Owoce morza mają niską zawartość kalorii, zawierają dużo białka, fosforu i innych niezbędnych składników. W diecie są niezbędne. Jedną z najtańszych odmian przysmaków z owoców morza jest kalmary. Niezdolność do gotowania, można zamiast dostać smaczne danie kawałki przypominające gumę, ale przy odpowiednim przygotowaniu tych mięczaków zaskoczy Cię delikatnym smaku. Kalmary w sosie śmietanowym działają nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Trzeba tylko wziąć receptę i nauczyć się kilku technologicznych subtelności.
Funkcje do gotowania
Na pierwszy rzut oka proces gotowania kalmarów może wydawać się skomplikowany. Ale doświadczenie przychodzi szybko. Z czasem gotowanie owoców morza nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Aby opanować technologię gotowania kalmarów w sosie śmietanowym, pomogą wskazówki doświadczonych szefów kuchni:
- Ważną rolę odgrywa jakość produktów. Głównym jest kałamarnica. Jeśli zostanie ponownie rozmrożony i zamrożony, jego struktura zostanie przerwana, a stanie się trudna podczas przygotowywania. Uszkodzenie tusz, duża pokrywająca je warstwa lodu, śnieg i woda w opakowaniu z owocami morza sugerują, że produkt został rozmrożony.Z takiego zakupu lepiej odmówić.
- Niektórzy kupujący są zdezorientowani purpurowym, różowym lub żółtawym kolorem skórki kalmara. Zgodnie z jego odcieniem nie można określić stopnia świeżości produktu, kolor może być dowolny - zależy tylko od odmiany kalmara. Ale jego mięso powinno być białe, nie pomalowane na inne kolory.
- Kalmary kałamarnic wyglądają atrakcyjnie na półkach, ale koneserzy omijają je, dając pierwszeństwo niepodzielnym mięczakom. Obrane często sprzedają mięso gigantycznej peruwiańskiej kałamarnicy, nierafinowane, sprzedają komandor i kałamarnicę Patagonian. Pierwsze są ostre, mięso tego ostatniego jest delikatne i miękkie, szybko ugotowane.
- Jeśli wiesz, jak wyciąć kalmary, zajmie to tylko 5-10 minut. Najpierw musisz oddzielić głowę od macek, pociągając ją i usuwając z niej wnętrze. Następnie należy wykroić tuszę, aby usunąć akord (można to zrobić bez skręcania małży). Następnie osada z kałamarnicy jest umieszczana we wrzącej wodzie na minutę, a następnie przenoszona do pojemnika z zimną wodą - z tych procedur folia na powierzchni jest zwinięta i łatwo zmyć bieżącą wodą.
- Nie przekraczaj przepisu zalecanego przez kalmary z przepisu, szczególnie jeśli go gotujesz. W przeciwnym razie jego mięso stanie się twarde jak guma. Jeśli podczas gaszenia mięczaka konieczne stało się dodanie wody, użyj gorącej, aby białko nie zmieniło swojej struktury z powodu różnicy temperatur.
Kalmary w sosie śmietanowym można gotować na patelni, w rondlu, kilkukuchenniku lub w piekarniku. Według niektórych przepisów jest duszony, krojony w plasterki, a według innych wypiekany jest w nadziewanych całych tuszach. Technologia przygotowania zależy od konkretnego przepisu, ale powyższe zasady pozostają niezmienione.
Kałamarnicy w sosie śmietanowym z cebulą na patelni
Skład:
- kalmary - 0,7 kg;
- cebula - 150 g;
- śmietana - 0,2 l;
- olej roślinny - 80 ml;
- świeży koperek - 100 g;
- ziele angielskie - 3 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozmrozić tuszki kalmarów, unikając zmian temperatury.
- Jeśli to konieczne, wypróżnij się i oczyść. Oczyszczone tusze wystarczy do płukania.
- Pokrój kalmatę na pierścienie lub paski o grubości około pół centymetra.
- Obierz cebulę, pokrój w pół-pierścienie lub całe pierścienie (w zależności od wielkości cebuli).
- Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego cebulę. Smażyć na złoty kolor.
- Przełóż kawałki małży na cebulę i smażyć, mieszając, przez minutę.
- Drobno siekana mieszanka kopru z kwaśną śmietaną, solą.
- Wlać kalmary z sosem śmietanowym.
- Dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
- Kalmary duszone w śmietanie przez 3-4 minuty. Natężenie płomienia powinno być małe, patelnia powinna być przykryta pokrywką.
Po wyłączeniu ognia zaleca się pozostawienie patelni z kałamarnicą na kuchence przez kolejne 10-15 minut, aby lepiej było nasiąknąć smakiem i aromatem sosu. Przed podaniem wylej mięczaki ze śmietaną, w której zostały duszone. Do tego naczynia nie zaszkodzi boczne naczynie. Odpowiedni ryż, makaron, warzywa gotowane na parze.
Zgodnie z tą samą receptą możesz gotować kalmary w powolnej kuchence. Produkty do smażenia powinny być w trybie "smażenia" lub "pieczenia", następnie gotować za pomocą programu "Hartowanie", a następnie pozostawić na kwadrans w trybie ogrzewania.
Kalmary w sosie śmietanowym z czosnkiem
Skład:
- kalmary - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- koperek - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml;
- śmietana - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Pokrój przygotowane kałamarnice na małe paski.
- Cebule pokroić w małe kostki.
- Zmiażdżyć prasę czosnkową, wymieszać ze śmietaną.
- W oleju roślinnym smażyć do złocistej cebuli.
- Rozłóż kalmary. Posolić i pieprzyć. Smaż minutę lub pół.
- Polać sosem śmietanowym, gotować przez 4 minuty. Usuń z ognia.
- Dodaj koperek, drobno posiekaj, wymieszaj, pozostaw pod pokrywką na 10 minut.
To danie przypomina sos z owoców morza. Dobry do makaronu.
Kalmary w sosie śmietanowym, pieczone w kawałkach pieca
Skład:
- kalmary - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- mąka - 10 g;
- śmietana - 0,2 l;
- twardy ser - 50 g;
- sól, pieprz, suszony koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula, obrana, pokrojona w cienkie pierścienie.
- Tłuczki jelitowe kalmarów, wyciągnij z nich akordy. Przemyć wrzątkiem i spłukać zimną wodą. Wytnij niezbyt wąskie pierścienie.
- Rozgrzej olej i wrzuć do niego cebulę. Smażyć na złoty kolor.
- Posyp mąkę na cebulę i zamieszaj.
- Sól i przypraw do smaku, wlać śmietanę. Mieszaj i gotuj przez 3-4 minuty, aż sos zgęstnieje.
- Umieść krążki kalmarów w sosie śmietanowym, dusząc je przez 2-3 minuty.
- Umieść wszystko w naczyniu do pieczenia.
- Delikatnie potrzyj ser, posyp je miską.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-180 stopni. Piec kalmarów przez 15 minut.
Pomimo łatwości przygotowania i dostępności składników, danie wygląda elegancko i świątecznie. Mogą nie tylko karmić gospodarstwa domowe, ale także traktować przyjaciół.
Kalmary nadziewane serem, zapiekane w śmietanie w piekarniku
Skład:
- tuszki kałamarnic - 1 kg;
- ser - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- śmietana - 100 ml;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tuszki kalmarów, usuwając akordy i folie. Odetnij ogony, pozostawiając tylko tusze do wypychania.
- Wytnij pokrojone kawałki na małe kwadraty.
- Grubo zetrzeć ser.
- Cebula, uwolniona od łuski, pokrojono w małe kostki.
- Wlać połowę oleju do garnka i podgrzać.
- Umieścić kawałki cebuli na maśle i smażyć na małym ogniu, aż będą miękkie i półprzezroczyste.
- Dodaj kawałki kalmara i kilka łyżek kwaśnej śmietany. Gulasz na kilka minut.
- Umieść cebulę z kalmarów na patelni, dodaj sól, dopraw do smaku i wymieszaj z startym serem.
- Napełnij tuszki kalmarów mieszanką.Wypełnienia nie powinny być zbyt duże, inaczej kalmary mogą pęknąć podczas gotowania. Przymocuj końce tuszek drewnianymi wykałaczkami, aby mięso mielone nie wypadło podczas późniejszego gotowania.
- Dodaj trochę papryki i soli do śmietany, wymieszaj.
- Pozostały olej natłuszcza formę, włożyć w jej tuszki kalmary.
- Smear je z sosem śmietanowym.
- Podgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Umieść w niej formę z kalmarów, piecz przez 10-15 minut, nie dłużej.
Kalmary nadziewane serem i zapiekane z sosem śmietanowym będą dobrą przekąską do wina lub piwa. Nie oznacza to jednak, że nie można ich podawać na stole rodzinnym w dni powszednie. Zamiast sera lub jako dodatek do niego można dodać smażone zmielone grzyby, gotowane jajko, gotowane do ugotowanego ryżu. W kwaśnej śmietanie możesz dodać odrobinę pomidorowej pasty.
Kalmary w sosie śmietanowym z warzywami
Skład:
- kalmary - 1 kg;
- śmietana - 0,5 l;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kalmary czyste, pokrojone w duże paski.
- Cebula, obrana, pokrojona na małe kawałki.
- Mycie pieprzem, ściąć łodygę, usunąć nasiona.
- Potnij pieprz na ćwiartki pierścieni lub słomek.
- Obierz marchewki, posiekaj tarty na koreańskie sałatki lub zwykłe z dużymi dziurami.
- Na głębokiej patelni lub małym rondlu wlej olej.
- Połóż ogień.
- Połóż czosnek w połowie na maśle. Po kilku minutach usuń je, włóż cebule.
- Smaż cebulę przez 2-3 minuty, a następnie wprowadź marchewkę. Kontynuuj smażenie warzyw, mieszając przez 5 minut.
- Dodaj kalmary. Wymieszaj.
- Po minucie włóż pieprz, kontynuuj gotowanie przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj przyprawy, polej śmietaną, wymieszaj.
- Dusić kalmary z warzywami pod pokrywką przez kolejne 5 minut po zagotowaniu sosu.
Przed podaniem danie powinno się parzyć przez co najmniej 10 minut. Możesz podawać go z przystawką lub osobno: obecność dużej ilości warzyw sprawia, że ta przekąska jest całkiem satysfakcjonująca.
Kalmary w sosie śmietanowym są delikatne i miękkie. To smaczne i zdrowe danie nadaje się zarówno na rodzinny obiad, jak i świąteczny stół.
