Oryginalny Calvados jest produkowany tylko w jednym z regionów Francji, w Normandii, przez ponad cztery stulecia. To destylowany cydr, podawany w dębowych beczkach. Przez długi czas był uważany za napój ubogich, ale z lekkiego pióra Remarque stał się popularny wśród przedstawicieli różnych klas. Sekret jej przygotowania polega na wyborze pewnych odmian jabłek uprawianych specjalnie do tego typu mocnego napoju. Uważa się, że napój wyprodukowany z innych odmian jabłek, Calvados nie jest, winiarze nazywają to już brandy jabłkową. W rzeczywistości Calvados jest również brandy jabłkową, ale z nazwą marki. Jeśli nie ścigasz dokładności sformułowań, należy uznać, że Calvados może zrobić to w domu dla wszystkich, ale jak to nazwać, to drobny problem.
Funkcje technologiczne
Wytwarzanie domowej brandy jabłkowej to zadanie, którym każdy może zarządzać, ale nie jest to łatwe. Powinieneś być cierpliwy, ponieważ ten proces jest długi, a także zgłębiać subtelności technologii, tak, że skończony napój najbardziej przypomina prawdziwy Calvados.
- Jakość gotowych surowców z pewnością wpłynie na jakość gotowego produktu Calvados.Nie bierz zgniłych jabłek, mając nadzieję, że proces destylacji jest przed nami. W najlepszym przypadku, napój ze zepsutego owocu będzie miał nieprzyjemne nuty, w najgorszym przypadku na pierwszym etapie surowiec nie będzie fermentował, ale zgnije.
- Takie odmiany jabłek, które są wykorzystywane do produkcji oryginalnego Calvadosa, nie występują w ogrodach rosyjskich. Zdobądź odpowiedni bukiet pomoże udanej kombinacji różnych odmian jabłek, które muszą być późne odmiany. Najlepsza kombinacja to: 7 części słodko-gorzkich jabłek, 2 części kwaśnych owoców i 1 część gorzkiej (tarta).
- W niektórych przepisach, które można znaleźć w Internecie, zaleca się mycie i czyszczenie jabłek z nasion w celu przygotowania cydru na calvados, do tego celu używaj czystego soku jabłkowego bez miąższu. Jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, nie powinieneś przyjmować Calvadosa w domu. Po pierwsze, nie można myć jabłek, aby zachować na nich żywe bakterie, które zapewniają fermentację. Maksymalną wartością dla owoców jest przetarcie ich suchą szmatką, aby usunąć kurz. Po drugie, nasiona jabłoni pomagają nadać napojom pożądany smak, dlatego należy posiekać owoc wraz z rdzeniem i skórki.
- Możliwe jest zbieranie jabłek do przygotowania napojów alkoholowych, w tym calvados, tylko przy suchej pogodzie, co najmniej kilka dni po ostatnim deszczu. W przeciwnym razie drożdże na powierzchni owocu mogą być zbyt małe dla pełnej fermentacji.
- Jednym z etapów gotowania Calvadosa jest destylacja jabłkowego cydru. W takim przypadku jakość bimberu i warunki destylacji mają znaczenie. Tak więc nie należy pozwolić, aby napój rozgrzał się powyżej 85 stopni, a także należy zatrzymać destylację, gdy twierdza wynikowej brandy schodzi do 30 stopni. Nie należy wystawiać napoju na podwójną destylację, ponieważ w tym przypadku całkowicie straci aromatyczne cechy charakterystyczne dla Calvados. Pierwsza i ostatnia porcja cieczy otrzymanej w wyniku destylacji (po 10%) mogą zawierać substancje toksyczne, więc będą musiały być odprowadzane.
- Ważnym wymaganiem w przygotowaniu Calvadosa, zarówno w warunkach przemysłowych, jak i domowych, jest długotrwałe zaparzanie go w dębowych beczkach. Jeśli nie możesz tego uzyskać, możesz poprawić napój w następujący sposób:
- Zgarnij klocki dębowe, aby uzyskać żetony w postaci wiórków, unikając wpadnięcia w wióry z kory dębu, które nadadzą napojowi gorzkiego smaku.
- Wlać dębowe "chipsy" na dnie szklanych słoików.
- Wlej Calvadosa na brzeg.
- Zrolować puszki z metalowymi pokrywkami, np. Kompotem, i pozostawić na 8-12 miesięcy.
- Otwórz puszki, odfiltruj napój i wlej go do szklanych butelek. Zakorkować, najlepiej za pomocą kołków dębowych.
Jeśli gotujesz Calvadosa na klasycznej technologii, wypróbuj go nie wcześniej niż za rok. Jeśli chcesz uprościć i przyspieszyć proces, możesz zrobić napój imitujący Calvadosa, ale w rzeczywistości jest to nalewka jabłkowa.
Klasyczny przepis na domowe calvados
Skład (1,5-1,6 l Calvados):
- słodko-gorzkie jabłka - 14 kg;
- jabłka kwaśne odmiany - 4 kg;
- różne odmiany jabłek - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Wybierz zebrane jabłka, odrzucając pomięte, zgniłe i robactwo, delikatnie przetrzyj wybrany owoc miękką ściereczką, usuń łodygę.
- Pokrój jabłka, nie czyszcząc i nie usuwając z nich pudełka z nasionami, kawałków dowolnego rozmiaru.Przejdź przez sokowirówkę lub posiekaj za pomocą maszynki do mięsa, robot kuchenny.
- Umieść pojemniki z miazgą w ciepłym, ale nie słonecznym miejscu, przykrytym ściereczką. Pozostaw ją błądzić przez 24-48 godzin. Przez cały czas usuwaj piankę powstałą na powierzchni i mieszaj sok jabłkowy.
- Przez gazę złożoną z 4 warstw wycisnąć sok z miąższu i umieścić go na kolejny dzień, aby stanął.
- Odcedź sok przez gumową rurkę do dużej butelki, gdzie będzie dalej fermentował. Staraj się nie wpaść w jej miazgę (osad).
- Zamknąć butelkę za pomocą uszczelki wodnej lub po prostu założyć gumową rękawicę na jej szyję, uprzednio przebić jeden z jej palców.
- Umieść butelkę w pokoju o temperaturze od 20 do 25 stopni i poczekaj na fermentację. Zwykle proces ten trwa około dwóch miesięcy. Na końcu wskaże upadłą rękawiczkę.
- Wlać powstały cydr do wrzącej kostki i przejść do destylacji. Nie zapominaj o potrzebie wylewania "głów" i "ogonów". Jeśli użyto ilości składników wskazanych w tym przepisie, to pierwsze i ostatnie 0,2 litra powinny zostać spuszczone, to znaczy w szkło fasetowane.Moc będzie wynosić około 1,5 litra mocy napoju 40-45 stopni - wszystko zależy od jakości surowców i siły wina jabłkowego używanego do destylacji.
- Koniak jabłkowy, uzyskana destylacja, umieścić w dębowej beczce lub wlać do szklanych butelek, dodając do nich wiórki dębowe i zamknąć dębowymi patyczkami (preferuje się pierwszą opcję). Nalegaj na drinka przez co najmniej 8 miesięcy (jeśli masz dość cierpliwości, możesz nalegać jeszcze dłużej - w tym przypadku napój będzie wyższej jakości). Nie podano możliwości skrócenia czasu przechowywania przepisu
- Przecedzić napar z drutu przez gazę złożoną z kilku warstw dwukrotnie lub trzykrotnie. Butelkuj i korkuj. Możesz trzymać takiego Calvadosa przez trzy lata, ale prawie nikt nie ma cierpliwości, aby tak długo czekać.
Domowy olej Calvados, przygotowany według klasycznej receptury, różni się organoleptycznie od oryginalnego napoju.
Prosty przepis na domowe jabłko Calvados
Skład (1,5 litra):
- jabłka - 2 kg;
- wódka - 1 l;
- woda - 0,15 l;
- cukier - 0,2 kg;
- Vanillin - 1 rok
Metoda przygotowania:
- Zbierz nieskażone jabłka, umyj je, wytrzyj, wytnij rdzeń.
- Pokrój jabłka na małe kostki, około centymetra lub trochę mniej.
- Zmieszaj cukier z waniliną, zamiast waniliny możesz użyć cukru waniliowego, ale musisz go wziąć 10 g.
- Dobrze umyj trzylitrowy słoik.
- Wlać do warstwy jabłek i cukru.
- Wymieszaj wódkę z wodą i napełnij ją jabłkami.
- Przykryj słoik ściereczką i umieść w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Od czasu do czasu potrząśnij puszką, mieszając jej zawartość.
- Po 14 dniach wyjmij masę jabłkową ze słoika, odcedź pozostałą ciecz, przepuszczając gazę złożoną z kilku warstw.
Nalewka ta jedynie naśladuje smak i aromat tego Calvadosa, jednak spodoba się wielu.
Jabłko i gruszka calvados
Skład (1,5 litra):
- jabłka - 1,5 kg;
- gruszki - 0,35 kg;
- cukier waniliowy - 100 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 0,2 l;
- wódka - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Wymień jabłka i gruszki, dobrze je umyj i wysusz.
- Pokrój owoce na 4 kawałki, pokrój rdzenie nasionami.
- Pokrój jabłka i gruszki na kostki nie większe niż centymetr.
- Na dnie trzylitrowego słoika połóż jabłka, a na nich gruszki.
- Przykryj cukrem waniliowym, napełnij wódką.
- Napełnij napój w ciemnym miejscu przez 10 dni. Okresowo miksuj zawartość słoika, potrząsając nim.
- Wyjmij jabłka i gruszki ze słoika, odcedź pozostałą ciecz.
- Odcedź płyn w rondlu i zagotuj.
- Zagotuj 0,2 l wody, aby rozpuścić w nim cukier.
- Wlać syrop do garnka z wrzącym napojem.
- Gotuj przez pół godziny na bardzo małym ogniu.
- Ochłodzić napój do temperatury pokojowej.
- Butelkowane, zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.
Ten Calvados okaże się mniej silny niż ugotowany tradycyjną technologią i słodkawy. Ta imitacja oryginalnego napoju spodoba się kobietom.
Strona główna Calvados oczywiście różni się od oryginalnego, produkowanego we Francji, nawet jeśli podążasz za tradycyjną technologią. Różnica ta będzie jednak zauważalna tylko dla prawdziwych koneserów brandy jabłkowej. Większość naszych rodaków, Calvados, gotowanych w domu, wygląda trochę inaczej niż obecnie. Goście z pewnością docenią Twoje wysiłki.
