakupu. Należy zwrócić uwagę na datę pakowania produktu, jego okres przydatności do spożycia, a także na integralność opakowania.
- Świeże ryby są zawsze bardziej soczyste niż ryby mrożone, ale gromadnik sprzedawany jest głównie w postaci świeżej.Nie ma znaczenia, czy pozwolisz mu rozmrozić w naturalnych warunkach, nie pozwalając na spadek temperatury. Jeśli wyjmiesz gromadkę z zamrażarki na dzień przed gotowaniem i umieścisz ją w głównej komorze lodówki, będą mieli czas na rozmrożenie we właściwym czasie, zachowując jednocześnie ich soczystość i użyteczne właściwości. Próba przyspieszenia procesu przy użyciu mikrofalówki lub ciepłej wody będzie miała nieprzyjemne konsekwencje: ryby będą suche, luźne, kruche.
- Przed soleniem gromadnika należy umyć i wysuszyć serwetką. Aby go wypatroszyć i pokroić na filety, zależy tylko od pragnienia gospodyni. Zwykle gromadnik jest solony w całości lub z patroszonymi tuszami, ale może być solony i już pokrojony w filety. Wtedy ambasador zajmie 3 razy mniej czasu, a zjedzenie gotowej przekąski będzie przyjemniejsze. Jednakże, aby nie czyścić ryb przy stole, będziesz musiał majstrować przy nim na pierwszym etapie gotowania.
- Jeśli chcesz, aby przyprawiony solony glistnik miał pachnący i pikantny smak, warto polegać na ręcznie frezowanych przyprawach, a nie na gotowych zestawach przypraw.
Salt gromadnik może być w solance lub na sucho. Każda metoda ma kilka receptur.Technologia solenia ryb może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej opcji solenia. Jeśli uważnie przeczytasz zalecenia towarzyszące wybranemu przepisowi, możesz uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany rezultat.
Klasyczna recepta na solenie gromadnika w solance
Skład:
- gromadnik - 0,7 kg;
- sól (szlifowanie zgrubne) - 60 g;
- liść laurowy - 5 szt .;
- Goździk - 10 szt .;
- ziele angielskie - 8 szt .;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Rozmrozić gromadnika, umyć, jelito, ścięgno, niech ryby wyschną.
- Zagotować wodę solankową. Wrzuć jej przyprawy (nie siekaj), dodaj soli. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sól się rozpuści.
- Zdejmij miskę solanki z pieca. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Złożyć gromadnika w szklanym lub plastikowym pojemniku, wypełnić solanką.
- Przykryj i wyczyść w lodówce.
Gromadnik zostanie zjedzony w ciągu 24 godzin. Przed podaniem nie zaszkodzi spłukać, posypać sokiem z cytryny lub octu, posypać posiekaną natką pietruszki.
Gromadnik w zalewie z czosnkiem
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- woda - 1 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- kminek - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- Goździk - 10 szt .;
- groszek zielarski - 10 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sok z cytryny - 20 ml;
- gruboziarnista sól - 60 g
Metoda przygotowania:
- Umyć gromadnika. Odciąć głowy ryb, wypatroszyć zwłoki, ponownie spłukać. Poczekaj, aż ryba lekko wyschnie i złóż się w miskę lub formę.
- Pokrój czosnek na talerze, dodaj do ryby, wymieszaj. Posyp je sokiem z cytryny i ponownie wymieszaj.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól.
- Wlać wrzącą wodę na przyprawy. Pozostawić solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Napełnij je rybami.
Umieść pojemnik z rakiem w lodówce i odczekaj 24 godziny - to wystarczy, aby go wysolić.
Suchy solony przepis na gromadnik
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Goździk - 5 szt .;
- kolendra - 5 g;
- sól - 60 g
Metoda przygotowania:
- Mieloną kolendrę i goździki w młynek do przypraw lub młynku do kawy.
- Złam liście laurowe i sufitowe.
- Wymieszaj kolendrę, goździki i wawrzyn z grubą solą.
- Umyj, osusz rybę szmatką. Wrzuć go do miski.
- Posyp mieszanką soli i przypraw. Wymieszaj rękami.
- Przykryj rybę płaską płytką, włóż litrowy słoik wypełniony wodą lub inny ładunek na górę. Aby utrzymać bank lepiej, możesz najpierw położyć serwetkę na talerzu.
- Włóż gromadnika do lodówki.
Można smakować kapelinę soloną według tego przepisu w 12-18 godzin, w zależności od wielkości ryby.
Przepis na solenie gromadnika solą i cukrem
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g;
- olej, cebula - służyć.
Metoda przygotowania:
- Umyj gromadkę, oczyść ją, usuń głowy. Spłucz, wysusz.
- Wymieszaj sól z cukrem, przetrzyj każdą rybę tą mieszanką.
- Złóż gromadkę na plastikowym opakowaniu, zawiń ją i włóż do lodówki.
W ciągu 24 godzin golonka osolona według tego przepisu będzie gotowa do użycia. Przed podaniem ryby powinny zostać umyte, wysuszone serwetką, posypane cebulką pokrojoną w cienkie pół-pierścienie i posypane olejem roślinnym.
Przepis solenia gromadnika z dodatkiem soku z owoców cytrusowych
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- cukier - 20 g;
- sól - 60 g;
- sok z cytryny, pomarańczy lub grejpfruta - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć gromadnika, oczyścić, pokroić w filety. Jeśli kawior zostanie złapany, nie wyrzucaj go, ale zalewaj filetem.
- Umieść filet z gęsiaka w plastikowym pojemniku lub szklanej foremce.
- Posyp ryby mieszaniną soli i cukru, delikatnie wymieszaj.
- Wylej sok z cytrusów, wymieszaj ponownie.
- Przykryć gazą lub tkaniną, pozostawić na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.
Jeśli nie lubisz solonej ryby, możesz przedłużyć czas solenia o kolejne 1-1,5 godziny.Nie warto trzymać go dłużej w marynacie, bo inaczej stanie się słony. Ten przepis pozwala szybko ogłuszać gromadnika.
Przyprawiony gromadnik
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- gruboziarnista sól - 20 g;
- cukier granulowany - 20 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- Słodka papryka - 10 szt .;
- Goździk - 10 szt .;
- cytryna - 0,5 szt.
Metoda przygotowania:
- Używając młynka do pieprzu lub młynka do kawy, zmielić goździki i ziele angielskie.
- Łam i wbij liście laurowe w moździerz.
- Umyć, wysuszyć cytrynę. Z połową owocu pocierać skórkę.
- Na małym talerzu wymieszaj sól, cukier, liść laurowy, pieprz, goździki i skórkę z cytryny.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny do osobnej filiżanki.
- Umyć, osuszyć gromadnika, umieścić go w szklanej formie.
- Posypać mieszanką cukru, soli i przypraw, dobrze wymieszać dłońmi.
- Wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
- Przykryj pojemnik gromadnika i włóż go do lodówki.
Jedzenie przyprawionego solonego gromadnika, przygotowanego według powyższej receptury, można zjeść w ciągu 24-36 godzin, ale jeśli utrzymasz go w pikantnej marynacie przez dodatkowy dzień, jego smak i aromat poprawią się.
Przepis na solonego gromadnika z przyprawami i miodem
Skład:
- gromadnik - 1 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- cytryna - 0,5 szt .;
- groszek zielarski - 7 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- olej roślinny - 80 ml;
- nasiona gorczycy - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- sól - 10 g;
- miód - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj gromadnika. W razie potrzeby należy go umyć, wypatroszyć, pokroić w filety. Głowica musi zostać usunięta.
- Zmiel goździki, pieprz, musztardę i kolendrę za pomocą specjalnego narzędzia lub młynka do kawy. Wymieszaj z łyżeczką soli.
- Posypcie przyprawioną rybą, mieszajcie ręce.
- Drobno posiekaj czosnek, zetrzyj go z pozostałą solą.
- Dodaj miód stopiony do stanu ciekłego, wyciśnięty z połowy soku z cytryny i oleju. Wymieszaj.
- Połóż rybę na półmisku, gdzie chcesz podać ją do stołu.
- Obrać cebulę, pokroić w cienkie pół-pierścienie, położyć na gromadniku.
- Nalej marynatę z masłem, miodem i sokiem z cytryny nad gromadnika.
- Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Filet z gromadnika marynowany jest szybciej niż po prostu obrany.
Ponadto, przed przygotowaniem do stołu, solone zgodnie z powyższą receptą, gromadnik nie potrzebuje dodatkowego przygotowania: wystarczy go wyjąć z lodówki.
Gromadnik ma niewielki rozmiar, dlatego niektórzy kucharze traktują go z pogardą.Jednak ta ryba jest smaczna i zdrowa, a jej stosunkowo niska cena jest zaletą. Kapelan solenia domu ma doskonałe właściwości organoleptyczne. Sól może być w solance lub w metodzie suchej, w całości lub podzielona. Istnieją przepisy, w których można szybko zalać tę rybę w zaledwie 3 godziny. Solony gromadnik może być serwowany jako samodzielna przekąska, wykorzystywana do przyrządzania innych potraw.
